基于智能手机识别的薄层色谱法快速检测油菜籽中的叶绿素 被引量：1

1

作者 郭梦帅 李泽一 +8 位作者 肖华明 吕昕 梅德圣 王丹 姚旋 郭亮 胡琼 陈洪 魏芳 《中国油料作物学报》 北大核心 2025年第1期217-225,共9页

为高效鉴定油菜籽品质,建立一种操作简单、成本低、耗时短的油菜籽中叶绿素含量的快速检测方法。采用乙醇(95%)提取样品中的叶绿素,以石油醚(60~90℃)-丙酮-甲苯(体积比2∶1.5∶2)为展开剂,紫外线分析仪(365 nm)激发叶绿素荧光显色,用... 为高效鉴定油菜籽品质,建立一种操作简单、成本低、耗时短的油菜籽中叶绿素含量的快速检测方法。采用乙醇(95%)提取样品中的叶绿素,以石油醚(60~90℃)-丙酮-甲苯(体积比2∶1.5∶2)为展开剂,紫外线分析仪(365 nm)激发叶绿素荧光显色,用智能手机采集荧光斑点图像,Image J软件进行荧光斑点自动识别,得到斑点面积,实现叶绿素a和叶绿素b的快速定性定量分析。该方法定量检测叶绿素a和b的线性范围为0.04~1.00 mg/m L,叶绿素a的决定系数R^(2)为0.9965,日内精密度为5.9%,日间精密度为8.6%。叶绿素b的决定系数R^(2)为0.9925,日内精密度为6.1%,日间精密度为5.6%。油菜籽中叶绿素a和叶绿素b的加标回收率分别为90.00%~91.67%和92.00%~113.00%。结果表明该方法线性关系较好,准确度良好,能快速测定油菜籽中叶绿素含量。 展开更多

关键词 叶绿素 薄层色谱法 Image J 智能手机 定量分析

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膨爆预处理对菜籽油营养及抗氧化性能的影响 被引量：1

2

作者 黄颖 郑畅 +2 位作者 周琦 刘昌盛 李文林 《食品科学》 北大核心 2025年第9期248-256,共9页

本研究对菜籽进行不同程度的蒸汽膨爆热处理(0.4~1.4 MPa)并低温压榨制油,利用透射电子显微镜观察种子微观结构,同时通过测定脂肪酸分布、功能性活性成分及抗氧化指标综合评价菜籽油品质。结果表明,处理后菜籽细胞结构不再完整、油脂聚... 本研究对菜籽进行不同程度的蒸汽膨爆热处理(0.4~1.4 MPa)并低温压榨制油,利用透射电子显微镜观察种子微观结构,同时通过测定脂肪酸分布、功能性活性成分及抗氧化指标综合评价菜籽油品质。结果表明,处理后菜籽细胞结构不再完整、油脂聚集、蛋白质变形。随膨爆压力的增加,水分含量逐渐减少,降幅为42.17%~92.24%;而出油率先升高后降低;油酸、亚油酸、α-亚麻酸含量发生显著改变。预处理过程中释放的能量能有效破坏活性物质复合体,释放出更多游离多酚,使总酚含量比对照平均提高了8.56倍;尤其是2,6-二甲氧基-4-乙烯基苯酚,峰值达到2157.95 mg/kg。酚类化合物可以鳌合金属离子,提高油脂抗氧化能力。具体表现在1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和铁离子还原能力平均提高了12.12倍和11.62倍。同时脂溶性化合物的溶出使生育酚和植物甾醇含量先增加,后期发生热降解而降低。多种抗氧化成分共同作用使处理后菜籽油氧化诱导期持续延长,最终长达22.92 h。综上,膨爆预处理有效提高了菜籽油的营养及抗氧化性能。 展开更多

关键词 蒸汽膨爆 微结构 菜籽多酚 抗氧化性

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葵花籽油制取技术与饼粕利用研究进展

3

作者 黄颖 禹晓 +6 位作者 刘昌盛 黄崇博 李文林 周琦 万楚筠 郑畅 邓乾春 《食品科学》 北大核心 2025年第17期358-372,共15页

葵花籽油素有“健康食用油”之称,其富含亚油酸、VE、甾醇、角鲨烯等多种生物活性物质,具有抗炎、抗衰老、抗胆固醇、抗氧化等多种生理功能。葵花籽粕是葵花籽制油的副产物,含有蛋白质、绿原酸、碳水化合物等高附加值组分,在食品领域具... 葵花籽油素有“健康食用油”之称,其富含亚油酸、VE、甾醇、角鲨烯等多种生物活性物质,具有抗炎、抗衰老、抗胆固醇、抗氧化等多种生理功能。葵花籽粕是葵花籽制油的副产物,含有蛋白质、绿原酸、碳水化合物等高附加值组分,在食品领域具有巨大应用潜力。本文阐述近年来葵花籽油加工产业的重要研究进展,着重介绍葵花籽预处理、油脂提取以及饼粕综合利用3个环节涉及的新技术、新方法,以期为葵花籽油的品质提升和饼粕的高值化开发提供参考。 展开更多

关键词 葵花籽油 预处理 提取技术 葵花籽粕 蛋白质 绿原酸 碳水化合物

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葵花籽蛋白的组成、提取、功能特性及其应用的研究进展

4

作者 史方丹 周际松 +7 位作者 吴萍 邵家起 邓乾春 肖军霞 金伟平 邓紫玙 向霞 彭登峰 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第7期223-234,共12页

向日葵是我国的特色油料作物之一,我国葵花籽年产量约174万t,位居世界第四。葵花籽中含有丰富的蛋白质(质量分数19.0%~27.1%)和脂肪(质量分数32.0%~51.6%),且其脂肪酸组成以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主。制油是葵花籽的主要加工用... 向日葵是我国的特色油料作物之一,我国葵花籽年产量约174万t,位居世界第四。葵花籽中含有丰富的蛋白质(质量分数19.0%~27.1%)和脂肪(质量分数32.0%~51.6%),且其脂肪酸组成以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主。制油是葵花籽的主要加工用途之一,压榨后得到的饼粕中含有大量的蛋白质,质量分数约30%~50%,且葵花籽蛋白的必需氨基酸含量丰富,比例相对均衡,其在人体内的真实回肠消化率为85.6%,是一种优质植物蛋白,但目前葵花籽饼粕主要用做饲料和肥料,其所含蛋白质的高值化利用潜力远未被挖掘。为了提升葵花籽蛋白的有效利用率,本文首先总结了葵花籽蛋白的组成、结构和营养价值,然后归纳了葵花籽蛋白的提取方法及功能特性,并总结了修饰改性对其功能特性的影响,最后,概述了葵花籽蛋白在食品中的应用潜力。 展开更多

关键词 葵花籽蛋白 组成 营养价值 结构 制备 功能特性

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亚麻籽乳制备过程中内源酶与关键香气的变化规律

5

作者 赵冉 岳杨 +2 位作者 陈亚淑 邓乾春 周琦 《农业工程学报》 北大核心 2025年第8期318-326,共9页

亚麻籽乳作为新兴的植物基乳制品替代品,具有独特的风味,其关键香气的形成受制备工艺的影响。为探究不同制备环节对亚麻籽乳香气物质及内源酶活性的影响,该研究针对微波、浸泡及均质3个关键制备环节,采用搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱... 亚麻籽乳作为新兴的植物基乳制品替代品,具有独特的风味,其关键香气的形成受制备工艺的影响。为探究不同制备环节对亚麻籽乳香气物质及内源酶活性的影响,该研究针对微波、浸泡及均质3个关键制备环节,采用搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱联用技术(stir bar sorptive extraction-gas chromatography-mass spectrometry,SBSE-GC-MS)对制备环节亚麻籽乳中(E,E)-2,6-壬二烯醛、1-辛烯-3-醇等9种关键香气化合物进行定量分析,同时测定脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、脂肪酶(lipase,LPS)、氢过氧化物裂解酶(hydroperoxide lyase,HPL)和磷脂酶A2(phospholipase A2,PLA2)5种内源酶的活性,并通过相关性分析探讨香气化合物与酶活之间的关系。结果表明,在制备过程中,5种内源酶的活性均明显降低,而9种关键香气化合物的总量明显提高。其中,微波处理有利于香气释放,9种关键香气化合物的总含量从215.90μg/kg增加到587.32μg/kg,尤其是促进了吡嗪类风味物质的形成,而内源酶活性与微波过程中关键香气化合物生成呈显著负相关;浸泡过程导致(E,E)-2,4-庚二烯醛的含量降低,有利于风味品质的改善,该阶段对内源酶活性影响较小,主要受非酶促因素影响;而均质过程中,内源性酶活性对关键风味化合物的影响也较小,其主要依赖机械破碎等物理作用释放更多香气成分,增强亚麻籽乳的整体风味。该研究结果表明合理利用微波提香技术及适度浸泡、均质工艺,可有效提升亚麻籽乳的风味品质,为加工工艺优化及产品开发提供了理论依据。 展开更多

关键词 亚麻籽乳 制备过程 酶活性 香气

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烘烤前后巴旦木感官评价和挥发性化合物变化 被引量：1

6

作者 陈臣 周洁 +2 位作者 周琦 袁海彬 田怀香 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期293-301,共9页

为探究烘烤前后不同品种巴旦木风味特征和挥发性成分的变化规律,本文采用感官评价结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻仪(gas chromatography-olfactometry,GC-O)对三种巴旦木挥发性风味物... 为探究烘烤前后不同品种巴旦木风味特征和挥发性成分的变化规律,本文采用感官评价结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻仪(gas chromatography-olfactometry,GC-O)对三种巴旦木挥发性风味物质进行研究。巴旦木烘烤后坚果味、烤面包和奶香等风味增强,青香和木香等减弱。三种巴旦木中共检测出40种挥发性化合物,生巴旦木中检测出12种,熟巴旦木中检测出38种。烘烤后新形成的挥发性物质(26种)主要有吡嗪类、酮类和内酯类化合物等。GC-O的香气强度结果结合香气活力值(odor activity value,OAV)分析,确定了16种香气活性物质,最后通过正交偏最小二乘法(orthogonal partial least squares,OPLS)分析巴旦木中的16关键香气物质与10种感官特性之间的相关性。 展开更多

关键词 巴旦木 挥发性化合物 气相色谱-质谱(GC-MS) 气相色谱-嗅闻仪(GC-O)

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3种天然来源乳化剂在功能油脂乳液凝胶中的应用

7

作者 陆姝欢 刘芳 +5 位作者 胡雄 熊文 肖敏 项威 陈鹏 李翔宇 《中国油脂》 北大核心 2025年第3期140-145,共6页

旨在探索n-3多不饱和脂肪酸功能油脂在水相体系中的创新应用,以大豆磷脂、乳清蛋白、辛烯基琥珀酸淀粉3种天然来源乳化剂制备功能油脂乳液,通过测定乳液加热前后的粒径、Zeta-电位、微观形态,以及不同储存时间下的粒径、整体稳定性指数(... 旨在探索n-3多不饱和脂肪酸功能油脂在水相体系中的创新应用,以大豆磷脂、乳清蛋白、辛烯基琥珀酸淀粉3种天然来源乳化剂制备功能油脂乳液,通过测定乳液加热前后的粒径、Zeta-电位、微观形态,以及不同储存时间下的粒径、整体稳定性指数(TSI)和表观形态考察其热稳定性和储藏稳定性。同时,以黄原胶和结冷胶分别对乳液包埋建立乳液水凝胶,并测定水凝胶的流变学特性和质构特性。结果表明:在75℃加热处理30 min后,3种乳化剂制备的功能油脂乳液均具有一定的热稳定性,其中乳清蛋白乳液的体积平均粒径(D_([4,3]))最小,其Zeta-电位和微观形态均无明显变化,热稳定性最佳;随着储存时间(0~7 d)的延长,乳清蛋白乳液的D_([4,3])无明显变化,TSI增长最缓,表观形态未出现明显析出分层,储藏稳定性最好;在65℃下,3种乳化剂乳液制备的水凝胶表观黏度均增加,在25℃下,相比其他2种乳液,乳清蛋白乳液对于水凝胶体系的储能模量(G′)、损耗模量(G″)、硬度、黏附性的增加总体更具优势,其中乳清蛋白乳液和黄原胶制备的水凝胶具有最高的G′、G″以及硬度。综上,乳清蛋白作为乳化剂负载功能油脂在水凝胶产品的创新应用中具有较高的应用价值及可实施性。 展开更多

关键词 n-3多不饱和脂肪酸功能油脂 乳清蛋白 大豆磷脂 辛烯基琥珀酸淀粉 乳液 水凝胶

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油料作物中特异性脂类伴随物及其分析方法研究进展 被引量：10

8

作者 张瑶 吴邦富 +3 位作者 吕昕 谢亚 陈洪 魏芳 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期530-541,共12页

油料作物作为植物油的主要来源,为人体生命活动提供了不可或缺的能量和营养素。油料作物中存在许多特异性脂类伴随物,如植物甾醇、植物多酚、角鲨烯、生育酚、白藜芦醇等,这些特异性成分不仅能影响油料作物的生理过程,也对食用油的品质... 油料作物作为植物油的主要来源,为人体生命活动提供了不可或缺的能量和营养素。油料作物中存在许多特异性脂类伴随物,如植物甾醇、植物多酚、角鲨烯、生育酚、白藜芦醇等,这些特异性成分不仅能影响油料作物的生理过程,也对食用油的品质产生重要的影响。本文对油料作物中主要的特异性脂类伴随物及其分析方法进行了综述,旨在为油料作物深加工产品开发、植物油营养成分及功能评价提供科学指导。 展开更多

关键词 油料作物 特异性 脂类伴随物 分析方法

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植物乳(奶)物质组成、加工难题及其创新技术研究进展 被引量：5

9

作者 陈亚淑 刘锐 +8 位作者 陈洪建 陈委 王雪 马洪江 郝倩 全双 周琦 黄庆德 邓乾春 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第18期20-33,共14页

广义来讲,以谷物、坚果和植物果实/果肉为原料制成的饮料,以及其他植物来源的原料与植物蛋白制成的饮品统称为植物乳(奶)。植物乳(奶)具有无乳糖、无胆固醇、无激素、低饱和脂肪、无抗生素等优势,且兼具独特感官风味与营养功能,符合消... 广义来讲,以谷物、坚果和植物果实/果肉为原料制成的饮料,以及其他植物来源的原料与植物蛋白制成的饮品统称为植物乳(奶)。植物乳(奶)具有无乳糖、无胆固醇、无激素、低饱和脂肪、无抗生素等优势,且兼具独特感官风味与营养功能,符合消费者的营养化、多元化消费需求。我国植物乳(奶)消费基础好、发展潜力大,但相关产业仍存在加工技术创新不足、原料开发有限、风味口感有待提高、营养品质与消化特性不明、学科体系不完善等突出问题。基于此,本文对植物乳(奶)的分类与物质组成,加工难题、新型加工技术和装备、产业与科技发展趋势、产业对策等进行了全面分析与阐述,为促进国内植物乳(奶)产业高质量发展、形成核心竞争力和满足人们日益增长的营养健康需求提供参考。 展开更多

关键词 植物乳(奶) 加工技术 产业现状 发展趋势

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核桃蛋白的结构、营养价值、制备、功能特性及在食品中的应用 被引量：16

10

作者 吴萍 周际松 +5 位作者 邓乾春 董娟 金伟平 尚伟 刘昌盛 彭登峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第15期329-337,共9页

我国核桃年产量479.59万t,位居全球第一。核桃营养价值丰富,核桃仁中油脂和蛋白质的含量分别为65%~69%和15%~20%。核桃制油后的副产物饼粕资源丰富,但其加工效益低,主要用于饲料和肥料,高值化利用潜力未被发掘。研究发现核桃饼粕中含有... 我国核桃年产量479.59万t,位居全球第一。核桃营养价值丰富,核桃仁中油脂和蛋白质的含量分别为65%~69%和15%~20%。核桃制油后的副产物饼粕资源丰富,但其加工效益低,主要用于饲料和肥料,高值化利用潜力未被发掘。研究发现核桃饼粕中含有大量的蛋白质(42%~54%),且其氨基酸组成丰富、比例适宜人体吸收,蛋白质的真实消化率为86.22%,生物价可达98.77%,是一种优质植物蛋白。因此,高效利用核桃饼粕中的蛋白质资源是提升其高值化利用的重要途径。本文综述了核桃蛋白的组成、结构和营养价值,概述了核桃蛋白的制备方法和功能特性,总结了修饰改性对其功能特性和消化率的影响,并介绍了核桃蛋白在食品中的应用潜力。 展开更多

关键词 核桃蛋白 组成 结构 营养价值 提取 功能特性 修饰改性

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植物基发酵乳的研究和应用进展 被引量：2

11

作者 马晓艳 万霞 +3 位作者 陈亚淑 张梦珂 汪超 邓乾春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第20期320-335,共16页

在大健康时代背景下,营养保健品和功能性食品市场是新型食品开发类别中增长最快的市场之一。植物基发酵乳因其营养和功能特性而具有良好的发展前景。本文从植物基原料品质特性、益生菌发酵特性及在发酵过程中益生菌对植物基发酵乳风味... 在大健康时代背景下,营养保健品和功能性食品市场是新型食品开发类别中增长最快的市场之一。植物基发酵乳因其营养和功能特性而具有良好的发展前景。本文从植物基原料品质特性、益生菌发酵特性及在发酵过程中益生菌对植物基发酵乳风味、营养及凝胶稳定性等方面进行综述,并对植物基发酵乳的发展和应用前景进行讨论,以期为开发优质的植物基发酵乳提供科学指引。 展开更多

关键词 植物基发酵乳 益生菌 风味 营养 凝胶稳定性

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双蛋白天然共生颗粒Pickering纳米乳液的稳定性分析 被引量：1

12

作者 邵家起 邓乾春 +4 位作者 李康昱 肖军霞 向霞 郑畅 彭登峰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第21期74-84,共11页

利用双蛋白天然共生颗粒制备Pickering纳米乳液并对其物化稳定性进行分析,以此拓宽其在食品领域中的应用潜力。本研究采用碱提取-等电点沉淀法(Alkali extraction-isoelectric point precipitation,AE)和盐提取-透析法(Salt extraction-... 利用双蛋白天然共生颗粒制备Pickering纳米乳液并对其物化稳定性进行分析,以此拓宽其在食品领域中的应用潜力。本研究采用碱提取-等电点沉淀法(Alkali extraction-isoelectric point precipitation,AE)和盐提取-透析法(Salt extraction-dialysis,SE)从大豆-亚麻籽混合粕中富集大豆蛋白(Soy protein)和亚麻籽蛋白(Flaxseed protein),制备双蛋白天然共生颗粒(Natural particles,SFNPs)。首先,利用外观观察、原子力显微镜(Atomic force microscopy,AFM)、圆二色谱和拉曼光谱对两种双蛋白共生颗粒进行表征;其次,将其作为颗粒稳定剂制备Pickering纳米乳液,并对其物理和化学稳定性进行表征。结果表明AE-SFNPs的尺度更为均一,且具有良好的分散性。与SE-SFNPs相比,AE-SFNPs的二级结构中β-折叠占比更高,达51.25%,具有更加致密有序和良好柔性的结构特性。2种双蛋白天然共生颗粒均可制备出Pickering纳米乳液。在28 d的贮藏期间,AE-SFNPs稳定乳液的粒径仅增加了约14 nm,电位基本稳定在-34 mV左右,而SE-SFNPs稳定乳液的粒径增加了约12倍,电位降低了1.32倍。贮藏至第28 d时,AE-SFNPs的稳定性指数(Turbiscan stability index,TSI,5.83),远小于SESFNPs的TSI值(55.13)。尤其是,AE-SFNPs制备的Pickering纳米乳液表现出了比酪蛋白酸钠(食品领域加工常用乳化剂)制备的纳米乳液更佳的物理稳定性和化学稳定性。因此,AE-SFNPs可作为一种天然高效植物蛋白基颗粒稳定剂制备Pickering纳米乳液,为丰富纳米乳液的工业化应用提供了新的解决策略。 展开更多

关键词 植物基双蛋白 共生提取 天然颗粒 界面重构 Pickering纳米乳液

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油茶储藏蛋白提取过程组分迁移对其功能特性的影响

13

作者 杨晓莉 周际松 +3 位作者 尚伟 彭登峰 邓乾春 金伟平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第11期91-99,共9页

本研究以我国特色木本油料油茶储藏蛋白提取为对象,采用组学分析、分子对接等技术,研究提取过程中皂素伴随、组分迁移和相互作用对蛋白质组成与功能性质的影响。结果表明,碱法提取油茶储藏蛋白的最佳工艺条件为料液比1∶10(g/mL)、提取p... 本研究以我国特色木本油料油茶储藏蛋白提取为对象,采用组学分析、分子对接等技术,研究提取过程中皂素伴随、组分迁移和相互作用对蛋白质组成与功能性质的影响。结果表明,碱法提取油茶储藏蛋白的最佳工艺条件为料液比1∶10(g/mL)、提取pH 8.0,该条件下提取率达75.8%,皂素/蛋白比值为2.60。11S球蛋白在pH 4.5时先沉淀,皂素/蛋白比值为0.36;清蛋白约占总储藏蛋白69%,提取过程与皂素共存,其皂素/蛋白比值为3.73。油茶储藏蛋白中清蛋白与球蛋白的起泡性均大于200%,乳化活性指数为16.7 m^(2)/g,皂素与蛋白质的相互作用能显著提升乳化稳定性。本研究可为特色油料蛋白质高值化利用与功能配料开发提供理论参考。 展开更多

关键词 油茶储藏蛋白 碱提酸沉 皂素 组分迁移 功能特性

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油莎豆主要营养成分及生理功能研究进展 被引量：41

14

作者 郭婷婷 万楚筠 +2 位作者 黄凤洪 魏春磊 胡正华 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期1174-1180,共7页

油莎豆(Cyperus esculentus L.),又称虎坚果,沙草科莎草属多年生草本植物。油莎豆具有适应性广、生长期短、生物量大、含油量高等优势特性。油莎豆茎叶可做青贮饲料,块茎可生吃或熟吃,此外,油莎豆还可用来榨油,榨油后的油饼可用来做饲... 油莎豆(Cyperus esculentus L.),又称虎坚果,沙草科莎草属多年生草本植物。油莎豆具有适应性广、生长期短、生物量大、含油量高等优势特性。油莎豆茎叶可做青贮饲料,块茎可生吃或熟吃,此外,油莎豆还可用来榨油,榨油后的油饼可用来做饲料。因此油莎豆作为一种集粮、油、牧、饲于一体的新兴农作物,具有较高的经济价值和开发潜力。为了深入了解油莎豆,促进油莎豆资源的高值化利用和研究,本文综述了油莎豆中油脂、蛋白和多糖等主要营养成分的研究进展,详细阐述了油莎豆降血脂、降血糖、抗氧化和保肝等生理功能,并就其市场规模和科学研究前景进行了展望。 展开更多

关键词 油莎豆 块茎 营养成分 生理功能

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亚临界流体萃取油脂及微量成分研究进展 被引量：13

15

作者 郭婷婷 万楚筠 +1 位作者 黄凤洪 陈思涵 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期154-160,共7页

亚临界流体萃取(subcritical fluid extraction, SFE)作为一种高效提取技术,在油脂加工中的应用备受关注。本文介绍了国内外学者关于SFE用于油脂萃取的研究成果,详细综述了SFE在不同来源油脂及微量成分提取领域的研究进展,并就目前研究... 亚临界流体萃取(subcritical fluid extraction, SFE)作为一种高效提取技术,在油脂加工中的应用备受关注。本文介绍了国内外学者关于SFE用于油脂萃取的研究成果,详细综述了SFE在不同来源油脂及微量成分提取领域的研究进展,并就目前研究状况对其前景进行了展望。 展开更多

关键词 亚临界流体 萃取 文献调研 油脂 微量成分

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芒果核仁油理化特性及其开发利用研究进展 被引量：3

16

作者 涂行浩 马会芳 +4 位作者 魏芳 谢亚 吕昕 陈洪 杜丽清 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2020年第11期2353-2363,共11页

芒果核仁是芒果加工的副产物,其中脂肪含量达9.0%~13.1%(干基),从中提取的核仁油是一种优质油脂,具有较高的营养价值及开发利用前景。本文主要从芒果核仁油理化性质、脂质组成及开发利用等方面总结归纳近年来的科学研究进展,并与可可脂... 芒果核仁是芒果加工的副产物,其中脂肪含量达9.0%~13.1%(干基),从中提取的核仁油是一种优质油脂,具有较高的营养价值及开发利用前景。本文主要从芒果核仁油理化性质、脂质组成及开发利用等方面总结归纳近年来的科学研究进展,并与可可脂、类可可脂的甘油三酯组分进行对比分析,明确了芒果核仁油研究中存在的问题,并给出合理建议。 展开更多

关键词 芒果核仁油 理化性质 开发利用

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制油工艺对亚麻籽油品质及脂质伴随物含量的影响 被引量：27

17

作者 于坤 禹晓 +4 位作者 程晨 陈鹏 郑畅 黄庆德 邓乾春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第16期233-243,共11页

考察冷榨、微波辅助冷榨、加速溶剂萃取、超临界CO2萃取、亚临界流体萃取5种不同制油工艺对亚麻籽油的得率、理化品质、典型脂质伴随物含量、体外抗氧化活性和氧化稳定性的影响。结果表明:微波辅助冷榨可显著提高亚麻籽油得率,与其他工... 考察冷榨、微波辅助冷榨、加速溶剂萃取、超临界CO2萃取、亚临界流体萃取5种不同制油工艺对亚麻籽油的得率、理化品质、典型脂质伴随物含量、体外抗氧化活性和氧化稳定性的影响。结果表明:微波辅助冷榨可显著提高亚麻籽油得率,与其他工艺相比增加了4.3%~10.66%(P<0.05)。不同制油工艺亚麻籽油的理化品质虽有一定差异,但均符合GB/T 8235—2019《亚麻籽油》要求。超临界CO2萃取对α-亚麻酸富集效果较好(54.06%),相比于其他工艺增加了3.70%~5.31%(P<0.05)。制油工艺对亚麻籽油中典型脂质伴随物含量具有特异性影响,其中加速溶剂萃取和微波辅助冷榨油脂中生育酚、类胡萝卜素、叶绿素、黄酮和磷脂的含量较高。亚临界流体萃取油脂中植物甾醇总量较高(429.78 mg/100 g),相比于其他工艺增加了5.07%、9.34%、15.57%、30.26%(P<0.05)。超临界CO2萃取中总酚含量较高(13.60 mg/100 g),相比于其他工艺增加了7.77%~68.53%(P<0.05)。此外,不同制油工艺亚麻籽油的体外抗氧化活性和氧化稳定性也具有显著性差异(P<0.05),加速溶剂萃取和微波辅助冷榨油脂的氧化稳定性较好,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力较强。冷榨、亚临界流体萃取和超临界CO2萃取油脂的氧化稳定性相对较差,但超临界CO2萃取油脂的铁离子还原能力较强。本研究系统地比较了不同制油工艺亚麻籽油的理化品质和典型脂质伴随物含量的差异,研究结果将对亚麻籽油的分类加工和靶向制取提供一定理论依据。 展开更多

关键词 制油工艺 亚麻籽油 脂质伴随物 抗氧化活性 氧化稳定性

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基于代谢组学分析不同颜色花生红衣的组成差异 被引量：18

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作者 贾聪 芦鑫 +4 位作者 高锦鸿 孙强 朱笑鹏 王强 黄纪念 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第19期46-51,共6页

以不同颜色花生红衣为研究对象,采用液相色谱-质谱非靶向代谢组学方法,研究花生红衣品种间的差异代谢物及代谢通路。主成分分析结果表明,不同品种的花生红衣存在较大的代谢差异。依据正交偏最小二乘法模型的变量重要性投影值可分离出16... 以不同颜色花生红衣为研究对象,采用液相色谱-质谱非靶向代谢组学方法,研究花生红衣品种间的差异代谢物及代谢通路。主成分分析结果表明,不同品种的花生红衣存在较大的代谢差异。依据正交偏最小二乘法模型的变量重要性投影值可分离出16种差异代谢物,颜色较深的花生红衣山柰酚和表儿茶素-(4α→8)-没食子儿茶素-(4α→8)-儿茶素含量明显较多,且随着红衣颜色的加深,原花青素、杨梅素和槲皮素含量显著升高(P<0.05)。富集差异代谢物的代谢通路共4条,其中最显著的为黄酮和黄酮醇生物合成途径,山柰酚、槲皮素、杨梅素和芦丁等差异代谢物参与此通路,且颜色较深的花生红衣中山柰酚代谢旺盛,颜色较浅的花生红衣中杨梅素和槲皮素代谢旺盛,合成量较多。 展开更多

关键词 花生红衣 颜色 代谢组学 差异代谢物 代谢通路

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微波预处理对油菜籽及其低温压榨油脂肪酸含量的影响 被引量：7

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作者 胡爱鹏 魏芳 +3 位作者 黄凤洪 郑畅 吕昕 陈洪 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期923-932,共10页

为了解微波预处理对油菜籽及菜籽油脂肪酸含量的影响,评价其产生反式脂肪酸的风险,以8个省14产地的57份油菜籽样品为材料进行微波预处理,并对微波前后的油菜籽进行压榨,得到冷榨菜籽油。采用优化后的气相色谱法快速测定油菜籽和菜籽油... 为了解微波预处理对油菜籽及菜籽油脂肪酸含量的影响,评价其产生反式脂肪酸的风险,以8个省14产地的57份油菜籽样品为材料进行微波预处理,并对微波前后的油菜籽进行压榨,得到冷榨菜籽油。采用优化后的气相色谱法快速测定油菜籽和菜籽油中脂肪酸组成和含量,考察油菜品种、油菜产地以及微波预处理对油菜籽脂肪酸含量的影响。结果发现,与国标方法相比,优化后样本分析时间缩短一半以上,显著提高分析通量。研究发现,产地对油菜籽和冷榨菜籽油脂肪酸组成和含量影响较小,品种对菜籽和冷榨菜籽油脂肪酸组成和含量影响较大。不同品种的油菜籽和对应冷榨菜籽油中的脂肪酸含量差异极显著(P<0.01)。高芥酸菜籽的花生一烯酸、芥酸的平均含量分别是低芥酸菜籽的6.89倍和64.50倍,油酸的平均含量仅为低芥酸菜籽的71.48%。同一品种不同产地的油菜籽与对应的冷榨菜籽油中的脂肪酸含量之间,不存在显著性差异。微波预处理不会显著影响油菜籽和菜籽油中的脂肪酸组成和含量水平,同时也不会产生反式脂肪酸等风险因子,微波处理后,产生反式脂肪酸的风险较低。 展开更多

关键词 气相色谱法 脂肪酸 微波预处理 油菜籽 冷榨菜籽油

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利用超高效液相色谱-飞行时间-串联质谱法分析青刺果油中的脂质成分 被引量：10

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作者 卫海莲 吕昕 +3 位作者 谢亚 徐淑玲 陈洪 魏芳 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期947-955,共9页

青刺果为多年生稀有木本油料植物,是我国特有民族野生资源。在对青刺果油中脂肪酸组成分析的基础上,建立了超高效液相色谱-飞行时间-串联质谱的脂质分析方法,对其所含脂质的种类、组成、相对含量作分析。结果显示,在青刺果油主要脂肪酸... 青刺果为多年生稀有木本油料植物,是我国特有民族野生资源。在对青刺果油中脂肪酸组成分析的基础上,建立了超高效液相色谱-飞行时间-串联质谱的脂质分析方法,对其所含脂质的种类、组成、相对含量作分析。结果显示,在青刺果油主要脂肪酸的含量为:油酸39.17%、亚油酸36.16%、棕榈酸16.38%;从比例上看,饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸比例接近0.6:1:1。共鉴定出169种脂质,包括76种磷脂,84种甘油酯和9种糖脂;其中磷脂、甘油酯和糖脂的主要成分分别为磷脂酰肌醇、甘油三酯和双半乳糖甘油二酯。 展开更多

关键词 超高效液相色谱-飞行时间-串联质谱 木本油料 青刺果油 脂质

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