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题名中式发酵干香肠挥发性风味成分分析
被引量：4
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作者
张大革
徐艺青
王宗义
张艳艳
艾启俊
徐文生
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机构
农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室/北京农学院食品科学与工程学院
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出处
《北京农学院学报》
2013年第4期70-72,共3页
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基金
公益性行业(农业)科研专项经费课题(201303083)
北京市教委面上项目(KM201310020010)
农产品安全和农残检测创新团队建设项目
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文摘
为研究中国传统发酵干香肠挥发性风味成分,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为发酵剂,采用传统中式干发酵香肠制备工艺制备香肠。通过采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析技术,对以植物乳杆菌为发酵剂生产干香肠挥发性成分进行了定性和相对含量分析。结果从香肠中鉴定的挥发性物质有37种,其中酯类占全部挥发性成分含量的42.07%、醛类占31.22%,是主要的挥发性风味物质。
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关键词
香肠
植物乳杆菌
风味成分
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Keywords
sausage
lactobacillus plantarum
flavour compound
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名枯草芽孢杆菌抗菌肽对鲜切山药的保鲜及货架期预测
被引量：6
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作者
周淼
常希光
冯晓光
赵富士
孙美玲
陈湘宁
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机构
农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室/北京农学院食品科学与工程学院
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出处
《河北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第4期76-81,共6页
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基金
现代农业产业技术体系北京市叶类蔬菜创新团队项目(BAIC07-2021)
北京市科技计划“蔬菜应急保障技术集成与科技示范”(Z201100008020002)。
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文摘
以鲜切山药为研究对象,研究了枯草芽孢杆菌抗菌肽处理鲜切山药及清水处理鲜切山药在贮藏期间感官变化及菌落总数变化,并确定了最小腐败量,建立微生物生长动力学模型并对剩余货架期进行预测。结果表明:鲜切山药贮藏期间的最小腐败量为6.461 lg(CFU/g);建立的对照组和试验组微生物生长动力学模型分别为:N_(t)=2.054+6.696exp[-exp(0.021(30.959-t)+1)]和Nt=1.949+6.173exp[-exp(0.020(45.771-t)+1)],验证试验表明建立的修正的Gompertz模型能有效地拟合2种处理鲜切山药菌落总数的动态变化,结合感官评价和剩余货架期预测模型得到枯草芽杆菌抗菌肽处理鲜切山药能够将鲜切山药贮藏期延长2 d。
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关键词
枯草芽孢杆菌抗菌肽
微生物生长模型
修正的Gompertz模型
鲜切山药
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Keywords
Bacillus subtilis antimicrobial peptide
microbial growth model
modified Gompertz model
fresh-cut yam
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分类号
S512.1
[农业科学—作物学]
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题名山药蛋白酶解液的分离纯化
被引量：1
- 3
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作者
徐梦辰
丁轲
吕莹
韩涛
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机构
农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室/北京农学院食品科学与工程学院
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出处
《北京农学院学报》
2014年第3期94-96,共3页
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基金
功能(保健)食品产品开发及其生物活性研究(PXM2013_014207_000048)
农产品加工及贮藏工程-北京市重点建设学科资助(PXM 2013-014207-000057)
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文摘
以山药(Dioscorea opposite Thumb.)为原料,选取碱性蛋白酶酶解山药蛋白粗提物制备山药蛋白酶解液。分别采用纤维素DE-52阴离子交换层析和Sephadex G-50凝胶层析,对酶解制备的山药蛋白酶解液进行分离纯化。结果表明:经过纤维素DE-52阴离子交换层析,得到4个吸收峰,收集每个峰组分,其单位质量的还原能力分别为峰2(P2)>峰1(P1)>峰3(P3)>峰4(P4)。采用Sephadex G-50凝胶分别用蒸馏水和Tris-HCl缓冲液对P1和P2组分继续分离纯化,均能得到2个吸收峰(组分)。
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关键词
山药蛋白
酶解
纯化
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Keywords
yam protein, enzymatic hydrolysis, purification
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分类号
S632.1
[农业科学—蔬菜学]
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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