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柑橘采后青霉菌的侵染及产毒机制的研究进展
被引量：
4
1
作者
黄欣娅
郭婷
+2 位作者
戴宏杰
张宇昊
马良
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第6期389-395,共7页
柑橘是中国的第一大水果作物,柑橘采后青霉病是影响柑橘品质安全的重大病害之一,还会造成果品霉菌毒素污染的风险。目前研究主要集中于P.digitatum的侵染机制,而重点青霉菌对柑橘的感染和产毒机制有着密切的联系,产生的真菌毒素会对食...
柑橘是中国的第一大水果作物,柑橘采后青霉病是影响柑橘品质安全的重大病害之一,还会造成果品霉菌毒素污染的风险。目前研究主要集中于P.digitatum的侵染机制,而重点青霉菌对柑橘的感染和产毒机制有着密切的联系,产生的真菌毒素会对食品安全造成严重威胁,基于此,本文针对柑橘采后主要青霉菌,综述其侵染和致病机制、产毒机制,分析目前柑橘产业采后青霉病的研究趋势和方向,以期降低真菌毒素污染风险,推动柑橘产业“提质增效”,为柑橘品质提升和产业发展提供研究新思路。
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关键词
青霉病
柑橘
P.digitatum
真菌毒素
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职称材料
拟除虫菊酯农药类特异性传感体系构建及其在柑橘农残检测中的应用
被引量：
1
2
作者
黄欣娅
李泓霖
+4 位作者
郑业坤
运欢
郭婷
张宇昊
马良
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第17期128-138,共11页
拟除虫菊酯类农药在我国柑橘等果品中的施用量占全球第一,对其残留的快速筛查和监管对于保障我国果品食用安全具有重要意义。该文研究多功能纳米材料(NaYF_(4)∶Yb,Er-Fe_(3)O_(4)@MIP)的制备条件,采用傅里叶变换红外光谱、透射电子显...
拟除虫菊酯类农药在我国柑橘等果品中的施用量占全球第一,对其残留的快速筛查和监管对于保障我国果品食用安全具有重要意义。该文研究多功能纳米材料(NaYF_(4)∶Yb,Er-Fe_(3)O_(4)@MIP)的制备条件,采用傅里叶变换红外光谱、透射电子显微镜对该材料进行表征,通过对NaYF_(4)∶Yb,Er-Fe_(3)O_(4)@MIP的吸附和选择性实验,验证了其对4种拟除虫菊酯类农药具有较好的选择性和吸附性能,并构建基于该材料的拟除虫菊酯农药类特异性传感体系对柑橘果品菊酯类农残进行快速检测。结果表明,该传感体系在0.02~2.5 mg/L内对拟除虫菊酯类农药(溴氰菊酯、氯氰菊酯、氟氯氰菊酯、氰戊菊酯)具有良好的线性关系,检出限分别为6.17×10^(-4)、6.65×10^(-4)、7.21×10^(-4)、9.61×10^(-4)、6.43×10^(-4)mg/L。结合柑橘鲜果专属前处理技术进行实际柑橘样品检测,加标回收率为87.9%~105.8%,相对标准偏差为0.53%~6.41%,方法准确、灵敏、稳定,可以用于实际柑橘样品中拟除虫菊酯类农药的检测。
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关键词
菊酯类农药
农残
上转换
荧光特性
复合纳米材料
柑橘
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职称材料
油炸条件对猪里脊品质和杂环胺形成的影响
3
作者
黄欣娅
戴宏杰
+3 位作者
郭婷
周鸿媛
张宇昊
马良
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第3期171-181,共11页
猪肉含有丰富的膳食蛋白质、维生素及矿物质等营养素,食用历史悠久,在中国的饮食文化中占据举足轻重的地位。高蛋白食品在高温热加工过程中易产生杂环胺类风险因子,国内外对于禽肉及牛肉中杂环胺的产生已有丰富研究,但是关于猪里脊在高...
猪肉含有丰富的膳食蛋白质、维生素及矿物质等营养素,食用历史悠久,在中国的饮食文化中占据举足轻重的地位。高蛋白食品在高温热加工过程中易产生杂环胺类风险因子,国内外对于禽肉及牛肉中杂环胺的产生已有丰富研究,但是关于猪里脊在高温油炸加工条件下杂环胺的变化规律研究较为缺乏。该文研究了不同油炸温度(150、160、170、180和190℃)和油炸时间(1、2、3、4和5 min)对油炸猪里脊的pH、烹饪损失、水分、颜色、质构、水分分布、油炸温度、感官评价以及杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAA)含量的影响。结果表明,随着油炸温度和油炸时间的增加,猪里脊中的水分含量、自由水含量、b^(*)和L^(*)显著降低,表面中心温度、烹饪损失、a^(*)、硬度、内聚性、油脂含量和HAA含量增加。在170℃下油炸3 min的熟度、质构品质相对较好,且HAA含量相对较低。在相对较高油炸温度(180~190℃)和较长油炸时间(4~5 min)下,猪里脊中的HAA含量相对较高。相关性分析表明,杂环胺生成与油炸温度、时间和猪里脊品质显著相关。综合分析不同油炸参数对猪里脊品质和HAA的含量的影响,在160~170℃下油炸2~3 min是制备油炸猪里脊的最适条件。该文为消费者和餐饮机构提供关于肉类油炸时间和温度的建议,以确保油炸猪里脊产品的高质量和安全性。
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关键词
油炸
猪里脊
杂环胺
低场核磁共振
质构
红外热成像
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职称材料
题名
柑橘采后青霉菌的侵染及产毒机制的研究进展
被引量：
4
1
作者
黄欣娅
郭婷
戴宏杰
张宇昊
马良
机构
西南大学食品科学学院
川渝共建特色食品重庆市
重点
实验室
农业农村部柑橘类果品质量安全重点实验室
发光分析和分子传感教育部
重点
实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第6期389-395,共7页
基金
川渝菜肴食品工业化生产关键技术研究及产业化示范(cstc2021jscx-cylhX0014,cstc2021jscx-cylhX0014)。
文摘
柑橘是中国的第一大水果作物,柑橘采后青霉病是影响柑橘品质安全的重大病害之一,还会造成果品霉菌毒素污染的风险。目前研究主要集中于P.digitatum的侵染机制,而重点青霉菌对柑橘的感染和产毒机制有着密切的联系,产生的真菌毒素会对食品安全造成严重威胁,基于此,本文针对柑橘采后主要青霉菌,综述其侵染和致病机制、产毒机制,分析目前柑橘产业采后青霉病的研究趋势和方向,以期降低真菌毒素污染风险,推动柑橘产业“提质增效”,为柑橘品质提升和产业发展提供研究新思路。
关键词
青霉病
柑橘
P.digitatum
真菌毒素
Keywords
green mold
citrus
Penicillium digitatum
mycotoxins
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
拟除虫菊酯农药类特异性传感体系构建及其在柑橘农残检测中的应用
被引量：
1
2
作者
黄欣娅
李泓霖
郑业坤
运欢
郭婷
张宇昊
马良
机构
西南大学食品科学学院
川渝共建特色食品重庆市
重点
实验室
农业农村部柑橘类果品质量安全重点实验室
国家市场监管
重点
实验室
(调味品监管技术)
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第17期128-138,共11页
基金
重庆市市场监督管理局科研计划项目(CQSJKJ2021016)
重庆市自然科学基金面上项目(cstc2021jcyj-msxmX0371)
国家自然科学基金项目(32102062)。
文摘
拟除虫菊酯类农药在我国柑橘等果品中的施用量占全球第一,对其残留的快速筛查和监管对于保障我国果品食用安全具有重要意义。该文研究多功能纳米材料(NaYF_(4)∶Yb,Er-Fe_(3)O_(4)@MIP)的制备条件,采用傅里叶变换红外光谱、透射电子显微镜对该材料进行表征,通过对NaYF_(4)∶Yb,Er-Fe_(3)O_(4)@MIP的吸附和选择性实验,验证了其对4种拟除虫菊酯类农药具有较好的选择性和吸附性能,并构建基于该材料的拟除虫菊酯农药类特异性传感体系对柑橘果品菊酯类农残进行快速检测。结果表明,该传感体系在0.02~2.5 mg/L内对拟除虫菊酯类农药(溴氰菊酯、氯氰菊酯、氟氯氰菊酯、氰戊菊酯)具有良好的线性关系,检出限分别为6.17×10^(-4)、6.65×10^(-4)、7.21×10^(-4)、9.61×10^(-4)、6.43×10^(-4)mg/L。结合柑橘鲜果专属前处理技术进行实际柑橘样品检测,加标回收率为87.9%~105.8%,相对标准偏差为0.53%~6.41%,方法准确、灵敏、稳定,可以用于实际柑橘样品中拟除虫菊酯类农药的检测。
关键词
菊酯类农药
农残
上转换
荧光特性
复合纳米材料
柑橘
Keywords
pyrethroid pesticides
pesticide residues
up conversion
fluorescence characteristics
composite nanomaterials
citrus
分类号
TS255.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
油炸条件对猪里脊品质和杂环胺形成的影响
3
作者
黄欣娅
戴宏杰
郭婷
周鸿媛
张宇昊
马良
机构
西南大学食品科学学院
川渝共建特色食品重庆市
重点
实验室
发光分析与分子传感教育部
重点
实验室
国家市场监管
重点
实验室
(调味品监管技术)
农业农村部柑橘类果品质量安全重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第3期171-181,共11页
基金
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(SWU-XJPY202310)
川渝菜肴食品工业化生产关键技术研究及产业化示范项目(cstc2021jscx-cylhX0014)
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(CSTB2023TIAD-KPX0066)。
文摘
猪肉含有丰富的膳食蛋白质、维生素及矿物质等营养素,食用历史悠久,在中国的饮食文化中占据举足轻重的地位。高蛋白食品在高温热加工过程中易产生杂环胺类风险因子,国内外对于禽肉及牛肉中杂环胺的产生已有丰富研究,但是关于猪里脊在高温油炸加工条件下杂环胺的变化规律研究较为缺乏。该文研究了不同油炸温度(150、160、170、180和190℃)和油炸时间(1、2、3、4和5 min)对油炸猪里脊的pH、烹饪损失、水分、颜色、质构、水分分布、油炸温度、感官评价以及杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAA)含量的影响。结果表明,随着油炸温度和油炸时间的增加,猪里脊中的水分含量、自由水含量、b^(*)和L^(*)显著降低,表面中心温度、烹饪损失、a^(*)、硬度、内聚性、油脂含量和HAA含量增加。在170℃下油炸3 min的熟度、质构品质相对较好,且HAA含量相对较低。在相对较高油炸温度(180~190℃)和较长油炸时间(4~5 min)下,猪里脊中的HAA含量相对较高。相关性分析表明,杂环胺生成与油炸温度、时间和猪里脊品质显著相关。综合分析不同油炸参数对猪里脊品质和HAA的含量的影响,在160~170℃下油炸2~3 min是制备油炸猪里脊的最适条件。该文为消费者和餐饮机构提供关于肉类油炸时间和温度的建议,以确保油炸猪里脊产品的高质量和安全性。
关键词
油炸
猪里脊
杂环胺
低场核磁共振
质构
红外热成像
Keywords
fried
pork tenderloin
heterocyclic aromatic amines
low-field nuclear magnetic resonance
texture
infrared thermal imaging
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
柑橘采后青霉菌的侵染及产毒机制的研究进展
黄欣娅
郭婷
戴宏杰
张宇昊
马良
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
4
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下载PDF
职称材料
2
拟除虫菊酯农药类特异性传感体系构建及其在柑橘农残检测中的应用
黄欣娅
李泓霖
郑业坤
运欢
郭婷
张宇昊
马良
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
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职称材料
3
油炸条件对猪里脊品质和杂环胺形成的影响
黄欣娅
戴宏杰
郭婷
周鸿媛
张宇昊
马良
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
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