新鲜稀奶油与无水奶油配比比例对搅打稀奶油品质及风味的影响规律

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作者 冯文慧 陈雅丽 +8 位作者 王筠钠 谢宁 钱文涛 耿骁璐 杨永龙 李志伟 吕加平 剧柠 张书文 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第8期21-28,共8页

为解决无水奶油制备的搅打稀奶油风味不佳的问题,该研究通过无水奶油与新鲜稀奶油复配制备一种新型再制稀奶油。通过测定稀奶油搅打性能、流变、稳定性、微观结构及风味等指标,研究不同无水奶油添加量(0%、10%、20%、30%,质量分数)对稀... 为解决无水奶油制备的搅打稀奶油风味不佳的问题,该研究通过无水奶油与新鲜稀奶油复配制备一种新型再制稀奶油。通过测定稀奶油搅打性能、流变、稳定性、微观结构及风味等指标,研究不同无水奶油添加量(0%、10%、20%、30%,质量分数)对稀奶油的品质影响,确定无水奶油最适添加用量。结果表明,不同无水奶油添加量对稀奶油影响显著。随着无水奶油添加比例的提高,表观黏度逐渐增大(从0.29 mPa·s到0.75 mPa·s),泡沫硬度升高(从1107 g到1288 g),起泡率趋于下降(从196%到147%),打发时间也逐渐缩短(从225 s到192 s),Zeta电位绝对值先增大后减小,稳定性呈先升高后降低趋势,风味偏向于只添加无水奶油的样品。综合考虑,当无水奶油添加比例为20%时,脂肪球分布均匀,可保证稀奶油体系的稳定性,搅打性能良好,且风味较纯无水奶油基稀奶油更佳。 展开更多

关键词 再制稀奶油 搅打特性 无水奶油 稳定性

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原子荧光法检测牛乳中有机砷方法的研究 被引量：4

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作者 张彩霞 高雪梅 +4 位作者 王伟 赵桂荣 张河霞 乌恩其木格 王丹慧 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期42-44,共3页

通过引用GB/T5009.11-2003《食品中总砷和无机砷的测定》中氢化物原子荧光光度法,进行了砷胆碱和砷甜菜碱两类有机砷回收率研究。结果表明:总砷单独加标的回收率符合GB/T5009.11-2003《食品中总砷和无机砷的测定方法》要求90-105%的范围... 通过引用GB/T5009.11-2003《食品中总砷和无机砷的测定》中氢化物原子荧光光度法,进行了砷胆碱和砷甜菜碱两类有机砷回收率研究。结果表明:总砷单独加标的回收率符合GB/T5009.11-2003《食品中总砷和无机砷的测定方法》要求90-105%的范围,有机砷、有机砷和总砷的混合加标回收率均未达到方法GB/T5009.11-2003《食品中总砷和无机砷的测定方法》要求90-105%的范围,该方法对于砷胆碱和砷甜菜碱两类有机砷检测不灵敏。 展开更多

关键词 原子荧光分光光度计 砷胆碱 砷甜菜碱

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黑莓原花青素超声波辅助提取优化及抗氧化性研究 被引量：101

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作者 徐怀德 闫宁环 +1 位作者 陈伟 刘立芳 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期264-269,共6页

论文采用响应曲面法研究了超声波辅助提取时温度、时间、料液比、超声波功率及其交互作用对黑莓原花青素提取效果的影响,同时研究了黑莓原花青素对二苯代苦味酰自由基(DPPH)、·OH及·O2-的清除效果。用SAS软件确定了黑莓原花... 论文采用响应曲面法研究了超声波辅助提取时温度、时间、料液比、超声波功率及其交互作用对黑莓原花青素提取效果的影响,同时研究了黑莓原花青素对二苯代苦味酰自由基(DPPH)、·OH及·O2-的清除效果。用SAS软件确定了黑莓原花青素超声波提取的工艺参数为:提取温度为70.9℃,料液比为1︰9.14,时间为30.5 min,超声波功率为526.9W。黑莓原花青素对DPPH、·O2-及·OH3种自由基具有显著的清除效果,且明显优于茶多酚,当浓度为3.0μg/mL时,对DPPH、·O2-及.OH 3种自由基的最大清除率分别可达到82.54%、79.90%和65.90%,且黑莓原花青素对3种自由基的清除效果与其浓度之间存在明显的量效关系。 展开更多

关键词 黑莓 原花青素 超声波提取 响应曲面法 抗氧化活性

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气相色谱法测定牛奶和奶粉中的硫氰酸盐 被引量：13

4

作者 胡桂林 薛志清 +4 位作者 张河霞 常建军 姜瑞清 吴旭 李梅 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第10期54-56,共3页

建立了一种用气相色谱法测定牛奶和奶粉中硫氰酸盐质量分数的方法。该方法回收率为91.1%-106.2%,相对标准偏差小于3%,最低检出限为0.1mg/kg,且检测结果准确可靠,重复性好,灵敏度高,可进行牛奶和奶粉中硫氰酸盐的检测。

关键词 气相色谱法 牛奶 奶粉 硫氰酸盐

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气相色谱-质谱/质谱法测定牛奶和奶粉中的苯甲酸 被引量：12

5

作者 胡桂林 赵源 +7 位作者 常建军 李梅 张晓强 宋玉娟 陈军 张雪峰 吴旭 刘晓川 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第6期56-59,共4页

建立了一种用GC-MS/MS测定牛奶和奶粉中苯甲酸质量分数的方法。奶粉样品溶于水后,牛奶直接称量,经去蛋白、过滤、调节pH值,二氯甲烷提取,用GC-MS/MS测定。该方法回收率为91.1%～104.6%,相对标准偏差为3.7%,最低检出限为0.5 mg/kg,且检... 建立了一种用GC-MS/MS测定牛奶和奶粉中苯甲酸质量分数的方法。奶粉样品溶于水后,牛奶直接称量,经去蛋白、过滤、调节pH值,二氯甲烷提取,用GC-MS/MS测定。该方法回收率为91.1%～104.6%,相对标准偏差为3.7%,最低检出限为0.5 mg/kg,且检测结果准确可靠,重复性好,灵敏度高,可进行牛奶和奶粉中苯甲酸的检测。 展开更多

关键词 气相色谱-质谱/质谱法 牛奶 奶粉 苯甲酸

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气相色谱-质谱/质谱法测定牛奶和奶粉中的肌醇 被引量：11

6

作者 胡桂林 张雪峰 +3 位作者 崔涛 姜瑞清 常建军 李梅 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第8期47-49,64,共4页

建立了一种用GC—MS／MS测定牛奶和奶粉中肌醇质量分数的方法。奶粉样品溶于水后，牛奶直接称量，试样中的肌醇用水和乙醇提取后，与硅烷化试剂衍生，正己烷提取，用GC-MS／MS测定。该方法回收率为86．9％－108．6％，相对标准偏差为3．... 建立了一种用GC—MS／MS测定牛奶和奶粉中肌醇质量分数的方法。奶粉样品溶于水后，牛奶直接称量，试样中的肌醇用水和乙醇提取后，与硅烷化试剂衍生，正己烷提取，用GC-MS／MS测定。该方法回收率为86．9％－108．6％，相对标准偏差为3．6％，最低检出限为0．1mg／kg，且检测结果准确可靠，重复性好，灵敏度高，可进行牛奶和奶粉中肌醇的检测。 展开更多

关键词 气相色谱-质谱/质谱法 牛奶 奶粉 肌醇

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石墨炉原子吸收法测定乳和乳制品中的铬 被引量：13

7

作者 乌尼尔 胡桂林 +5 位作者 高娃 其其格 赵源 安平 常建军 李梅 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第6期51-53,共3页

建立了石墨炉原子吸收分光光度计测定乳和乳制品中铬的新方法.研究了仪器的工作参数,石墨炉的灰化、原子化温度,对乳和乳制品常见的共存离子进行了干扰实验.结果表明,在选定的最佳仪器条件下检出限为0.2μg/L,回收率为89.2%～96.7%,相... 建立了石墨炉原子吸收分光光度计测定乳和乳制品中铬的新方法.研究了仪器的工作参数,石墨炉的灰化、原子化温度,对乳和乳制品常见的共存离子进行了干扰实验.结果表明,在选定的最佳仪器条件下检出限为0.2μg/L,回收率为89.2%～96.7%,相对标准偏差为2.8%。本方法适合用于分析乳和乳制品中铬的质量浓度,灵敏度更高、简便、快速、试剂用量少、干扰少等特点,实现了分析的自动化和连续化等。 展开更多

关键词 石墨炉原子吸收 铬 乳和乳制品

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Camembert奶酪加工过程中主要理化特性研究 被引量：10

8

作者 郭善广 陈伟 +1 位作者 王志江 蒋爱民 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第2期26-29,81,共5页

研究Camembert奶酪在凝乳及后熟过程中水分、pH、酸度、乳糖、蛋白质、脂肪的变化规律及趋势。结果表明:奶酪成熟过程中乳糖含量呈现显著的下降趋势,同时乳的pH值降低、酸度增加;电导率达到4.9 ms/cm时,凝乳基本形成;奶酪后熟过程中奶酪... 研究Camembert奶酪在凝乳及后熟过程中水分、pH、酸度、乳糖、蛋白质、脂肪的变化规律及趋势。结果表明:奶酪成熟过程中乳糖含量呈现显著的下降趋势,同时乳的pH值降低、酸度增加;电导率达到4.9 ms/cm时,凝乳基本形成;奶酪后熟过程中奶酪的pH先下降后上升,pH上升促进奶酪内部的质地软化和表皮硬壳的形成;后熟前期凝乳酶作用于蛋白质分解为大量的多肽,后期大分子量肽进一步降解为小肽及氨基酸。脂肪的降解和氧化在一定程度上提升了奶酪的风味。 展开更多

关键词 Camembert奶酪 凝乳 成熟 理化特性

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奶茶粉中茶多酚质量分数的检测方法 被引量：9

9

作者 刘美霞 王丹慧 +4 位作者 其其格 胡彩霞 任丽 李梅 刘卫星 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第7期50-53,共4页

奶茶的组分与普通茶叶显异,现有测定茶叶中茶多酚的方法不适用于奶茶.此方法通过对含水乙醇与蒸馏水等提取剂添加顺序及添加量的调整,改善奶茶中蛋白质的沉淀效果,并保证茶多酚的提取,以空白样液为参比,在540nm波长下进行分光光度法定... 奶茶的组分与普通茶叶显异,现有测定茶叶中茶多酚的方法不适用于奶茶.此方法通过对含水乙醇与蒸馏水等提取剂添加顺序及添加量的调整,改善奶茶中蛋白质的沉淀效果,并保证茶多酚的提取,以空白样液为参比,在540nm波长下进行分光光度法定量测定,本方法的检出限为17.77mg/100g,回收率为91.42%～95.56%。操作简便快速,精确度可满足检测要求。 展开更多

关键词 奶茶粉 茶多酚 检测方法

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微波消解-原子荧光光谱法测定香精中的汞 被引量：4

10

作者 乌尼尔 高娃 +5 位作者 其其格 赵源 胡桂林 姜瑞青 常建军 李梅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第8期142-144,共3页

建立了用氢化物原子荧光法测定香精中的重金属汞，考察了前处理方法和原子荧光仪器对实验结果的影响，最后确定了消解试剂为3：2的硝酸和双氧水，微波消解最高温度为180℃，消解时间为25min；原子荧光的还原剂为15g／L的硼氢化钾，载流... 建立了用氢化物原子荧光法测定香精中的重金属汞，考察了前处理方法和原子荧光仪器对实验结果的影响，最后确定了消解试剂为3：2的硝酸和双氧水，微波消解最高温度为180℃，消解时间为25min；原子荧光的还原剂为15g／L的硼氢化钾，载流液为5％的盐酸。用以上最优化条件对反应香精进行测定，得到汞的检出限为0．0093μg／L，相对标准偏差为1．5％，回收率范围为93％-104％。 展开更多

关键词 微波消解 原子荧光 汞 香精

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微波消解-原子荧光光谱法测定乳和乳制品中的镉 被引量：3

11

作者 高娃 其其格 +3 位作者 乌尼尔 赵源 常建军 李梅 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第2期55-57,共3页

研究了原子荧光光谱法测定乳和乳制品中镉的方法,对AFS-2202E型原子荧光光度计的工作条件及实验条件进行优化,采用微波消解处理试样,在选定的最佳测定条件下,检出限为0.20μg/L,回收率为90.0%～93.6%,相对标准偏差为2.8%。本方法快速、... 研究了原子荧光光谱法测定乳和乳制品中镉的方法,对AFS-2202E型原子荧光光度计的工作条件及实验条件进行优化,采用微波消解处理试样,在选定的最佳测定条件下,检出限为0.20μg/L,回收率为90.0%～93.6%,相对标准偏差为2.8%。本方法快速、简单,检出限低,灵敏度高,仪器价格低廉,适合用于分析乳和乳制品中镉的质量浓度。 展开更多

关键词 原子荧光光谱法 镉 乳和乳制品

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聚四氟乙烯、硅油共同改性聚苯乙烯包装材料的研究 被引量：5

12

作者 韩永生 郝利荣 郭利春 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期33-34,81,共3页

采用聚四氟乙烯和二甲基硅油共同降低聚苯乙烯包装材料的表面能,实验证明质量分数为0.4%的PDMS与3%的PTFE共同添加到聚苯乙烯基体树脂中,其表面能降低效果最好,与水的接触角是92°,达到疏水材料的要求,力学性能也较好。改性方法和... 采用聚四氟乙烯和二甲基硅油共同降低聚苯乙烯包装材料的表面能,实验证明质量分数为0.4%的PDMS与3%的PTFE共同添加到聚苯乙烯基体树脂中,其表面能降低效果最好,与水的接触角是92°,达到疏水材料的要求,力学性能也较好。改性方法和工艺较简单,有一定的应用和推广价值。 展开更多

关键词 聚四氟乙烯 二甲基硅油 表面能

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液相色谱仪清洗时间对反相色谱柱(C8、C18)使用周期的影响 被引量：3

13

作者 赵桂荣 张河霞 +4 位作者 于敏 乌恩其木格 秦培林 张美娟 张慧敏 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第8期60-61,共2页

高相色效液谱仪使用后,应使用适当的溶剂清洗色谱柱对使用缓冲盐类的流动相,用大比例的水彻底清洗其中的缓冲盐溶液,然后用甲醇或乙腈冲洗,并保持在甲醇或乙腈中。为了能够延长色谱柱的使用周期,对色谱柱的清洗时间适当的延长,即每日先... 高相色效液谱仪使用后,应使用适当的溶剂清洗色谱柱对使用缓冲盐类的流动相,用大比例的水彻底清洗其中的缓冲盐溶液,然后用甲醇或乙腈冲洗,并保持在甲醇或乙腈中。为了能够延长色谱柱的使用周期,对色谱柱的清洗时间适当的延长,即每日先用大比例的水(90∶10=水∶甲醇或乙腈)清洗约2 h,再用甲醇或乙腈清洗约2 h,结果色谱柱的使用周期明显延长,降低了实验室的检验成本。 展开更多

关键词 高相色效液谱仪 反相色谱柱 使用周期

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微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定乳和乳制品中的砷 被引量：2

14

作者 乌尼尔 高娃 +5 位作者 其其格 赵源 崔涛 胡桂林 常建军 李梅 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第7期45-47,共3页

采用微波消解技术处理样品,减少了被测元素的损失,通过石墨炉原子吸收光谱法进行测定,对升温程序的控制和基体改进剂的引入来达到提高灵敏度和准确度的目的。在选定的最佳仪器条件下该方法检出限为0.22μg/L,回收率为88%～105%,相对标... 采用微波消解技术处理样品,减少了被测元素的损失,通过石墨炉原子吸收光谱法进行测定,对升温程序的控制和基体改进剂的引入来达到提高灵敏度和准确度的目的。在选定的最佳仪器条件下该方法检出限为0.22μg/L,回收率为88%～105%,相对标准偏差为1.04%～3.30%。本方法适合用于分析乳和乳制品中砷的质量分数,灵敏度高、简便、快速、试剂用量少、损失少等特点,实现了分析的自动化和连续化等。 展开更多

关键词 微波消解 石墨炉原子吸收 砷 乳和乳制品

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乳与乳制品中锡质量浓度检测方法研究 被引量：2

15

作者 乌尼尔 满都呼 +3 位作者 高娃 其其格 常建军 宋晓东 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第7期60-61,64,共3页

针对锡器具乳与乳制品,建立相应的锡检测方法,为食品安全检测作检测依据.用微波消解处理乳与乳制品样品,原子荧光法测定锡;通过优化还原剂浓度、载流波等实验条件,能达到比较理想的检测乳与乳制品中锡的质量浓度.结果表明,在最优实验条... 针对锡器具乳与乳制品,建立相应的锡检测方法,为食品安全检测作检测依据.用微波消解处理乳与乳制品样品,原子荧光法测定锡;通过优化还原剂浓度、载流波等实验条件,能达到比较理想的检测乳与乳制品中锡的质量浓度.结果表明,在最优实验条件下,仪器的检出限为0.060 μg/L;在0～200 μg/L质量浓度范围中,锡的线性相关系数均大于0.999.采用锡标准溶液及不同种类样品进行了精密度测定,结果的相对标准偏差均小于10％,加标回收率在88.7％～115％之间,回收率的RSD皆小于10％.该方法切实可行、样品前处理简单、结果稳定性好,适用乳与乳制品中锡质量浓度的检测. 展开更多

关键词 微波消解 原子荧光 锡 乳与乳制品

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乳和乳制品中铅测定方法的研究 被引量：2

16

作者 那斯琴高娃 乌尼尔 +2 位作者 其其格 常建军 李梅 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第5期62-64,共3页

探讨了石墨炉原子吸收分光光度计测定乳和乳制品中铅的方法中仪器的工作参数,石墨炉的灰化、原子化温度,基体改进剂的选择等条件。通过一系列实验选出了测定最佳条件,结果表明:在选定的最佳仪器条件下检出限为0.38μg/mL,回收率为90.0%... 探讨了石墨炉原子吸收分光光度计测定乳和乳制品中铅的方法中仪器的工作参数,石墨炉的灰化、原子化温度,基体改进剂的选择等条件。通过一系列实验选出了测定最佳条件,结果表明:在选定的最佳仪器条件下检出限为0.38μg/mL,回收率为90.0%～95.5%,相对标准偏差为2.23%～2.58%。本方法灵敏度高、简便、快速、试剂用量少、干扰少等特点,适合用于分析乳和乳制品中铅的质量分数。 展开更多

关键词 石墨炉原子吸收 铅 乳和乳制品

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液相法检测乳与乳制品中糖精钠等标准品配制的研究 被引量：1

17

作者 于敏 吴腾 +3 位作者 赵桂荣 张河霞 乌恩其木格 秦培林 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第6期52-54,共3页

研究了液相法检测乳与乳制品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜标准品配制方法,标准品分为单标和混标标准品.通过对阳性样品实验、标准品峰面积测定实验、回收率实验的对比,结果表明,安赛蜜和糖精钠单标和混标标准品峰面积有显著差异,... 研究了液相法检测乳与乳制品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜标准品配制方法,标准品分为单标和混标标准品.通过对阳性样品实验、标准品峰面积测定实验、回收率实验的对比,结果表明,安赛蜜和糖精钠单标和混标标准品峰面积有显著差异,且混标标准品检测回收率符合方法要求90％～110％的范围. 展开更多

关键词 液相法 苯甲酸 山梨酸 安赛蜜 糖精钠

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测定乳及乳粉中微量元素的新方法 被引量：1

18

作者 其其格 高娃 +2 位作者 乌尼尔 常建军 李梅 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第7期53-56,64,共5页

利用火焰原子吸收分光光度计直接进样检测液态乳或乳粉中微量元素,特别是不经干灰化法处理直接检测液态乳或乳粉中微量元素钙、钾、镁、钠、铁、锌、锰、铜,并对现有的标准加入法检测多种微量元素进行了改进。结果表明,相关系数r在0.99... 利用火焰原子吸收分光光度计直接进样检测液态乳或乳粉中微量元素,特别是不经干灰化法处理直接检测液态乳或乳粉中微量元素钙、钾、镁、钠、铁、锌、锰、铜,并对现有的标准加入法检测多种微量元素进行了改进。结果表明,相关系数r在0.999以上,回收率在89.23%～110.01%之间(添加水平为0.10,0.50,1.0 mg/g),检出限为0.087～0.36 mg/L,精密度实验的RSD分别在0.05%～0.098%之间,可以用于实际检测。该方法简易、快速、准确、且灵敏度高。 展开更多

关键词 原子吸收分光光度计 乳及乳粉 微量元素 直接进样

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微波消解-原子荧光光谱法测定乳与乳制品中的砷 被引量：1

19

作者 乌尼尔 高娃 +5 位作者 其其格 赵源 胡桂林 崔涛 常建军 李梅 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第8期43-45,共3页

建立用氢化物原子荧光法测定乳与乳制品中的砷,研究前处理方法和原子荧光仪器对实验结果的影响,最后确定消解试剂为3∶2的硝酸和双氧水,微波消解最高温度为180℃,消解时间为25 min,且无需赶酸直接定容上级检测;原子荧光的还原剂为15 g/... 建立用氢化物原子荧光法测定乳与乳制品中的砷,研究前处理方法和原子荧光仪器对实验结果的影响,最后确定消解试剂为3∶2的硝酸和双氧水,微波消解最高温度为180℃,消解时间为25 min,且无需赶酸直接定容上级检测;原子荧光的还原剂为15 g/L的硼氢化钾,载流液为5%的盐酸。用以上最优化条件对乳与乳制品进行测定,得到砷的检出限为0.029μg/L,相对标准偏差为1.2%,回收率范围为93%～108%。 展开更多

关键词 微波消解 原子荧光 砷 乳与乳制品

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试剂盒法检测低乳糖牛奶中乳糖质量分数的方法 被引量：1

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作者 刘美霞 张河霞 +2 位作者 朱炜 王丹慧 李梅 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第7期56-58,共3页

为了提高检验速度,降低检验成本,特对现有乳糖试剂盒法进行开发,以满足生产、检验的需求。低乳糖牛奶由于乳糖质量分数比较低,用现有的国标滴定法无法进行检测[1],而色谱法需配备液相色谱仪,成本较高,且检测速度比较慢,试验对原有乳糖... 为了提高检验速度,降低检验成本,特对现有乳糖试剂盒法进行开发,以满足生产、检验的需求。低乳糖牛奶由于乳糖质量分数比较低,用现有的国标滴定法无法进行检测[1],而色谱法需配备液相色谱仪,成本较高,且检测速度比较慢,试验对原有乳糖检测试剂盒进行研究改进,在其基础上针对个别细节进行了修订,使原有方法更细化,从而快速检测低乳糖牛乳中乳糖质量分数[2]。本研究检出限为3g/kg。结果表明,该方法灵敏度高,操作简单,成本低廉,结果准确,能够满足在线生产及研发需求[3]。 展开更多

关键词 试剂盒 低乳糖牛奶 乳糖质量分数 检测

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