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威宁火腿中微生物的分离鉴定及其耐受特性
被引量：
9
1
作者
张诗意
唐楠
+3 位作者
黄攀
周颖
徐宝才
李沛军
《肉类研究》
北大核心
2019年第8期12-17,共6页
以贵州威宁火腿为研究对象,对其中的微生物开展分离鉴定及耐盐、耐亚硝酸盐和耐低温特性研究。结果表明:共分离得到10 株菌,包括4 株马胃葡萄球菌(Staphylococcus equorum)、2 株木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)、2 株乳酸片球菌(P...
以贵州威宁火腿为研究对象,对其中的微生物开展分离鉴定及耐盐、耐亚硝酸盐和耐低温特性研究。结果表明:共分离得到10 株菌,包括4 株马胃葡萄球菌(Staphylococcus equorum)、2 株木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)、2 株乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、1 株变平滑假丝酵母菌(Candida metapsilosis)和1 株近平滑假丝酵母菌(Candida parapsilosis);其中,马胃葡萄球菌WN1、变平滑假丝酵母菌WN9和近平滑假丝酵母菌WN10耐受9% NaCl、150 mg/kg亚硝酸盐和4 ℃低温条件的能力较强。
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关键词
威宁火腿
分离
鉴定
耐盐
耐亚硝酸盐
耐低温
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职称材料
题名
威宁火腿中微生物的分离鉴定及其耐受特性
被引量：
9
1
作者
张诗意
唐楠
黄攀
周颖
徐宝才
李沛军
机构
农产品生物化工教育部工程研究中心合肥工业大学食品与生物工程学院
出处
《肉类研究》
北大核心
2019年第8期12-17,共6页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目（31601498）
安徽省科技重大专项(18030701168)
文摘
以贵州威宁火腿为研究对象,对其中的微生物开展分离鉴定及耐盐、耐亚硝酸盐和耐低温特性研究。结果表明:共分离得到10 株菌,包括4 株马胃葡萄球菌(Staphylococcus equorum)、2 株木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)、2 株乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、1 株变平滑假丝酵母菌(Candida metapsilosis)和1 株近平滑假丝酵母菌(Candida parapsilosis);其中,马胃葡萄球菌WN1、变平滑假丝酵母菌WN9和近平滑假丝酵母菌WN10耐受9% NaCl、150 mg/kg亚硝酸盐和4 ℃低温条件的能力较强。
关键词
威宁火腿
分离
鉴定
耐盐
耐亚硝酸盐
耐低温
Keywords
Weining ham
isolation
identification
salt tolerance
nitrite tolerance
low temperature tolerance
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
威宁火腿中微生物的分离鉴定及其耐受特性
张诗意
唐楠
黄攀
周颖
徐宝才
李沛军
《肉类研究》
北大核心
2019
9
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