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藻油乳化液的制备及稳定性研究
被引量：
7
1
作者
桂仕林
邢慧敏
+3 位作者
李琳
何胜华
生庆海
马莺
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第3期51-54,共4页
藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸),将其制备成稳定的油/水乳化液成为其在乳品中应用的关键问题。采用蔗糖酯为乳化剂对其进行乳化包埋,研究乳化条件如乳化剂量、油水比率、pH和及均质条件对乳化液稳定性的影...
藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸),将其制备成稳定的油/水乳化液成为其在乳品中应用的关键问题。采用蔗糖酯为乳化剂对其进行乳化包埋,研究乳化条件如乳化剂量、油水比率、pH和及均质条件对乳化液稳定性的影响。结果表明最适的乳化条件为:乳化剂添加量在5%以上,油水比1∶10(质量比,g∶g),pH>5,35 MPa压力下均质3个循环得到比较稳定的乳化液。
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关键词
乳化液
乳化剂
乳化稳定性
蔗糖酯
藻油
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职称材料
题名
藻油乳化液的制备及稳定性研究
被引量：
7
1
作者
桂仕林
邢慧敏
李琳
何胜华
生庆海
马莺
机构
内蒙古
蒙牛乳业
(
集团
)
股份有限公司
乳品
研发
中心
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第3期51-54,共4页
文摘
藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸),将其制备成稳定的油/水乳化液成为其在乳品中应用的关键问题。采用蔗糖酯为乳化剂对其进行乳化包埋,研究乳化条件如乳化剂量、油水比率、pH和及均质条件对乳化液稳定性的影响。结果表明最适的乳化条件为:乳化剂添加量在5%以上,油水比1∶10(质量比,g∶g),pH>5,35 MPa压力下均质3个循环得到比较稳定的乳化液。
关键词
乳化液
乳化剂
乳化稳定性
蔗糖酯
藻油
Keywords
emulsion
emulsifiers
emulsion stability
sugar ester
algae oil
分类号
TQ645.6 [化学工程—精细化工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
藻油乳化液的制备及稳定性研究
桂仕林
邢慧敏
李琳
何胜华
生庆海
马莺
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014
7
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