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传统酸奶与植物基酸奶加工工艺与品质对比分析被引量：1: 1; 作者张晓悦何杉 +5 位作者季国志朱绪春严超李宁母智深刘红芝《中国乳品工业》北大核心 2025年第7期44-50,共7页; 酸奶按原料分类可分为传统酸奶和植物基酸奶,这2类酸奶在口味与营养上各有优势和不足。本文对传统酸奶,植物基酸奶的原料组成(包括主料动物蛋白或植物蛋白、发酵剂、糖或甜味剂)以及原料成本核算,加工工艺,感官品质与风味物质组成、理... 展开更多; 关键词传统酸奶植物基酸奶加工工艺感官品质营养品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

改性技术对豌豆蛋白结构及功能特性影响的研究进展: 2; 作者安宁季国志 +5 位作者朱绪春周麟依云洁李宁母智深刘红芝《中国油脂》北大核心 2025年第10期45-51,94,共8页; 旨在为提高豌豆蛋白的功能特性,扩大其应用范围提供理论支撑,介绍了豌豆蛋白的组成,综述了豌豆蛋白改性技术对其结构及功能特性的影响,分析了目前豌豆蛋白研究中存在的问题,并对其后续研究方向和产业发展进行了展望。豌豆蛋白由球蛋白(5... 展开更多; 关键词豌豆蛋白球蛋白清蛋白修饰改性分子结构功能特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳糖酶水解产物及应用进展: 3; 作者许竹尧李晓敏 +3 位作者黄雄超李雯晖季国志母智深《农产品加工》 2025年第20期93-99,106,共8页; 乳糖酶是一种可将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖的糖苷水解酶,在乳制品生产、医药和环境保护等方面有较大的应用价值。主要从乳糖酶的来源、催化反应机制、酶解产物及其在乳制品和工业生产上的应用等方面进行综合阐述,并对国内低乳糖乳制品... 展开更多; 关键词乳糖酶反应机制应用低乳糖乳制品; 在线阅读下载PDF 职称材料

连续式微滤膜分离乳清蛋白的研究: 4; 作者于声波刘宇 +4 位作者白茹高增丽乌云曹文慧母智深《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第2期27-32,37,共7页; 文章研究了跨膜压力对连续式微滤膜分离技术工艺参数、分离效果及组分组成的影响。以脱脂乳为原料,使用0.1μm陶瓷微滤膜三级连续在线洗滤工艺分离乳清蛋白和酪蛋白。实验使用0.08、0.11、0.14 MPa 3个梯度,在50℃,3.5倍浓缩的条件下连... 展开更多; 关键词微滤跨膜压力乳清蛋白 α-乳白蛋白 β-乳球蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名传统酸奶与植物基酸奶加工工艺与品质对比分析被引量：1: 1; 作者张晓悦何杉季国志朱绪春严超李宁母智深刘红芝; 机构北京工商大学轻工与食品学院内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司全球研发创新中心内蒙古自治区乳品营养健康与安全企业重点实验室; 出处《中国乳品工业》北大核心 2025年第7期44-50,共7页; 基金北京市高层次人才队伍建设项目(19008023229)。; 文摘酸奶按原料分类可分为传统酸奶和植物基酸奶,这2类酸奶在口味与营养上各有优势和不足。本文对传统酸奶,植物基酸奶的原料组成(包括主料动物蛋白或植物蛋白、发酵剂、糖或甜味剂)以及原料成本核算,加工工艺,感官品质与风味物质组成、理化品质以及营养品质特性等方面进行对比分析论述,提出问题并对未来进行展望,为制备口味与营养俱佳的新型酸奶提供依据。; 关键词传统酸奶植物基酸奶加工工艺感官品质营养品质; Keywords traditional yogurt plant-based yogurt processing technology sensory quality nutritive quality; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名改性技术对豌豆蛋白结构及功能特性影响的研究进展: 2; 作者安宁季国志朱绪春周麟依云洁李宁母智深刘红芝; 机构北京工商大学食品与健康学院/老年营养与健康教育部重点实验室内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司全球研发创新中心内蒙古自治区乳品营养健康与安全企业重点实验室; 出处《中国油脂》北大核心 2025年第10期45-51,94,共8页; 基金北京市高层次人才队伍建设项目(19008024075)。; 文摘旨在为提高豌豆蛋白的功能特性,扩大其应用范围提供理论支撑,介绍了豌豆蛋白的组成,综述了豌豆蛋白改性技术对其结构及功能特性的影响,分析了目前豌豆蛋白研究中存在的问题,并对其后续研究方向和产业发展进行了展望。豌豆蛋白由球蛋白(55%~80%)、清蛋白(18%~25%)、醇溶蛋白(4%~5%)和谷蛋白(3%~4%)组成。豌豆蛋白改性技术包括物理法、化学法、酶法以及其复合法,这些改性方法通过改变豌豆蛋白的结构,实现功能特性的改变。目前,在豌豆蛋白研究中,还存在构效关系研究不够深入、单一改性方法效果有限、化学法和酶法改性研究较少等问题。今后应加强豌豆蛋白构效关系研究、复合改性方法开发、组分特异性研究等。通过创新研究,豌豆蛋白有望突破应用瓶颈。; 关键词豌豆蛋白球蛋白清蛋白修饰改性分子结构功能特性; Keywords pea protein globulin albumin modification molecular structure functional property; 分类号 TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳糖酶水解产物及应用进展: 3; 作者许竹尧李晓敏黄雄超李雯晖季国志母智深; 机构内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司全球研发创新中心内蒙古自治区乳品营养健康与安全企业重点实验室; 出处《农产品加工》 2025年第20期93-99,106,共8页; 文摘乳糖酶是一种可将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖的糖苷水解酶,在乳制品生产、医药和环境保护等方面有较大的应用价值。主要从乳糖酶的来源、催化反应机制、酶解产物及其在乳制品和工业生产上的应用等方面进行综合阐述,并对国内低乳糖乳制品市场前景进行了展望,可为研究开发生产新型乳糖酶和低乳糖乳制品提供理论参考。; 关键词乳糖酶反应机制应用低乳糖乳制品; Keywords lactase reaction mechanism apply low-lactose dairy products; 分类号 TS245.6 [轻工技术与工程—制糖工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名连续式微滤膜分离乳清蛋白的研究: 4; 作者于声波刘宇白茹高增丽乌云曹文慧母智深; 机构内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司全球研发创新中心内蒙古自治区乳品营养健康与安全企业重点实验室; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第2期27-32,37,共7页; 基金内蒙古自治区科技成果转化项目(CGZH2018036)。; 文摘文章研究了跨膜压力对连续式微滤膜分离技术工艺参数、分离效果及组分组成的影响。以脱脂乳为原料,使用0.1μm陶瓷微滤膜三级连续在线洗滤工艺分离乳清蛋白和酪蛋白。实验使用0.08、0.11、0.14 MPa 3个梯度,在50℃,3.5倍浓缩的条件下连续生产240 min。计算跨膜压力并且检测截留液和透过液中的α-乳白蛋白(α-La),β-乳球蛋白(β-LG)含量及钾、钙、钠、镁等金属离子的含量。结果表明一级膜通量下降是导致整体膜通量下降的主要因素,经过240 min实验通量下降约17.2%。研究了不同跨膜压力下的膜通量变化情况,膜通量与跨膜压力呈正相关关系,水洗恢复率与跨膜压力呈负相关关系。随着实验时间的延长,膜表面形成不可逆的污堵层,乳清蛋白分离率下降,透过液中乳清蛋白含量下降,150 min后α-乳白蛋白浓度下降37%,β-乳球蛋白浓度下降36.5%。乳清蛋白中2种主要蛋白质比例会随着跨膜压力变化而变化,随着跨膜压力的升高β-乳球蛋白含量会逐渐升高。三级连续膜过滤后,乳清蛋白最高分离率90%左右(α-乳白蛋白为90.4%,β-乳球蛋白为92.7%)。乳中蛋白质的形态和功能受金属离子影响,分离过程中一价阳离子在膜两侧分布较均匀(脱除率大于80%),而二价阳离子则主要集中在截留液一侧(钙离子脱除率为38%)。透过液中的每克蛋白质所对应的金属离子比例远远大于其在截留液中的比例。; 关键词微滤跨膜压力乳清蛋白 α-乳白蛋白 β-乳球蛋白; Keywords microfiltration transmembrane pressure whey proteins α-lactalbumin β-lactoglobulin; 分类号 TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	传统酸奶与植物基酸奶加工工艺与品质对比分析	张晓悦何杉季国志朱绪春严超李宁母智深刘红芝	《中国乳品工业》北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	改性技术对豌豆蛋白结构及功能特性影响的研究进展	安宁季国志朱绪春周麟依云洁李宁母智深刘红芝	《中国油脂》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	乳糖酶水解产物及应用进展	许竹尧李晓敏黄雄超李雯晖季国志母智深	《农产品加工》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	连续式微滤膜分离乳清蛋白的研究	于声波刘宇白茹高增丽乌云曹文慧母智深	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料