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干燥技术及其在水产品加工中的应用研究进展
1
作者 赵依凡 迟海 《现代农业科技》 2024年第24期132-136,共5页
水产品的干燥是其后续加工、贮存和流通中的重要工艺之一,不同的干燥技术对水产品风味、品质等影响很大。常见水产品干燥技术包括热风干燥、热泵干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等,在分析其原理和优缺点的基础上,对各类干燥技术在水产品... 水产品的干燥是其后续加工、贮存和流通中的重要工艺之一,不同的干燥技术对水产品风味、品质等影响很大。常见水产品干燥技术包括热风干燥、热泵干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等,在分析其原理和优缺点的基础上,对各类干燥技术在水产品特别是鱼类、虾类、贝类和藻类加工中的应用进行了总结,并在干燥工艺优化、水产品品质变化等方面进行了详细介绍,以期为水产品干燥技术的研究与应用提供参考。 展开更多
关键词 干燥技术 水产品加工 优缺点 应用 研究进展
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钙黄绿素原位标记对四角蛤蜊生理影响的研究
2
作者 高进 谢玺 +5 位作者 白永安 庞金池 刘项峰 滕炜鸣 王庆志 无 《大连海洋大学学报》 北大核心 2025年第1期44-54,共11页
为研究四角蛤蜊(Mactra veneriformis)增殖与资源管护中适宜的原位标记方法和标记条件,通过考察试验贝类四角蛤蜊的存活率、标记成功率、标记良好率及消化腺中抗氧化酶活性和软体部脂肪酸标志物等指标探究钙黄绿素(Calcein)最佳标记浓... 为研究四角蛤蜊(Mactra veneriformis)增殖与资源管护中适宜的原位标记方法和标记条件,通过考察试验贝类四角蛤蜊的存活率、标记成功率、标记良好率及消化腺中抗氧化酶活性和软体部脂肪酸标志物等指标探究钙黄绿素(Calcein)最佳标记浓度和浸染时间,并根据最适标记条件在辽东湾蛤蜊岗开展为期1个月的原位标记试验。结果表明:0、25、50、75 mg/L钙黄绿素浸染1.5 h与0、50 mg/L钙黄绿素浸染0.5、1.5 h两批次标记方案均未对四角蛤蜊造成明显负面影响,除25 mg/L钙黄绿素浸泡1.5 h标记良好率为54.90%±8.99%外,其余各组标记成功率和标记良好率均为100%,表明钙黄绿素具备大规模高效标记四角蛤蜊的能力,其中50~75 mg/L钙黄绿素浸染标记0.5~2 h的条件组合可作为四角蛤蜊滩涂原位标记的潜在应用方案;研究发现,75 mg/L钙黄绿素浸染2 h的效果最佳,1个月后平均回捕率为10.00%±3.33%,标记成功率为36.11%±12.73%,标记良好率为100%。本研究结果可为研发滩涂贝类原位标记技术和原生优质资源养护提供科学参考。 展开更多
关键词 四角蛤蜊 钙黄绿素 脂肪酸 化学标记 原位标记
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大竹蛏营养组成、呈味特性和体外抗氧化活性研究
3
作者 于笛 傅志宇 +5 位作者 李龙 刘煜珺 杨芯蕊 白永安 王志松 郑杰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第8期49-56,共8页
为实现大竹蛏资源的高效、综合开发利用,以大竹蛏鲜肉(fresh Solen grandis meat,FSGM)、煮肉(boiled Solen grandis meat,BSGM)和煮液(Solen grandis boiling liquid,SGBL)为研究对象,对其营养组成、呈味特性和抗氧化活性进行分析比较... 为实现大竹蛏资源的高效、综合开发利用,以大竹蛏鲜肉(fresh Solen grandis meat,FSGM)、煮肉(boiled Solen grandis meat,BSGM)和煮液(Solen grandis boiling liquid,SGBL)为研究对象,对其营养组成、呈味特性和抗氧化活性进行分析比较。结果表明,新鲜大竹蛏出肉率为79.33%,煮后质量损失率为49.89%;FSGM蛋白质含量为(11.55±0.34)%,总糖含量最低,为(0.46±0.00)%;煮后蛋白质和灰分损失最大,BSGM中蛋白质、脂肪和总糖相对含量分别为(19.33±0.33)%、(1.59±0.09)%、(0.83±0.01)%;SGBL中干物质仅占2.90%,其中41.72%为蛋白质;FSGM和BSGM中18种氨基酸总量分别为(52.15±0.50)g/100 g和(64.04±0.06)g/100 g,谷氨酸含量最高,呈味氨基酸占比分别为(47.44±0.35)%、(47.80±0.05)%,FSGM和BSGM的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸,SGBL的第一限制氨基酸为色氨酸;FSGM和BSGM中均检测出16种脂肪酸,PUFA占比分别为(36.98±0.33)%和(28.57±0.15)%,SGBL中6种脂肪酸均为饱和脂肪酸;SGBL中牛磺酸含量最高,为(2073.93±56.90)mg/kg;FSGM和BSGM中均检测到10种单糖,葡萄糖和半乳糖二者之和占比分别为51.16%、66.69%,SGBL中95.20%的单糖为葡萄糖;SGBL游离氨基酸含量最高,为(10.68±0.06)g/100 g,其中39.83%为甘氨酸。BSGM中核苷酸总量最高,为(2388.04±99.57)g/kg,其中AMP含量最高,为(380.28±10.48)mg/kg;3组样品均检测到3种有机酸,绝大部分为酒石酸;经复合蛋白酶酶解的FSGM和经风味蛋白酶酶解的BSGM抗氧化活性最强。上述结果可为大竹蛏资源的进一步开发利用提供一定的理论参考和依据。 展开更多
关键词 大竹蛏 煮制 营养组成 呈味特性 抗氧化活性
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海参皂苷结构特征及其生物活性和作用机制研究进展
4
作者 刘煜珺 郑杰 +5 位作者 刘东竹 于笛 李龙 傅志宇 刘桂英 周遵春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第18期326-341,共16页
海参皂苷是海参的主要次生代谢产物,是其进行化学防御的物质基础,具有抗肿瘤、提高免疫力和改善代谢综合征等多种生物活性,在保健品和药物开发领域具有广阔的应用前景。海参皂苷种类复杂多样,结构特征对其生物活性影响很大。本文在总结... 海参皂苷是海参的主要次生代谢产物,是其进行化学防御的物质基础,具有抗肿瘤、提高免疫力和改善代谢综合征等多种生物活性,在保健品和药物开发领域具有广阔的应用前景。海参皂苷种类复杂多样,结构特征对其生物活性影响很大。本文在总结海参皂苷生源种类的基础上,重点对其结构特征以及生物活性和作用机制的研究现状进行系统归纳和总结,并对其未来的发展前景进行展望,以期为海参皂苷的进一步高值化开发利用提供参考。 展开更多
关键词 海参皂苷 结构特征 生物活性 作用机制
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贝类年龄鉴定技术研究应用进展
5
作者 高进 谢玺 +3 位作者 白永安 庞金池 赵艳红 王庆志 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期708-718,共11页
生物年龄鉴定可为渔业生态学和渔业资源评估研究提供重要参考和科学依据。作为重要经济生物类群,许多贝类兼具食用、文创、观赏与收藏价值,其年龄鉴定技术方法一直备受关注。当前,不同贝类类群的年龄鉴定方法因缺乏统一标准,故而不同方... 生物年龄鉴定可为渔业生态学和渔业资源评估研究提供重要参考和科学依据。作为重要经济生物类群,许多贝类兼具食用、文创、观赏与收藏价值,其年龄鉴定技术方法一直备受关注。当前,不同贝类类群的年龄鉴定方法因缺乏统一标准,故而不同方法导致具体的研究与实践过程效率低、结果误差大,可重复性不高。总体上,贝类各类群的形态结构、生活方式等差异较大,但大多具有一个或多个贝壳,且贝壳生长不是匀速的,故而在其表面和内部形成了类似植物“年龄”的生长线。本文通过梳理国内外贝类年龄鉴定相关资料,分析了贝类年龄鉴定技术关键发展历程,对贝类不同年龄鉴定技术原理、特点及应用效果进行了系统综述,并就贝类生长线形成周期验证、适宜方法择优与标准化进程方面提出相关建议,以期为贝类生长与年龄鉴定研究及创新利用提供科学参考。 展开更多
关键词 贝类 年龄 生长线 同位素 放射性
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即食海参4℃贮藏过程中品质变化规律 被引量：3
6
作者 于笛 傅志宇 +5 位作者 姜鹏飞 李龙 刘煜珺 方梓蓥 李双双 郑杰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第21期213-220,共8页
即食海参冷藏过程中极易产生品质劣变,该研究以即食海参为对象,测定4℃贮藏过程中质量损失率、水分含量、pH、菌落总数、组织蛋白酶L活力、胶原蛋白含量、氨基酸含量、质构和挥发性成分以及微观结构变化等指标。结果表明,贮藏6 d后,即... 即食海参冷藏过程中极易产生品质劣变,该研究以即食海参为对象,测定4℃贮藏过程中质量损失率、水分含量、pH、菌落总数、组织蛋白酶L活力、胶原蛋白含量、氨基酸含量、质构和挥发性成分以及微观结构变化等指标。结果表明,贮藏6 d后,即食海参体积缩小明显,质量损失率达21.85%;贮藏期间水分含量不断下降但始终在93%以上;菌落总数前2 d约为6×105 CFU/g,14 d时增加到3.7×10^(6) CFU/g;pH值从初始的8.73降到6.88;组织蛋白酶L活力缓慢降低且始终低于150 U/mg;硬度、胶黏性和咀嚼性与贮藏时间总体呈负相关,弹性和内聚性则呈正相关;即食海参在贮藏前6 d的主要挥发性物质为无机硫化物,而后含甲基类化合物、无机硫化物和醇类、酮类物质逐渐增多,氮氧化合物则相应减少;胶原蛋白含量在27.27%~31.15%,贮藏时间对胶原蛋白含量的影响不显著;氨基酸总量变化不大;游离氨基酸种类前6 d有7~9种,12 d后达到16种;扫描电镜结果显示,即食海参的纤维主要以凝胶状和片状结构为主,变化不显著。即食海参在4℃贮藏6 d后理化性质发生改变,品质下降明显。即食海参体壁品质劣变的主要因素是微生物作用,其次是水分流失。 展开更多
关键词 即食海参 4℃贮藏 菌落总数 变化规律
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贝类重金属检测方法及风险评估研究进展 被引量：1
7
作者 傅志宇 刘雨曦 +5 位作者 姜鹏飞 于笛 李龙 邵泽伟 刘煜珺 郑杰 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第8期315-321,共7页
重金属污染已成为影响贝类及其加工产品质量与安全的重要因素之一。贝类具有滤食性特点,重金属在其体内富集以后难以自身排出或消化降解,易发生重金属超标问题。本文结合贝类重金属检测研究情况,对目前常用重金属含量检测方法、重金属... 重金属污染已成为影响贝类及其加工产品质量与安全的重要因素之一。贝类具有滤食性特点,重金属在其体内富集以后难以自身排出或消化降解,易发生重金属超标问题。本文结合贝类重金属检测研究情况,对目前常用重金属含量检测方法、重金属污染指数评价方法和健康风险评价方法进行了系统地归纳和总结,并对未来的研究重点和方向进行了展望,以期为进一步推动我国贝类养殖、加工相关产业的高质量发展提供理论参考。 展开更多
关键词 贝类 重金属 污染指数评价 健康风险评估 生物可给性 生物有效性
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中国沿海鱼类新记录种——暗康吉鳗
8
作者 闫龙 孔业富 +3 位作者 洪靖岩 赵静 迟庆宏 郭栋 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期423-428,共6页
为确认2021年在辽宁省大连市獐子岛海域采集到的1尾全长为168.50 cm的康吉鳗属(Conger Cuvier,1817)鱼类种类,运用形态学和遗传学方法对其进行了物种鉴定,并对其胃含物进行了分析。结果表明:该标本符合Jordan和Snyder在1901年定名的暗... 为确认2021年在辽宁省大连市獐子岛海域采集到的1尾全长为168.50 cm的康吉鳗属(Conger Cuvier,1817)鱼类种类,运用形态学和遗传学方法对其进行了物种鉴定,并对其胃含物进行了分析。结果表明:该标本符合Jordan和Snyder在1901年定名的暗康吉鳗(Conger erebennus)形态特征,背鳍起点始于胸鳍末端后缘正上方及眼后无感觉孔是其最重要的形态特点;该标本的线粒体16S rRNA基因序列(NC0623731)与NCBI中已发布的暗康吉鳗同源序列高度相似,系统发育树上该序列与已发布的暗康吉鳗16S rRNA聚为一支,且其16S rRNA和COⅠ序列与康吉鳗属其他种鱼类的遗传差异已达到种上水平;该标本的胃含物主要包括鱼类(舌鳎、鱼銜、平鲉)、头足类(乌贼、章鱼)、棘皮类(海参)和甲壳类(鼓虾、虾蛄);形态学和遗传学分析均显示,该标本是暗康吉鳗,且为中国沿海鱼类新记录种,推测其可能分布于中国黄海北部深水区域,属于底层大型凶猛性鱼类,主要对底栖鱼类、甲壳类、棘皮类和头足类等渔业资源的生存构成巨大威胁。研究表明,采用形态学和分子生物学方法准确鉴定出一种中国鱼类新记录种———暗康吉鳗,且初步掌握了其在中国的分布范围和食性,研究结果可为康吉鳗属鱼类的系统发育研究提供了基础资料。 展开更多
关键词 暗康吉鳗 鳗鲡目 康吉鳗属 形态学特征 新记录种
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环境DNA宏条形码技术与底拖网采样相结合的辽河口鱼类多样性调查与评价
9
作者 王小林 闫龙 +6 位作者 吉光 董婧 胥延钊 王爱勇 刘修泽 王彬 孔业富 《大连海洋大学学报》 2025年第2期298-307,共10页
为了解辽河口及其邻近海域秋季鱼类组成和多样性特征,研究环境DNA技术(environmental DNA,eDNA)在辽河口鱼类多样性监测中的适用性,于2023年10月在辽河口及其邻近海域同时采集了10个站位的海水eDNA样本和底拖网调查鱼类样本,分别进行高... 为了解辽河口及其邻近海域秋季鱼类组成和多样性特征,研究环境DNA技术(environmental DNA,eDNA)在辽河口鱼类多样性监测中的适用性,于2023年10月在辽河口及其邻近海域同时采集了10个站位的海水eDNA样本和底拖网调查鱼类样本,分别进行高通量测序和生物学测定分析。结果表明,eDNA样本扩增子序列变体(amplicon sequence variants,ASVs)注释结果共鉴定到鱼类38种,其中2种仅鉴定到属水平,底拖网调查共采集到鱼类16种,eDNA技术检测到的鱼类种类数是其2.3倍,共有物种为13种;基于eDNA技术的不同站位间鱼类Alpha多样性指数无显著性差异(P>0.05),主成分分析(PCA)显示,前两个主成分能够解释57.04%的鱼类群落差异(PC1为43.04%,PC2为14.0%),采样站位间的鱼类群落组成差异不大;皮尔逊(Pearson)相关性分析显示,eDNA相对丰度与底拖网相对渔获量(质量、数量)间的相关性较高,r值分别为0.921和0.888,且相关性极显著(P<0.01);冗余分析(RDA)结果显示,各水环境因子(温度、盐度、pH、溶解氧和水深)与鱼类群落结构的相关性不显著(P>0.05)。研究表明,eDNA技术较底拖网调查方法具有更高的物种检出率,且eDNA的相对丰度与相对渔获量间具有显著相关性,eDNA技术可以有效运用于辽河口及邻近海域鱼类多样性监测和评估。 展开更多
关键词 eDNA技术 底拖网调查 辽河口 鱼类多样性
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