畜禽产品风险评估过程探讨 被引量：1

1

作者 杨晓玲 高雅琴 +2 位作者 李维红 熊琳 郭天芬 《江苏农业科学》 北大核心 2015年第5期280-282,共3页

从风险评估的危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述4个步骤,借鉴农产品、食品的风险评估经验,系统地对风险评估的过程加以梳理和阐述,从而为做好畜禽产品风险评估工作提供理论参考。

关键词 畜禽产品 风险评估 危害识别 质量安全

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西部某省羊养殖过程风险隐患调研及羊肉产品风险因子分析 被引量：1

2

作者 高雅琴 杜天庆 +7 位作者 李维红 熊琳 郭天芬 杨晓玲 王宏博 周绪正 杨亚军 靳亚娥 《中国草食动物科学》 CAS 2015年第6期59-61,共3页

在西部某省羊主产区,以兽药和饲料预混料等投入品为研究重点,调查了不同季节、不同养殖方式、不同生长期羊疾病种类及治疗用药情况、饲料添加剂的使用情况以及养殖过程中其他的风险隐患情况,并采集40份羊肉样品,对其中可能存在的危害因... 在西部某省羊主产区,以兽药和饲料预混料等投入品为研究重点,调查了不同季节、不同养殖方式、不同生长期羊疾病种类及治疗用药情况、饲料添加剂的使用情况以及养殖过程中其他的风险隐患情况,并采集40份羊肉样品,对其中可能存在的危害因子进行验证,以期探明羊养殖全过程中存在的质量安全风险隐患,为羊养殖场质量安全管控提供指南,为农产品质量安全监管提供参考。 展开更多

关键词 羊肉 饲料及添加物 兽药残留 风险因子

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不同牦牛肉氨基酸质量分析 被引量：14

3

作者 李维红 高雅琴 +2 位作者 杨晓玲 席斌 熊琳 《湖北农业科学》 2018年第12期89-90,105,共3页

采用Biochrom30+全自动氨基酸分析仪分析评价了海北牦牛肉和大通牦牛肉的氨基酸组成及其含量。结果表明,从海北牦牛肉和大通牦牛肉中测出了17种氨基酸,总量为19.4 g/100 g和18.6 g/100 g;海北牦牛肉EAA/TAA为44.3%,EAA/NEAA为79.6%;大... 采用Biochrom30+全自动氨基酸分析仪分析评价了海北牦牛肉和大通牦牛肉的氨基酸组成及其含量。结果表明,从海北牦牛肉和大通牦牛肉中测出了17种氨基酸,总量为19.4 g/100 g和18.6 g/100 g;海北牦牛肉EAA/TAA为44.3%,EAA/NEAA为79.6%;大通牦牛肉EAA/TAA为41.4%,EAA/NEAA为70.6%,可见二者均氨基酸比例合理,营养较全面,是优质蛋白质来源。二者相比较,大通牦牛肉更为上乘。 展开更多

关键词 牦牛肉 氨基酸 质量 分析

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不同品种鸡肉氨基酸质量及风味分析 被引量：14

4

作者 李维红 高雅琴 +1 位作者 杨晓玲 席斌 《湖北农业科学》 2019年第21期137-140,共4页

采用Biochrom 30+全自动氨基酸分析仪分析了青爪乌鸡、珍珠鸡(公、母)、贵妃鸡、大白鸡和黄麻鸡的氨基酸组成及含量,并进行氨基酸评价。结果表明,青爪乌鸡、大白鸡、贵妃鸡、珍珠鸡(公、母)和黄麻鸡中检测出了17种氨基酸,总含量分别为10... 采用Biochrom 30+全自动氨基酸分析仪分析了青爪乌鸡、珍珠鸡(公、母)、贵妃鸡、大白鸡和黄麻鸡的氨基酸组成及含量,并进行氨基酸评价。结果表明,青爪乌鸡、大白鸡、贵妃鸡、珍珠鸡(公、母)和黄麻鸡中检测出了17种氨基酸,总含量分别为100 g含18.88、19.70、18.80、20.48、18.98、18.30 g。青爪乌鸡EAA/TAA、EAA/NEAA分别为40.89%、69.18%,大白鸡分别为40.91%、69.24%,贵妃鸡分别为41.17%、69.98%,珍珠鸡(公)分别为41.89%、72.10%,珍珠鸡(母)分别为41.62%、71.30%,黄麻鸡分别为41.09%、69.76%,5种鸡肉均氨基酸比例合理,营养较全面,是优质蛋白质来源,珍珠鸡(公、母)肉质更为上乘。 展开更多

关键词 鸡肉 营养 氨基酸 风味分析

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金属有机骨架及其复合材料在食品安全检测中的应用 被引量：4

5

作者 李宏强 王宏博 +2 位作者 席斌 何晓娜 高雅琴 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期612-620,共9页

食品安全问题严重影响着人类的身体健康,开发高效、便捷、快速的食品安全检测方法十分必要。金属有机骨架材料(MOFs)是一类具有孔径均匀、粒子尺寸可调、比表面积高和热稳定性好等特点的新型多孔配合物,可根据要求针对性合成,已在食品... 食品安全问题严重影响着人类的身体健康,开发高效、便捷、快速的食品安全检测方法十分必要。金属有机骨架材料(MOFs)是一类具有孔径均匀、粒子尺寸可调、比表面积高和热稳定性好等特点的新型多孔配合物,可根据要求针对性合成,已在食品安全检测中广泛应用。MOFs和其他功能材料(离子液体、量子点、石墨烯、磁性纳米粒子、金或银纳米粒子等)组装形成的复合材料,使MOFs在具有原有优点的基础上获得其他材料导电、发光、磁性、催化等优异性能,在传感检测和样品前处理材料方面引起了研究者的广泛关注。系统综述了MOFs及其复合材料作为色谱法的样品前处理材料或传感材料在食品安全检测领域,如农兽药残留、非法添加物、重金属离子和有机污染物以及微生物毒素等检测中的应用进展,并对其发展前景进行了展望(引用文献56篇)。 展开更多

关键词 金属有机骨架材料 复合材料 传感器 样品前处理 食品安全检测

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不同品种绵羊肉品质比较与分析 被引量：49

6

作者 王芳 王宏博 +3 位作者 席斌 杨晓玲 李维红 高雅琴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期229-235,共7页

为研究不同绵羊品种的肉品质,以藏羊、乌珠穆沁羊、湖羊为研究对象,参考国标测定其基本物理指标、营养成分、氨基酸和脂肪酸,并进行分析比较。结果表明,藏羊肉熟肉率为64. 74%,极显著高于乌珠穆沁羊肉(P <0. 01),蛋白质含量最高,为19... 为研究不同绵羊品种的肉品质,以藏羊、乌珠穆沁羊、湖羊为研究对象,参考国标测定其基本物理指标、营养成分、氨基酸和脂肪酸,并进行分析比较。结果表明,藏羊肉熟肉率为64. 74%,极显著高于乌珠穆沁羊肉(P <0. 01),蛋白质含量最高,为19. 45%;乌珠穆沁羊肉剪切力为61. 03 N,极显著高于其他2种羊肉(P <0. 01),水分含量最高为76. 42%;湖羊肉中灰分含量、脂肪含量极显著高于藏羊肉和乌珠穆沁羊肉(P <0. 01)。藏羊肉、乌珠穆沁羊肉和湖羊肉中必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为41. 41%、39. 90%和40. 59%,其中藏羊肉更接近标准蛋白氨基酸指数。藏羊肉、乌珠穆沁羊肉和湖羊肉中饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸分别为0. 85、1. 07、0. 88,均接近于营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例1∶1。结果显示,藏羊肉在食用品质、营养品质以及氨基酸和脂肪酸的构成比例等方面都表现出较好的品质。 展开更多

关键词 藏羊肉 乌珠穆沁羊肉 湖羊肉 营养品质 脂肪酸 氨基酸

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不同品种鸡肌肉中氨基酸、脂肪酸及肌苷酸比较 被引量：27

7

作者 席斌 李大伟 +3 位作者 郭天芬 李维红 杨晓玲 高雅琴 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期46-53,共8页

【目的】比较研究高原地区不同品种鸡肌肉营养及品质信息,为畜牧产业提供技术指导.【方法】以甘肃省渭源县黄香沟牧场养殖的‘青爪乌鸡’‘珍珠鸡’‘贵妃鸡’‘黄麻鸡’‘白公鸡’等为研究对象,对这5个品种鸡肌肉脂肪酸、氨基酸及肌苷... 【目的】比较研究高原地区不同品种鸡肌肉营养及品质信息,为畜牧产业提供技术指导.【方法】以甘肃省渭源县黄香沟牧场养殖的‘青爪乌鸡’‘珍珠鸡’‘贵妃鸡’‘黄麻鸡’‘白公鸡’等为研究对象,对这5个品种鸡肌肉脂肪酸、氨基酸及肌苷酸含量及组成进行比较分析.【结果】5个品种鸡肌肉中n-6脂肪酸含量为37.02%~45.91%,n-3/n-6比值为0.17~0.32;亚麻酸占总脂肪酸的1.79%~3.93%,其中‘珍珠鸡’肌肉含量最高,为3.93%;亚油酸占总脂肪酸的22.07%~33.70%,其中‘青爪乌鸡’肌肉亚油酸含量最高为33.70%.与推荐的氨基酸水平相比,5个品种鸡肌肉中的氨基酸组成均衡,蛋白质量好,5个鸡品种肌肉中的必需氨基酸评分均接近于或者大于100,其中‘青爪乌鸡’和‘贵妃鸡’的苏氨酸评分分别为97.5和97.2;‘青爪乌鸡’‘珍珠鸡’‘贵妃鸡’‘黄麻鸡’及‘白公鸡’等肌肉中鲜味氨基酸分别为5.46、5.85、4.98、4.82和5.20,其中‘珍珠鸡’肌肉中鲜味氨基酸含量最高,为5.85;5个鸡品种肌肉中肌苷酸含量均较高,‘青爪乌鸡’‘珍珠鸡’和‘贵妃鸡’肌肉中IMP含量显著高于‘大白公鸡’和‘黄麻鸡’(P<0.05),‘青爪乌鸡’肌肉中IMP含量最高.【结论】高原地区的‘青爪乌鸡’‘珍珠鸡’‘贵妃鸡’‘黄麻鸡’‘白公鸡’肌肉中均含有高质量的脂质和蛋白质;肌苷酸含量高,风味物质丰富;必需氨基酸组成均衡,谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸含量丰富.脂肪酸含量丰富,且比值符合推荐范围. 展开更多

关键词 鸡肉 营养品质 氨基酸 脂肪酸 肌苷酸

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珍珠鸡与贵妃鸡鸡肉中营养品质比较 被引量：9

8

作者 席斌 陈效威 +3 位作者 郭天芬 李维红 杨晓玲 高雅琴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第20期298-302,307,共6页

为比较珍珠鸡和贵妃鸡鸡肉中营养品质差异,以甘肃省渭源县黄香沟牧场养殖的珍珠鸡和贵妃鸡为研究对象,采用国标法对其胸肌和腿肌肉样营养组分、氨基酸组成、脂肪酸组成、肌苷酸(IMP)含量等指标进行了系统比较和分析。结果表明:珍珠鸡肉... 为比较珍珠鸡和贵妃鸡鸡肉中营养品质差异,以甘肃省渭源县黄香沟牧场养殖的珍珠鸡和贵妃鸡为研究对象,采用国标法对其胸肌和腿肌肉样营养组分、氨基酸组成、脂肪酸组成、肌苷酸(IMP)含量等指标进行了系统比较和分析。结果表明:珍珠鸡肉中粗蛋白、粗脂肪、灰分含量均显著高于贵妃鸡肉(p <0.05),水分含量显著大于贵妃鸡肉(p <0.05);除了组氨酸以外,珍珠鸡肉中氨基酸含量均大于贵妃鸡肉;贵妃鸡肉中含有29种脂肪酸,珍珠鸡肉中含有32种脂肪酸,其中棕榈酸、亚油酸、二十二碳六烯酸(DHA)、亚麻酸、花生四烯酸和二十碳五烯酸(EPA)等含量均显著高于贵妃鸡(p <0.05),油酸、C20∶3n6含量显著低于贵妃鸡(p <0.05)。根据HMSO推荐的∑PUFA n-6/∑PUFA n-3和∑PUFAs/∑SAFAs值,珍珠鸡肉和贵妃鸡肉均符合食品营养健康要求,且以珍珠鸡肉更佳;在4℃冷藏8 h后,珍珠鸡肉中IMP、腺苷二磷酸(ADP)、次黄嘌呤(Hx)、肌苷(HxR)含量显著高于贵妃鸡肉(p <0.05),腺苷三磷酸(ATP)未检出,腺苷一磷酸(AMP)含量差异不显著。综上,珍珠鸡鸡肉营养品质比贵妃鸡鸡肉更佳。 展开更多

关键词 珍珠鸡 贵妃鸡 氨基酸 脂肪酸 肌苷酸 营养品质

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冰鲜时间对不同性别青爪乌鸡和黄麻鸡鸡肉中肌苷酸含量的影响 被引量：12

9

作者 席斌 王莉蓉 +4 位作者 陈效威 郭天芬 李维红 杨晓玲 高雅琴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第22期21-24,29,共5页

为研究品种、性别及冰鲜时间对鸡肉肌苷酸(IMP)含量的影响,选取甘肃省渭源县黄香沟牧场养殖的青爪乌鸡和黄麻鸡2个鸡种作为试验对象,采用高效液相色谱法分析了不同性别鸡肉肌苷酸含量及不同冰鲜时间条件下肌苷酸含量变化情况。结果表明:... 为研究品种、性别及冰鲜时间对鸡肉肌苷酸(IMP)含量的影响,选取甘肃省渭源县黄香沟牧场养殖的青爪乌鸡和黄麻鸡2个鸡种作为试验对象,采用高效液相色谱法分析了不同性别鸡肉肌苷酸含量及不同冰鲜时间条件下肌苷酸含量变化情况。结果表明:IMP含量在0～4℃条件下随着保鲜时间延长呈先上升再下降的趋势,8 h时出现峰值,青爪乌鸡肉中肌苷酸含量大于黄麻鸡(p <0.05);对青爪乌鸡和黄麻鸡而言,母鸡肉肌苷酸含量大于公鸡肉(p <0.05)。在4℃冷藏8 h后,青爪乌鸡鸡肉中IMP、腺苷二磷酸(ADP)、次黄嘌呤(Hx)、肌酐(HxR)含量显著高于黄麻鸡鸡肉(p <0.05),AMP含量稍高于黄麻鸡鸡肉;青爪乌鸡母鸡肉中IMP、HxR含量显著高于公鸡肉(p <0.05),AMP、ADP、Hx含量高于公鸡肉(p> 0.05); ATP均未检出。因此得知:冰鲜时间对青爪乌鸡和黄麻鸡肉中IMP的降解有显著影响,推荐鸡肉在0～4℃条件下保鲜8 h食用风味最佳。本实验为鸡屠宰采后肉质保鲜技术的利用提供参考依据。 展开更多

关键词 青爪乌鸡 黄麻鸡 风味物质 冰鲜时间 肌苷酸

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天祝白牦牛乳与甘南牦牛乳理化性质比较 被引量：9

10

作者 席斌 高雅琴 +3 位作者 郭天芬 李维红 熊琳 杨晓玲 《湖北农业科学》 2017年第18期3511-3514,共4页

对天祝白牦牛(Bos grunniens L.cv.Tianzhu white yak)与甘南牦牛(B.grunniens cv.Gannan yak)2个牦牛品种的牛乳理化性质进行了比较分析。结果表明,天祝白牦牛产乳量高于甘南牦牛;甘南牦牛乳中的蛋白质、脂肪、全脂固体含量高于天祝白... 对天祝白牦牛(Bos grunniens L.cv.Tianzhu white yak)与甘南牦牛(B.grunniens cv.Gannan yak)2个牦牛品种的牛乳理化性质进行了比较分析。结果表明,天祝白牦牛产乳量高于甘南牦牛;甘南牦牛乳中的蛋白质、脂肪、全脂固体含量高于天祝白牦牛乳,天祝白牦牛乳中非乳脂固体、乳糖含量和密度、酸度高于甘南牦牛乳,冰点差别不大;胎次对牦牛乳脂肪、非乳脂固体含量和酸度的影响较大,对蛋白质、全脂固体、乳糖含量和密度、冰点等影响不大。 展开更多

关键词 牦牛(Bos grunniens L.) 牛乳 品种 胎次 理化性质

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甘肃牦牛乳的研究进展 被引量：9

11

作者 席斌 高雅琴 +2 位作者 郭天芬 李维红 熊琳 《中国草食动物科学》 CAS 2017年第3期48-50,共3页

牦牛乳是一种天然的浓缩乳,其乳中的脂肪、蛋白质、乳糖、干物质等含量均高于其他牛乳,是加工奶油系列制品的最优原料乳之一。文章对甘肃天祝白牦牛和甘南牦牛乳的物理特性和化学特性的研究现状进行了阐述,并对其进行了展望,以期为甘肃... 牦牛乳是一种天然的浓缩乳,其乳中的脂肪、蛋白质、乳糖、干物质等含量均高于其他牛乳,是加工奶油系列制品的最优原料乳之一。文章对甘肃天祝白牦牛和甘南牦牛乳的物理特性和化学特性的研究现状进行了阐述,并对其进行了展望,以期为甘肃牦牛乳及牦牛乳业的进一步开发利用提供理论参考。 展开更多

关键词 甘肃 牦牛乳

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衍生化技术在色谱法检测有机农药残留中的应用 被引量：3

12

作者 熊琳 高雅琴 +1 位作者 牛春娥 李维红 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第16期3725-3730,共6页

近年来,农药残留检测技术取得了较快的发展,其中色谱法由于具有高效、高灵敏度、便捷的优点,成为农药残留检测最主要的手段。但由于受到检测仪器的限制,常规的色谱法对一些农药残留无法测定,通过残留物与衍生化试剂的化学反应,使这些残... 近年来,农药残留检测技术取得了较快的发展,其中色谱法由于具有高效、高灵敏度、便捷的优点,成为农药残留检测最主要的手段。但由于受到检测仪器的限制,常规的色谱法对一些农药残留无法测定,通过残留物与衍生化试剂的化学反应,使这些残留物能够被检测仪器检测,这就显著地扩大了色谱法的使用范围。对衍生化技术在色谱法检测有机农药残留中的应用作了较为全面的阐述,旨在为农产品风险评估提供更好地服务。 展开更多

关键词 农药残留 衍生化 色谱法

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气相色谱法测定牛肉中的亚麻酸含量 被引量：1

13

作者 席斌 陈效威 +4 位作者 高雅琴 李维红 郭天芬 杜天庆 杨晓玲 《湖北农业科学》 2018年第9期97-99,103,共4页

研究建立了肉制品中亚麻酸的气相色谱检测方法,样品经氢氧化钾-甲醇溶液甲酯化后用GC法分析,通过比对亚麻酸甲酯标准品气相色谱,其保留时间为26.212 min,采用外标法进行定量。结果表明,建立的牛肉中亚麻酸的分析方法在0.01~10.00 mg/m ... 研究建立了肉制品中亚麻酸的气相色谱检测方法,样品经氢氧化钾-甲醇溶液甲酯化后用GC法分析,通过比对亚麻酸甲酯标准品气相色谱,其保留时间为26.212 min,采用外标法进行定量。结果表明,建立的牛肉中亚麻酸的分析方法在0.01~10.00 mg/m L线性关系良好,相关系数为0.999 95,日内、日间精密度范围分别为0.73%~1.08%和0.75%~1.01%,均小于15%,回收率为83.3%~95.79%,说明该方法灵敏度好、准确度高、线性好,可用于测定牛肉中的亚麻酸含量。 展开更多

关键词 气相色谱法(GC) 牛肉 亚麻酸 亚麻酸甲酯

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不同品种、胎次对牦牛乳中超氧化物歧化酶活性的影响

14

作者 席斌 高雅琴 +2 位作者 李维红 郭天芬 杜天庆 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第10期4-5,10,共3页

对采自青海天峻、甘肃甘南各30份牦牛乳样以及天祝抓喜秀龙乡红疙瘩村、岱乾村和碳山岭镇四台沟村3个天祝白牦牛主产区的90份乳样,进行超氧化物歧化酶活力检测分析,比较青海高山牦牛与甘肃甘南高原牦牛、甘肃天祝白牦牛乳中SOD活性,为... 对采自青海天峻、甘肃甘南各30份牦牛乳样以及天祝抓喜秀龙乡红疙瘩村、岱乾村和碳山岭镇四台沟村3个天祝白牦牛主产区的90份乳样,进行超氧化物歧化酶活力检测分析,比较青海高山牦牛与甘肃甘南高原牦牛、甘肃天祝白牦牛乳中SOD活性,为牦牛乳中活性物质的开发利用提供理论基础。结果表明:3个品种牦牛乳的SOD活性存在一定差异,但是差异性不显著(P>0.05);天祝白牦牛3个牧区的牦牛乳中SOD活性差异不显著(P>0.05);不同胎次条件下牦牛乳中SOD活性差异不显著(P>0.05)。即品种、胎次对牦牛乳中SOD活性影响均不显著。 展开更多

关键词 品种 胎次 牦牛乳 超氧化物歧化酶 活性

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11种小毛细皮动物毛纤维的物理性能

15

作者 李维红 熊琳 +1 位作者 高雅琴 梁丽娜 《江苏农业科学》 北大核心 2015年第2期282-284,共3页

以11种小毛细皮类动物毛纤维为试验材料,测定其强力、伸长率、长度、细度及细度离散等物理性能指标。结果显示,不同动物种类毛纤维之间强力、伸长率、长度、细度及细度离散等物理性能指标差异极显著(P<0.01);同一动物种类不同动物品... 以11种小毛细皮类动物毛纤维为试验材料,测定其强力、伸长率、长度、细度及细度离散等物理性能指标。结果显示,不同动物种类毛纤维之间强力、伸长率、长度、细度及细度离散等物理性能指标差异极显著(P<0.01);同一动物种类不同动物品种毛纤维之间强力、伸长率、长度、细度及细度离散等物理性能差异不显著(P>0.05);同一动物品种的针毛和绒毛之间强力、伸长率、长度、细度及细度离散等物理性能差异极显著(P<0.01)。 展开更多

关键词 小毛细皮动物 毛纤维 强力 伸长率 长度 细度

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甘肃天祝白牦牛乳中超氧化物歧化酶活性分析

16

作者 席斌 阎萍 +2 位作者 李维红 郭天芬 熊琳 《安徽农业科学》 CAS 2017年第15期83-84,共2页

[目的]分析天祝白牦牛乳中超氧化物歧化酶(SOD)活性。[方法]对采自天祝白牦牛3个牧区共9头份牦牛乳SOD活性进行分析。[结果]天祝白牦牛乳中SOD活性约为202 U/mL。3个牧区的天祝白牦牛乳中SOD活性有所不同,但是差异不显著;SOD活性随着胎... [目的]分析天祝白牦牛乳中超氧化物歧化酶(SOD)活性。[方法]对采自天祝白牦牛3个牧区共9头份牦牛乳SOD活性进行分析。[结果]天祝白牦牛乳中SOD活性约为202 U/mL。3个牧区的天祝白牦牛乳中SOD活性有所不同,但是差异不显著;SOD活性随着胎次的变化无显著差异,即胎次对牦牛乳SOD活性影响不大。[结论]研究可为白牦牛乳的进一步开发利用奠定理论基础。 展开更多

关键词 天祝白牦牛乳 超氧化物歧化酶 活性 分析

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甘肃天祝白牦牛与甘南牦牛乳中水解酶活性的比较

17

作者 席斌 高雅琴 +1 位作者 郭天芬 李维红 《安徽农业科学》 CAS 2017年第14期87-88,共2页

[目的]对甘肃天祝白牦牛与甘南牦牛乳中水解酶活性进行比较。[方法]测定并比较甘肃天祝白牦牛和甘南牦牛乳中水解酶(ACP、AKP、AMS)的活性,并比较同一品种不同胎次牦牛乳中水解酶的活性。[结果]天祝白牦牛乳中ACP活性显著高于甘南牦牛(P... [目的]对甘肃天祝白牦牛与甘南牦牛乳中水解酶活性进行比较。[方法]测定并比较甘肃天祝白牦牛和甘南牦牛乳中水解酶(ACP、AKP、AMS)的活性,并比较同一品种不同胎次牦牛乳中水解酶的活性。[结果]天祝白牦牛乳中ACP活性显著高于甘南牦牛(P<0.05);天祝白牦牛乳中AKP活性高于甘南牦牛,但差异不显著(P>0.05);天祝白牦牛乳中AMS活性低于甘南牦牛,但差异不显著(P>0.05)。不同胎次牦牛乳中3种水解酶活性均无显著差异(P>0.05),说明胎次对牦牛乳中水解酶活性的影响不显著。[结论]该研究结果可为牦牛乳的进一步开发利用提供参考。 展开更多

关键词 牦牛乳 水解酶 活性 比较

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甘肃省市售牛羊肉中雌激素残留状况分析

18

作者 李维红 熊琳 +1 位作者 高雅琴 杨晓玲 《湖北农业科学》 2016年第6期1538-1540,共3页

以甘肃省兰州市、靖远县、临夏州、张掖地区牛羊肉为试验材料,分析了甘肃省市售牛羊肉中己烯雌酚、雌二醇、戊酸雌二醇和苯甲酸雌二醇等4种雌激素残留状况。结果表明,80份样品中(4个地方牛羊肉各10份)所测定的4种雌激素均未检出,甘肃省... 以甘肃省兰州市、靖远县、临夏州、张掖地区牛羊肉为试验材料,分析了甘肃省市售牛羊肉中己烯雌酚、雌二醇、戊酸雌二醇和苯甲酸雌二醇等4种雌激素残留状况。结果表明,80份样品中(4个地方牛羊肉各10份)所测定的4种雌激素均未检出,甘肃省市售牛羊肉中无论是天然的雌二醇还是己烯雌酚、戊酸雌二醇和苯甲酸雌二醇3种人工合成雌激素均没有残留。 展开更多

关键词 牛羊肉 雌激素 残留 甘肃省

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羊肉冷藏期间蛋白与脂质氧化及风味变化分析 被引量：12

19

作者 何晓娜 杨晓玲 +5 位作者 王宏博 席斌 王芳 李维红 郭天芬 高雅琴 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第19期36-42,共7页

为探究冷藏过程中羊肉蛋白与脂质氧化及风味物质的变化规律,于温度4℃,相对湿度48%条件下贮藏羊肉,采用市售普通PE保鲜膜进行包装,测定不同冷藏时间羊肉的硫代巴比妥酸(TBARS)值、巯基值和挥发性风味物质的变化情况。结果表明:随着贮藏... 为探究冷藏过程中羊肉蛋白与脂质氧化及风味物质的变化规律,于温度4℃,相对湿度48%条件下贮藏羊肉,采用市售普通PE保鲜膜进行包装,测定不同冷藏时间羊肉的硫代巴比妥酸(TBARS)值、巯基值和挥发性风味物质的变化情况。结果表明:随着贮藏时间的延长,TBARS值呈先上升后下降再上升的趋势;巯基值贮藏前4 d呈下降趋势,从第5 d开始增长。从冷藏羊肉中检测出9大类挥发性物质,共31种化合物,具有樟脑气味的叔丁醇含量随贮藏时间的延长逐渐降低,庚醛、正辛醛、正己醛等羊肉的主要香味物质第3 d时含量最高,贮藏至第5 d时检测出3-羟基-2-丁酮和2-庚酮,第7 d检测出引起酸败腐臭味的异戊醛及二甲基二硫。综上所述,在冷藏条件下,第3 d羊肉的风味品质较好,第5 d可能为羊肉变质的转折点。 展开更多

关键词 羊肉 冷藏 挥发性风味物质 脂质氧化 蛋白氧化 气相离子迁移谱

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