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题名大豆分离蛋白种类及取代量对冰淇淋品质的影响
被引量：8
- 1
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作者
刘丽
程建军
石琳
冯宪民
江连洲
生庆海
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机构
东北农业大学食品学院
内蒙古蒙牛乳业股份有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期137-141,145,共6页
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文摘
研究了不同来源的大豆分离蛋白Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性,并以20%～50%的取代率替代全脂乳粉生产冰淇淋,通过测定冰淇淋浆料粘度、硬度、膨胀率等指标,研究大豆分离蛋白来源与取代度对冰淇淋品质的影响。结果表明,冰淇淋浆料粘度及硬度均随四种来源的大豆分离蛋白取代率的增加而显著提高;不同来源的大豆分离蛋白,其取代率对冰淇淋膨胀率影响不同,膨胀率随着大豆分离蛋白Ⅰ取代率的增加而提高,随着大豆分离蛋白Ⅳ取代率的提高而降低;大豆分离蛋白来源不同,其取代率对冰淇淋融化率影响趋势基本一致,随着取代率的增加,融化率略有升高然后快速下降;大豆分离蛋白冰淇淋感官评价综合指标随着取代率的增加先升高后降低。而且研究结果还表明,大豆分离蛋白冰淇淋的膨胀率与起泡性无相关性;皮尔逊相关性分析表明在一定粘度范围内,膨胀率与大豆分离蛋白乳化性呈正相关。
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关键词
大豆分离蛋白
冰淇淋
膨胀率
融化率
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Keywords
soybean protein isolate
ice cream overrun value
melting rate
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名原奶中芽孢杆菌生长曲线的分析研究
被引量：1
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作者
梁俊芳
靳烨
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机构
内蒙古蒙牛乳业股份有限公司
内蒙古农业大学食品学院
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出处
《中国乳业》
2008年第5期56-57,共2页
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文摘
通过采用平板划线法、菌落形态观察以及革兰氏染色法对原奶中芽孢杆菌进行了分离,先后共筛选出8株具有典型特征的芽孢杆菌并鉴定。对已经鉴定的8株菌,在同一温度条件下不同时间进行生长曲线研究,获得了各个菌株的生长曲线。
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关键词
芽孢杆菌
生长曲线
增殖期
繁殖量
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分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名关于牛粪再利用的探讨
被引量：1
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作者
李杰
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机构
内蒙古蒙牛乳业股份有限公司奶源事业部
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出处
《中国奶牛》
2011年第19期58-59,共2页
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文摘
随着养牛业的快速发展，牛粪污染已经成为一大难题。据有关资料显示，在一些地区，牛粪对环境的污染已经超过了工业污染的水平，有的甚至高达2倍以上。一头奶牛每年产生的粪便在7t以上。由于人们对牛粪的处理重视不够，多数奶牛养殖场（小区、户）缺乏牛粪处理设施。牛粪处理的方式主要是乱堆乱放。
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关键词
牛粪处理
再利用
工业污染
养牛业
养殖场
奶牛
粪便
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分类号
S823
[农业科学—畜牧学]
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题名鲜乳中芽孢杆菌生长曲线的分析研究
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作者
梁俊芳
靳烨
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机构
内蒙古蒙牛乳业股份有限公司
内蒙古农业大学食品学院
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出处
《中国奶牛》
2008年第5期52-54,共3页
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文摘
随着国内奶业的蓬勃发展．人们对影响原奶质量的因素之一芽孢杆菌的研究也日益增多：龟井俊郎（1996）对生乳中芽孢杆菌属芽孢的分布进行了研究，测定出生乳中各种芽孢杆菌的比例；生庆海（2005）对牛乳中微生物酶的分离及危害进行了研究。提出耐热芽孢杆菌能够分泌蛋白水解酶类．酶能使乳蛋白发生水解．酸度增大：汤天曙（2002）对芽孢杆菌的耐热性能进行了测定：肖仁良（1995）对好氧芽孢杆菌的毒害性进行了研究。这些研究使人们进一步对芽孢杆菌属的特性有所了解．对乳中芽孢杆菌的控制及改善原料乳质量提供了很好的理论基础．同时为杀灭乳中芽孢杆菌提供了依据。
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关键词
芽孢杆菌属
生长曲线
鲜乳
原料乳质量
耐热芽孢杆菌
微生物酶
蛋白水解
耐热性能
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分类号
TS252.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
Q939.97
[生物学—微生物学]
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