油用花生品质评价模型的建立及其加工适宜性研究 被引量：14

1

作者 王丽 刘红芝 +4 位作者 刘丽 石爱民 胡晖 杨颖 王强 《食品科学技术学报》 CAS 2016年第1期21-27,共7页

采用有监督主成分回归分析建立了油用花生品质评价模型,采用K-means聚类分析建立了油用花生的加工适宜性评价方法。研究结果表明,油用花生品质评价模型中包括粗脂肪含量、油酸/亚油酸比值和不饱和脂肪酸总含量三个指标,模型预测值与实... 采用有监督主成分回归分析建立了油用花生品质评价模型,采用K-means聚类分析建立了油用花生的加工适宜性评价方法。研究结果表明,油用花生品质评价模型中包括粗脂肪含量、油酸/亚油酸比值和不饱和脂肪酸总含量三个指标,模型预测值与实测值之间的相关系数为0.70。该模型可以较好地将花生品种进行油用等级划分,筛选出的远杂9102、鲁花9号、徐花14、黑花生、海花1等品种制备的花生油具有较好的稳定性。该研究结果为准确判断未知花生品种是否适宜花生油加工提供了理论依据。 展开更多

关键词 花生 花生油 评价模型 适宜性

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发芽花生生产工艺、发芽过程中营养成分变化及加工利用研究进展 被引量：13

2

作者 夏小勇 郭芹 +3 位作者 刘红芝 胡晖 刘俊梅 王强 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第13期346-351,共6页

发芽花生因风味独特、口感脆嫩、富含白藜芦醇,具有抗氧化、抗肥胖、降血脂等多种功能作用而备受关注。本文综述了发芽花生的生产工艺,比较了不同花生品种原料对发芽花生中白藜芦醇含量的影响,系统分析了花生发芽过程中营养成分的变化规... 发芽花生因风味独特、口感脆嫩、富含白藜芦醇,具有抗氧化、抗肥胖、降血脂等多种功能作用而备受关注。本文综述了发芽花生的生产工艺,比较了不同花生品种原料对发芽花生中白藜芦醇含量的影响,系统分析了花生发芽过程中营养成分的变化规律,详细阐述了国内外发芽花生在食品中的加工利用现状及应用前景,在现有研究基础上,对现阶段存在的问题进行了分析展望,以期推动发芽花生产业健康快速发展,同时为发芽花生深入研究提供理论基础,供科研工作者进行参考。 展开更多

关键词 发芽花生 生产工艺 种质资源 营养成分 加工利用

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基于主成分与聚类分析的苹果加工品质评价 被引量：300

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作者 公丽艳 孟宪军 +1 位作者 刘乃侨 毕金峰 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第13期276-285,共10页

为了探讨苹果品种间理化品质的差异,给选育新品种和苹果合理加工利用提供理论支持,采集了30个苹果品种为试材进行模式识别分析。该试验所用苹果在2011年8-10月份按照苹果可采成熟度(九成熟)在辽宁省兴城市国家种质资源圃进行采集。试验... 为了探讨苹果品种间理化品质的差异,给选育新品种和苹果合理加工利用提供理论支持,采集了30个苹果品种为试材进行模式识别分析。该试验所用苹果在2011年8-10月份按照苹果可采成熟度(九成熟)在辽宁省兴城市国家种质资源圃进行采集。试验测定了单果质量、体积、密度、果皮颜色、硬度、糖酸比、维生素C等20项理化品质指标,采用描述性统计、主成分和聚类分析方法对苹果品种和品质关系进行了分析。结果显示,30个品种苹果的密度、果型指数和含水率3项指标未表现出差异。对剩余17项品质指标进行了主成分分析,依据主成分解释总变量和碎石图提取了6个主成分反映原变量的82.3%的信息。第一主成分主要综合了可滴定酸、糖酸比及固酸比的信息即口尝品质因子;第二主成分主要综合了L值,a值和b值的信息,命名为颜色因子;其余主成分依次为甜度因子、质构因子、内在品质因子和果个大小因子。结合主成分得分图直观地显示了苹果品种和理化指标间关系:辽伏、理想、早金冠和瑞光分布在PC1和PC2的正向区间,糖酸比和固酸比值较大、口感好,但是果皮颜色较绿,是品质较好的早熟苹果;寒富、赤阳和红富士依次落在PC1和PC2第四区间,食用品质好、果皮颜色较红,是较为常见的晚熟苹果。分布在第二区间的普利阿姆,白星,Pvma果皮颜色绿且口感酸涩,不适宜鲜食,这些品种可能较为适宜进行加工。第三区间品种固酸比、甜酸比取值较小但是果皮颜色红,为选育果皮颜色受消费者喜爱且内在品质好的早熟品种提供了理论支持。聚类分析将30个品种苹果分为5类,聚类结果与主成分得分图结果基本一致,该试验初步判定30个品种苹果是否适宜鲜食,为苹果品种选育和加工应用利用提供理论依据。 展开更多

关键词 主成分分析 聚类分析 水果 苹果 理化品质

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鲜米粉加工专用原料的选择 被引量：34

4

作者 高晓旭 佟立涛 +4 位作者 钟葵 刘丽娅 周闲容 周素梅 王立 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期1-5,共5页

本研究对21种籼米进行了品质测定，并对其制备的鲜米粉进行感官评价，通过相关性及聚类分析确定主要评价指标，为鲜米粉生产过程中专用大米原料的筛选提供理论依据。研究结果表明，大米品质特性的部分指标对鲜米粉的感官特性有显著（P〈... 本研究对21种籼米进行了品质测定，并对其制备的鲜米粉进行感官评价，通过相关性及聚类分析确定主要评价指标，为鲜米粉生产过程中专用大米原料的筛选提供理论依据。研究结果表明，大米品质特性的部分指标对鲜米粉的感官特性有显著（P〈0．05）的影响，其中灰分与口感、总分呈显著负相关（P〈0．05）；总淀粉含量与除气味外的其他感官指标呈显著正相关（P〈0．05）；直链淀粉含量与组织形态之间存在显著正相关性（P〈0．05）。考虑实际生产中的可操作性并结合品种的聚类分析，选择蛋白质、直链淀粉含量作为大米品种品质评价的核心指标，当大米蛋白质质量分数在6．0％～7．0％、直链淀粉质量分数在21．0％～25．0％时，加工的鲜米粉柔软顺滑、口感较好，鲜米粉生产过程中可据此筛选大米品种。 展开更多

关键词 鲜米粉 品质特性 蛋白质 直链淀粉

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不同燕麦品种用于加工燕麦片的适宜性评价 被引量：8

5

作者 顾军强 钟葵 +4 位作者 王立 佟立涛 刘丽娅 周闲容 周素梅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期18-24,共7页

为研究不同燕麦品种加工燕麦片的适宜性,以2012年国内燕麦主产区31个燕麦品种为研究对象,通过相关性分析、逐步回归分析、快速聚类分析等建立感官评价方法、筛选燕麦片评价指标并建立评价标准、筛选适宜加工燕麦片的品种。结果表明燕麦... 为研究不同燕麦品种加工燕麦片的适宜性,以2012年国内燕麦主产区31个燕麦品种为研究对象,通过相关性分析、逐步回归分析、快速聚类分析等建立感官评价方法、筛选燕麦片评价指标并建立评价标准、筛选适宜加工燕麦片的品种。结果表明燕麦片感官评价新权重为形状大小20分、色泽15分、燕麦片口感35分、汤汁口感30分。加工适宜性评价标准为燕麦白度43~50、峰值黏度50~90 cm·g、总酚150~250 mg/100 g、β-葡聚糖4.50%~6.00%,燕麦片汤汁相对黏度2.00~4.00、容重300~350 g/L。根据聚类结果和适宜性评价标准,筛选出适宜加工燕麦片的品种为山西右玉的坝莜3号、晋燕8号,甘肃定莜2号,新疆白燕2号。 展开更多

关键词 燕麦片 品种 感官评价 评价标准 适宜性

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品种对燕麦淀粉性质及加工稳定性影响 被引量：8

6

作者 顾军强 钟葵 +4 位作者 王立 佟立涛 刘丽娅 周闲容 周素梅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第8期44-49,共6页

收集2011年国内燕麦主产区42个燕麦样品,分析了品种间淀粉含量、糊化特性差异以及酶解后燕麦浆稳定性差异,探讨了淀粉性质、糊化特征值以及酶解后稳定性之间的相关性.结果表明,总淀粉质量分数和直链淀粉质量分数变幅分别为54.94％～ 65... 收集2011年国内燕麦主产区42个燕麦样品,分析了品种间淀粉含量、糊化特性差异以及酶解后燕麦浆稳定性差异,探讨了淀粉性质、糊化特征值以及酶解后稳定性之间的相关性.结果表明,总淀粉质量分数和直链淀粉质量分数变幅分别为54.94％～ 65.85％和8.26％～ 15.49％;糊化特性中,糊化温度变异系数CV最小（12.10％）,破损值CV最大（158.30％）,有25个品种的破损值为0,河北坝莜1号和S109-61-31燕麦粉破损值最大.酶解后四川白燕2号、盐源1号、宁夏白燕2号、甘肃定莜7号等回生值较小,比较适宜燕麦饮料的生产加工.燕麦浆酶解后的稳定性与燕麦粉糊化特性存在一定相关性. 展开更多

关键词 燕麦 品种 淀粉性质 加工稳定性

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粮油加工副产物损失及利用现状与对策建议 被引量：8

7

作者 郑立友 石爱民 +6 位作者 刘红芝 胡晖 段玉权 刘丽 杨颖 于淼 王强 《农产品加工》 2016年第2期60-64,67,共6页

我国是粮油生产、加工大国,每年生产大量的粮油产品,产生大量的加工副产物,但此类加工副产物尚未得到充分利用,造成资源浪费和环境污染。通过总结分析粮油加工副产物损失及利用现状,以明确我国粮油加工副产物综合利用中存在的主要问题,... 我国是粮油生产、加工大国,每年生产大量的粮油产品,产生大量的加工副产物,但此类加工副产物尚未得到充分利用,造成资源浪费和环境污染。通过总结分析粮油加工副产物损失及利用现状,以明确我国粮油加工副产物综合利用中存在的主要问题,并针对存在的问题提出了相应的对策建议,以期促进我国粮油加工业持续健康发展。 展开更多

关键词 粮油加工副产物 综合利用 对策建议

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不同品种绿豆的淀粉品质特性研究 被引量：18

8

作者 林伟静 曾志红 +3 位作者 钟葵 王强 王燕 周素梅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第7期47-51,共5页

为研究绿豆淀粉品质的品种变异性并从中筛选适宜加工的优良品种,选取我国16个绿豆品种,从中提取淀粉,并对淀粉的基本组成、糊化及凝胶特性进行了对比分析。结果表明,不同绿豆品种的总淀粉、直链淀粉及抗性淀粉含量存在不同程度的差异,... 为研究绿豆淀粉品质的品种变异性并从中筛选适宜加工的优良品种,选取我国16个绿豆品种,从中提取淀粉,并对淀粉的基本组成、糊化及凝胶特性进行了对比分析。结果表明,不同绿豆品种的总淀粉、直链淀粉及抗性淀粉含量存在不同程度的差异,其中总淀粉差异最小(变异系数2.32%)、抗性淀粉最大(变异系数22.77%),直链淀粉变幅为23.65%～34.08%。淀粉的糊化特性中,成糊温度的品种间差异最小、破损值差异最大,变幅分别为66.8～72.1℃及4.5～46.5 BU。凝胶特性中,硬度、黏附性和咀嚼度的差异尤为显著(变异系数>40%)。在所选取的绿豆样品中,中绿1号的淀粉易糊化,且淀粉糊的热稳定性强;郑绿8号及中绿10号的淀粉易老化、凝胶硬度大、弹性好。 展开更多

关键词 绿豆淀粉 品种 特性 糊化 凝胶

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小麦麸皮阿拉伯木聚糖体外益生活性研究 被引量：17

9

作者 刘丽娅 赵梦丽 +7 位作者 钟葵 佟立涛 周闲容 王丽丽 刘兴训 蔺艳君 张梅红 周素梅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第10期1-5,30,共6页

通过体外发酵培养的方法，比较了碱提阿拉伯木聚糖（AX）及其酶法（AXEM1、AXEM2）和酸法（AXC1、AXC2）降解产物的体外益生活性。结果表明，碱提AX及其酶法和酸法降解产物均能促进双歧杆菌增殖，与葡萄糖相比，log值增加0．98～1．27... 通过体外发酵培养的方法，比较了碱提阿拉伯木聚糖（AX）及其酶法（AXEM1、AXEM2）和酸法（AXC1、AXC2）降解产物的体外益生活性。结果表明，碱提AX及其酶法和酸法降解产物均能促进双歧杆菌增殖，与葡萄糖相比，log值增加0．98～1．27个数量级；酶解样品AXEM1对乳酸杆菌的增殖效果最好，阳性对照菊粉及其他AX样品及均不能促进乳酸菌生长。AX及其降解产物益生活性分数均大于0，表明AX及其降解产物均具有一定的益生活性；其中益生活性值最高的为AXEM2，益生活性分数达到0．35，高于阳性对照菊粉。采用离子色谱测定发酵液短链脂肪酸组成及含量发现，AX训组发酵液中总短链脂肪酸含量最高，约41．02．μmol／mL。丁酸作为益生元活性的重要指示性指标，仅在酶解样品AXEM2中检出，含量为0．05μmol／mL，与AXEM2样品益生活性分数最高的结果一致。 展开更多

关键词 小麦麸皮 阿拉伯木聚糖 益生活性 短链脂肪酸

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孜然特征性成分、功能性营养成分分析及生物活性的研究进展 被引量：11

10

作者 马梦梅 木泰华 +2 位作者 孙红男 张苗 陈井旺 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第19期378-383,共6页

孜然,又称孜然芹、安息孜然、安息茴香等,为伞形科孜然芹属一年或两年生草本植物。孜然富含精油这一特征性成分以及蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等多种功能性营养成分,具有理气开胃、祛寒除湿、抗过敏、抗氧化、杀菌抑菌、抗癌、抗血... 孜然,又称孜然芹、安息孜然、安息茴香等,为伞形科孜然芹属一年或两年生草本植物。孜然富含精油这一特征性成分以及蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等多种功能性营养成分,具有理气开胃、祛寒除湿、抗过敏、抗氧化、杀菌抑菌、抗癌、抗血小板聚集和抗糖尿病等保健功效,在食品及医药领域具有十分重要的应用。本文分别从孜然的特征性成分(精油)、功能性营养成分(如蛋白、多酚、黄酮、膳食纤维等)以及生物活性(如抗氧化活性、抑菌活性、抗癌活性、降血糖活性等)方面综述了国内外关于孜然的研究进展,旨在为孜然的开发利用提供理论依据。 展开更多

关键词 孜然 特征性成分 功能性营养成分 生物活性

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萌芽花生营养成分变化及其功能作用研究进展 被引量：8

11

作者 于淼 刘红芝 +3 位作者 刘丽 石爱民 胡晖 王强 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第7期157-162,共6页

花生萌芽过程中,蛋白质发生水解,脂肪含量下降,而白藜芦醇含量急遽增加,可作为理想的功能食品基料。本文统计了近50年关于萌芽花生的文献,重点分析了花生萌芽过程中蛋白质、脂肪等主要营养物质以及白藜芦醇含量的变化,介绍了萌芽花生抗... 花生萌芽过程中,蛋白质发生水解,脂肪含量下降,而白藜芦醇含量急遽增加,可作为理想的功能食品基料。本文统计了近50年关于萌芽花生的文献,重点分析了花生萌芽过程中蛋白质、脂肪等主要营养物质以及白藜芦醇含量的变化,介绍了萌芽花生抗氧化和降脂等功能作用的研究进展,同时还详细阐述了国内外萌芽花生加工利用的研究现状。在现有研究基础上,指出了目前萌芽花生的营养因子富集、功能作用研究等方面存在的问题,并提出萌芽花生理论研究与食品开发等方向的展望,以期为萌芽花生在食品工业中的进一步开发与利用提供参考。 展开更多

关键词 萌芽花生 营养成分 功能作用 白藜芦醇

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芒果采后冷害发生及控制技术研究进展 被引量：16

12

作者 杨杨 范蓓 +1 位作者 申琳 生吉萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期292-297,共6页

本文总结了芒果采后冷害发生的特征、条件以及生理生化机制方面的研究进展,介绍了芒果采后抗冷机理及冷害控制技术的发展现状。芒果采后冷害发生率先从果皮开始,伴随着细胞膜透性上升、活性氧代谢能力下降、乙烯合成受损以及能量代谢失... 本文总结了芒果采后冷害发生的特征、条件以及生理生化机制方面的研究进展,介绍了芒果采后抗冷机理及冷害控制技术的发展现状。芒果采后冷害发生率先从果皮开始,伴随着细胞膜透性上升、活性氧代谢能力下降、乙烯合成受损以及能量代谢失调等一系列生理变化。芒果采后冷害的控制技术主要分为冷激、热激和间歇升温等物理方法和采用多胺、有机酸、小分子信号物质、植物生长调节剂等物质处理的化学方法。 展开更多

关键词 芒果 冷害 抗冷诱导

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食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯的研究进展 被引量：4

13

作者 焦博 胡晖 +3 位作者 刘红芝 刘丽 石爱民 王强 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期140-146,共7页

3-氯-1,2-丙二醇酯是形成于食用油加工过程中的污染物质。在对食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯文献分析的基础上,综述了食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯的研究进展,主要包括氯丙醇类物质的结构类型;不同国家和地区的污染水平现状及限量标准;近期... 3-氯-1,2-丙二醇酯是形成于食用油加工过程中的污染物质。在对食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯文献分析的基础上,综述了食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯的研究进展,主要包括氯丙醇类物质的结构类型;不同国家和地区的污染水平现状及限量标准;近期建立的检测方法;氯化物和脂类前体物质以及形成原理;精炼前、精炼中和精炼油到成品油3个阶段的控制措施。同时指出了现阶段主要存在的问题,并对今后研究的方向和重点进行了展望。旨在为完善有效控制油脂加工过程中3-氯-1,2-丙二醇酯的产生、保障油脂安全提供依据。 展开更多

关键词 3-氯-1 2-丙二醇酯 污染水平及限量 检测方法 形成原理 控制措施

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品种与环境效应对裸燕麦油脂含量和脂肪酸组成的影响 被引量：12

14

作者 王燕 钟葵 +2 位作者 林伟静 徐向英 周素梅 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期27-32,共6页

测定了2007—2010年来自9个产地59个品种共97份燕麦样品的油脂含量和脂肪酸相对含量。以此为基础,分析了产地、年份间的差异,并对燕麦样品进行了聚类分析。结果显示:燕麦中油脂平均含量为6.42%,受年份影响显著,而产地影响不显著;燕麦油... 测定了2007—2010年来自9个产地59个品种共97份燕麦样品的油脂含量和脂肪酸相对含量。以此为基础,分析了产地、年份间的差异,并对燕麦样品进行了聚类分析。结果显示:燕麦中油脂平均含量为6.42%,受年份影响显著,而产地影响不显著;燕麦油脂脂肪酸主要成分油酸、亚油酸比例接近1∶1,约占总脂肪酸的80%,脂肪酸组成受产地、年份影响均显著;所收集燕麦样品根据所测定油脂指标可聚为3类,但类间差异主要体现在油酸含量上。 展开更多

关键词 燕麦 品种 产地 年份 油脂 脂肪酸

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高效液相色谱法测定芒果皮中脱落酸的含量 被引量：5

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作者 杨杨 范蓓 +1 位作者 生吉萍 申琳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期76-79,共4页

建立了高效液相色谱（HPLC）测定芒果果皮中脱落酸（ABA）含量的方法。确定了以无水乙醚为提取试剂,0.5%碳酸氢钠、乙酸乙酯和氯仿为萃取试剂的前处理过程,得到色谱条件为ODS-C18反相柱（4.6mm×250mm,5μm）,以甲醇和pH3.0乙酸溶液... 建立了高效液相色谱（HPLC）测定芒果果皮中脱落酸（ABA）含量的方法。确定了以无水乙醚为提取试剂,0.5%碳酸氢钠、乙酸乙酯和氯仿为萃取试剂的前处理过程,得到色谱条件为ODS-C18反相柱（4.6mm×250mm,5μm）,以甲醇和pH3.0乙酸溶液（60∶40,v/v）作为流动相,流速为0.8mL/min,检测器波长为252nm进行检测。结果表明,该方法标准曲线在0.50~10.0mg/L范围内线性关系良好,R2=0.9996,平均回收率95.90%。该方法简单快速,为芒果采后ABA的生理作用研究提供了重要的技术支持。 展开更多

关键词 高效液相色谱 芒果皮 脱落酸

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燕麦品种的品质性状及聚类分析 被引量：16

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作者 倪香艳 顾军强 +3 位作者 钟葵 佟立涛 刘丽娅 周素梅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第10期18-24,共7页

收集我国2012年31个裸燕麦品种,对燕麦品种间营养与加工品质的差异进行分析;通过聚类分析初步筛选出营养品质较高的燕麦品种,并对糊化特性为主的加工品质进行品种分类。结果表明:营养品质中直链淀粉、粗脂肪、β-葡聚糖、总酚等营养指... 收集我国2012年31个裸燕麦品种,对燕麦品种间营养与加工品质的差异进行分析;通过聚类分析初步筛选出营养品质较高的燕麦品种,并对糊化特性为主的加工品质进行品种分类。结果表明:营养品质中直链淀粉、粗脂肪、β-葡聚糖、总酚等营养指标品种变异性较大(CV>15%)。加工品质中脂肪酶活(CV:32.56%)和糊化特性(CV>15%)品种变异性较大,白度差异较小(CV:4.57%)。通过聚类分析最终初步筛选出甘肃定莜5号(高蛋白)、吉林白燕2号(高β-葡聚糖)、山西晋燕8号(高赖氨酸)及山西坝莜3号(高亚油酸)等营养品质较高的燕麦品种。按糊化特性初步将燕麦品种分为3类,适宜不同类型燕麦产品加工。相关研究旨在为燕麦育种和加工人员提供燕麦品质的基础理论数据。 展开更多

关键词 燕麦 营养品质 加工品质 品质评价 品种筛选

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