-
题名贮藏温度对空心菜保鲜效果的影响
被引量：11
- 1
-
-
作者
杨冲
谢晶
-
机构
上海海洋大学食品学院
上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台
农业部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心﹝上海﹞
食品科学与工程国家级实验教学示范中心﹝上海海洋大学﹞
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018年第2期138-142,190,共6页
-
基金
上海市绿叶菜产业体系建设项目
上海市科委公共服务平台建设项目(编号：17DZ2293400)
-
文摘
以空心菜为对象,采用感官评价、VC、低场核磁共振分析水分迁移等为指标研究贮藏温度(0,5,10,15℃)对空心菜保鲜效果的影响。研究表明,0℃贮藏,空心菜易发生冷害,15℃贮藏,空心菜衰老加快,均不利于贮藏。5,10℃贮藏,空心菜的感官品质、叶绿素含量、VC含量等品质指标维持相对较好,贮藏8d时各指标均保持较好。而且空心菜在5℃贮藏后期(第10天后)也会发生一定的冷害,品质下降较快,在10℃贮藏,对空心菜多数品质指标(除了菌落总数)的维持均优于在5℃贮藏的。
-
关键词
空心菜
贮藏温度
保鲜
冷害
菌落总数
-
Keywords
ipomoea aquatica
storage temperature
keeping fresh
chilling injury
total numbers of colony
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
