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面团发酵中淀粉水合能力变化对馒头品质的影响: 1; 作者苏盼盼乔靖玥 +5 位作者张宇申慧珊张艳艳刘兴丽张华王宏伟《轻工学报》北大核心 2025年第4期60-68,共9页; 从不同发酵时间(0 min、30 min、60 min、90 min和120 min)的小麦面团中提取淀粉,考查该淀粉水合能力的变化,并将其与谷朊粉复配制备重组面团,分析其对重组面团水分分布、微观结构及所制馒头比容、质构特性和感官品质的影响规律,研究面... 展开更多; 关键词面团发酵水合能力淀粉馒头品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于荧光光谱法探究柿原花青素与黏蛋白的相互作用机制被引量：1: 2; 作者葛珍珍赵玉翔 +4 位作者胡乔乔刘泽龙聂荣祖纵伟敬思群《食品工业科技》 CAS 北大核心 2025年第1期130-137,共8页; 为了解黏蛋白(Mucin)对柿原花青素肠道消化释放的影响,借助激光粒度仪、差示扫描量热仪、傅里叶红外光谱、荧光光谱等技术对柿原花青素-黏蛋白复合物的理化特征及两者相互作用机制进行分析。结果表明:复合物的粒径、电位绝对值与柿原花... 展开更多; 关键词柿原花青素黏蛋白理化特征相互作用荧光猝灭; 在线阅读下载PDF 职称材料

牛至精油-聚乙烯醇/壳聚糖复合膜的制备及对鸡肉保鲜效果的影响被引量：3: 3; 作者李波唐天池 +3 位作者刘玮嘉陈慧赵建生白艳红《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第21期165-173,共9页; 目的研究牛至精油(Oregano essential oil,OEO)的添加对聚乙烯醇(Polyvinyl alcohol,PVA)/壳聚糖(Chitosan,CS)复合膜理化性质及功能特性的影响。方法以PVA、CS为基材,以OEO为抗菌剂,采用流延法制备复合膜,并测定复合膜的物理性能、抗... 展开更多; 关键词牛至精油聚乙烯醇壳聚糖活性包装鸡肉保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同腌制技术及其设备应用研究进展: 4; 作者董俊逸姚欢丽 +2 位作者陈帅吕静许泽宇《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第10期227-235,共9页; 传统腌制肉方法腌制速度缓慢、腌制液不均匀,易导致肉品的口感、色泽不稳定。随着近年来研究的深入,超高压、脉冲电场等一些新技术对肉品腌制品质的改善机理逐渐被阐明,并被应用于肉品腌制中。文章综述了不同腌制技术及其设备应用研究进... 展开更多; 关键词肉品腌制物理场辅助装备; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于聚氨酯海绵的顶空液膜微萃取方法结合气相色谱-质谱联用技术分析环境水中挥发性多环芳烃被引量：1: 5; 作者许旭赵世平 +5 位作者侯铸琛王延鑫刘雨萌吕佳季宝成白艳红《质谱学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期673-681,共9页; 本研究开发了一种基于聚氨酯海绵的新型顶空液膜微萃取方法及装置,结合气相色谱-质谱技术用于环境水中萘、苊烯、苊、芴、菲、蒽等6种多环芳烃(PAHs)的快速、高灵敏分析,并考察了萃取溶剂种类及用量、抽吸次数、萃取温度、搅拌速度、洗... 展开更多; 关键词顶空微萃取液相微萃取气相色谱-质谱(GC-MS) 多环芳烃(PAHs) 聚氨酯海绵; 在线阅读下载PDF 职称材料

改良QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定乌鸡肉中35种兽药残留被引量：8: 6; 作者季宝成杨澜瑞 +4 位作者程迎新侯铸琛吕佳许旭白艳红《质谱学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第6期807-819,I0004,共14页; 本研究建立了以还原氧化石墨烯改性三聚氰胺海绵(r-GO@MeS)作为基质净化材料的改良QuEChERS法,结合高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)法快速测定乌鸡肉中35种兽药残留。考察了金属螯合剂(Na2EDTA)、脱水剂种类(MgSO_(4)、Na_(2)SO_(4)... 展开更多; 关键词 QUECHERS 氧化石墨烯三聚氰胺海绵兽药乌鸡肉液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS); 在线阅读下载PDF 职称材料

题名面团发酵中淀粉水合能力变化对馒头品质的影响: 1; 作者苏盼盼乔靖玥张宇申慧珊张艳艳刘兴丽张华王宏伟; 机构郑州轻工业大学食品与生物工程学院冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室郑州轻工业大学中原食品实验室郑州轻工业大学内江市农业科学院; 出处《轻工学报》北大核心 2025年第4期60-68,共9页; 基金河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2024GGJS078) 河南省重点研发项目(231111113200) 河南省高校科技创新团队项目(23IRTSTHN029)。; 文摘从不同发酵时间(0 min、30 min、60 min、90 min和120 min)的小麦面团中提取淀粉,考查该淀粉水合能力的变化,并将其与谷朊粉复配制备重组面团,分析其对重组面团水分分布、微观结构及所制馒头比容、质构特性和感官品质的影响规律,研究面团发酵过程中淀粉水合能力变化对馒头品质的影响。结果表明:随着发酵时间的延长,淀粉的吸水能力和溶解度均呈上升趋势,而膨胀度呈先上升后降低趋势,且在发酵时间为60 min时达到最大值,为7.05 g/g;重组面团强结合水(A21)和自由水(A23)分布比例均逐渐降低,弱结合水(A21)分布比例逐渐升高,即重组面团内部紧密结合的强结合水逐渐转化为弱结合水;重组面团的面筋网络结构变得更加均匀且连续,淀粉颗粒紧密地填充其中,当发酵时间为60 min时,淀粉颗粒紧密均匀地嵌入膜状面筋基质中,形成有序的淀粉-面筋蛋白复合体系;重组馒头的比容、弹性和回复性均呈先增大后减小的趋势,而硬度和咀嚼性均呈先减小后增大的趋势,当发酵时间为60 min时,重组馒头的比容和质构特性均较好,感官评价总分最高,为79.4分。因此,适度发酵能够增强淀粉的水合能力,有利于改善馒头的品质。; 关键词面团发酵水合能力淀粉馒头品质; Keywords dough fermentation hydration capacity starch steamed bread quality; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于荧光光谱法探究柿原花青素与黏蛋白的相互作用机制被引量：1: 2; 作者葛珍珍赵玉翔胡乔乔刘泽龙聂荣祖纵伟敬思群; 机构郑州轻工业大学食品与生物工程学院冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室(郑州轻工业大学) 广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2025年第1期130-137,共8页; 基金国家自然科学基金青年基金项目(32101889) 广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室项目(FMR2022010Z)。; 文摘为了解黏蛋白(Mucin)对柿原花青素肠道消化释放的影响,借助激光粒度仪、差示扫描量热仪、傅里叶红外光谱、荧光光谱等技术对柿原花青素-黏蛋白复合物的理化特征及两者相互作用机制进行分析。结果表明:复合物的粒径、电位绝对值与柿原花青素及其结构单元(ECG、EGCG)的浓度呈正相关关系;柿原花青素酚羟基的引入使得黏蛋白的热稳定性、表面疏水性随其浓度的增加而减少;红外光谱显示,氢键及游离的氨基参与两者反应;柿原花青素及其结构单元可以有效猝灭黏蛋白的内源荧光,以静态猝灭为主;根据Van’t Hoff方程获得的热力学参数∆G<0,∆H<0,∆S<0,表明柿原花青素及其结构单元与黏蛋白的结合是吉布斯自由能减少的自发反应,主要由氢键及范德华力驱动。综上所述,柿原花青素及其结构单元的添加诱导黏蛋白结构发生变化,其与黏蛋白主要通过氢键和范德华力发生强烈的相互作用,该研究为设计提高柿原花青素在肠道中生物利用率的智能递送系统提供参考依据。; 关键词柿原花青素黏蛋白理化特征相互作用荧光猝灭; Keywords persimmon proanthocyanidins mucin physicochemical characteristics interaction fluorescence quenching; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名牛至精油-聚乙烯醇/壳聚糖复合膜的制备及对鸡肉保鲜效果的影响被引量：3: 3; 作者李波唐天池刘玮嘉陈慧赵建生白艳红; 机构郑州轻工业大学食品与生物工程学院冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室(郑州轻工业大学) 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室河南双汇投资发展股份有限公司; 出处《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第21期165-173,共9页; 基金河南省科技攻关项目(232102110132) 河南省高等学校重点科研项目(22A550018)。; 文摘目的研究牛至精油(Oregano essential oil,OEO)的添加对聚乙烯醇(Polyvinyl alcohol,PVA)/壳聚糖(Chitosan,CS)复合膜理化性质及功能特性的影响。方法以PVA、CS为基材,以OEO为抗菌剂,采用流延法制备复合膜,并测定复合膜的物理性能、抗氧化性和抑菌性,并评估其在鸡肉保鲜中的应用效果。结果OEO的加入使得复合膜的厚度、水分含量、水接触角、拉伸强度、断裂伸长率显著提高,水蒸气透过率显著降低。此外,OEO增强了复合膜的抗氧化性和抑菌性,PVA/CS-OEO4的DPPH自由基清除率达到73.80%,负载OEO的PVA/CS复合膜能够抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长。将复合膜应用于4℃下的鸡肉保鲜,与对照组相比,负载OEO的复合膜能显著抑制鸡肉的微生物生长和氧化变质,延缓了鸡肉pH和感官品质的变化,其中PVA/CS-OEO4的效果最明显。结论OEO的添加能够提高PVA/CS的力学性能、水蒸气阻隔性、抗氧化和抑菌性;在4℃条件下可将鸡肉的货架寿命延长至10 d。; 关键词牛至精油聚乙烯醇壳聚糖活性包装鸡肉保鲜; Keywords oregano essential oil polyvinyl alcohol chitosan active packaging chicken preservation; 分类号 TB484 [一般工业技术—包装工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同腌制技术及其设备应用研究进展: 4; 作者董俊逸姚欢丽陈帅吕静许泽宇; 机构郑州轻工业大学冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室〔郑州轻工业大学〕河南省冷链食品质量安全控制重点实验室中原食品实验室; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第10期227-235,共9页; 基金河南省科技攻关项目(编号:242102111054) 河南省重大科技专项(编号:221100110500) +1 种基金河南省高等学校重点科研项目(编号:23A550010)。; 文摘传统腌制肉方法腌制速度缓慢、腌制液不均匀,易导致肉品的口感、色泽不稳定。随着近年来研究的深入,超高压、脉冲电场等一些新技术对肉品腌制品质的改善机理逐渐被阐明,并被应用于肉品腌制中。文章综述了不同腌制技术及其设备应用研究进展,包括超声波腌制技术、真空滚揉腌制技术、变压滚揉腌制技术、超高压腌制技术、脉冲电场技术,分析其利弊以及在工业化生产中的应用,总结了目前腌制技术存在的不足,并展望了未来肉品腌制的研究方向。; 关键词肉品腌制物理场辅助装备; Keywords meat products pickling physical field assistance equipment; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于聚氨酯海绵的顶空液膜微萃取方法结合气相色谱-质谱联用技术分析环境水中挥发性多环芳烃被引量：1: 5; 作者许旭赵世平侯铸琛王延鑫刘雨萌吕佳季宝成白艳红; 机构郑州轻工业大学食品与生物工程学院冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室(郑州轻工业大学) 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室; 出处《质谱学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期673-681,共9页; 基金国家自然科学基金青年基金(32202174) 河南省高等学校重点科研项目(24A550021) 河南省重点研发与推广专项(232102321118)。; 文摘本研究开发了一种基于聚氨酯海绵的新型顶空液膜微萃取方法及装置,结合气相色谱-质谱技术用于环境水中萘、苊烯、苊、芴、菲、蒽等6种多环芳烃(PAHs)的快速、高灵敏分析,并考察了萃取溶剂种类及用量、抽吸次数、萃取温度、搅拌速度、洗脱剂体积对6种PAHs富集效果的影响。结果表明,以40μL四氯化碳作为萃取剂,加载于底部直径和高均为4 mm的聚氨酯海绵微型圆柱内,在65℃、1000 r/min萃取条件下动态抽吸150次,随后采用30μL四氯化碳洗脱并结合物理挤压回收溶剂的萃取效果较佳。方法学验证结果表明,在低、中、高3个加标水平(0.1、0.5、1μg/L)下,6种PAHs的相对回收率为94.7%~113.2%,日内、日间精密度分别为1.0%~8.1%和4.2%~9.5%;在0.01~5μg/L浓度范围内的线性关系良好(R^(2)≥0.997);以3倍和10倍信噪比确定的检出限和定量限分别为3~30 ng/L和10~100 ng/L。该方法操作便捷、装置简单、成本低、富集效果好、检测灵敏度高,在微量挥发物分析与检测领域具有较好的开发和应用价值。; 关键词顶空微萃取液相微萃取气相色谱-质谱(GC-MS) 多环芳烃(PAHs) 聚氨酯海绵; Keywords headspace microextraction liquid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS) polycyclic aromatic hydrocarbons(PAHs) polyurethane sponge; 分类号 O657.63 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名改良QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定乌鸡肉中35种兽药残留被引量：8: 6; 作者季宝成杨澜瑞程迎新侯铸琛吕佳许旭白艳红; 机构郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南省冷链食品安全质量安全控制重点实验室冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室(郑州轻工业大学); 出处《质谱学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第6期807-819,I0004,共14页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(32202174,31901767) 河南省重大公益专项(201300110100) +2 种基金郑州轻工业大学星空众创空间创新培育项目(2023ZCKJ205)。; 文摘本研究建立了以还原氧化石墨烯改性三聚氰胺海绵(r-GO@MeS)作为基质净化材料的改良QuEChERS法,结合高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)法快速测定乌鸡肉中35种兽药残留。考察了金属螯合剂(Na2EDTA)、脱水剂种类(MgSO_(4)、Na_(2)SO_(4))与乙酸添加量(0%、0.5%、1%、3%、5%)对待测兽药提取效果的影响,探究了海绵用量与净化模式(动态与静态)对待测兽药净化效果的影响。与常用的基质净化材料(C18、PSA、GBC)对比发现,r-GO@MeS具有同等甚至更优的净化效果和便捷度。方法学考察结果表明,在50、100、150μg/kg 3个加标水平下,监测药物回收率为66.6%~118.8%;日内、日间精密度分别小于13.8%和14.6%;在5~200μg/kg浓度范围内,线性关系良好(R^(2)≥0.998)、基质效应低(-19.4%~19.8%)、检出限(LOD)和定量限(LOQ)分别为0.1~6μg/kg和0.3~15μg/kg。该方法操作简便、成本较低,在兽药多残留检测领域具有较好的应用价值。; 关键词 QUECHERS 氧化石墨烯三聚氰胺海绵兽药乌鸡肉液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS); Keywords QuEChERS graphene oxide melamine sponge veterinary drug black chicken liquid chromatography-tandem mass spectrometry(LC-MS/MS); 分类号 O657.63 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	面团发酵中淀粉水合能力变化对馒头品质的影响	苏盼盼乔靖玥张宇申慧珊张艳艳刘兴丽张华王宏伟	《轻工学报》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于荧光光谱法探究柿原花青素与黏蛋白的相互作用机制	葛珍珍赵玉翔胡乔乔刘泽龙聂荣祖纵伟敬思群	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	牛至精油-聚乙烯醇/壳聚糖复合膜的制备及对鸡肉保鲜效果的影响	李波唐天池刘玮嘉陈慧赵建生白艳红	《包装工程》 CAS 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同腌制技术及其设备应用研究进展	董俊逸姚欢丽陈帅吕静许泽宇	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	基于聚氨酯海绵的顶空液膜微萃取方法结合气相色谱-质谱联用技术分析环境水中挥发性多环芳烃	许旭赵世平侯铸琛王延鑫刘雨萌吕佳季宝成白艳红	《质谱学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	改良QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定乌鸡肉中35种兽药残留	季宝成杨澜瑞程迎新侯铸琛吕佳许旭白艳红	《质谱学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	8	在线阅读下载PDF 职称材料