期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
鱼糜蛋白冷冻变性规律及调控方法研究进展
被引量：
15
1
作者
余璐涵
陈旭
+4 位作者
蔡茜茜
杜明
吴金鸿
黄建联
汪少芸
《食品与机械》
北大核心
2020年第8期1-8,共8页
文章介绍了鱼糜在低温过程中主要指标的变化规律,论述了引起鱼糜蛋白变性的影响因素,并综述了鱼糜蛋白在抗冻方面的调控方法。
关键词
鱼糜
肌原纤维蛋白
凝胶
变化规律
调控方法
在线阅读
下载PDF
职称材料
微波加热对小龙虾品质的影响
被引量：
11
2
作者
范海龙
朱华平
+6 位作者
范大明
黄建联
焦熙栋
闫博文
周文果
赵建新
张灏
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第18期8-16,共9页
为了挖掘微波在小龙虾热加工中的应用潜力,本文以水煮小龙虾为对照,通过热成像温度分析、摄影图像色泽分析、质构和脱壳完整率分析以及感官分析等方法,全面地分析了不同功率密度的微波加热对小龙虾品质(色泽、质构、脱壳完整率、质量损...
为了挖掘微波在小龙虾热加工中的应用潜力,本文以水煮小龙虾为对照,通过热成像温度分析、摄影图像色泽分析、质构和脱壳完整率分析以及感官分析等方法,全面地分析了不同功率密度的微波加热对小龙虾品质(色泽、质构、脱壳完整率、质量损失等)的影响。结果表明,小龙虾在微波加热过程中的温度和表壳色泽分布不均,但高功率密度和长时间的微波加热有利于小龙虾温度和橘红色泽分布趋于均匀,其中5 W/g微波加热4.5和5.5 min的小龙虾外观评分分别与水煮4.5和5.5 min的小龙虾无显著性差异。随微波加热时间和功率密度的增加,小龙虾的质量损失和虾肉的水分流失随之增加,进而影响了虾肉的质构特性、剪切特性、挤压损失和口感。对于不同功率密度的微波加热,小龙虾虾尾的口感与其质构特性和剪切特性间的相关性存在差异,其中虾尾的口感与虾尾表面硬度、紧实度、含水量和挤压损失呈正相关,与虾尾剪切力、剪切能呈负相关。此外,3 W/g微波加热3.5 min的虾尾口感评分最高,且与水煮3.5 min的虾尾口感无显著差别,但非水环境下微波加热的小龙虾比水煮小龙虾更容易脱水且更难脱壳,这使得微波加热的小龙虾虾尾的形态和色泽较水煮更差。随着微波加热时间或功率密度的增加,微波小龙虾虾尾的L~*和b~*值有所增加,但虾尾的a~*值下降且脱壳完整率的改善不明显。综上,微波在小龙虾的热加工中具有一定应用潜力。
展开更多
关键词
小龙虾
微波加热
品质
感官评价
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
鱼糜蛋白冷冻变性规律及调控方法研究进展
被引量：
15
1
作者
余璐涵
陈旭
蔡茜茜
杜明
吴金鸿
黄建联
汪少芸
机构
福州大学生物科学与工程学院
大连工业大学食品学院
上海交通大学
农业
与生物学院
福建安井食品股份有限公司
农业农村部冷冻与调理水产品加工重点实验室
出处
《食品与机械》
北大核心
2020年第8期1-8,共8页
基金
“十三五”国家重点研发计划项目(编号:2018YFD0901006)
国家自然科学基金面上项目(编号:U1905202,31972017)。
文摘
文章介绍了鱼糜在低温过程中主要指标的变化规律,论述了引起鱼糜蛋白变性的影响因素,并综述了鱼糜蛋白在抗冻方面的调控方法。
关键词
鱼糜
肌原纤维蛋白
凝胶
变化规律
调控方法
Keywords
surimi
myofibrillar protein
gel
change rule
control methods
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
微波加热对小龙虾品质的影响
被引量：
11
2
作者
范海龙
朱华平
范大明
黄建联
焦熙栋
闫博文
周文果
赵建新
张灏
机构
江南大学食品学院
江南大学食品科学与技术国家
重点
实验室
中国
农村
技术开发中心
农业农村部冷冻与调理水产品加工重点实验室
福建安井食品股份有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第18期8-16,共9页
基金
国家自然科学基金项目(31822038)
国家十三五重点研发计划(2018YFD0400600)
+1 种基金
农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室开放课题(KLRCAPP2018-08)
食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180102)。
文摘
为了挖掘微波在小龙虾热加工中的应用潜力,本文以水煮小龙虾为对照,通过热成像温度分析、摄影图像色泽分析、质构和脱壳完整率分析以及感官分析等方法,全面地分析了不同功率密度的微波加热对小龙虾品质(色泽、质构、脱壳完整率、质量损失等)的影响。结果表明,小龙虾在微波加热过程中的温度和表壳色泽分布不均,但高功率密度和长时间的微波加热有利于小龙虾温度和橘红色泽分布趋于均匀,其中5 W/g微波加热4.5和5.5 min的小龙虾外观评分分别与水煮4.5和5.5 min的小龙虾无显著性差异。随微波加热时间和功率密度的增加,小龙虾的质量损失和虾肉的水分流失随之增加,进而影响了虾肉的质构特性、剪切特性、挤压损失和口感。对于不同功率密度的微波加热,小龙虾虾尾的口感与其质构特性和剪切特性间的相关性存在差异,其中虾尾的口感与虾尾表面硬度、紧实度、含水量和挤压损失呈正相关,与虾尾剪切力、剪切能呈负相关。此外,3 W/g微波加热3.5 min的虾尾口感评分最高,且与水煮3.5 min的虾尾口感无显著差别,但非水环境下微波加热的小龙虾比水煮小龙虾更容易脱水且更难脱壳,这使得微波加热的小龙虾虾尾的形态和色泽较水煮更差。随着微波加热时间或功率密度的增加,微波小龙虾虾尾的L~*和b~*值有所增加,但虾尾的a~*值下降且脱壳完整率的改善不明显。综上,微波在小龙虾的热加工中具有一定应用潜力。
关键词
小龙虾
微波加热
品质
感官评价
Keywords
crayfish
microwave heating
quality
sensory evaluation
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鱼糜蛋白冷冻变性规律及调控方法研究进展
余璐涵
陈旭
蔡茜茜
杜明
吴金鸿
黄建联
汪少芸
《食品与机械》
北大核心
2020
15
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
微波加热对小龙虾品质的影响
范海龙
朱华平
范大明
黄建联
焦熙栋
闫博文
周文果
赵建新
张灏
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
11
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
