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益生菌发酵乳辅助调节机体健康的研究进展
被引量：
12
1
作者
赵崔雨
吴子健
+4 位作者
李树森
刘巨龙
张馨予
孙二娜
闻燕
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第6期210-218,226,共10页
益生菌发酵乳是益生菌的重要载体,可通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡,促进有益成分代谢增强发酵乳的营养健康属性。文章阐述了益生菌发酵乳在改善肠道功能、调节机体免疫、辅助治疗代谢性疾病、改善神经系统疾病等方面的辅助功效,并...
益生菌发酵乳是益生菌的重要载体,可通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡,促进有益成分代谢增强发酵乳的营养健康属性。文章阐述了益生菌发酵乳在改善肠道功能、调节机体免疫、辅助治疗代谢性疾病、改善神经系统疾病等方面的辅助功效,并对益生菌发酵乳的发展方向进行了展望。
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关键词
益生菌
发酵乳
健康功效
乳杆菌
双歧杆菌
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职称材料
非热处理技术控制酸奶后酸化研究进展
被引量：
2
2
作者
牛宇琴
王辰元
+4 位作者
赵培
李树森
刘巨龙
孙二娜
吴子健
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第7期234-240,共7页
后酸化是影响酸奶货架期内感官品质、风味特征与稳定性的最主要因素之一。非热处理技术是控制后酸化的新兴手段,可以在有效控制酸奶后酸化的同时最大限度保持食品原有的营养特性及感官品质。文章综述了乳酸菌的后酸化机制,对高静压、超...
后酸化是影响酸奶货架期内感官品质、风味特征与稳定性的最主要因素之一。非热处理技术是控制后酸化的新兴手段,可以在有效控制酸奶后酸化的同时最大限度保持食品原有的营养特性及感官品质。文章综述了乳酸菌的后酸化机制,对高静压、超声波、脉冲电场、CO_(2)处理、辐照等非热处理工艺控制后酸化的机理和最新研究进展进行了阐述,并对非热处理技术后酸控制的未来发展方向进行了展望。
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关键词
酸奶
后酸化
非热处理技术
乳酸菌
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职称材料
题名
益生菌发酵乳辅助调节机体健康的研究进展
被引量：
12
1
作者
赵崔雨
吴子健
李树森
刘巨龙
张馨予
孙二娜
闻燕
机构
天津商业大学生物技术与食品科学学院
蒙牛
高科乳制品〔北京〕
有限
责任
公司
内蒙古蒙牛乳业〔集团〕股份有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第6期210-218,226,共10页
基金
科技部国家重点研发计划(编号:2022YFD2100705)。
文摘
益生菌发酵乳是益生菌的重要载体,可通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡,促进有益成分代谢增强发酵乳的营养健康属性。文章阐述了益生菌发酵乳在改善肠道功能、调节机体免疫、辅助治疗代谢性疾病、改善神经系统疾病等方面的辅助功效,并对益生菌发酵乳的发展方向进行了展望。
关键词
益生菌
发酵乳
健康功效
乳杆菌
双歧杆菌
Keywords
probiotics
fermented milk
health benefits
Lactobacillus
Bifidobacterium
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
非热处理技术控制酸奶后酸化研究进展
被引量：
2
2
作者
牛宇琴
王辰元
赵培
李树森
刘巨龙
孙二娜
吴子健
机构
天津商业大学生物技术与食品科学学院
蒙牛
高科乳制品〔北京〕
有限
责任
公司
内蒙古蒙牛乳业〔集团〕股份有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第7期234-240,共7页
基金
科技部国家重点研发计划(编号:2022YFD2100705)。
文摘
后酸化是影响酸奶货架期内感官品质、风味特征与稳定性的最主要因素之一。非热处理技术是控制后酸化的新兴手段,可以在有效控制酸奶后酸化的同时最大限度保持食品原有的营养特性及感官品质。文章综述了乳酸菌的后酸化机制,对高静压、超声波、脉冲电场、CO_(2)处理、辐照等非热处理工艺控制后酸化的机理和最新研究进展进行了阐述,并对非热处理技术后酸控制的未来发展方向进行了展望。
关键词
酸奶
后酸化
非热处理技术
乳酸菌
Keywords
yogurt
post-acidification
non-heat treatments
lactic acid bacteria
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
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1
益生菌发酵乳辅助调节机体健康的研究进展
赵崔雨
吴子健
李树森
刘巨龙
张馨予
孙二娜
闻燕
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023
12
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职称材料
2
非热处理技术控制酸奶后酸化研究进展
牛宇琴
王辰元
赵培
李树森
刘巨龙
孙二娜
吴子健
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023
2
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