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亚低温贮藏条件下不同包装方式对蟠枣保鲜效果的影响
1
作者 何登科 李晓雪 +5 位作者 郑璞帆 赵晓梅 张婷 文博 陈爱强 董成虎 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第5期41-49,共9页
为对比不同材料的保鲜膜对亚低温下蟠枣保鲜效果的影响,寻求蟠枣采后最佳的保鲜方式,在(10.0±0.5)℃贮藏条件下分别采用微孔膜与无纺布包装,并对蟠枣相关品质指标的变化进行分析。结果表明:微孔膜包装是延长蟠枣保鲜寿命的有效方... 为对比不同材料的保鲜膜对亚低温下蟠枣保鲜效果的影响,寻求蟠枣采后最佳的保鲜方式,在(10.0±0.5)℃贮藏条件下分别采用微孔膜与无纺布包装,并对蟠枣相关品质指标的变化进行分析。结果表明:微孔膜包装是延长蟠枣保鲜寿命的有效方式。微孔膜包装能够使蟠枣在贮藏过程中的失重率保持在较低水平,颜色变化维持在较小范围内,同时抑制了VC含量的流失速度,减缓了果实硬度的下降,抑制了呼吸强度的上升,延缓了过氧化氢酶(CAT)活性的下降,并显著抑制了多酚氧化酶(PPO)活性。贮藏至18 d时,微孔膜包装蟠枣的呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量分别为0.79 mg CO_(2)(/kg·h)、5.18 kg/cm^(2)、23.97%,失重率比无纺布包装降低了3.88个百分点。但长期贮藏时,无纺布包装能够有效抑制蟠枣腐烂率的上升,贮藏至18 d时,其腐烂率较微孔膜包装降低了11.10个百分点。综上所述,微孔膜包装能够更好地维持蟠枣在亚低温条件下中短期贮藏的品质。该研究旨在为蟠枣保鲜技术的开发提供理论依据,为蟠枣贮运销售提供新的思路。 展开更多
关键词 蟠枣 亚低温 微孔膜 无纺布 贮藏品质
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豆腐贮藏、货架腐败机制和保鲜技术研究进展
2
作者 唐森林 王瑞 +5 位作者 刘贤志 吉宁 雷霁卿 陈存坤 张昊 张楠欣 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第8期148-156,共9页
豆腐因营养价值高、口感细腻而深受消费者喜爱,但由于其丰富的蛋白质、脂质等营养成分,且水分含量高使其在贮藏、货架过程中易受到微生物污染和脂质氧化的影响,导致品质下降。适宜的保鲜技术可最大程度地保留豆腐的营养成分,延长货架期... 豆腐因营养价值高、口感细腻而深受消费者喜爱,但由于其丰富的蛋白质、脂质等营养成分,且水分含量高使其在贮藏、货架过程中易受到微生物污染和脂质氧化的影响,导致品质下降。适宜的保鲜技术可最大程度地保留豆腐的营养成分,延长货架期。综述了物理保鲜技术(低温、等离子体活化水、冷常压等离子体等)、化学保鲜技术和生物保鲜技术(细菌素、精油、壳聚糖等)、复配保鲜技术在豆腐保鲜中的应用,旨在为豆腐的贮藏保鲜提供参考。 展开更多
关键词 豆腐 贮藏 货架 腐败机制 保鲜技术
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复合型保鲜剂对蓝莓贮藏品质及风味的影响
3
作者 周集豪 罗思悦 +6 位作者 刘帮迪 吉宁 雷霁卿 张楠欣 郑璞帆 陈存坤 王瑞 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第7期24-37,共14页
为探究不同保鲜剂对蓝莓果实贮藏品质及风味的影响,以‘奥尼尔’蓝莓为试材,采用自发气调包装联合不同类型保鲜剂(0.5μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、1.0μL/L 1-MCP、1.5%乙烯吸附剂、3.0%乙烯吸附剂、0.5μL/L 1-MCP+1.5%乙烯吸附剂)对... 为探究不同保鲜剂对蓝莓果实贮藏品质及风味的影响,以‘奥尼尔’蓝莓为试材,采用自发气调包装联合不同类型保鲜剂(0.5μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、1.0μL/L 1-MCP、1.5%乙烯吸附剂、3.0%乙烯吸附剂、0.5μL/L 1-MCP+1.5%乙烯吸附剂)对蓝莓果实进行低温(1.0±0.5)℃贮藏30 d,出库后测定、评价蓝莓果实的贮藏品质及风味。结果表明:贮藏30 d时,复合型保鲜剂(0.5μL/L 1-MCP+1.5%乙烯吸附剂)组的呼吸强度、乙烯生成速率、腐烂率显著低于对照(P<0.05),该处理有效维持了果实的固酸比,感官评分较高,在电子鼻气味轮廓上与蓝莓鲜果最为接近。基于GC-IMS检测结果的OPLS-DA与电子鼻、感官评价进行相关性分析发现,1-MCP处理抑制了蓝莓果实中香气化合物(丁酸甲酯、2-甲基丙酸乙酯、α-蒎烯)的生成。复合型保鲜剂处理不仅能保持蓝莓果实较高的香气化合物相对含量,还抑制不良气味物质二丁胺的产生。综上所述,复合型保鲜剂的双重作用可适度抑制果实成熟,并及时清除环境中乙烯,从而有效维持了蓝莓果实的贮藏品质及风味。 展开更多
关键词 蓝莓 复合型保鲜剂 电子鼻 气相色谱-离子迁移谱法 品质 风味
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‘大红袍’李贮藏存在问题及采后保鲜措施 被引量：1
4
作者 郝义 贾晓昱 +3 位作者 姜永峰 邢英丽 陆玉卓 许英俊 《辽宁林业科技》 2024年第1期69-70,78,共3页
‘大红袍’李果色艳红、营养丰富、酸甜可口、品质极佳。随着李果产业的不断发展以及人们对水果质量要求的提高,‘大红袍’李贮藏保鲜技术亟待解决。该文主要阐述‘大红袍’李在贮藏期间容易出现褐变、软化、开裂、腐烂等品质劣变问题... ‘大红袍’李果色艳红、营养丰富、酸甜可口、品质极佳。随着李果产业的不断发展以及人们对水果质量要求的提高,‘大红袍’李贮藏保鲜技术亟待解决。该文主要阐述‘大红袍’李在贮藏期间容易出现褐变、软化、开裂、腐烂等品质劣变问题及主要影响因素,提出相关保鲜技术,为促进‘大红袍’李产业化发展提供技术支撑。 展开更多
关键词 ‘大红袍’李 品质劣变 保鲜措施
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不同保鲜处理对青皮核桃贮藏品质的影响 被引量：3
5
作者 赵茹 康明丽 +3 位作者 张琴 朱志强 何爱民 吉洋洋 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第18期273-281,共9页
为探究不同保鲜处理对青皮核桃贮藏效果的影响,该研究以青皮核桃为试验材料,采用4种不同保鲜方法进行处理:0℃冷水浸泡5 min、150 mg/L ClO_(2)浸泡20 min、100 mg/L赤霉素浸泡20 min和赤霉素(100 mg/L)+咪鲜胺(有效成分含量450 g/L)混... 为探究不同保鲜处理对青皮核桃贮藏效果的影响,该研究以青皮核桃为试验材料,采用4种不同保鲜方法进行处理:0℃冷水浸泡5 min、150 mg/L ClO_(2)浸泡20 min、100 mg/L赤霉素浸泡20 min和赤霉素(100 mg/L)+咪鲜胺(有效成分含量450 g/L)混合处理20 min,以不做处理的青皮核桃为对照,在0±0.3℃的低温条件下贮藏,研究其贮藏期间褐变指数、水分含量、色差、呼吸强度、硬度、叶绿素含量、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,总酚和总黄酮含量。结果表明,在贮藏期间,处理组青皮核桃与对照组相比,处理组显著(P<0.05)延缓了其水分含量的降低和色差的变化,延缓褐变指数、呼吸强度和PPO活性的上升,抑制了硬度、叶绿素、总酚、总黄酮含量的下降,降低了贮藏期MDA的生成量,更好的保持POD活性。由试验可知,赤霉素+咪鲜胺处理的青皮核桃水分含量、硬度、叶绿素含量、总酚和总黄酮含量最高,褐变指数和色差上升最缓慢,呼吸强度最低,丙二醛含量和PPO、POD活性最低,保鲜效果最佳。 展开更多
关键词 青皮核桃 低温贮藏 保鲜处理 贮藏效果 赤霉素 咪鲜胺
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不同贮藏温度对‘卡罗拉’月季切花保鲜效果的影响 被引量：1
6
作者 洪镜芬 郝聪聪 +5 位作者 姚伟 苏小翔 贾晓昱 李春媛 张鹏 李江阔 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第8期8-14,共7页
为明确‘卡罗拉’月季切花适宜的贮藏温度,研究比较了在0、4、8℃贮藏下切花的花青素含量、可溶性蛋白含量、总酚含量、总黄酮含量、呼吸强度、乙烯生成速率、丙二醛含量和相对电导率的变化,并测定了切花最大花茎、腐烂指数、瓶插寿命... 为明确‘卡罗拉’月季切花适宜的贮藏温度,研究比较了在0、4、8℃贮藏下切花的花青素含量、可溶性蛋白含量、总酚含量、总黄酮含量、呼吸强度、乙烯生成速率、丙二醛含量和相对电导率的变化,并测定了切花最大花茎、腐烂指数、瓶插寿命等感官指标,分析不同温度条件下切花保鲜效果的差异。结果表明:相较于0℃和8℃,4℃贮藏能够在一定程度上抑制过高温度导致的切花失水现象及过低温度导致的冷害现象,降低腐烂指数,延缓花青素、可溶性蛋白、总酚和总黄酮含量的减小;贮藏20 d时,0、4、8℃贮藏的切花呼吸强度分别为587.66、508.42、575.49 mg·kg^(-1)·h^(-1),0℃和8℃是4℃的1.15倍和1.13倍;同时4℃能较好地抑制丙二醛含量和相对电导率的上升。利用SPSS对测定指标进行评分,评分结果表明,不同贮藏温度对‘卡罗拉’月季切花综合保鲜效果排序为4℃>0℃>8℃,4℃贮藏的切花品质最佳。综上,‘卡罗拉’月季切花的适宜贮藏温度为4℃,此温度下贮藏的切花外观、营养和生理品质最佳,切花贮藏寿命更长。 展开更多
关键词 月季切花 低温 保鲜
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不同生物保鲜剂处理对番茄采后贮藏品质及生理变化的影响
7
作者 杨钧翔 张鹏 +5 位作者 曹森 贾晓昱 吴迪 李春媛 刘玲 李江阔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第23期284-292,共9页
为探究䎿-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)和纳他霉素(natamycin,NT)两种生物保鲜剂对番茄采后贮藏品质和生理变化的影响,该研究以番茄为实验材料,分别采用1.0 g/L的ε-PL处理、0.8 g/L的NT处理,以不进行任何处理作为对照,处理后PE膜包装... 为探究䎿-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)和纳他霉素(natamycin,NT)两种生物保鲜剂对番茄采后贮藏品质和生理变化的影响,该研究以番茄为实验材料,分别采用1.0 g/L的ε-PL处理、0.8 g/L的NT处理,以不进行任何处理作为对照,处理后PE膜包装并于4℃冷库进行贮藏,每7 d从冷库中拿出并测定感官品质、营养指标、生理指标、衰老指标及生理变化相关酶活性。结果表明,采后进行ε-PL和NT处理均可以有效地维持番茄贮藏期间的品质,如可溶性固形物、维生素C、可滴定酸及黄酮含量,提高APX、PAL和几丁质酶活性。其中,NT处理可以显著地维持番茄采后贮藏期间的感官品质、可溶性蛋白含量和番茄红素含量;抑制番茄采后贮藏期间呼吸速率和乙烯生成速率的提高;抑制MDA的积累,维持总酚含量,提高了POD、CAT和β-1,3-葡聚糖酶活性。该实验结果可以为番茄采后低温贮藏保鲜提供新的理论依据与数据支撑,并为番茄采后冷链物流提供新的思路及方法。 展开更多
关键词 Ε-聚赖氨酸 纳他霉素 番茄 贮藏保鲜 生理变化
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榴莲成熟度的判断与保鲜技术研究进展
8
作者 侯双迪 吴广 +5 位作者 张玲 集贤 邓浩 王海波 冯学杰 朱志强 《中国南方果树》 北大核心 2025年第4期207-213,共7页
榴莲果实具有高易腐性,采收后如何保持其品质是一个重大挑战。文章系统介绍了榴莲采后品质劣变因素、成熟度判断方法以及保鲜技术研究最新进展,旨在为研究和开发榴莲保鲜新技术、延长货架期提供参考与借鉴。
关键词 榴莲 采后品质 成熟度 保鲜技术 研究进展
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1-MCP协同复配保鲜剂对南红梨采后软化与褐变的影响
9
作者 牛祉康 张鹏 +2 位作者 吴迪 魏宝东 李江阔 《包装工程》 北大核心 2025年第13期131-140,共10页
目的旨在利用1-甲基环丙烯(1-MCP)与一种复配保鲜剂(HP,含0.85 g/L纳他霉素、2 g/L L-天门冬氨酸钙、850倍稀释海藻寡糖)的协同作用,探究其对南红梨果实在室温货架期间采后生理变化、果实软化与细胞壁降解酶以及酶促褐变的影响。方法选... 目的旨在利用1-甲基环丙烯(1-MCP)与一种复配保鲜剂(HP,含0.85 g/L纳他霉素、2 g/L L-天门冬氨酸钙、850倍稀释海藻寡糖)的协同作用,探究其对南红梨果实在室温货架期间采后生理变化、果实软化与细胞壁降解酶以及酶促褐变的影响。方法选用成熟度一致的南红梨,采后分别进行HP处理、1.0μL/L 1-MCP处理以及1-MCP+HP联合处理,在23℃条件下进行为期35 d的货架期实验,每7 d测定呼吸强度、乙烯生成速率、硬度、细胞壁降解酶活性、褐变相关指标及关键酶活性。结果与对照组相比,1-MCP+HP组显著抑制了呼吸代谢和乙烯生物合成,使呼吸峰和乙烯释放峰出现时间延迟,且峰值分别降低了34.41%和21.56%。1-MCP+HP处理有效地保持了较高的果实硬度,显著抑制了果胶甲酯酶(PME)、纤维素酶(CX)和β半乳糖苷酶(β-gal)活性,延缓了果实的软化过程,并通过调控多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性显著降低褐变程度,保持较高的总酚含量。结论1-MCP与复配保鲜剂协同作用,减缓了南红梨采后生理生化过程,有效抑制果实软化和褐变反应,使其在常温条件下的商品货架期延长至35 d。 展开更多
关键词 南红梨 1-MCP 复配保鲜剂 软化 褐变
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二氧化氯对‘克瑞森无核’葡萄贮藏品质的影响 被引量：2
10
作者 集贤 王泽彬 +6 位作者 高元惠 侯双迪 张玲 朱志强 张业尼 李灿婴 葛永红 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第2期30-37,共8页
为探究不同ClO_(2)处理方式和浓度对冷藏条件下‘克瑞森无核’葡萄贮藏品质的影响,以‘克瑞森无核’葡萄为试材,分别采用二氧化氯缓释剂(0.20 g/kg ClO_(2)和0.32 g/kg ClO_(2))处理和浸泡(0.06 g/L ClO_(2))处理果穗,探究不同二氧化氯... 为探究不同ClO_(2)处理方式和浓度对冷藏条件下‘克瑞森无核’葡萄贮藏品质的影响,以‘克瑞森无核’葡萄为试材,分别采用二氧化氯缓释剂(0.20 g/kg ClO_(2)和0.32 g/kg ClO_(2))处理和浸泡(0.06 g/L ClO_(2))处理果穗,探究不同二氧化氯处理方式在冷藏条件下对葡萄贮藏品质的影响。结果表明:二氧化氯缓释剂处理能够较好地抑制贮藏期间葡萄果实的腐烂率、呼吸强度和乙烯生成速率的升高,从而减缓衰老,同时还能有效保持果实的可溶性固形物含量和硬度;较好地抑制贮藏中后期多酚氧化酶(PPO)活性的上升和贮藏期间过氧化物酶(POD)活性的上升,在贮藏初期就能提高苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,提高果实的抗氧化能力和抗病性;而浸泡处理对果实VC含量的保持有较好的效果。通过主成分分析得到综合得分从大到小的处理依次为处理2(0.32 g/kg)、处理1(0.20 g/kg)、处理3(0.06 g/L)和CK,进一步说明0.32 g/kg ClO_(2)缓释剂处理的保鲜效果最好,更有利于维持贮藏期间果实品质和提高果实抗病性。 展开更多
关键词 二氧化氯 葡萄 保鲜 贮藏品质
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微孔气调包装结合1-MCP、SO_(2)对月季切花保鲜效果的研究
11
作者 郑艳丽 王有斌 +6 位作者 李锦敏 刘菊 张鹏 雷春燕 王利强 贾晓昱 李江阔 《包装工程》 北大核心 2025年第9期132-141,共10页
目的探究微孔气调包装结合保鲜剂对月季切花在低温下的保鲜效果。方法以‘卡罗拉’月季切花为对象,分别进行孔密度20孔气调包装处理(M20)、20孔气调包装结合1-甲基环丙烯(1-MCP)处理(M20+1-MCP)、20孔气调包装结合1-MCP和SO_(2)保鲜纸处... 目的探究微孔气调包装结合保鲜剂对月季切花在低温下的保鲜效果。方法以‘卡罗拉’月季切花为对象,分别进行孔密度20孔气调包装处理(M20)、20孔气调包装结合1-甲基环丙烯(1-MCP)处理(M20+1-MCP)、20孔气调包装结合1-MCP和SO_(2)保鲜纸处理(M20+1-MCP+SO_(2)),在(4±0.3)℃条件下贮藏并定期测定鲜切切花感官、呼吸强度、乙烯生成速率、可溶性蛋白含量、总酚含量以及抗氧化酶活性等指标。结果与M20相比,M20+1-MCP和M20+1-MCP+SO_(2)处理组在月季切花贮藏期间能够更好地保持感官品质,花青素、可溶性蛋白、总酚、总黄酮生化成分抑制呼吸作用和乙烯生成,减缓氧化损伤标志物丙二醛(MDA)的积累,并维持活性氧(ROS)的氧化还原平衡;在贮藏30d时,M20+1-MCP+SO_(2)处理的苯丙氨酸解氨酶(PAL)、几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活性分别为68.87、18.64和14.87U/g,显著高于其他处理组,并维持较高的过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性;瓶插寿命与MDA含量、乙烯生成速率、PPO活性呈极显著负相关(P<0.01),POD活性与抗病性和抗逆性相关指标呈正相关。结论微孔气调包装结合1-MCP和SO_(2)保鲜纸复合处理主要通过维持生化成分、抑制呼吸作用、保持氧化还原平衡、提高抗病能力等途径发挥协同保鲜作用。 展开更多
关键词 微孔气调 1-MCP SO_(2)保鲜纸 月季切花 贮藏保鲜
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不同品种月季鲜切花贮藏及瓶插品质研究
12
作者 李春媛 王有斌 +5 位作者 赵竞伊 洪镜芬 苏小翔 贾晓昱 张鹏 李江阔 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第6期60-66,共7页
为研究不同品种月季鲜切花的贮藏性差异及其对瓶插寿命的影响,以4个红色系月季品种‘卡罗拉’‘珍爱’‘传奇’‘高原红’的鲜切花为试材,于4℃低温贮藏30 d,测定呼吸强度、乙烯生成速率、相对电导率、抗氧化酶活性、抑制活性氧能力、... 为研究不同品种月季鲜切花的贮藏性差异及其对瓶插寿命的影响,以4个红色系月季品种‘卡罗拉’‘珍爱’‘传奇’‘高原红’的鲜切花为试材,于4℃低温贮藏30 d,测定呼吸强度、乙烯生成速率、相对电导率、抗氧化酶活性、抑制活性氧能力、可溶性蛋白含量、花青素含量等指标,并观测贮藏0、6、12、18、24、30 d后各品种鲜切花的瓶插寿命。结果表明,‘珍爱’在贮藏过程中可保持较低的呼吸强度、乙烯生成速率、相对电导率,并维持较高的抗氧化酶活性和抑制活性氧能力,从而可有效抑制过氧化氢对机体的损伤,减缓鲜切花的衰老进程,同时保持了较高的可溶性蛋白含量和稳定的花青素含量,在贮藏和瓶插期间的品质表现最佳,贮藏至18 d后仍具有一定的观赏价值。‘高原红’品种贮藏至12 d后,瓶插品质表现良好,观赏性较佳。‘传奇’和‘卡罗拉’则更适合短期(0~6 d)贮藏,以保证最佳观赏效果。本研究为筛选适宜贮藏的月季鲜切花品种,减少切花在贮藏、运输和销售过程中的损耗提供了理论依据。 展开更多
关键词 月季鲜切花 品种 贮藏 瓶插寿命
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不同贮藏风速下冬桃果实品质变化规律研究 被引量：1
13
作者 陈爱强 彭港生 +2 位作者 张浩彦 朱宗升 于晋泽 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第1期55-61,共7页
为研究不同贮藏风速下冬桃果实品质的变化规律,量化风速对冬桃品质的影响,以冬桃为试验材料,研究不同风速(自然对流、0.5、1.0、1.5 m/s)下贮藏期间冬桃含水率、失重率、硬度、呼吸强度、乙烯释放量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和... 为研究不同贮藏风速下冬桃果实品质的变化规律,量化风速对冬桃品质的影响,以冬桃为试验材料,研究不同风速(自然对流、0.5、1.0、1.5 m/s)下贮藏期间冬桃含水率、失重率、硬度、呼吸强度、乙烯释放量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和色差等指标的变化。结果表明:与自然对流相比,贮藏风速为1.0 m/s时更有利于保持冬桃果实的贮藏品质,贮藏24 d时,冬桃果实含水率为85.6%、硬度为6.79 N、可滴定酸含量为0.61%,并在降低果实呼吸强度的同时,将呼吸跃变发生的时间推迟了3 d,保持了冬桃的口感和品质。研究明确了冬桃果实在不同贮藏风速下的采后生理变化规律,为冬桃果实贮藏保鲜和品质研究提供了参考依据。 展开更多
关键词 冬桃 风速 品质变化 贮藏
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不同保鲜膜对“阳光玫瑰”葡萄贮藏品质的影响 被引量：19
14
作者 魏宝东 谷佰宇 +2 位作者 张鹏 贾晓昱 李江阔 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第15期39-48,共10页
目的对比不同材料的保鲜膜对冰温下葡萄的保鲜效果,寻求“阳光玫瑰”葡萄采后最佳的保鲜方式。方法以“阳光玫瑰”葡萄为实验材料,采用4种常用的保鲜膜(CK膜、PP膜、PE膜、PLA膜)分别对葡萄进行包装,在冰温(−(0.5±0.3)℃)下贮藏90... 目的对比不同材料的保鲜膜对冰温下葡萄的保鲜效果,寻求“阳光玫瑰”葡萄采后最佳的保鲜方式。方法以“阳光玫瑰”葡萄为实验材料,采用4种常用的保鲜膜(CK膜、PP膜、PE膜、PLA膜)分别对葡萄进行包装,在冰温(−(0.5±0.3)℃)下贮藏90 d,每隔30 d取样测定葡萄的感官指标、营养指标和生理指标,通过主成分综合评分法分析最佳的保鲜方式。结果在冰温贮藏过程中,与CK膜相比,PP膜、PE膜、PLA膜处理组均能有效降低葡萄的腐烂率和落粒率,并能较好地维持葡萄果肉的硬度,延缓营养物质(维生素C、可滴定酸和可溶性固形物)的流失,在一定程度上抑制呼吸速率、乙烯生成速率、丙二醛和相对电导率的上升。其中,PP膜处理组经贮藏后葡萄的腐烂率、落粒率最低,硬度维持最好。通过主成分分析结果表明,葡萄品质综合得分依次为PP膜>PE膜>PLA膜>CK膜。结论4种保鲜膜处理中CK膜处理最差,PP膜处理最好。 展开更多
关键词 葡萄 保鲜膜 冰温贮藏 品质
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蔬菜贮藏保鲜技术研究进展 被引量：8
15
作者 张鹏 郝聪聪 +2 位作者 薛友林 贾晓昱 李江阔 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第5期111-120,共10页
目的综述国内外蔬菜保鲜技术的应用与研究进展,为后续研究提供理论基础。方法阐述蔬菜采后的生理变化及影响蔬菜贮藏品质的主要因素,通过物理、化学、生物等方面综述国内外的蔬菜保鲜技术。结果选择适宜的保鲜技术应用于各类蔬菜,可以... 目的综述国内外蔬菜保鲜技术的应用与研究进展,为后续研究提供理论基础。方法阐述蔬菜采后的生理变化及影响蔬菜贮藏品质的主要因素,通过物理、化学、生物等方面综述国内外的蔬菜保鲜技术。结果选择适宜的保鲜技术应用于各类蔬菜,可以在一定程度上延长蔬菜的贮藏期,有助于我国农产品经济的发展。结论单一保鲜技术的应用对于延长蔬菜贮藏期的效果有限,保鲜技术的综合应用才是今后蔬菜研究的发展方向。 展开更多
关键词 蔬菜 贮藏 影响因素 保鲜技术 研究进展
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柿采后贮藏保鲜技术研究进展 被引量：3
16
作者 薛友林 韩双双 +3 位作者 张鹏 李江阔 张敏 李冬 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第12期354-358,363,共6页
柿果实在成熟后极易变软,不耐贮藏和运输,直接影响柿果实的商品价值,因此选择合适的贮藏保鲜方法显得尤为必要。本文从物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜3个方面综述了我国柿果实保鲜研究现状,简要阐述了各种保鲜技术的机理、优缺点等,并对... 柿果实在成熟后极易变软,不耐贮藏和运输,直接影响柿果实的商品价值,因此选择合适的贮藏保鲜方法显得尤为必要。本文从物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜3个方面综述了我国柿果实保鲜研究现状,简要阐述了各种保鲜技术的机理、优缺点等,并对我国柿果实保鲜的研究方向进行展望,以期为中国的柿产业发展提供参考。 展开更多
关键词 柿 保鲜技术 贮藏
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不同浓度1-甲基环丙烯处理对蓝莓贮藏品质的影响 被引量：2
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作者 张鹏 胡瑾 +5 位作者 周斌 赵娟 李永青 曹玲 李江阔 姜爱丽 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第5期7-13,共7页
为探究不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)结合自发气调包装(MAP)对蓝莓冷藏期间保鲜效果的影响,以‘莱克西’蓝莓为试材,采后2 h内入预冷库,装入气调箱并对其进行0.5、1.0、1.5μL/L 1-MCP处理,冷链车运输96 h后入冰温库((-0.5±0.3)℃)... 为探究不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)结合自发气调包装(MAP)对蓝莓冷藏期间保鲜效果的影响,以‘莱克西’蓝莓为试材,采后2 h内入预冷库,装入气调箱并对其进行0.5、1.0、1.5μL/L 1-MCP处理,冷链车运输96 h后入冰温库((-0.5±0.3)℃)贮藏,每10 d测定蓝莓的品质指标、生理指标和挥发性成分。结果表明:MAP结合3种浓度1-MCP处理均能延缓蓝莓果实硬度的下降,保持相对较高的花色苷、VC、可溶性固形物、可滴定酸含量,抑制呼吸峰值和乙烯生成速率。利用SPSS主成分分析得出各处理的保鲜效果排序为:MAP+1.0μL/L 1-MCP>MAP+1.5μL/L 1-MCP>MAP+0.5μL/L 1-MCP>MAP。在蓝莓贮藏过程中醛类(52.34%~86.13%)和萜类(7.26%~32.44%)是其主要挥发性成分,MAP+1.0μL/L 1-MCP处理的蓝莓果实能保持较高的醛类物质和萜类物质相对含量。综上,MAP结合1.0μL/L 1-MCP处理对蓝莓的保鲜效果最佳。 展开更多
关键词 蓝莓 1-MCP 自发气调 挥发性成分 贮藏品质
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外源褪黑素处理对花椰菜采后贮藏品质及生理变化的影响 被引量：1
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作者 张鹏 杨钧翔 +4 位作者 刘玲 贾晓昱 吴迪 孙学良 李江阔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第17期328-335,共8页
为探究褪黑素(melatonin,MT)处理对花椰菜保鲜效果的影响,该研究以花椰菜为实验材料,采用浓度为50μmol/L的MT处理,以不喷施MT作为对照,处理后PE膜包装并于0℃冷库进行贮藏,并对贮藏60 d内样品的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指... 为探究褪黑素(melatonin,MT)处理对花椰菜保鲜效果的影响,该研究以花椰菜为实验材料,采用浓度为50μmol/L的MT处理,以不喷施MT作为对照,处理后PE膜包装并于0℃冷库进行贮藏,并对贮藏60 d内样品的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指标及生理变化相关酶活性进行测定,研究外源MT处理对花椰菜采后贮藏品质和生理变化的影响。结果表明,MT处理组腐烂率更低,贮藏60 d时腐烂率为15%,CK组腐烂率为35%,显著高于MT处理组(P<0.05),采后外源MT处理能够更好地维持还原糖、可溶性固形物、维生素C和可溶性蛋白含量,抑制呼吸速率和乙烯生成速率,延缓相对电导率含量的增加,维持过氧化物酶、超氧化歧化酶和过氧化氢酶活性,抑制多酚氧化酶活性的升高及H_(2)O_(2)含量的积累。该实验结果可以为花椰菜采后贮藏保鲜提供理论依据与数据支撑,并为花椰菜采后贮运提供新的思路及方法。 展开更多
关键词 褪黑素 花椰菜 贮藏保鲜 生理变化
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‘秋月梨’采后生理特性与薄膜包装保鲜技术研究
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作者 冯云霄 何近刚 +4 位作者 程玉豆 李楠 王金萧 陈存坤 关军锋 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第6期1-8,共8页
为探讨‘秋月梨’采后生理特性和保鲜技术,测定(20±1)℃常温下果实呼吸强度和乙烯释放速率,并设计了自发气调包装(MAP)、MAP与1-甲基环丙烯(1-MCP)结合(MAP+1-MCP)处理后于常温贮藏12 d,以及在逐步降温冷藏和直接冷藏两种降温方式... 为探讨‘秋月梨’采后生理特性和保鲜技术,测定(20±1)℃常温下果实呼吸强度和乙烯释放速率,并设计了自发气调包装(MAP)、MAP与1-甲基环丙烯(1-MCP)结合(MAP+1-MCP)处理后于常温贮藏12 d,以及在逐步降温冷藏和直接冷藏两种降温方式下,开展MAP、MAP+1-MCP、MAP与乙烯吸收剂(EA)结合(MAP+EA)处理后,进行(0±0.5)℃低温贮藏210 d,继续常温货架7 d,定期测定指标。结果表明:常温贮藏期间,‘秋月梨’呼吸跃变高峰不明显,乙烯释放速率很低,在24 d时出现高峰,推测‘秋月梨’为非典型呼吸跃变型果实。常温贮藏试验表明,MAP和MAP+1-MCP处理均可有效延缓‘秋月梨’果实硬度下降,抑制可溶性固形物含量(SSC)升高。低温贮藏试验表明,与MAP单一处理相比,两种降温方式下,MAP+EA处理均可降低果实的裂皮指数,但对果实品质、腐烂率、果心褐变指数和果肉褐变率无显著影响;直接冷藏时,MAP+1-MCP处理可明显抑制冷藏期间果实裂皮,减少货架期间果实腐烂率,但逐步降温方式会增加冷藏和货架期果心褐变指数和冷藏期果肉褐变率。因此认为,‘秋月梨’长期冷藏时,应采用1-MCP处理后直接入库冷藏。 展开更多
关键词 ‘秋月梨’ 自发气调包装 乙烯吸收剂 1-甲基环丙烯 品质
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新型保鲜剂处理对阳光玫瑰葡萄贮藏品质的影响 被引量：13
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作者 高聪聪 刘云飞 +6 位作者 董成虎 于晋泽 李树海 朱志强 关军峰 林奇 陈存坤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期147-151,共5页
为探究新型保鲜剂对阳光玫瑰葡萄品质的影响,筛选出最佳的新型保鲜剂组合技术,以阳光玫瑰葡萄为试材,在(0±0. 5)℃贮藏条件下,研究新型精准控硫保鲜剂对阳光玫瑰葡萄贮藏品质的影响。结果表明,新型精准控硫保鲜剂能有效维持葡萄贮... 为探究新型保鲜剂对阳光玫瑰葡萄品质的影响,筛选出最佳的新型保鲜剂组合技术,以阳光玫瑰葡萄为试材,在(0±0. 5)℃贮藏条件下,研究新型精准控硫保鲜剂对阳光玫瑰葡萄贮藏品质的影响。结果表明,新型精准控硫保鲜剂能有效维持葡萄贮藏期间的光泽,延迟可溶性固形物(total soluble solid,TSS)、可滴定酸(total acid,TA)和还原糖含量的下降,较好保持葡萄的外观和风味,并能使葡萄果肉的硬度维持在较高的水平;另外,能很好地抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性,保持较高的过氧化氢酶(catalase,CAT)活性,延缓衰老,延长贮藏时间。以T1(精准制孔保鲜剂5包)处理对阳光玫瑰葡萄保鲜效果最好。 展开更多
关键词 新型保鲜剂 阳光玫瑰葡萄 贮藏 保鲜 品质
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