细菌m-DAP/赖氨酸合成途径关键酶DapE生物学功能及其抑制剂研究进展

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作者 胡雪芳 杨长彬 +2 位作者 林淼 方国康 黄迎春 《农药学学报》 北大核心 2025年第3期453-463,共11页

dapE编码的琥珀酰二氨基庚二酸脱琥珀酰基酶(N-succinyl-L,L-diaminopimelic acid desuccinylase,DapE)是一种具有金属依赖性的水解酶,是细菌内消旋二氨基庚二酸(mesodiaminopimelic,m-DAP)/赖氨酸合成途径中的关键酶,催化N-琥珀酰-L,L... dapE编码的琥珀酰二氨基庚二酸脱琥珀酰基酶(N-succinyl-L,L-diaminopimelic acid desuccinylase,DapE)是一种具有金属依赖性的水解酶,是细菌内消旋二氨基庚二酸(mesodiaminopimelic,m-DAP)/赖氨酸合成途径中的关键酶,催化N-琥珀酰-L,L-二氨基庚二酸水解形成L,L-二氨基庚二酸和琥珀酸,对于细菌进一步合成肽聚糖和赖氨酸至关重要。敲除dapE阻断赖氨酸合成途径可能阻止大多数细菌细胞壁/蛋白合成所需的m-DAP/赖氨酸,影响细菌的正常生长和繁殖。由于哺乳动物没有赖氨酸合成途径,靶向DapE抑制剂可能对细菌具有选择性毒性,对人类及其他哺乳动物则影响甚微。本文对DapE在细菌m-DAP/赖氨酸生物合成途径中的重要性、三维结构、活性位点、催化机理和靶向抑制剂研究进展进行了综述,以期为靶向DapE先导化合物的发现和防治植物细菌性病害农药活性分子设计提供参考。 展开更多

关键词 琥珀酰二氨基庚二酸脱琥珀酰基酶(DapE) 细菌m-DAP/赖氨酸合成途径 晶体结构 杀菌剂靶点 抑制剂

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超微粉碎辅助低共熔溶剂制备花椒籽纤维素及其物化表征

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作者 孙卓妍 蒋丽娜 +2 位作者 张秀清 裴海生 翟晓娜 《农业工程学报》 北大核心 2025年第16期308-318,共11页

花椒籽作为花椒的主要副产物,富含纤维素,是一种优良的生物质材料。为解决常规纤维素制备方法耗酸碱量大、绿色化水平低的问题,该研究引入超微粉碎辅助低共熔溶剂(deep eutectic solvents, DES)技术制备花椒籽纤维素,以纤维素含量、半... 花椒籽作为花椒的主要副产物,富含纤维素,是一种优良的生物质材料。为解决常规纤维素制备方法耗酸碱量大、绿色化水平低的问题,该研究引入超微粉碎辅助低共熔溶剂(deep eutectic solvents, DES)技术制备花椒籽纤维素,以纤维素含量、半纤维素/木质素去除率为指标,系统考察了超微粉碎时间、低共熔溶剂体系、料液比等参数对纤维素制备的影响,优化形成制备工艺条件,进一步采用X射线粉末衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪和热重分析仪等对花椒籽纤维素进行结构表征。结果表明,超微粉碎辅助DES法制备花椒籽纤维素的优化工艺为:氯化胆碱-草酸(ChCl-OA)配比1:2.17,料液比1:17.11 g/mL,提取时间5.24 h,此条件下花椒籽纤维素含量为89.24%,远高于常规碱溶法制备花椒籽纤维素66.58%的含量。对比分析显示,超微粉碎辅助DES法与常规法所得纤维素相比,在粒径上无显著差异(P>0.05)、且展现出更高的持水和持油力与结晶度,以及较优热稳定性。研究结果可为花椒籽纤维素的绿色制备提供有效技术路径,使其在食品添加剂、生物可降解材料等领域更具应用潜力。 展开更多

关键词 超微粉碎 低共熔溶剂 花椒籽 纤维素 结构表征

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植物乳植杆菌降解黄精多糖产寡糖发酵条件优化及对益生菌生长的影响

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作者 班世栋 宗春阳 +12 位作者 王晓丹 张建星 蒋雯雯 杨荣梅 胡雪芳 窦少华 张敏 陈乙元 李媛媛 梁亮 翟晓娜 张志民 裴海生 《中国酿造》 北大核心 2025年第9期173-178,共6页

尽管寡糖和黄精多糖的益生功能已被广泛关注,但利用益生菌发酵黄精多糖开发大健康食品的研究仍处于起步阶段。该研究以不同传统发酵食品来源的植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)发酵黄精,筛选能够显著促进黄精多糖寡糖化的菌... 尽管寡糖和黄精多糖的益生功能已被广泛关注,但利用益生菌发酵黄精多糖开发大健康食品的研究仍处于起步阶段。该研究以不同传统发酵食品来源的植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)发酵黄精,筛选能够显著促进黄精多糖寡糖化的菌株,通过单因素和响应面试验优化黄精多糖寡糖化发酵条件,并考察黄精寡糖对益生菌生长的影响。结果表明,以植物乳植杆菌L5为发酵菌种能够显著促进黄精多糖寡糖化,确定发酵黄精最佳发酵条件为发酵时间5d,发酵温度35℃,菌种接种量4%。在此优化条件下,发酵液中黄精寡糖含量为21.81mg/mL,较优化前提高23.74%。黄精发酵冻干粉促益生菌生长试验结果表明,其能够显著促进益生菌的生长。 展开更多

关键词 大健康食品 益生菌 多糖 低聚糖 发酵条件优化

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从传统发酵食品到大健康食品:功能微生物的新机遇

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作者 班世栋 张建星 +6 位作者 宗春阳 王晓丹 张志民 窦少华 梁亮 陈乙元 陈飞 《中国酿造》 北大核心 2025年第6期8-13,共6页

传统发酵食品作为人类饮食文化的重要组成部分,其历史可追溯至约公元前8 000年。全球发酵食品市场规模在2023年达到986亿美元,预计到2032年将增长至1 300亿美元,其中乳制品和蔬菜类产品占据主导地位。在这些发酵食品中发现一些对人体健... 传统发酵食品作为人类饮食文化的重要组成部分,其历史可追溯至约公元前8 000年。全球发酵食品市场规模在2023年达到986亿美元,预计到2032年将增长至1 300亿美元,其中乳制品和蔬菜类产品占据主导地位。在这些发酵食品中发现一些对人体健康有益的功能微生物,在传统发酵食品中发挥着核心作用,通过发酵代谢赋予食品独特的风味、质地和营养价值。代谢产生的短链脂肪酸、多酚、生物活性肽等活性物质,在改善肠道健康、增强免疫力、抑制炎症反应、促进营养吸收、调节代谢等方面具有显著功效。随着全球人口老龄化和慢性病发病率上升,功能性食品需求显著增加,推动了相关产品的开发与市场扩展。未来,功能微生物研究将结合宏基因组学、合成生物学和多组学技术,进一步优化菌种和工艺,为功能性食品的开发提供科学依据,推动大健康产业的可持续发展。 展开更多

关键词 发酵食品 益生菌 人类健康

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食源性高F值寡肽的制备及护肝功效研究进展 被引量：3

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作者 蒋丽娜 张秀清 +3 位作者 裴海生 李媛媛 梁亮 翟晓娜 《粮油食品科技》 CAS CSCD 2023年第2期163-171,共9页

高F值寡肽广泛存在于自然界动植物中,是一种来源丰富、天然环保、无副作用的优质肽源,具有抗疲劳、抗氧化、醒酒、辅助治疗肝病及苯丙酮尿症等多种生物活性。高F值寡肽因其支链氨基酸含量较高,能够逆转肝病患者体内支链氨基酸与芳香族... 高F值寡肽广泛存在于自然界动植物中,是一种来源丰富、天然环保、无副作用的优质肽源,具有抗疲劳、抗氧化、醒酒、辅助治疗肝病及苯丙酮尿症等多种生物活性。高F值寡肽因其支链氨基酸含量较高,能够逆转肝病患者体内支链氨基酸与芳香族氨基酸比例失衡现象,在辅助治疗慢性肝病及其多种并发症方面起到了重要作用。主要对食源性高F值寡肽的蛋白原料、制备与分离纯化方法、护肝功效及相关作用机制进行了综述,重点介绍植物蛋白、动物蛋白中的水产品蛋白和乳源性蛋白几种原料蛋白,酶解法和微生物发酵法两种高F值寡肽的制备方法,膜分离法、活性炭吸附法和色谱分离法几种分离纯化方法,以及高F值寡肽的护肝功效和发挥护肝功效的三种途径,旨在为提高食源性高F值寡肽开发及其在食品医药领域中的应用提供参考。 展开更多

关键词 高F值寡肽 支链氨基酸 制备方法 分离纯化 慢性肝病

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叶黄素生物活性和环境因素对其稳定性影响研究进展 被引量：4

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作者 于良晓 郭远 +2 位作者 翟晓娜 裴海生 李媛媛 《保鲜与加工》 CAS 2023年第10期62-70,共9页

叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果及某些藻类生物中的天然色素,是理想膳食的一种基本营养素。近年来,其在食品、医药和动物饲料等领域的应用愈加广泛,以叶黄素为基础的功能性食品开发逐渐成为食品资源利用的重点发展方向。分别... 叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果及某些藻类生物中的天然色素,是理想膳食的一种基本营养素。近年来,其在食品、医药和动物饲料等领域的应用愈加广泛,以叶黄素为基础的功能性食品开发逐渐成为食品资源利用的重点发展方向。分别介绍了有机溶剂提取、超声波辅助提取、微波辅助提取、酶辅助提取和超临界CO_(2)萃取5种叶黄素的提取方法,重点综述了叶黄素在预防及改善眼睛疾病、神经退行性疾病和心血管、肿瘤、肥胖相关疾病等方面的功能作用及其发挥生物活性的作用机制,分析阐述了在叶黄素相关产品开发时氧气、温度、pH、光照等因素对叶黄素稳定性的影响,以期为叶黄素在功能性食品研发中的应用提供理论支撑。 展开更多

关键词 叶黄素 提取 功能作用 稳定性

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超微粉碎对花椒籽粉品质特性的影响 被引量：9

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作者 蒋丽娜 张秀清 +5 位作者 裴海生 李媛媛 梁亮 胡雪芳 张志民 翟晓娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期67-74,共8页

为探究超微粉碎技术对花椒籽品质特性的影响,本文采用超微粉碎技术制备花椒籽粉,利用粒度仪、分光测色仪、扫描电子显微镜等手段和持水/油力、膨胀力和振实密度等指标,考察了超微粉碎技术及粉体粒径大小对花椒籽粉的基本成分、理化特性... 为探究超微粉碎技术对花椒籽品质特性的影响,本文采用超微粉碎技术制备花椒籽粉,利用粒度仪、分光测色仪、扫描电子显微镜等手段和持水/油力、膨胀力和振实密度等指标,考察了超微粉碎技术及粉体粒径大小对花椒籽粉的基本成分、理化特性和微观形貌的影响。结果表明:超微粉碎技术有助于提高花椒籽粉中可溶性膳食纤维的含量;与普通粉碎相比,超微粉碎处理20 min得到的花椒籽粉粒径可减小至7.69μm(D90)、比表面积更大、粉体均一性更强;随着粉体粒径的减小,花椒籽粉的L~*、a~*、b~*值逐步增加;同时,粒径的减小使得花椒籽粉的持水/油力明显增加至1.65 g/g和1.16 g/g,膨胀力增加至2.35 mL/g,休止角和滑角增加、振实密度降低;扫描电镜结果显示,随着粉碎时间的延长,粉体纤维束粉碎得更彻底。综上,利用超微粉碎技术可提高花椒籽粉中可溶性膳食纤维的含量,改善花椒籽粉的水合性质和吸水膨胀性,获得粒径更小、粉体均匀度更高的原料,但一定程度上会使花椒籽粉的致密性和流动性变差。 展开更多

关键词 超微粉碎 花椒籽 粒径 膳食纤维 品质特性

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菜籽饼超微粉酶解制备抗氧化活性肽 被引量：2

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作者 翟晓娜 胡龙彪 +6 位作者 李媛媛 梁亮 胡雪芳 张志民 班世栋 王萍 裴海生 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期284-291,共8页

为探究菜籽饼超微粉直接酶解制备抗氧化肽技术,该研究以菜籽饼超微粉为原料,利用碱性蛋白酶、风味蛋白酶对其进行酶解,通过测定2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)自由基清除能力、1,1-二苯基-2-苦基肼自由基清除能力和总抗... 为探究菜籽饼超微粉直接酶解制备抗氧化肽技术,该研究以菜籽饼超微粉为原料,利用碱性蛋白酶、风味蛋白酶对其进行酶解,通过测定2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)自由基清除能力、1,1-二苯基-2-苦基肼自由基清除能力和总抗氧化能力表征酶解产物体抗氧化活性,使用膜分离、Sephadex G-15凝胶层析对酶解产物进行分离纯化,利用高效液相色谱-串联质谱联用技术分析鉴定抗氧化活性组分的氨基酸序列。结果表明,风味蛋白酶酶解产物的肽含量较高,并以分子量小于1 kDa肽段为主,碱性蛋白酶解产物以5~10 kDa肽段为主,但同等浓度下(1 mg/mL)的碱性蛋白酶酶解产物抗氧化活性较高;膜分离后,同种酶解产物中低分子量(<1 kDa)组分具有更好的ABTS自由基清除能力和总抗氧化活性;通过凝胶层析分离纯化得到的高抗氧化活性组分J3经氨基酸序列鉴定,结合PeptideRanker生物活性预测筛选得到5个肽段,肽段的N-端均为苯丙氨酸且肽段中疏水性氨基酸的含量占比达50%以上。该结果可为深入开发菜籽饼蛋白资源提供理论参考。 展开更多

关键词 酶 膜 菜籽饼 风味蛋白酶 碱性蛋白酶 膜分离 氨基酸序列 抗氧化活性

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粉碎强度对菜籽粕理化性质及其蛋白质溶出效果的影响 被引量：3

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作者 翟晓娜 胡龙彪 +6 位作者 李媛媛 周新群 王萍 梁亮 胡雪芳 张志民 裴海生 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第12期69-74,共6页

为探究粉碎强度对菜籽粕理化特性及其蛋白质溶出效果的影响,本研究采用低温超微粉碎技术制备了不同粉碎强度的菜籽粕粉(SGR-5、SGR-10、SGR-15、SGR-20、SGR-30、SGR-40、SGR-60),并以常规粉碎为对照(GR)。结果表明,与常规粉碎相比,超... 为探究粉碎强度对菜籽粕理化特性及其蛋白质溶出效果的影响,本研究采用低温超微粉碎技术制备了不同粉碎强度的菜籽粕粉(SGR-5、SGR-10、SGR-15、SGR-20、SGR-30、SGR-40、SGR-60),并以常规粉碎为对照(GR)。结果表明,与常规粉碎相比,超微粉碎可明显破坏菜籽粕粉的形貌结构,降低其粒径分布、不溶性膳食纤维含量及持水性、持油性,提高蛋白质溶出率,但对总膳食纤维含量影响较小;随着粉碎强度的增大,菜籽粕粉的粒径分布(D50)最小可达约16μm,过度粉碎(时间>40 min)则会引起菜籽粕粉团聚;超微粉碎处理30 min为碱溶法提取菜籽粕蛋白的最佳粉碎强度。此外,菜籽粕蛋白溶出效果还主要依赖于其提取pH。 展开更多

关键词 超微粉碎 菜籽粕 粒径 理化性质 蛋白质溶出

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超微粉碎辅助制备菜籽饼活性肽工艺优化及其抗氧化活性分析

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作者 翟晓娜 胡龙彪 +6 位作者 李媛媛 周新群 王萍 梁亮 胡雪芳 张志民 裴海生 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第12期189-197,共9页

本文引入超微粉碎前处理技术,以菜籽饼超微粉为原料直接酶解制备活性肽,利用单因素实验和响应面试验优化其制备工艺,酶解液经膜分离和Sephadex G-15凝胶分离后获得活性肽,并对其抗氧化活性和结构进行分析研究。结果表明,菜籽饼活性肽的... 本文引入超微粉碎前处理技术,以菜籽饼超微粉为原料直接酶解制备活性肽,利用单因素实验和响应面试验优化其制备工艺,酶解液经膜分离和Sephadex G-15凝胶分离后获得活性肽,并对其抗氧化活性和结构进行分析研究。结果表明,菜籽饼活性肽的最佳制备条件为:超微粉碎处理30 min、料液比1:20、加酶量6300 U/g、酶解pH2.94、酶解温度55℃、酶解时间2.25 h,此条件下活性肽得率为83.28%;菜籽饼酶解液中分子量低于1000 Da的F-2组分具有较好的抗氧化活性,1 mg/mL下对ABTS+自由基的清除率为71.62%,从中鉴定出PF、SF、TF、IAIPF和PLDLL五条预测活性最高的肽段。本研究结果可为以菜籽饼为原料直接开发活性肽提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 菜籽饼 超微粉碎 风味蛋白酶 活性肽 抗氧化活性

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植物乳杆菌TH103喷雾干燥制剂的制备工艺优化

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作者 王真 翟晓娜 +2 位作者 李媛媛 裴海生 赵山山 《农产品加工》 2024年第11期44-48,55,共6页

以抗性淀粉及乳清分离蛋白为主要壁材,采用喷雾干燥法制备植物乳杆菌TH103微胶囊,以包载率为指标,探究壁材配比、进风温度、进气量及抗热保护剂种类对益生菌微胶囊包埋率的影响。结果表明,该植物乳杆菌微胶囊的最佳工艺为进风温度120℃... 以抗性淀粉及乳清分离蛋白为主要壁材,采用喷雾干燥法制备植物乳杆菌TH103微胶囊,以包载率为指标,探究壁材配比、进风温度、进气量及抗热保护剂种类对益生菌微胶囊包埋率的影响。结果表明,该植物乳杆菌微胶囊的最佳工艺为进风温度120℃,进气量30%,壁材配比10%,复合壁材(RS3∶WPI为1∶5),海藻糖添加量6%。在此条件下,所得到的微胶囊活菌数为(8.48±2.83)×109 CFU/g,包埋率为(61.52±2.05)%。 展开更多

关键词 植物乳杆菌 喷雾干燥 抗性淀粉 微胶囊

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基于线性功效系数法及响应面法优化扇贝柱太阳能干燥工艺 被引量：1

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作者 马珞珞 刘瑜 +1 位作者 王海 郭雪霞 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第5期104-109,共6页

为解决扇贝柱自然干制过程中耗时长、品质低的问题,利用强制对流太阳能干燥器,以扇贝柱为原料,通过单因素试验及响应面试验优化扇贝柱太阳能干燥工艺。采用单因素试验考察了干燥温度、风速及载重对扇贝柱干燥时间及品质的影响。在单因... 为解决扇贝柱自然干制过程中耗时长、品质低的问题,利用强制对流太阳能干燥器,以扇贝柱为原料,通过单因素试验及响应面试验优化扇贝柱太阳能干燥工艺。采用单因素试验考察了干燥温度、风速及载重对扇贝柱干燥时间及品质的影响。在单因素试验的基础上,通过线性功效系数法结合响应面法以企业标准对扇贝柱太阳能干燥工艺进行优化。单因素试验表明,干燥温度50℃、风速5 m/s、载重1.2 kg时,扇贝柱品质较差;响应面优化最佳干燥工艺为干燥温度32.6℃、风速3.1 m/s、载重1.53 kg,在此条件下扇贝柱太阳能干燥工艺综合评分为85.30。该研究结果可为实现扇贝柱工业化干燥提供技术依据和理论支撑。 展开更多

关键词 扇贝柱 太阳能干燥 线性功效系数法 响应面法 综合评分

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花椒籽高F值寡肽的制备与降尿酸活性虚拟筛选

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作者 谭玉鑫 张秀清 +5 位作者 裴海生 李媛媛 梁亮 胡雪芳 班世栋 翟晓娜 《食品工业科技》 2025年第23期118-125,共8页

为探究花椒籽高F值寡肽的最佳制备工艺及降尿酸潜力,本研究在花椒籽蛋白高效酶解的基础上,以酶解液表观F值和肽保留率为指标优化花椒籽肽活性炭脱芳工艺参数,联合超滤膜技术获得花椒籽高F值寡肽,并对其黄嘌呤氧化酶(Xanthine Oxidase,X... 为探究花椒籽高F值寡肽的最佳制备工艺及降尿酸潜力,本研究在花椒籽蛋白高效酶解的基础上,以酶解液表观F值和肽保留率为指标优化花椒籽肽活性炭脱芳工艺参数,联合超滤膜技术获得花椒籽高F值寡肽,并对其黄嘌呤氧化酶(Xanthine Oxidase,XOD)抑制活性进行表征,进一步利用高效液相色谱-串联质谱、生物信息组学和分子对接技术鉴定筛选潜在的降尿酸活性肽。结果表明,花椒籽肽的最佳脱芳条件为:200目活性炭、炭液比1:15(g/mL)、pH4.0、45℃条件下吸附4 h,此条件下获得的花椒籽肽组分表观F值为13.47、肽保留率5.57%;超滤后可得实际F值为24.51、分子量在200~1000 Da占比达92.06%的花椒籽高F值寡肽;1 mg/mL该组分的XOD活性抑制率可达66.06%,并从中鉴定筛选出LLRG、LPRG、LPVG和LPGTL四条最具降尿酸活性肽,且氢键相互作用、静电相互作用和疏水相互作用在花椒籽寡肽发挥降尿酸活性中起重要作用。综上,花椒籽高F值寡肽具有潜在的降尿酸活性。 展开更多

关键词 花椒籽 活性炭 高F 值寡肽 降尿酸活性 分子对接

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