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题名调理甘薯球的开发
被引量：1
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作者
范会平
李菲菲
郭子健
赵天学
艾志录
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机构
河南农业大学食品科学技术学院
河南省薯类淀粉工程技术研究中心
农业部大宗粮食加工重点试验室
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2017年第9期19-23,共5页
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基金
河南省科技厅重点科技攻关项目(162102110062)
河南省重大科技专项(161100110100)
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文摘
为了研究调理甘薯球的最佳加工工艺条件,在单因素试验的基础上,选择油炸温度、糯米粉添加量、黄油添加量、白糖添加量为自变量,甘薯球感官评分为评价指标,利用Box-Behnken中心组合原理设计3因素3水平试验,研究各自变量交互作用及其对甘薯球品质的影响。试验结果表明,紫薯球加工的最佳工艺条件:油炸温度为150℃、糯米粉为30%、黄油为40%、白糖为15%;红薯球加工的最佳参数:油炸温度为150℃、糯米粉为35%、黄油为30%、白糖为15%。
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关键词
调理甘薯球
紫薯
红薯
全薯粉
糯米粉
生产工艺
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Keywords
regulate sweet potato ball
purple sweet potato
red sweet potato
whole potato starch
glutinous rice powder
production process
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS972.133
[轻工技术与工程]
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题名常见杂粮豆矿物元素含量分析及营养价值评定
被引量：5
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作者
胡广甫
葛永杰
张剑
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机构
河南省谷物资源转化与利用重点试验室
农业部大宗粮食加工重点试验室
河南农业大学
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2018年第3期23-27,共5页
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基金
河南省谷物资源转化与利用重点实验室开放项目(2016GW013)
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文摘
通过对5种杂粮和4种杂豆进行分析,利用原子吸收光谱法对这9类杂粮杂豆共27种样品中的Ca、Mg、Fe、Cu和Zn元素进行测定,找出数据之间数量差距以及对不同产地之间的含量差距进行比对。经试验分析,在杂粮中,燕麦的Ca元素含量最高;小米的Mg元素含量最高;高粱的Fe元素含量最高;荞麦的Cu和Zn元素含量最高;在杂豆中,黑豆的Ca,Mg,Cu和Zn含量最高,绿豆的Fe元素含量最高,且不同产地杂粮杂豆的矿物元素含量在统计学上有显著差异(P<0.05)。根据各样品矿物元素含量,结合《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》,对杂粮杂豆矿物质营养价值进行评分:燕麦是评分最高的杂粮,玉米评分最低;赤小豆和黑豆是评分最高的杂豆,绿豆评分最低。
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关键词
杂粮
杂豆
微量元素
原子吸收光谱法
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Keywords
coarse cereals
beans
microelement
atomic absorption spectrometry
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分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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