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我国果酒发展及研究现状
被引量：
36
1
作者
覃瑶
吴波
+1 位作者
秦晗
何明雄
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第9期1-6,共6页
果酒是以水果为原料,经发酵、调配等工艺制得的低酒精度饮料酒,其保留水果原有的风味及营养成分,因符合当前人们的消费需求而深受喜爱。该文简述了果酒的营养价值、种类和工艺流程,从果酒菌株选育、复合果酒开发、多菌株混合发酵、降酸...
果酒是以水果为原料,经发酵、调配等工艺制得的低酒精度饮料酒,其保留水果原有的风味及营养成分,因符合当前人们的消费需求而深受喜爱。该文简述了果酒的营养价值、种类和工艺流程,从果酒菌株选育、复合果酒开发、多菌株混合发酵、降酸技术、澄清技术以及香气成分等方面介绍了我国果酒的研究现状,阐述了我国果酒行业发展现状及存在的问题,并对果酒行业的未来进行了展望,为果酒产业品质的深入研究提供参考。
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关键词
果酒
发酵菌种
酿造技术
香气成分
发展现状
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职称材料
题名
我国果酒发展及研究现状
被引量：
36
1
作者
覃瑶
吴波
秦晗
何明雄
机构
成都大学药学与生物工程学院
农业
农村部
沼气
科学
研究所
生物质能技术
研究
中心
农业农村部沼气科学研究所农业部农村可再生能源开发与利用重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第9期1-6,共6页
基金
中国农业科学院基本科研业务费项目(Y2019XK23-01)。
文摘
果酒是以水果为原料,经发酵、调配等工艺制得的低酒精度饮料酒,其保留水果原有的风味及营养成分,因符合当前人们的消费需求而深受喜爱。该文简述了果酒的营养价值、种类和工艺流程,从果酒菌株选育、复合果酒开发、多菌株混合发酵、降酸技术、澄清技术以及香气成分等方面介绍了我国果酒的研究现状,阐述了我国果酒行业发展现状及存在的问题,并对果酒行业的未来进行了展望,为果酒产业品质的深入研究提供参考。
关键词
果酒
发酵菌种
酿造技术
香气成分
发展现状
Keywords
fruit wine
fermentation strain
brewing technique
aroma component
developing status
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
我国果酒发展及研究现状
覃瑶
吴波
秦晗
何明雄
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
36
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