蚕丝蛋白食品的研究开发 被引量：19

1

作者 李德远 文德卿 +2 位作者 苏喜生 陈宗道 龚顺清 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第4期36-39,共4页

以蚕丝工业的副产物皮丝；废茧为原料，开发出新型的丝蛋白食品：丝蛋白饮料及丝蛋白果冻，并对生产工艺中多种影响因素进行了研究，探索出各自的最佳工艺参数。同时经感官检验、卫生分析及动物试验证明．该丝蛋白食品均具有良好的感官... 以蚕丝工业的副产物皮丝；废茧为原料，开发出新型的丝蛋白食品：丝蛋白饮料及丝蛋白果冻，并对生产工艺中多种影响因素进行了研究，探索出各自的最佳工艺参数。同时经感官检验、卫生分析及动物试验证明．该丝蛋白食品均具有良好的感官特性及安全的卫生指标，且具有显著的解毒保肝功效。 展开更多

关键词 丝蛋白 保健食品 废丝 废茧 应用

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动植物复合食品的研究 被引量：18

2

作者 杨文学 李德远 刘嘉麟 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期43-45,共3页

采用正交设计方案，将胡萝卜、番茄、红甘薯、马铃薯以不同水平分别与猪肉混合、乳化后灭菌。制成新型的动植物复合食品。经感官检验证明，掺合经甘薯、马铃薯的制品质地板结，弹性不良．色泽灰白，且具有较强的淀粉质感；而掺合胡萝卜... 采用正交设计方案，将胡萝卜、番茄、红甘薯、马铃薯以不同水平分别与猪肉混合、乳化后灭菌。制成新型的动植物复合食品。经感官检验证明，掺合经甘薯、马铃薯的制品质地板结，弹性不良．色泽灰白，且具有较强的淀粉质感；而掺合胡萝卜、番茄的样品弹性良好，色泽粉红，合理掺合量均为１５．０％，组织形态得分分别为４．６、４．５，色泽分１．９、５．４．口感滋味良好，均略具原蔬菜所特有的风味。理化分析证明，与对照相比，这类新型的动植物复合食品具有较低的热量及脂肪食量，胆固醇含量降低。由于果蔬成分的加入，以及维生素的强化．使Ｖａ２、Ｖｃ、ＶＡ、胡萝卜素等营养素及膳食纤维素含量有所改善．从而具有更高的营养价值。 展开更多

关键词 复合营养食品 维生素 强化 动物原料 植物原料

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动植物复合食品及其维生素强化研究展望 被引量：4

3

作者 杨文学 刘嘉麟 李德远 《农牧产品开发》 1995年第5期2-4,共3页

动植物复合食品及其维生素强化研究展望杨文学，刘嘉麟，李德远（武汉军事经济学院营养食品研究所）我国人民的膳食结构，随着国民经济的发展和人民生活、消费水平的不断提高，正在发生较大的改变。１９９０年我国人均肉、蛋、奶和水产... 动植物复合食品及其维生素强化研究展望杨文学，刘嘉麟，李德远（武汉军事经济学院营养食品研究所）我国人民的膳食结构，随着国民经济的发展和人民生活、消费水平的不断提高，正在发生较大的改变。１９９０年我国人均肉、蛋、奶和水产品的消费分别达到２０．１公斤、６．... 展开更多

关键词 动物性食品 植物性食品 维生素 营养强化

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大豆异黄酮的降血糖活性研究 被引量：61

4

作者 黄进 罗琼 +1 位作者 李晓莉 张声华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第1期166-170,共5页

本文研究了大豆异黄酮纯级分(SI-Ⅱ)的降血糖作用。结果表明:SI-Ⅱ能显著(p<0.01)降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平,显著(p<0.01)提高其血清胰岛素浓度,缓解糖尿病症状;抑制胰岛细胞Fas蛋白表达,促进胰岛β细胞的恢复;而且能增... 本文研究了大豆异黄酮纯级分(SI-Ⅱ)的降血糖作用。结果表明:SI-Ⅱ能显著(p<0.01)降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平,显著(p<0.01)提高其血清胰岛素浓度,缓解糖尿病症状;抑制胰岛细胞Fas蛋白表达,促进胰岛β细胞的恢复;而且能增加糖尿病小鼠的免疫器官重量。提示大豆异黄酮具有降血糖作用,其作用机制可能是通过抑制胰岛细胞凋亡、提高免疫功能等途径促进胰岛β细胞功能恢复。 展开更多

关键词 大豆异黄酮 细胞凋亡 降血糖活性 糖尿病 基因表达 作用机制

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枸杞多糖对小鼠耐缺氧效应的研究 被引量：25

5

作者 李晓莉 王斌 +1 位作者 刘嘉麟 张声华 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期283-285,共3页

连续给予（灌胃）小鼠不同剂量的枸杞多糖（ＬＢＰ）７ｄ，进行密闭缺氧试验。结果表明，ＬＢＰ（５０～９００ｍｇ／ｋｇ，ｉｇ）可以显著延长小鼠的存活时间（Ｐ＜０．０１），其中以７００ｍｇ／ｋｇ剂量效果最好，平均存活时间为４... 连续给予（灌胃）小鼠不同剂量的枸杞多糖（ＬＢＰ）７ｄ，进行密闭缺氧试验。结果表明，ＬＢＰ（５０～９００ｍｇ／ｋｇ，ｉｇ）可以显著延长小鼠的存活时间（Ｐ＜０．０１），其中以７００ｍｇ／ｋｇ剂量效果最好，平均存活时间为４７．３±４．４ｍｉｎ，比对照组延长５２．１％。ＬＢＰ可降低小鼠血红蛋白增加率，抑制组织脂质过氧化反应以及增加血浆中ＳＯＤ活性。 展开更多

关键词 枸杞 多糖 耐缺氧 药理 小鼠 试验

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玉米淀粉的粒度效应与其微观形貌和性能关系研究 被引量：23

6

作者 吴俊 李斌 +1 位作者 苏喜生 谢笔钧 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第5期23-26,共4页

以玉米淀粉为原料 ,应用物理法制备出具有一定粒度梯度的微细化淀粉 ,采用扫描电镜、X -射线衍射仪以及凝胶渗透色谱对不同粒度微细化淀粉的微观形貌、晶体状态以及级分分布进行分析 ,结果表明 ,物理机械应力可以使淀粉的粒度降低 ,微... 以玉米淀粉为原料 ,应用物理法制备出具有一定粒度梯度的微细化淀粉 ,采用扫描电镜、X -射线衍射仪以及凝胶渗透色谱对不同粒度微细化淀粉的微观形貌、晶体状态以及级分分布进行分析 ,结果表明 ,物理机械应力可以使淀粉的粒度降低 ,微细化淀粉的颗粒形态仍然保持 ;随着淀粉粒度的降低 ,微细化淀粉的结晶度下降 ,d50 =3.11μm微细化淀粉的结晶度从天然淀粉的 38.37%降为 2 5 .33% ;机械应力作用可以使淀粉的分子量呈下降趋势 ,其中相对于直链淀粉 。 展开更多

关键词 微细化 玉米淀粉 粒度效应 微观形貌 结晶度 颗粒形态 物理机械 支链淀粉 X—射线衍射 直链淀粉

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枸杞、人参、天麻、银杏叶耐缺氧效应的比较研究 被引量：19

7

作者 李晓莉 刘嘉麟 张声华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第2期18-20,共3页

以枸杞、人参、银杏叶和天麻水提取液不同剂量分别饲喂小白鼠14天，进行密闭缺氧实验。结果表明它们均延长了小白鼠存活时间，其中枸杞（10g／kg）延长67．3％，天麻（1．5g／kg），延长了30．5％，人参（0．5g／kg）延长27．9O，银杏叶... 以枸杞、人参、银杏叶和天麻水提取液不同剂量分别饲喂小白鼠14天，进行密闭缺氧实验。结果表明它们均延长了小白鼠存活时间，其中枸杞（10g／kg）延长67．3％，天麻（1．5g／kg），延长了30．5％，人参（0．5g／kg）延长27．9O，银杏叶（0．5g／kg）延长10．1％。比较各最佳剂量组中小鼠血红蛋白浓度。MDA含量和GPT活性的变化，结果显示4种水提液可以不同程度地缓解缺氧对机体的损害，这对于研究高原耐缺氧功能新食品有一定意义。 展开更多

关键词 枸杞 天麻 人参 银杏叶 耐缺氧效应 食品添加剂

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保鲜猪肉的研究 被引量：12

8

作者 王斌 苏喜生 +3 位作者 李德远 应建华 刘建锋 王爽智 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第12期127-128,共2页

关键词 生姜计 食品添加剂 合鲜猪肉 抗氧化

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当归多糖对亚急性辐射损伤小鼠的防护作用研究 被引量：28

9

作者 孙元琳 顾小红 +1 位作者 李德远 汤坚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期305-308,共4页

目的:考察当归多糖ASP3组分对亚急性辐射损伤小鼠的防护作用。方法:以当归多糖ASP3组分为受试物,用60Coγ射线对小鼠进行一次性全身照射,采用推片染色、试剂盒检测、MTT等方法检测外周血白细胞、淋巴细胞数量,骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核... 目的:考察当归多糖ASP3组分对亚急性辐射损伤小鼠的防护作用。方法:以当归多糖ASP3组分为受试物,用60Coγ射线对小鼠进行一次性全身照射,采用推片染色、试剂盒检测、MTT等方法检测外周血白细胞、淋巴细胞数量,骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核率,淋巴细胞转化率,肝组织SOD活力、MDA含量。结果:ASP3对亚急性辐射损伤小鼠的外周血白细胞、淋巴细胞数量的回升均有明显的促进作用,并能有效地抑制PCE微核的形成,促进外周血淋巴细胞转化以及肝组织的抗氧化能力,增强机体的辐射耐受性。结论:当归多糖具有一定的抗辐射功能,对亚急性辐射损伤小鼠有良好的防护作用。 展开更多

关键词 当归多糖 亚急性辐射 辐射防护

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微细化淀粉干法疏水化改性条件及其改性机理研究 被引量：13

10

作者 吴俊 李斌 谢笔钧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第9期96-100,共5页

应用现代先进粉体设备物理法制备4个粒径梯度且粒度分布相对集中的微细化淀粉。以偶联剂铝酸酯DL为改性剂,采用干法改性途径对不同粒度的微细化淀粉进行疏水亲脂化改性,研究改性反应条件和改性机理。结果表明,淀粉干法疏水化改性的最佳... 应用现代先进粉体设备物理法制备4个粒径梯度且粒度分布相对集中的微细化淀粉。以偶联剂铝酸酯DL为改性剂,采用干法改性途径对不同粒度的微细化淀粉进行疏水亲脂化改性,研究改性反应条件和改性机理。结果表明,淀粉干法疏水化改性的最佳温度和时间分别为112℃和20min。随着淀粉粒度的降低,淀粉颗粒的比表面积增大,淀粉颗粒表面羟基数目增加,更多的表面羟基由于与DL偶联而被封闭,从而使微细化淀粉干法疏水亲脂化改性程度得到提高。 展开更多

关键词 微细化淀粉 干法疏水化改性 改性机理 反应条件

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微细化玉米淀粉的晶体结构及分子链行为研究 被引量：8

11

作者 吴俊 杨文学 +1 位作者 李鹏 谢笔钧 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期62-66,共5页

采用偏光显微镜,X-射线衍射仪,示差扫描量热仪、凝胶过滤色谱以及激光光散射分析技术等测试手段,表征和探讨了超音速气流粉碎微细化处理的玉米淀粉的晶体结构和分子链行为。结果表明,机械力非晶化作用使玉米淀粉分子结构松弛,晶体结构... 采用偏光显微镜,X-射线衍射仪,示差扫描量热仪、凝胶过滤色谱以及激光光散射分析技术等测试手段,表征和探讨了超音速气流粉碎微细化处理的玉米淀粉的晶体结构和分子链行为。结果表明,机械力非晶化作用使玉米淀粉分子结构松弛,晶体结构受到破坏,结晶度降低,微晶熔融温度下降。机械应力主要作用于玉米淀粉的支链淀粉,从而导致其支链淀粉级分减少,直链淀粉和中间级分增加,重均分子质量下降,分子链柔顺性增加。 展开更多

关键词 玉米淀粉 微细化 晶体结构 分子链

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枸杞多糖抗辐射效应研究 被引量：8

12

作者 李德远 徐为春 +3 位作者 苏喜生 汤坚 陈绍磊 张星 《中国药理学通报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期839-839,共1页

关键词 枸杞多糖 抗辐射

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玉米淀粉的粒度效应对其糊化行为影响研究 被引量：17

13

作者 吴俊 谢守和 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期51-54,共4页

研究和探讨了经过机械微细化处理的不同粒度玉米淀粉的糊化特性,结果表明,随着玉米淀粉粒度的降低,其糊化温度下降,糊化温度区间缩小,淀粉糊的粘度下降,但热糊稳定性增加。由于微细化处理后淀粉凝沉性增强,淀粉糊的透明度随淀粉粒度的... 研究和探讨了经过机械微细化处理的不同粒度玉米淀粉的糊化特性,结果表明,随着玉米淀粉粒度的降低,其糊化温度下降,糊化温度区间缩小,淀粉糊的粘度下降,但热糊稳定性增加。由于微细化处理后淀粉凝沉性增强,淀粉糊的透明度随淀粉粒度的下降而降低。 展开更多

关键词 玉米淀粉 粒度 糊化 机械微细化处理 粘度

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微细化淀粉代脂研究及其在压缩饼干中的应用 被引量：6

14

作者 吴俊 姜敬维 李鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期203-205,共3页

以玉米淀粉为原料,制备不同粒度微细化淀粉,应用复合乳化剂(单硬脂酸甘油酯:卵磷脂=1:1.5),配制淀粉/棕榈油混合体系。分析了淀粉粒度对混合体系的性能影响。结果表明,随着淀粉粒度降低,混合体系相容性增加,稳定性增强。选择一定粒度微... 以玉米淀粉为原料,制备不同粒度微细化淀粉,应用复合乳化剂(单硬脂酸甘油酯:卵磷脂=1:1.5),配制淀粉/棕榈油混合体系。分析了淀粉粒度对混合体系的性能影响。结果表明,随着淀粉粒度降低,混合体系相容性增加,稳定性增强。选择一定粒度微细化淀粉,制备脂肪替代品,可研制出口感细腻、成型良好、连食性强的低脂压缩饼干。 展开更多

关键词 微细化淀粉 脂肪替代品 压缩饼干

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热塑性微细化淀粉的制备及其结构性能研究 被引量：5

15

作者 吴俊 张志华 谢笔钧 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第5期86-88,共3页

为提高淀粉的热塑性能,优化其加工工艺,以超音速气流粉碎机制备微细化淀粉,确定微细化淀粉的最佳塑化条件,并利用扫描电镜、力学测试和示差扫描量热仪表征热塑性微细化淀粉。结果表明,微细化淀粉的热塑化最佳条件为:丙三醇与聚乙烯醇体... 为提高淀粉的热塑性能,优化其加工工艺,以超音速气流粉碎机制备微细化淀粉,确定微细化淀粉的最佳塑化条件,并利用扫描电镜、力学测试和示差扫描量热仪表征热塑性微细化淀粉。结果表明,微细化淀粉的热塑化最佳条件为:丙三醇与聚乙烯醇体积比为5∶1,微细化淀粉含量80%,共混温度160℃,单螺杆转速40r/min。热塑性微细化淀粉呈现均匀的微观形貌,其拉伸强度为17.36MPa,断裂伸长率138.29%,于130～155℃温度下熔融,加工性能良好。 展开更多

关键词 微细化淀粉 热塑性 结构 性能

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微细化玉米淀粉粒中水的作用研究 被引量：5

16

作者 吴俊 谢守和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第11期27-29,共3页

以天然玉米淀粉为参照,研究了物理法粉碎的不同粒度微细化淀粉的含水量,吸湿性,水吸附能力以及表观密度,结果表明,微细化淀粉的含水量随粒度降低而下降,存放初期吸湿性强,至后期吸湿性与天然玉米淀粉趋于一致。微细化淀粉表观密度下降,... 以天然玉米淀粉为参照,研究了物理法粉碎的不同粒度微细化淀粉的含水量,吸湿性,水吸附能力以及表观密度,结果表明,微细化淀粉的含水量随粒度降低而下降,存放初期吸湿性强,至后期吸湿性与天然玉米淀粉趋于一致。微细化淀粉表观密度下降,并呈现出很强的水吸附能力。 展开更多

关键词 玉米淀粉 微细化 水分

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雌激素对缺氧保护作用的研究进展 被引量：4

17

作者 李晓莉 高钰琪 《中国药理学通报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期134-137,共4页

雌激素具有多方面的生理功能 ,如预防动脉粥样硬化、冠心病和骨质疏松等。植物雌激素是一种存在于植物中、结构与雌激素相似、并具有雌激素效能的天然化合物。目前 ,雌激素和植物雌激素对缺氧条件下机体的影响的研究尚少 。

关键词 研究进展 雌激素 植物雌激素 缺氧

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微细化玉米淀粉粒度效应及其流变学行为研究 被引量：5

18

作者 吴俊 文庆珍 《高分子材料科学与工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期148-151,共4页

采用现代粉体机械可制备微细化玉米淀粉。随着淀粉粒度减小,其支链淀粉和直链淀粉糊的特性黏度降低,分子量下降。布拉班德黏度分析表明,微细化玉米淀粉糊化起始温度下降,热糊稳定性增强;在冷却阶段,随着粒度降低,微细化玉米淀粉的凝沉... 采用现代粉体机械可制备微细化玉米淀粉。随着淀粉粒度减小,其支链淀粉和直链淀粉糊的特性黏度降低,分子量下降。布拉班德黏度分析表明,微细化玉米淀粉糊化起始温度下降,热糊稳定性增强;在冷却阶段,随着粒度降低,微细化玉米淀粉的凝沉性较原玉米淀粉增强,冷糊稳定性较原玉米淀粉减弱。微细化玉米淀粉糊为非牛顿假塑性流体,其流动性随粒度降低而增加,并显示出一定的粒度效应。 展开更多

关键词 微细化玉米淀粉 粒度 流变性

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魔芋仿生牛肉干的研究 被引量：2

19

作者 李德远 刘嘉林 +1 位作者 杨文学 吴险峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1993年第2期7-8,6,共3页

本文以天然保健食品魔芋的提取物——魔芋精粉为主要原科,研制出具有天然牛肉固有色、香、味及口感的仿生牛肉制品——魔芋麻辣牛肉干。该产品风味独特,既可作为消闲食品,又可作为下酒佐料。具有较强的应用价值。

关键词 仿生牛肉 魔芋精粉 牛肉干

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低热量魔芋蜜饯的研究 被引量：2

20

作者 李德远 汤荣生 王海滨 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期31-32,共2页

以魔芋精粉为原料，以新型的营养型甜味剂蛋白糖部分替代蔗糖，并以多种可药可食的中草药香料作为赋香剂，经过一系列工艺得到魔芋蜜饯，其蔗糖、转化糖等精糖含量低于１５％，优质膳食纤维含量高达６０％，因而为低热量蜜饯，且具备保... 以魔芋精粉为原料，以新型的营养型甜味剂蛋白糖部分替代蔗糖，并以多种可药可食的中草药香料作为赋香剂，经过一系列工艺得到魔芋蜜饯，其蔗糖、转化糖等精糖含量低于１５％，优质膳食纤维含量高达６０％，因而为低热量蜜饯，且具备保健功能。产品酸甜可口，质地晶莹剔透。 展开更多

关键词 低热量食品 魔芋 蜜饯

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