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食源性致病菌交叉污染风险的数学模拟及精准防控策略研究进展被引量：3: 1; 作者熊溶溶刘静 +5 位作者徐欢白莉潘迎捷赵勇王彝白纳张昭寰《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第14期288-298,共11页; 食源性致病菌交叉污染是食品加工生产、贮藏运输、家庭消费等环节中广泛存在的一种现象,被视为导致食源性疾病暴发的重要原因之一。运用数学模型模拟食源性致病菌在不同食品媒介中的转移情况,能够帮助人们理解食源性致病菌交叉污染的传... 展开更多; 关键词食源性致病菌交叉污染数学模型风险评估防控策略; 在线阅读下载PDF 职称材料

新型功能性冰在食品杀菌保鲜中的应用与展望被引量：1: 2; 作者陆义涛田翠芳 +8 位作者吴倩刘佳文刘静段为旦徐欢周立法潘迎捷赵勇张昭寰《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第14期267-276,共10页; 冰藏保鲜是最广泛的食品保存方法之一,提高冰的保鲜能力是食品保藏领域的重点难点问题。然而,传统冰抑制微生物活性的能力有限,制约食品行业的进一步发展。因此,电解水冰、臭氧冰、等离子体活化水冰、抑菌物质添加冰、流化冰、复合功能... 展开更多; 关键词新型功能性冰制备工艺杀菌保鲜作用机制; 在线阅读下载PDF 职称材料

噬菌体在食品微生物安全领域中应用的局限性和挑战被引量：7: 3; 作者惠潇然黄振华 +6 位作者刘静吴倩许天明段为旦潘迎捷张昭寰赵勇《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第13期338-345,共8页; 近年来,噬菌体控制食品有害微生物的研究日益增多,因其具有宿主特异性,被视为保障食品安全的理想工具。但是,噬菌体在应用时仍存在一系列的局限性,导致其在食品工业生产中的实际应用案例还相对较少。因此,本文针对噬菌体在食品安全中应... 展开更多; 关键词噬箘体食品领域局限性挑战; 在线阅读下载PDF 职称材料

噬菌体裂解酶结构特征、重组策略及其在控制食源性致病菌中的应用被引量：10: 4; 作者黄振华张昭寰 +5 位作者童金蓉吴倩刘静刘海泉潘迎捷赵勇《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第23期315-324,共10页; 持续的全球食源性疾病和耐药细菌的广泛流行,对食品安全和人类健康造成了极大的威胁,迫切需要研发新型杀菌、控菌技术。噬菌体裂解酶是大部分裂性噬菌体在裂解期释放一种活性蛋白,能够有效裂解宿主细胞壁,已被证明可应用于食品供应链的... 展开更多; 关键词噬菌体裂解酶食源性致病菌耐药性结构特征重组策略; 在线阅读下载PDF 职称材料

光动力杀菌机制及在食品应用中的优势与不足被引量：7: 5; 作者孟媛媛刘海泉 +1 位作者潘迎捷赵勇《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第22期414-421,共8页; 有害微生物是引起食品安全问题的重要原因之一。广谱抗生素的使用虽然有效地抑制了有害微生物,但耐药性导致其无法得到有效控制,这加重了食品安全隐患,同时造成更严重的经济损失。因此,迫切需要开发其它替代杀菌技术,这也是保护食品安... 展开更多; 关键词光动力杀菌杀菌机制光敏剂食品营养食品品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食源性致病菌交叉污染风险的数学模拟及精准防控策略研究进展被引量：3: 1; 作者熊溶溶刘静徐欢白莉潘迎捷赵勇王彝白纳张昭寰; 机构上海海洋大学食品学院国家食品安全风险评估中心上海海洋大学食品与健康国际联合研究中心农业农村部(上海)水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第14期288-298,共11页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(32001800,32202185) 2022年国家食品安全风险评估中心委托项目 2023年国家食品安全风险评估中心委托项目。; 文摘食源性致病菌交叉污染是食品加工生产、贮藏运输、家庭消费等环节中广泛存在的一种现象,被视为导致食源性疾病暴发的重要原因之一。运用数学模型模拟食源性致病菌在不同食品媒介中的转移情况,能够帮助人们理解食源性致病菌交叉污染的传播规律。进一步将交叉污染模型与微生物风险评估相结合,明确交叉污染发生的关键环节,并配合一系列新型的抗菌涂层设计,将能有效地预防和控制交叉污染的发生。因此,本文首先综述了食品工业及家庭生活中致病菌交叉污染导致的食品安全问题,并详细地概述食源性致病菌交叉污染数学建模的最新研究进展,最后通过全局控制和源头控制两个层面,分别阐述了微生物风险评估与危害分析与关键控制点相结合和抗菌涂层在食源性致病菌交叉污染防控中的应用,并对交叉污染未来的研究方案和控制策略提出了展望。; 关键词食源性致病菌交叉污染数学模型风险评估防控策略; Keywords foodborne pathogenic bacteria cross-contamination mathematical modelling risk assessment prevention and control strategies; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新型功能性冰在食品杀菌保鲜中的应用与展望被引量：1: 2; 作者陆义涛田翠芳吴倩刘佳文刘静段为旦徐欢周立法潘迎捷赵勇张昭寰; 机构上海海洋大学食品学院上海康久消毒技术股份有限公司上海海洋大学食品与健康国际联合研究中心农业农村部(上海)水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第14期267-276,共10页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(32001800) 上海市自然科学基金项目(22ZR1427500) 上海市优秀学术带头人计划项目(21XD1401200)。; 文摘冰藏保鲜是最广泛的食品保存方法之一,提高冰的保鲜能力是食品保藏领域的重点难点问题。然而,传统冰抑制微生物活性的能力有限,制约食品行业的进一步发展。因此,电解水冰、臭氧冰、等离子体活化水冰、抑菌物质添加冰、流化冰、复合功能性冰等保鲜能力明显优于传统冰的新型功能性冰,已被广泛应用于食品保鲜领域,拥有广阔的发展空间与应用前景。目前,研究具有更佳杀菌保鲜效果的新型功能性冰已成为食品行业研究的热点。因此,本文综述了上述新型功能性冰的制备工艺及杀菌保鲜机制,以期为新型功能性冰的进一步开发提供理论基础及科学依据,推动新型功能性冰在食品杀菌保鲜中的应用。; 关键词新型功能性冰制备工艺杀菌保鲜作用机制; Keywords new functional ice preparation process sterilization and preservation mechanism of action; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名噬菌体在食品微生物安全领域中应用的局限性和挑战被引量：7: 3; 作者惠潇然黄振华刘静吴倩许天明段为旦潘迎捷张昭寰赵勇; 机构上海海洋大学食品学院农业农村部(上海)水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第13期338-345,共8页; 基金上海市优秀学术带头人计划资助项目(21XD1401200) 国家自然科学基金面上项目(31972188) 上海市自然科学基金项目(22ZR1427500)。; 文摘近年来,噬菌体控制食品有害微生物的研究日益增多,因其具有宿主特异性,被视为保障食品安全的理想工具。但是,噬菌体在应用时仍存在一系列的局限性,导致其在食品工业生产中的实际应用案例还相对较少。因此,本文针对噬菌体在食品安全中应用的前沿热点问题,重点讨论噬菌体在食品工业中应用的可接受程度、潜在的耐药传播风险、细菌的噬菌体抗性问题、复杂食品基质对其作用效果的影响,并对噬菌体在食品工业中的应用方式提出科学合理的建议,以推动噬箘体的基础研究走向食品工业的实际应用。; 关键词噬箘体食品领域局限性挑战; Keywords phage food field limitation challenge; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名噬菌体裂解酶结构特征、重组策略及其在控制食源性致病菌中的应用被引量：10: 4; 作者黄振华张昭寰童金蓉吴倩刘静刘海泉潘迎捷赵勇; 机构上海海洋大学食品学院上海海洋大学水产与生命学院农业农村部(上海)水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第23期315-324,共10页; 基金国家自然科学基金面上项目(31972188) 国家自然科学基金青年科学基金项目(32001800) +3 种基金中国博士后科学基金第66批面上资助项目(2019M661469)。; 文摘持续的全球食源性疾病和耐药细菌的广泛流行,对食品安全和人类健康造成了极大的威胁,迫切需要研发新型杀菌、控菌技术。噬菌体裂解酶是大部分裂性噬菌体在裂解期释放一种活性蛋白,能够有效裂解宿主细胞壁,已被证明可应用于食品供应链的各个环节中控制食源性致病菌风险。天然噬菌体裂解酶具有高度的宿主特异性和强烈的裂解活性,能破坏细菌生物被膜,而且具备绿色安全、不易产生耐药等优势。同时,噬菌体裂解酶具有模块化结构特点,运用蛋白质工程技术将其重组,可增强其裂解活性、提高稳定性以及靶向性。本综述系统地描述了噬菌体裂解酶的模块化结构特征及作用位点,讨论了噬菌体裂解酶的重组策略和方法,总结了天然噬菌体裂解酶在控制食源性致病菌方面的应用进展,并对噬菌体裂解酶在食品工业中的应用进行了展望,以期为食源性致病菌及其耐药性的有效控制提供一种行之有效的新策略。; 关键词噬菌体裂解酶食源性致病菌耐药性结构特征重组策略; Keywords phage lyases foodborne pathogens antibiotic resistance structure characteristics recombination strategies; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名光动力杀菌机制及在食品应用中的优势与不足被引量：7: 5; 作者孟媛媛刘海泉潘迎捷赵勇; 机构上海海洋大学食品学院农业农村部(上海)水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第22期414-421,共8页; 基金 “十三五”国家重点研发计划(2018YFC1602205)。; 文摘有害微生物是引起食品安全问题的重要原因之一。广谱抗生素的使用虽然有效地抑制了有害微生物,但耐药性导致其无法得到有效控制,这加重了食品安全隐患,同时造成更严重的经济损失。因此,迫切需要开发其它替代杀菌技术,这也是保护食品安全的重要挑战。光动力杀菌技术是通过光激发光敏剂后,产生的活性氧物质破坏致病菌的形态结构、细胞膜、核酸和蛋白质等,同时触发多种细菌难以抵消的死亡机制,此机制不易造成细菌耐受性。光动力杀菌技术杀菌效果佳,但此杀菌技术对食品营养成分及品质的影响关注较少,限制了其在食品领域中的推广和应用。本文系统综述了光动力杀菌技术的杀菌机制及影响因素,并且介绍了光动力杀菌在食品中的研究应用,就杀菌技术在食品应用中的优势和不足提出新见解,以期为我国光动力杀菌技术的工业化应用提供参考。; 关键词光动力杀菌杀菌机制光敏剂食品营养食品品质; Keywords photodynamic inactivation sterilization mechanism photosensitizer food nutrition food quality; 分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	食源性致病菌交叉污染风险的数学模拟及精准防控策略研究进展	熊溶溶刘静徐欢白莉潘迎捷赵勇王彝白纳张昭寰	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	新型功能性冰在食品杀菌保鲜中的应用与展望	陆义涛田翠芳吴倩刘佳文刘静段为旦徐欢周立法潘迎捷赵勇张昭寰	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	噬菌体在食品微生物安全领域中应用的局限性和挑战	惠潇然黄振华刘静吴倩许天明段为旦潘迎捷张昭寰赵勇	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	噬菌体裂解酶结构特征、重组策略及其在控制食源性致病菌中的应用	黄振华张昭寰童金蓉吴倩刘静刘海泉潘迎捷赵勇	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	10	在线阅读下载PDF 职称材料
5	光动力杀菌机制及在食品应用中的优势与不足	孟媛媛刘海泉潘迎捷赵勇	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	7	在线阅读下载PDF 职称材料