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三元二次非线性回归试验优化甲鱼汤制作工艺研究
1
作者
郭爱平
郭治宇
+2 位作者
郭亚凯
李姝贤
温利军
《美食研究》
北大核心
2018年第3期32-35,共4页
以甲鱼为主要原料,在单因素试验分析的基础上,利用三元二次非线性回归试验方法,通过研究煲汤的温度、时间和加盐量对甲鱼汤感官品质的影响,从而优化甲鱼汤的制作工艺。结果表明:在设定的试验条件下,获得甲鱼汤的最佳食品感官的工艺参数...
以甲鱼为主要原料,在单因素试验分析的基础上,利用三元二次非线性回归试验方法,通过研究煲汤的温度、时间和加盐量对甲鱼汤感官品质的影响,从而优化甲鱼汤的制作工艺。结果表明:在设定的试验条件下,获得甲鱼汤的最佳食品感官的工艺参数为以400 g甲鱼、1 000 m L水计,在52℃温度、15.5 g加盐量下小火慢炖51 min为最佳。
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关键词
甲鱼汤
工艺优化
回归试验
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题名
三元二次非线性回归试验优化甲鱼汤制作工艺研究
1
作者
郭爱平
郭治宇
郭亚凯
李姝贤
温利军
机构
内蒙古
师范大学旅游
学院
内蒙古鄂尔多斯职业学院人文系
包头机电工业
职业
学校管理
系
出处
《美食研究》
北大核心
2018年第3期32-35,共4页
基金
内蒙古产学研融合技术创新服务体系建设(2018CXYRH-P-B01)
文摘
以甲鱼为主要原料,在单因素试验分析的基础上,利用三元二次非线性回归试验方法,通过研究煲汤的温度、时间和加盐量对甲鱼汤感官品质的影响,从而优化甲鱼汤的制作工艺。结果表明:在设定的试验条件下,获得甲鱼汤的最佳食品感官的工艺参数为以400 g甲鱼、1 000 m L水计,在52℃温度、15.5 g加盐量下小火慢炖51 min为最佳。
关键词
甲鱼汤
工艺优化
回归试验
Keywords
turtle soup
process optimization
regression test
分类号
TS972.126.3 [轻工技术与工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
三元二次非线性回归试验优化甲鱼汤制作工艺研究
郭爱平
郭治宇
郭亚凯
李姝贤
温利军
《美食研究》
北大核心
2018
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