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14种元素在头季和再生季水稻籽粒中的积累和分布
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作者 王亚君 范雨 +12 位作者 袁玉洁 梅岫峰 谭毅 李应洪 胡秀蓉 邓飞 陈勇 雷小龙 陶有凤 程红 胡剑锋 任万军 周伟 《中国生态农业学报(中英文)》 2025年第11期2194-2206,共13页
水稻是我国重要的粮食作物,其主要食用部位是籽粒中的胚乳,营养和有毒元素在籽粒各部位中的含量及其分布是决定稻米营养和卫生品质的关键。本试验综合考虑环境、品种等多方面的影响因素,以3个生态点主栽的中稻-再生稻共计18个品种为供... 水稻是我国重要的粮食作物,其主要食用部位是籽粒中的胚乳,营养和有毒元素在籽粒各部位中的含量及其分布是决定稻米营养和卫生品质的关键。本试验综合考虑环境、品种等多方面的影响因素,以3个生态点主栽的中稻-再生稻共计18个品种为供试材料,通过测定头季和再生季14种元素在稻谷不同部位中的含量、分布、积累量以及转运系数,以明确头季和再生季元素积累与分布的共性规律和差异。结果表明:14种元素可分为两类,第一类包括Mg、Zn、As、Cu、Se和Cd 6种元素,在米糠中含量最高,其中Mg、Cu和As在米糠中的分配比例为10.1%~45.7%,Zn、Cd在胚乳中的分配比例为50.3%~78.9%;第二类包括Si、Fe、Mn、Ca、Cr、Ni、Pb和Co 8种元素,在颖壳中的含量最高且呈向籽粒内部逐层递减的规律,在颖壳中积累量的分配比例高达59.1%~99.95%。就不同稻季而言,Si、Mg、Ca总积累量均表现为再生季更高,Mn、Cr、Cu、Ni、Co、Zn表现为头季更高。不同生态点和稻季间Mg、Si、Mn、Zn元素含量在颖壳中的变异较大,其余元素则在胚乳中的变异较大。各部位元素含量差异与其转运能力密切相关,转运系数表明Ni各部位间的转运能力在再生季更强,Mg、Cu、Zn、As和Cd从颖壳转运到米糠的能力更强,且头季稻能更强地将Cd转运、滞留到胚乳中。主成分分析结果还表明,米糠中Mg、Zn、Cu,颖壳中Ca、Si、Mn、Fe、Cr、Co和有害元素Pb、Ni相互间为正相关关系。综上可知,大多数元素在不同稻季、生态点和稻米各部位有相似的分布规律,但头季相较于再生季对各部位元素含量、积累量的影响更大。米糠富含有毒(As、Cd)和有益(Mg、Zn、Cu、Se)元素,元素从颖壳到米糠的转运以及稻米的加工精度是决定稻米可食用部位元素含量的关键,建议在日常饮食中多食用糙米以增加人体所需微量元素的摄入,而重金属污染地区生产的稻谷应食用加工精度更高的精米,以减少重金属的摄入,保障人体的健康安全。 展开更多
关键词 中稻-再生稻 籽粒 重金属 元素分布 稻谷加工 食品安全
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