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利用内标碳同位素比率法研究蜂蜜中植物糖浆 被引量:10
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作者 李沈轶 胡柳花 +1 位作者 隋丽敏 李爽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期365-367,370,共4页
以国内不同地区和蜜种的93个蜂蜜样品为研究对象,运用内标碳同位素比率法(Internal Standard Carbon Isotope Ratio Analysis,ISCIRA)分析蜂蜜和蜂蜜蛋白质的δ13C值分布情况,研究C3,C4糖浆掺入蜂蜜对其δ13C值变化的影响。结果表明,蜂... 以国内不同地区和蜜种的93个蜂蜜样品为研究对象,运用内标碳同位素比率法(Internal Standard Carbon Isotope Ratio Analysis,ISCIRA)分析蜂蜜和蜂蜜蛋白质的δ13C值分布情况,研究C3,C4糖浆掺入蜂蜜对其δ13C值变化的影响。结果表明,蜂蜜和蜂蜜蛋白质的δ13C值平均值很接近,分布也比较类似。蜂蜜的ISCIRA指数(δ13Cprotein-δ13Choney值)呈正态分布趋势,其平均值为0·11‰。蜂蜜的δ13C值随着C4糖浆掺入量的增加而增大,线性良好,蜂蜜蛋白质的δ13C值基本没有变化,可以由此对C4糖浆是否掺入作出定性分析,随着C4糖浆掺入量的增大,定量分析的准确性也越来越高。C3糖浆和蜂蜜的δ13C值比较接近,根据本方法作出对C3糖浆是否掺入定性或定量的判定有很大的不确定性。 展开更多
关键词 蜂蜜 稳定同位素分析 内标碳同位素比率(ISCIRA) 掺杂 糖浆
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植物糖浆对紫云英蜂蜜流变特性影响的研究 被引量:6
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作者 隋丽敏 李爽 +1 位作者 俞苓 李沈轶 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期164-166,200,共4页
确立了国产紫云英蜂蜜和高果糖浆的Bingham流体模型,分析了不同糖浆含量对蜂蜜流变特性的影响。随着高果糖浆含量的增多,蜂蜜的粘度呈下降趋势,在25℃,20%以下糖浆浓度范围内,两者线性关系良好。不同糖浆含量的蜂蜜的温度-粘度曲线在10... 确立了国产紫云英蜂蜜和高果糖浆的Bingham流体模型,分析了不同糖浆含量对蜂蜜流变特性的影响。随着高果糖浆含量的增多,蜂蜜的粘度呈下降趋势,在25℃,20%以下糖浆浓度范围内,两者线性关系良好。不同糖浆含量的蜂蜜的温度-粘度曲线在10~20℃区间有明显差异,且都符合Arrhenius模型。结果表明,蜂蜜流变学特性研究将为蜂蜜中植物糖浆的定性及定量研究提供十分有价值的参考依据。 展开更多
关键词 蜂蜜 流变特性 植物糖浆
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传统保健酒中功效成分的检测和稳定性研究 被引量:9
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作者 江长源 王勤 +1 位作者 黄玮岚 宁准梅 《酿酒科技》 北大核心 2008年第3期78-80,共3页
通过传统保健酒中功效成分的检测和稳定性研究,建立具有明确功能的重要成分的质量指标,有效保证保健酒的产品品质。主要选择保健酒中皂甙建立符合国家保健食品管理要求规定的检测方法,同时进行加速稳定性试验,为保健酒的有效保藏提供依据。
关键词 保健酒 功效成分 检测 稳定性
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传统保健酒中药浸提工艺的研究 被引量:4
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作者 宁准梅 黄玮岚 王勤 《酿酒科技》 2011年第5期81-83,共3页
采用正交实验设计,以总皂苷和单宁为指标,研究了传统保健酒生产过程中药材的最佳浸提工艺条件。结果表明,基酒酒精度60%vol、浸提温度30℃、浸提时间72 h、每24 h循环5次为最佳浸提工艺。
关键词 保健酒 浸提 总皂苷 单宁
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