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不同提取方法红芸豆皮膳食纤维结构、理化性质和降血糖活性分析被引量：2: 1; 作者蔡文强崔嘉航 +3 位作者朱慧慧刘瑞李楠孙元琳《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期237-243,共7页; 以红芸豆皮为研究对象,分别采用水法、高压辅助水法、微波辅助水法和酶法提取红芸豆皮膳食纤维,并对不同提取方法所得膳食纤维的结构、理化性质和降血糖活性进行分析。结果表明,与水提组分相比,高压水提组分得率显著提高(12.20%),且多... 展开更多; 关键词红芸豆皮膳食纤维结构理化性质降血糖活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

高压脉冲电场对麦麸吸附亚硝酸钠特性的影响: 2; 作者来思彤崔清亮 +3 位作者孙元琳刘瑞张燕青孙静鑫《食品与发酵工业》北大核心 2025年第5期248-253,共6页; 亚硝酸钠作为食品添加剂,被称为国际上公认的一级致癌物。为探究高压脉冲电场对麦麸吸附亚硝酸钠特性的影响,该研究利用高压脉冲电场对麦麸进行处理,解析麦麸吸附亚硝酸钠的动力学和热力学特性。结果表明,麦麸对亚硝酸钠的吸附在120 mi... 展开更多; 关键词高压脉冲电场麦麸亚硝酸钠吸附动力学模型等温吸附模型; 在线阅读下载PDF 职称材料

玉米芯功能性低聚糖分级纯化及抗氧化活性研究被引量：1: 3; 作者孙元琳白宇仁 +2 位作者蔡文强刘瑞王晓闻《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期63-69,共7页; 探究玉米芯功能性低聚糖分级纯化前后不同组分的组成、理化性质和抗氧化活性。以玉米芯为原料,采用活性炭柱层析法对玉米芯功能性低聚糖进行分级纯化,对纯化前后组分的聚合度、相对分子质量、阿魏酸基团以及红外光谱特性进行分析,并对... 展开更多; 关键词玉米芯阿魏酰阿拉伯低聚木糖阿魏酸抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

高压脉冲电场对麦麸结构和理化特性的影响: 4; 作者来思彤崔清亮 +3 位作者孙元琳孙静鑫刘瑞张燕青《中国粮油学报》 2025年第6期67-76,共10页; 为考察高压脉冲电场处理对麦麸结构和理化性质的影响,以小麦麦麸为研究对象,利用不同强度(10、20、30、40、50 kV/cm)的高压脉冲电场处理麦麸,比较麦麸的基本成分、活性成分、微观结构以及理化性质。麦麸经高压脉冲电场处理后,淀粉颗粒... 展开更多; 关键词高压脉冲电场麦麸结构特性理化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同提取方法红芸豆皮膳食纤维结构、理化性质和降血糖活性分析被引量：2: 1; 作者蔡文强崔嘉航朱慧慧刘瑞李楠孙元琳; 机构山西农业大学食品科学与工程学院运城学院生命科学系农产品加工与质量安全运城市重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期237-243,共7页; 基金国家自然科学基金项目(32072222) 山西省应用基础研究计划项目(201901D111296) 特色农产品发展学科群项目(SKX-202203)。; 文摘以红芸豆皮为研究对象,分别采用水法、高压辅助水法、微波辅助水法和酶法提取红芸豆皮膳食纤维,并对不同提取方法所得膳食纤维的结构、理化性质和降血糖活性进行分析。结果表明,与水提组分相比,高压水提组分得率显著提高(12.20%),且多糖纯度增加。结合单糖组成和红外光谱可知,4种膳食纤维组分的单糖组成主要为Ara、Gal、GalA、Rha、Xyl和Glc,且具有果胶的特征吸收峰,是果胶和其他半纤维素的混合物。不同提取方法所得膳食纤维组分的相对分子质量大小存在一定的差异。相比水提组分,其他3种组分的相对分子质量均有所提高,高压水提组分相对分子质量最高为1.13×10^(6)Da,其次为酶提组分4.67×10^(5)Da。黏度分析结果表明,酶提组分黏度最高,且酶提组分黏度随着剪切速率增加而降低,表现为假塑性流体的剪切稀化。微波水提组分对α-葡萄糖苷酶抑制能力最强为82.86%,高压水提组分对α-淀粉酶抑制能力最强为35.04%。微波和高压辅助处理在一定程度上提高了红芸豆皮膳食纤维的得率和降血糖活性,为红芸豆功能性产品的开发与资源利用提供了理论依据。; 关键词红芸豆皮膳食纤维结构理化性质降血糖活性; Keywords red kidney bean skin dietary fiber structure physicochemical properties hypoglycemic activity; 分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高压脉冲电场对麦麸吸附亚硝酸钠特性的影响: 2; 作者来思彤崔清亮孙元琳刘瑞张燕青孙静鑫; 机构运城学院生命科学系农产品加工与质量安全运城市重点实验室山西农业大学农业工程学院运城学院机电工程系; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第5期248-253,共6页; 基金山西省基础研究计划项目(202303021222237) 山西省优秀博士来晋科研专项项目(QZX-2023040) +4 种基金国家自然科学基金面上项目(32072222)。; 文摘亚硝酸钠作为食品添加剂,被称为国际上公认的一级致癌物。为探究高压脉冲电场对麦麸吸附亚硝酸钠特性的影响,该研究利用高压脉冲电场对麦麸进行处理,解析麦麸吸附亚硝酸钠的动力学和热力学特性。结果表明,麦麸对亚硝酸钠的吸附在120 min后达到平衡,准二级动力学方程和Freundlich模型能更好地描述吸附过程,说明该吸附过程既存在物理吸附,又存在化学吸附。麦麸吸附亚硝酸钠的反应为非自发进行,升高温度提高了麦麸对亚硝酸的吸附量和吸附速率,有利于提高麦麸对亚硝酸钠的吸附能力。随电场强度由10 kV/cm增加至40 kV/cm,麦麸对亚硝酸钠的吸附量和吸附速率分别增加10.91%、12.82%。但当电场强度由40 kV/cm增加至50 kV/cm,麦麸对亚硝酸钠的吸附量和吸附速率分别下降7.46%、16.45%。因此,40 kV/cm的脉冲电场可应用于提高麦麸对亚硝酸钠的吸附能力,该研究结果可为麦麸的综合利用提供理论指导。; 关键词高压脉冲电场麦麸亚硝酸钠吸附动力学模型等温吸附模型; Keywords high voltage pulsed electric field wheat bran sodium nitrite adsorption kinetics model isothermal adsorption model; 分类号 TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名玉米芯功能性低聚糖分级纯化及抗氧化活性研究被引量：1: 3; 作者孙元琳白宇仁蔡文强刘瑞王晓闻; 机构运城学院生命科学系农产品加工与质量安全运城市重点实验室山西农业大学食品科学与工程学院; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期63-69,共7页; 基金食品科学与工程校级重点学科项目(XK-2021008)。; 文摘探究玉米芯功能性低聚糖分级纯化前后不同组分的组成、理化性质和抗氧化活性。以玉米芯为原料,采用活性炭柱层析法对玉米芯功能性低聚糖进行分级纯化,对纯化前后组分的聚合度、相对分子质量、阿魏酸基团以及红外光谱特性进行分析,并对酶解低聚糖粗提物(EH)及其纯化组分的自由基清除能力和抑制脂质过氧化能力进行比较分析。结果表明:活性炭水洗脱低聚糖组分(WO)、醇洗脱低聚糖组分(EO)均主要由木糖和阿拉伯糖组成,其中WO含有结合态阿魏酸,为阿魏酰阿拉伯低聚木糖;EO不含结合态阿魏酸,为阿拉伯低聚木糖。EH及其纯化组分WO、EO均具有一定的清除自由基(DPPH·、·OH、ABTS^(+)·)能力和抑制脂质过氧化能力,且随浓度的增加而增加,WO抗氧化活性最强,EH次之,EO抗氧化活性较弱。; 关键词玉米芯阿魏酰阿拉伯低聚木糖阿魏酸抗氧化活性; Keywords corncob ferulic acid arabinoxylan xylooligosaccharide ferulic acid antioxidant activity; 分类号 TS210 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高压脉冲电场对麦麸结构和理化特性的影响: 4; 作者来思彤崔清亮孙元琳孙静鑫刘瑞张燕青; 机构运城学院生命科学系; 出处《中国粮油学报》 2025年第6期67-76,共10页; 基金国家自然科学基金项目(32072222) 山西省基础研究计划项目(202303021222237) +3 种基金山西省基础研究计划项目(20210302124521)。; 文摘为考察高压脉冲电场处理对麦麸结构和理化性质的影响,以小麦麦麸为研究对象,利用不同强度(10、20、30、40、50 kV/cm)的高压脉冲电场处理麦麸,比较麦麸的基本成分、活性成分、微观结构以及理化性质。麦麸经高压脉冲电场处理后,淀粉颗粒表面出现不同程度的凹陷,纤维表面出现小孔洞,结晶结构向非结晶结构和无定形结构转变,原本不饱和的叁键和累积双键发生氧化还原反应,生成饱和程度较高的双键,结构的变化使得理化性质发生相应的改变。与未经脉冲电场处理麦麸相比,20 kV/cm脉冲电场处理后麦麸的总黄酮、总酚溶出量分别提高了9.17%、22.14%,DPPH·清除率、ABTS^(+)·清除率、Fe^(3+)的还原能力分别提高了35.11%、23.40%、23.15%;40 kV/cm脉冲电场处理后麦麸对胆固醇和亚硝酸钠的吸附能力分别提高了13.68%和19.94%,阳离子交换能力也显著提高;50 kV/cm的脉冲电场处理后麦麸中脂肪酶、脂肪氧化酶的活力分别降低62.56%和7.12%。结果表明,20 kV/cm脉冲电场适用于麦麸抗氧化物质的提取和抗氧化活性的提高,40 kV/cm脉冲电场适用于麦麸吸附能力和交换能力的提高,50 kV/cm脉冲电场适用于麦麸中脂肪酶、脂肪氧化酶活性的抑制。; 关键词高压脉冲电场麦麸结构特性理化特性; Keywords high voltage pulsed electric field wheat bran structural properties physicochemical properties; 分类号 TS21 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同提取方法红芸豆皮膳食纤维结构、理化性质和降血糖活性分析	蔡文强崔嘉航朱慧慧刘瑞李楠孙元琳	《食品与发酵工业》 CAS 北大核心	2025	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	高压脉冲电场对麦麸吸附亚硝酸钠特性的影响	来思彤崔清亮孙元琳刘瑞张燕青孙静鑫	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	玉米芯功能性低聚糖分级纯化及抗氧化活性研究	孙元琳白宇仁蔡文强刘瑞王晓闻	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	高压脉冲电场对麦麸结构和理化特性的影响	来思彤崔清亮孙元琳孙静鑫刘瑞张燕青	《中国粮油学报》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料