吉林省肉牛种业现状与前景 被引量：4

1

作者 吴健 孙铭 +4 位作者 秦立红 罗晓彤 刘基伟 李瑞东 赵玉民 《中国畜禽种业》 2023年第6期58-65,共8页

吉林省肉牛品种资源丰富,种业优势明显,肉牛产业已经成为促进农民增收的重要手段,在脱贫攻坚、乡村振兴战略中发挥着不可替代的作用。该文详实地阐述了吉林省肉牛种业的现状,剖析存在的主要问题并针对性地提出解决方案,以期为吉林省肉... 吉林省肉牛品种资源丰富,种业优势明显,肉牛产业已经成为促进农民增收的重要手段,在脱贫攻坚、乡村振兴战略中发挥着不可替代的作用。该文详实地阐述了吉林省肉牛种业的现状,剖析存在的主要问题并针对性地提出解决方案,以期为吉林省肉牛种业创新、产业发展以及其他兄弟省区和相关产业的发展提供参考与借鉴。 展开更多

关键词 吉林省 肉牛 种业 现状与前景

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牛百叶脱黑膜与涨发工艺的研究现状

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作者 李昀玲 牛千宝 +3 位作者 刘丽宅 高胜博 陈岩 刘笑笑 《食品安全导刊》 2024年第3期177-180,185,共5页

牛百叶是牛的副产品,具有独特的风味,富含多种营养成分,因此受到了很多消费者的喜爱,牛百叶的内表面附有一层黑色的黏膜,直接降低了食品的品质,因此脱黑膜十分必要。本文围绕现有牛百叶脱黑膜工艺与涨发工艺的相关研究,综述了牛百叶脱... 牛百叶是牛的副产品,具有独特的风味,富含多种营养成分,因此受到了很多消费者的喜爱,牛百叶的内表面附有一层黑色的黏膜,直接降低了食品的品质,因此脱黑膜十分必要。本文围绕现有牛百叶脱黑膜工艺与涨发工艺的相关研究,综述了牛百叶脱黑膜剂与涨发剂的种类、辅助脱膜措施等研究现状,并对其未来发展进行展望,以期为牛百叶加工及产品开发提供借鉴与参考。 展开更多

关键词 牛百叶 脱黑膜 辅助措施 涨发

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性别对沃金黑牛肉食用品质的影响 被引量：5

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作者 刘笑笑 张鑫 +3 位作者 王蕾 骆红 赵玉民 吴健 《食品安全导刊》 2022年第10期74-76,共3页

为研究性别对沃金黑牛肉食用品质的影响,选择30月龄、健康、无病、发育正常的沃金黑牛公牛、母牛和阉公牛各3头,9头试验沃金黑牛的初始体重相近,同一饲养管理,饲养试验结束后屠宰,取同一西冷部位测定肉色、嫩度、加压失水率、离心失水... 为研究性别对沃金黑牛肉食用品质的影响,选择30月龄、健康、无病、发育正常的沃金黑牛公牛、母牛和阉公牛各3头,9头试验沃金黑牛的初始体重相近,同一饲养管理,饲养试验结束后屠宰,取同一西冷部位测定肉色、嫩度、加压失水率、离心失水率、滴水损失、蒸煮损失、熟肉率和pH值8个指标。结果表明,沃金黑牛的性别对嫩度、离心损失和蒸煮损失的影响差异显著(P<0.05),而其余指标在不同性别之间差异不显著(P>0.05)。综合得出,沃金黑牛肉食用品质阉公牛优于母牛,母牛优于公牛。 展开更多

关键词 性别 沃金黑牛肉 食用品质

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中国草原红牛选育进展 被引量：5

4

作者 吴健 刘洪亮 +3 位作者 马彦茹 刘基伟 朱永超 赵玉民 《中国畜禽种业》 2023年第7期80-89,共10页

建国初期,我国生产力水平较低,牛主要用于役用,其产肉、泌乳等性能远远低于发达国家,不能满足畜牧业发展需要和市场需求。为解决这一问题,1958年,受农牧渔业部(现农业农村部)委托,由吉林省农业科学院牵头,联合内蒙古、河北、辽宁等省区... 建国初期,我国生产力水平较低,牛主要用于役用,其产肉、泌乳等性能远远低于发达国家,不能满足畜牧业发展需要和市场需求。为解决这一问题,1958年,受农牧渔业部(现农业农村部)委托,由吉林省农业科学院牵头,联合内蒙古、河北、辽宁等省区相关单位共同开展草原红牛选育工作。该文主要从中国草原红牛品种培育历程、品种特征与性能、各品系选育和先进技术在中国草原红牛选育中的应用等方面进行阐述。不同牛种群的选育,不仅丰富了我国牛品种资源,提升了生产性能,满足牛肉市场需求,而且创新形成了相关技术成果,为其他肉牛新品种选育提供了借鉴。 展开更多

关键词 中国草原红牛 品系 育种 生产性能

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雪花型沃金黑牛肉滴水损失率的分析研究 被引量：5

5

作者 刘笑笑 赵云辉 +3 位作者 王多伽 金香淑 吴健 赵玉民 《现代食品》 2022年第7期172-174,共3页

为探究雪花型沃金黑牛宰后成熟期间滴水损失率情况,对同一饲养条件、健康无病、发育正常、30月龄的沃金黑牛母牛、阉牛各9头,均取背最长肌西冷部位在宰后成熟24 h、48 h、72 h、96 h、120 h和144 h测定肌肉的滴水损失率。结果表明,随着... 为探究雪花型沃金黑牛宰后成熟期间滴水损失率情况,对同一饲养条件、健康无病、发育正常、30月龄的沃金黑牛母牛、阉牛各9头,均取背最长肌西冷部位在宰后成熟24 h、48 h、72 h、96 h、120 h和144 h测定肌肉的滴水损失率。结果表明,随着宰后成熟时间的增加,沃金黑牛母牛和阉牛肉的滴水损失率显著增加(P<0.05);从性别来看,阉牛的滴水损失率低于母牛。 展开更多

关键词 沃金黑牛肉 滴水损失 雪花型 性别

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沃金黑牛母牛与阉公牛牛肉品质比较及影响因素分析 被引量：8

6

作者 刘丽宅 瞿子惠 +4 位作者 刘洪亮 王蕾 王多伽 金香淑 赵玉民 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第21期7004-7011,共8页

目的对比沃金黑牛母牛与阉公牛牛肉品质,分析其影响因素。方法随机选取18头健康、无病、发育正常的30个月龄沃金黑牛(母牛9头,阉公牛9头)为研究对象,测定其背最长肌的水分、粗蛋白、肌内脂肪、氨基酸、脂肪酸、质构特性,并基于主成分分... 目的对比沃金黑牛母牛与阉公牛牛肉品质,分析其影响因素。方法随机选取18头健康、无病、发育正常的30个月龄沃金黑牛(母牛9头,阉公牛9头)为研究对象,测定其背最长肌的水分、粗蛋白、肌内脂肪、氨基酸、脂肪酸、质构特性,并基于主成分分析考察影响沃金黑牛肉肉质的因素。结果母牛和阉公牛牛肉的水分、粗蛋白、肌内脂肪以及各氨基酸含量无显著差异(P>0.05)。母牛牛肉必需氨基酸(essential amino acid,EAA)/总氨基酸(total amino acid,TAA)为39.74%,阉公牛EAA/TAA为39.83%,符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)的理想模式。母牛和阉公牛牛肉氨基酸评分(amino acid score,AAS)接近1,化学评分(chemical score,CS)与标准蛋白的组成还有一定差距。母牛牛肉单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)含量极显著低于阉公牛(P<0.01),而多不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid,PUFA)含量显著高于阉公牛(P<0.05)。母牛牛肉MUFA:饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)极显著低于阉公牛(P<0.01),PUFA:SFA显著高于阉公牛(P<0.05)。母牛和阉公牛各质构指标均无显著差异,咀嚼度、黏性、硬度、黏合力为影响肉质的主要因素,且质构指标优先性强于营养指标。结论阉公牛脂肪酸含量与母牛差异显著,水分含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量、氨基酸含量与组成、质构指标之间差异均不显著。质构指标比营养指标更能影响沃金黑牛肉的品质。 展开更多

关键词 沃金黑牛 营养成分 氨基酸 脂肪酸 质构特性 主成分分析

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中国草原红牛PDK4基因多态性及其与肉质性状的关联分析 被引量：5

7

作者 马彦茹 于永生 +3 位作者 曹阳 秦立红 赵玉民 吴健 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2022年第6期2186-2194,共9页

【目的】研究中国草原红牛丙酮酸脱氢酶激酶4(pyruvate dehydrogenase kinase 4,PDK4)基因多态性与肉质性状的关系。【方法】挑选120头中国草原红牛为研究对象,采用Sanger测序法检测PDK4基因第1~11外显子的单核苷酸多态性(SNP)位点,分析... 【目的】研究中国草原红牛丙酮酸脱氢酶激酶4(pyruvate dehydrogenase kinase 4,PDK4)基因多态性与肉质性状的关系。【方法】挑选120头中国草原红牛为研究对象,采用Sanger测序法检测PDK4基因第1~11外显子的单核苷酸多态性(SNP)位点,分析SNP位点的基因型频率、基因频率及群体遗传参数等。利用SPSS 21.0软件对中国草原红牛PDK4基因SNP位点多态性与肉质性状(熟肉率、肉嫩度、失水率、pH、滴水损失、肌内脂肪含量、初水分含量、蛋白质含量)进行关联分析。【结果】在中国草原红牛PDK4基因外显子8和外显子11上共检测到3个SNPs;PDK4基因第8外显子57 bp处存在1个SNP位点(G57C),且引起编码氨基酸的改变,存在GG、GC和CC 3种基因型;PDK4基因第11外显子在330和389 bp处存在2个SNPs位点(G330T和C389T),在G330T位点上存在GG、GT和TT 3种基因型;在C389T位点上存在CC、CT和TT 3种基因型。卡方适合性检验结果显示,中国草原红牛第8外显子G57C位点偏离Hardy-Weinberg平衡状态(P<0.05),第11外显子的G330T和C398T符合Hardy-Weinberg平衡状态(P>0.05);群体遗传参数分析发现,第8外显子G57C突变位点属于低度多态性位点(PIC<0.25),等位基因数为1.1429,表明其在中国草原红牛中的变异较小;第11外显子G330T和C398T属于中度多态性位点(0.25<PIC<0.5),等位基因数分别为1.6431和1.6447,说明该遗传标记能够提供遗传信息。关联分析结果表明,PDK4基因第8外显子中G57C位点GG和CC基因型个体肌内脂肪含量显著高于GC基因型(P<0.05);第11外显子G330T位点GG基因型滴水损失和初水分量显著高于GT基因型(P<0.05);GG基因型肉嫩度显著高于TT基因型(P<0.05);GT基因型肌内脂肪含量显著高于TT基因型(P<0.05),C389T处CT基因型失水率显著低于TT基因型(P<0.05)。【结论】PDK4基因多态性与中国草原红牛肉质性状相关,可作为肉质性状的候选基因。 展开更多

关键词 PDK4基因 中国草原红牛 肉质性状 多态性 关联分析

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延黄牛ARID5B基因多态性及其与体尺和肉质性状的相关性研究 被引量：3

8

作者 胡忠昌 曹阳 +3 位作者 吴健 秦立红 金海国 赵玉民 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第9期2625-2632,共8页

试验旨在研究延黄牛富含AT相互作用功能域5B(AT-rich interactive domain 5B,ARID5B)基因多态性及其与体尺和肉质性状的相关性。选取18月龄的99头延黄牛母牛为研究对象,利用PCR测序查找ARID5B基因13个外显子的SNP位点,通过HRM分型的方... 试验旨在研究延黄牛富含AT相互作用功能域5B(AT-rich interactive domain 5B,ARID5B)基因多态性及其与体尺和肉质性状的相关性。选取18月龄的99头延黄牛母牛为研究对象,利用PCR测序查找ARID5B基因13个外显子的SNP位点,通过HRM分型的方法分析SNP位点的多态性,使用SPSS 19.0软件分析该基因多态性与延黄牛体尺和肉质性状的关联性。结果表明,延黄牛ARID5B基因外显子10 Chr28:18186635 bp处存在A/G突变,有3种基因型:AA、AG和GG,其中AA基因型为优势等位基因型,A为优势等位基因;经卡方适合性检验,该SNP位点在延黄牛群体中处于Hardy-Weinberg平衡状态(P>0.05),但A/G突变位点的杂合度相对较低,在延黄牛群体中的变异较小,属于中度多态(0.25<PIC<0.5)。关联分析结果表明,ARID5B基因外显子10 GG基因型与延黄牛体尺性状中的体高、胸围和腹围以及肉质性状中的肌内脂肪含量存在显著差异(P<0.05)。本试验揭示了ARID5B基因与牛肉用性状的相关性,为探讨其作为有效遗传标记的可行性提供了参考,为延黄牛分子育种提供试验依据。 展开更多

关键词 延黄牛 ARID5B基因 多态性 肉用性状 遗传标记

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草原红牛肝配蛋白A5基因克隆及其在不同组织中的表达研究 被引量：1

9

作者 薛佳佳 秦立红 +6 位作者 曹阳 高一 刘理想 李旭 肖成 王晶 张国梁 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2021年第6期1967-1975,共9页

研究旨在克隆中国草原红牛肝配蛋白A5(ephrin A5,EFNA5)基因,并对其进行生物信息学分析,检测EFNA5基因在中国草原红牛不同组织中表达的差异。以中国草原红牛为研究对象,根据GenBank公布的牛EFNA5基因序列(登录号:NM_001076432.1)设计引... 研究旨在克隆中国草原红牛肝配蛋白A5(ephrin A5,EFNA5)基因,并对其进行生物信息学分析,检测EFNA5基因在中国草原红牛不同组织中表达的差异。以中国草原红牛为研究对象,根据GenBank公布的牛EFNA5基因序列(登录号:NM_001076432.1)设计引物,PCR扩增获得EFNA5基因的完整编码区(CDS)序列后进行测序验证,利用分析软件进行序列相似性比对并构建系统进化树;分析对应的氨基酸序列蛋白理化特性并预测蛋白亚细胞定位、蛋白亲/疏水性和磷酸化位点;预测蛋白二级结构并构建蛋白三级结构模型;以实时荧光定量PCR法检测EFNA5基因在中国草原红牛各组织中的相对表达量。结果显示:中国草原红牛EFNA5基因与普通牛和美洲野牛相似性最高,分别为100%和99.8%,与羊、人的相似性分别为95.6%、97.2%,与海豚、鸡、马、猕猴、小鼠和猪的相似性较低,分别为83.6%、85.8%、84.5%、84.9%、84.1%、82.8%;EFNA5基因CDS大小为687 bp,编码228个氨基酸,EFNA5基因编码蛋白的分子式为C_(1183)H_(1791)N_(315)O_(339)S_(13),总原子数为3641,分子质量为26.266 ku,理论等电点为5.97,不稳定系数为49.66,总平均亲水性为-0.313。磷酸化位点预测分析发现,EFNA5蛋白共有27个磷酸化位点;亚细胞定位结果表明,EFNA5蛋白主要位于细胞质(26.1%)、分泌系统囊泡(27.1%)、细胞核(13.0%)、线粒体(13.0%)、质膜(8.7%)、内质网(4.3%)、高尔基体(4.3%)、细胞骨架(4.3%)及液泡(4.3%)中;二级结构主要由α-螺旋、β-转角、β-折叠和无规则卷曲组成,分别占18.9%、30.2%、26.4%和24.5%,与三级结构预测结果相符;EFNA5基因在中国草原红牛不同组织的相对表达量差异较大,在肾脏和胃组织中表达量较高,在肺脏组织中表达量最少。本研究结果可为进一步筛选草原红牛肉质候选基因提供参考。 展开更多

关键词 中国草原红牛 EFNA5基因 克隆 生物信息学分析 表达差异

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沃金黑牛AIDA基因第10外显子多态性检测及关联分析

10

作者 肖成 刘宇 +2 位作者 吴健 赵玉民 曹阳 《黑龙江动物繁殖》 2022年第5期1-5,共5页

为探索Axin互作背部化相关基因(Axin interactor dorsalization associated,AIDA)多态性对沃金黑牛生长及肉质性状的影响,试验以62头12月龄健康沃金黑牛为研究对象,采用Sanger测序方法研究AIDA基因的多态性并对AIDA基因第10外显子不同... 为探索Axin互作背部化相关基因(Axin interactor dorsalization associated,AIDA)多态性对沃金黑牛生长及肉质性状的影响,试验以62头12月龄健康沃金黑牛为研究对象,采用Sanger测序方法研究AIDA基因的多态性并对AIDA基因第10外显子不同基因型与生产数据进行关联分析。结果表明:沃金黑牛的AIDA基因第10外显子第89 bp处存在A/C突变,且为错义突变,氨基酸由赖氨酸突变为谷氨酰胺。突变存在3种基因型,分别为AA、CA和CC,CA为优势基因型,且A为优势等位基因。该位点属于中度多态(PIC=0.335),处于哈代-温伯格平衡状态(P>0.05)。关联分析结果表明,该位点的多态性与雄性牛背膘厚呈显著相关(P<0.05),但与沃金黑牛体高、十字部高、体斜长、胸围、腹围、管围、眼肌面积均无显著关联(P>0.05)。 展开更多

关键词 沃金黑牛 AIDA基因 单核苷酸多态性 生长性状 肉质性状

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沃金黑牛与草原红牛重要经济性状相关基因的表达比较

11

作者 杨少滢 肖成 +3 位作者 刘宇 吴健 赵玉民 曹阳 《黑龙江动物繁殖》 2022年第6期6-10,15,共6页

重要经济性状基因的研究是家畜育种的重要研究领域。为比较沃金黑牛与草原红牛的生长性状与肉质性状相关基因的表达差异,试验随机选择18月龄的雄性沃金黑牛、草原红牛各3头,屠宰后采集牛肝脏组织、皮下脂肪、背最长肌组织提取RNA,采用... 重要经济性状基因的研究是家畜育种的重要研究领域。为比较沃金黑牛与草原红牛的生长性状与肉质性状相关基因的表达差异,试验随机选择18月龄的雄性沃金黑牛、草原红牛各3头,屠宰后采集牛肝脏组织、皮下脂肪、背最长肌组织提取RNA,采用实时荧光定量PCR方法检测两个品种牛各组织间IGF1、H-FABP、GH、GHR、Myf5、MSTN、LPL、ACSL1、PPARγ基因的相对表达量。结果表明:IGF1、H-FABP基因在沃金黑牛的肝脏、肌肉组织中表达量最高,而两个品种牛脂肪组织中IGF1基因表达量无显著差异(P>0.05),GH、GHR、MyoG基因在草原红牛的肝脏中表达量最高,而在沃金黑牛肌肉中表达量最高,Myf5、MSTN、ACSL1基因在两个品种牛的肝脏组织中未检出,而Myf5、MSTN在沃金黑牛的肌肉中的表达量显著高于草原红牛(P<0.05),ACSL1基因在沃金黑牛脂肪组织中表达量最高,PPARγ和LPL基因在草原红牛肝脏中表达量最高,而在沃金黑牛脂肪组织中表达量最高。 展开更多

关键词 沃金黑牛 草原红牛 基因表达差异 生长性状 肉质性状

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排酸时间对沃金黑牛肉嫩度和风味物质的影响

12

作者 刘丽宅 于丽 +5 位作者 赵洛冰 王蕾 吴健 秦立红 刘笑笑 赵玉民 《食品安全质量检测学报》 2025年第7期273-281,共9页

目的探究高档牛肉的适宜排酸时间。方法选取沃金黑牛背最长肌为试验材料,在4℃的排酸库中分别排酸12、24、48、72、96、120 h,并对牛肉水分、加压失水率、嫩度、肌苷酸、氨基酸、脂肪酸进行综合分析,对不同排酸时间下嫩度及风味组成的... 目的探究高档牛肉的适宜排酸时间。方法选取沃金黑牛背最长肌为试验材料,在4℃的排酸库中分别排酸12、24、48、72、96、120 h,并对牛肉水分、加压失水率、嫩度、肌苷酸、氨基酸、脂肪酸进行综合分析,对不同排酸时间下嫩度及风味组成的指标进行主成分分析。结果不同排酸时间之间牛肉水分的差异不显著(P>0.05),随着排酸时间的延长加压失水率呈现逐渐增大的趋势,排酸120 h时加压失水率达到最大值(34.84±0.39)%;嫩度呈现逐渐下降的趋势,到120 h时嫩度达到最低值(24.42±5.04)N。排酸时间为72 h时肌苷酸含量达到最高值(185.2±10.3)mg/100 g。鲜味氨基酸、甜味氨基酸在排酸96 h时达到最高值,苦味氨基酸在12 h时达到最小值;排酸120 h时饱和脂肪酸+单不饱和脂肪酸、硬脂酸甲酯(C18:0)、油酸甲酯(C18:1n9c)的含量最高。主成分分析与综合因子评分结果显示排酸96 h的嫩度、挥发性风味化合物综合评分显著高于其他排酸时间,该排酸时间最利于牛肉中挥发性风味物质的形成。结论排酸96 h有利于提升高档牛肉的嫩度与风味。 展开更多

关键词 沃金黑牛肉 排酸时间 嫩度 风味物质

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