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不同产区‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒香气成分分析: 1; 作者陈佳威秦燕飞孙建平《中国酿造》北大核心 2025年第4期104-111,共8页; 该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对沙城和昌黎产区的‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒中的挥发性风味成分进行测定,结合气味活性值(OAV)对葡萄酒样品的关键香气物质进行分析,并对检测结果进行主成分分析(PCA)... 展开更多; 关键词不同产区 ‘马瑟兰’ 干红葡萄酒桃红葡萄酒挥发性风味成分气味活性值; 在线阅读下载PDF 职称材料

被氧化的葡萄酒蒸馏过程中挥发性风味物质的变化被引量：2: 2; 作者秦燕飞李泽福 +3 位作者孙建平陈佳威梁蒙任艳文《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第6期151-160,共10页; 将被氧化的葡萄酒进行蒸馏,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)检测蒸馏过程中挥发性风味物质,结合气味活性值(OAV)分析蒸馏酒头、酒心、酒尾各阶段的关键风味化合物。结果表明,酒头、酒心、酒尾分别共检出65种、93种、88种挥发性风味物质,OAV... 展开更多; 关键词被氧化的葡萄酒蒸馏气相色谱-质谱法气味活性值挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

气相色谱-质谱法测定葡萄酒用软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的不确定度评定被引量：2: 3; 作者秦燕飞孙建平 +2 位作者任艳文梁蒙陈佳威《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第11期163-168,共6页; 采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪测定葡萄酒用软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的迁移量,对整个过程引入的不确定度进行分析评定。依据CNAS-GL006:2019《化学分析中不确定度的评估指南》和JJF 1059.1—2012《测量不确定度... 展开更多; 关键词气相色谱-质谱法软木塞 2 4 6-三氯苯甲醚不确定度; 在线阅读下载PDF 职称材料

同轴差速式酿酒葡萄离心破碎机设计与试验: 4; 作者苏媛刘文政 +3 位作者房玉林孙翔宇李泽福何珂《农业机械学报》 2025年第7期105-115,共11页; 针对传统离心式酿酒葡萄破碎机作业时破碎度不均匀且破碎率重复性较低,导致葡萄果皮破碎率和出汁率不稳定影响后续浸渍发酵质量,设计一种同轴差速式葡萄离心破碎机,通过导流叶轮分流并导流葡萄粒群、冲击叶轮撞击破碎葡萄。构建了导流... 展开更多; 关键词酿酒葡萄离心破碎机导流叶轮冲击叶轮 EDEM; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚迁移量的检测和评价分析被引量：4: 5; 作者秦燕飞孙建平 +2 位作者陈佳威梁蒙任艳文《中外葡萄与葡萄酒》 2020年第3期15-19,共5页; 本文在建立了稳定的2,4,6-三氯苯甲醚(TCA)检测方法基础上,对不同类别的软木塞进行了TCA迁移量的检测,并对检测结果进行分析评价。结果表明,DIAM塞为TCA"零污染",天然塞和微颗粒塞次之,风险程度较低;1+1塞有较高的检出率,但TC... 展开更多; 关键词软木塞 2 4 6-三氯苯甲醚(TCA) 检测评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同产区‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒香气成分分析: 1; 作者陈佳威秦燕飞孙建平; 机构中国长城葡萄酒有限公司农业农村部酿酒葡萄加工重点实验室中粮酒业长城酒事业部技术中心; 出处《中国酿造》北大核心 2025年第4期104-111,共8页; 基金河北省重点研发计划项目(23317101D)。; 文摘该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对沙城和昌黎产区的‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒中的挥发性风味成分进行测定,结合气味活性值(OAV)对葡萄酒样品的关键香气物质进行分析,并对检测结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,两个产区的干红葡萄酒中均共检出50种挥发性风味成分及22种关键香气物质(OAV>1)。沙城、昌黎产区桃红葡萄酒中分别检出47种、49种挥发性风味成分,沙城产区桃红、干红葡萄酒中挥发性风味成分含量(0.74 g/L、1.46 g/L)均分别高于昌黎产区桃红、干红葡萄酒(0.59 g/L、1.00 g/L)。‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒香气轮廓差异明显,桃红葡萄酒的果香、奶酪香气突出,直链脂肪酸乙酯、脂肪酸、乙酸异戊酯贡献较大;干红葡萄酒的果香、花香、醇香突出,支链脂肪酸乙酯、β-紫罗兰酮、2-苯乙醇、高级醇贡献较大。昌黎‘马瑟兰’干红葡萄酒花香显著,苯乙醇、苯乙醛、β-紫罗兰酮贡献较大;沙城‘马瑟兰’干红葡萄酒醇香、植物香明显,2,3-丁二醇、1-己醇贡献较大。PCA可将不同产区葡萄酒样品进行区分。; 关键词不同产区 ‘马瑟兰’ 干红葡萄酒桃红葡萄酒挥发性风味成分气味活性值; Keywords different producing areas 'Marselan' dry red wine rose wine volatile flavor components odor activity value; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名被氧化的葡萄酒蒸馏过程中挥发性风味物质的变化被引量：2: 2; 作者秦燕飞李泽福孙建平陈佳威梁蒙任艳文; 机构中国长城葡萄酒有限公司农业农村部酿酒葡萄加工重点实验室中粮酒业长城酒事业部技术中心; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第6期151-160,共10页; 基金国家农业科技园区专项(2021C-05)。; 文摘将被氧化的葡萄酒进行蒸馏,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)检测蒸馏过程中挥发性风味物质,结合气味活性值(OAV)分析蒸馏酒头、酒心、酒尾各阶段的关键风味化合物。结果表明,酒头、酒心、酒尾分别共检出65种、93种、88种挥发性风味物质,OAV≥1的关键风味化合物分别为20种、40种、29种。酒头含有高浓度乙酸、乙醛、乙酸乙酯等,截取酒头可将这些带来不悦氧化气味的物质去除;酒心以果香为主,花香、奶油、脂肪香气为辅,溶剂味、烟熏味、青草香次之,还有些许甜香,整体较为均衡,可用作葡萄蒸馏酒调配;酒尾因含有少量苯乙醛、苯乙醇、异丁醛、异戊醛等高沸点化合物,虽不能用作蒸馏酒的主体,但可加入新的原酒继续蒸馏再利用。该研究为低质低值葡萄酒的处理提供了一种思路。; 关键词被氧化的葡萄酒蒸馏气相色谱-质谱法气味活性值挥发性风味物质; Keywords oxidized wine distillation gas chromatography-mass spectrometry odor activity value volatile flavor compound; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名气相色谱-质谱法测定葡萄酒用软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的不确定度评定被引量：2: 3; 作者秦燕飞孙建平任艳文梁蒙陈佳威; 机构中国长城葡萄酒有限公司技术中心农业农村部酿酒葡萄加工重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第11期163-168,共6页; 文摘采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪测定葡萄酒用软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的迁移量,对整个过程引入的不确定度进行分析评定。依据CNAS-GL006:2019《化学分析中不确定度的评估指南》和JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》,构建了不确定度评定的数学模型,分析了不确定度来源,并对各分量加以量化和合成。评定结果表明,其不确定度主要来源于标准溶液系列配制过程,其次是内标物质添加过程;当木塞中2,4,6-三氯苯甲醚迁移量为2.04 ng/L时,其扩展不确定度为0.26 ng/L(k=2)。; 关键词气相色谱-质谱法软木塞 2 4 6-三氯苯甲醚不确定度; Keywords GC-MS cork 2,4,6-trichloroanisole uncertainty; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名同轴差速式酿酒葡萄离心破碎机设计与试验: 4; 作者苏媛刘文政房玉林孙翔宇李泽福何珂; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院; 出处《农业机械学报》 2025年第7期105-115,共11页; 基金国家自然科学基金项目(52305281) 陕西省重点研发计划项目(2025NC-YBXM-194) +1 种基金陕西省科协青年人才托举计划项目(20250604)。; 文摘针对传统离心式酿酒葡萄破碎机作业时破碎度不均匀且破碎率重复性较低,导致葡萄果皮破碎率和出汁率不稳定影响后续浸渍发酵质量,设计一种同轴差速式葡萄离心破碎机,通过导流叶轮分流并导流葡萄粒群、冲击叶轮撞击破碎葡萄。构建了导流、冲击破碎过程中的葡萄受力模型,分析确定了影响破碎性能的关键结构参数。采用EDEM离散元仿真建立了破碎机和葡萄互作仿真模型,并进行三因素三水平正交试验,分析了导流叶轮转速n_(d)、冲击叶轮转速n_(c)和喂入量wr对分流不均匀性系数和冲击稳定指数的影响,确定了最优工作参数组合:导流叶轮转速n_(d)为80 r/min、冲击叶轮转速n_(c)为600 r/min、喂入量w_(r)为6 kg/s。酿酒工厂内机械性能破碎试验结果表明,葡萄平均破碎率和出汁率分别为96.37%和7.05%,相应变异系数分别为1.23%和19.76%,相较于传统破碎机,破碎率变异系数降低58.3%,出汁率变异系数降低23.4%,整机作业效果满足葡萄酒酿造工艺要求。; 关键词酿酒葡萄离心破碎机导流叶轮冲击叶轮 EDEM; Keywords wine grapes centrifugal crusher guide impeller impact impeller EDEM; 分类号 S229 [农业科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚迁移量的检测和评价分析被引量：4: 5; 作者秦燕飞孙建平陈佳威梁蒙任艳文; 机构中国长城葡萄酒有限公司技术中心/农业农村部酿酒葡萄加工重点实验室; 出处《中外葡萄与葡萄酒》 2020年第3期15-19,共5页; 文摘本文在建立了稳定的2,4,6-三氯苯甲醚(TCA)检测方法基础上,对不同类别的软木塞进行了TCA迁移量的检测,并对检测结果进行分析评价。结果表明,DIAM塞为TCA"零污染",天然塞和微颗粒塞次之,风险程度较低;1+1塞有较高的检出率,但TCA迁移量均在2 ng/L以下的可控范围内;而聚合塞不仅检出率高、合格率低,而且TCA检出值范围较宽,最大值达5.76 ng/L,对葡萄酒的污染风险程度最高。该研究为酿酒师木塞的选用提供数据支撑和指导作用。; 关键词软木塞 2 4 6-三氯苯甲醚(TCA) 检测评价; Keywords different types of cork 2,4,6-trichloroanisole(TCA) detection evaluation; 分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同产区‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒香气成分分析	陈佳威秦燕飞孙建平	《中国酿造》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	被氧化的葡萄酒蒸馏过程中挥发性风味物质的变化	秦燕飞李泽福孙建平陈佳威梁蒙任艳文	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	气相色谱-质谱法测定葡萄酒用软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的不确定度评定	秦燕飞孙建平任艳文梁蒙陈佳威	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	同轴差速式酿酒葡萄离心破碎机设计与试验	苏媛刘文政房玉林孙翔宇李泽福何珂	《农业机械学报》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚迁移量的检测和评价分析	秦燕飞孙建平陈佳威梁蒙任艳文	《中外葡萄与葡萄酒》	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料