科尔沁牛产肉量与净肉率预测模型建立 被引量：3

1

作者 夏玉伟 李开雄 +2 位作者 孙宝忠 贾恩棠 马长伟 《肉类研究》 2010年第3期53-57,共5页

在活牛屠宰线上,为了较快地预测胴体产肉量和净肉率,并按照不同产肉性能对牛胴体进行等级划分,以建立科学合理的优质优价收购体系,本研究选取60头成年科尔沁牛,对其进行屠宰、冷却、分割,分别测定牛体活重(LW)、热胴体重(HCW)、眼肌面积... 在活牛屠宰线上,为了较快地预测胴体产肉量和净肉率,并按照不同产肉性能对牛胴体进行等级划分,以建立科学合理的优质优价收购体系,本研究选取60头成年科尔沁牛,对其进行屠宰、冷却、分割,分别测定牛体活重(LW)、热胴体重(HCW)、眼肌面积(REA)、背膘厚度(FT)等指标,采用SPSS16.0软件对数据进行相关分析和线性回归,最终得到以牛胴体重(HCW)、牛体活重(LW)和眼肌面积(REA)三因子共同预测产肉量的线性方程Y1=-7.357+1.122×HCW-0.155×LW+0.077×REA(R2=0.986,RMSE=2.842)和预测净肉率的线性方程Y2=42.971+0.182×HCW-0.098×LW+0.021×REA(R2=0.930,RMSE=0.516),结果表明两个方程均可在实际生产中用于科尔沁牛产肉量和净肉率的预测。 展开更多

关键词 科尔沁牛 产肉量 净肉率 预测方程

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关于肉牛业发展模式的探讨

2

作者 霍晓伟 贾恩棠 +2 位作者 邵志文 刘永旭 李树岩 《北方牧业》 2007年第14期8-8,共1页

１.肉牛业发展的机遇与挑战 当前，中国肉牛业已进入了一个新的发展时期．其主要特点是：一是牛业经济自身正处于转型时期。在广大农区特别是中原地区，养牛逐渐脱耕退役。在牧区和半农半牧区基本上已全部退役。养牛的目的是为了生产... １.肉牛业发展的机遇与挑战 当前，中国肉牛业已进入了一个新的发展时期．其主要特点是：一是牛业经济自身正处于转型时期。在广大农区特别是中原地区，养牛逐渐脱耕退役。在牧区和半农半牧区基本上已全部退役。养牛的目的是为了生产肉、乳、皮、毛等经济产品。 展开更多

关键词 肉牛业 半农半牧区 养牛业 中原地区 经济 退役 产肉

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通辽市肉牛产业发展现状及对策 被引量：3

3

作者 郭杰 杨培琴 邵建 《现代农业科技》 2012年第19期314-315,共2页

肉牛产业作为通辽市畜牧业的支柱产业,带动了农村牧区经济发展。对通辽市肉牛产业的发展现状进行分析,指出发展中存在的问题,提出对策,为进一步促进肉牛产业发展提供参考。

关键词 肉牛产业 现状 对策 内蒙古通辽

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发展肉牛业应注意家庭牧场的建设 被引量：3

4

作者 贾恩棠 贾晓宏 王晓燕 《中国牛业科学》 2007年第4期1-2,17,共3页

我国肉牛业进入了一个新的发展时期,机遇和挑战并存。在新农村建设中,把发展养牛业的规划作为发展畜牧业的重点之一,在安排养牛业小区规划建设的同时,要注重家庭牧场的建设和发展,政府在这方面应给予一定的政策、金融等方面的倾斜,尽快... 我国肉牛业进入了一个新的发展时期,机遇和挑战并存。在新农村建设中,把发展养牛业的规划作为发展畜牧业的重点之一,在安排养牛业小区规划建设的同时,要注重家庭牧场的建设和发展,政府在这方面应给予一定的政策、金融等方面的倾斜,尽快制止母牛生产的下滑,使肉牛业走向健康发展的快车道。 展开更多

关键词 肉牛业 家庭牧场 公共政策

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正向近冰点温度下肉牛骨骼肌主要生化指标变化特性的研究 被引量：3

5

作者 德力格尔桑 刘慧燕 +4 位作者 艳茹 李和 崔丽娟 王政纲 陆绍跃 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期54-58,共5页

本文对30头肉牛宰后经电刺激的胴体从背最长肌肉处取样在近冰点温度(1～-1℃)下贮存10d过程中游离Ca2+、ATP、总游离氨基酸、糖原、失水率的变化进行了研究。结果表明,10d中糖原、总游离氨基酸、ATP、失水率的变化几乎是同步的,均在刚... 本文对30头肉牛宰后经电刺激的胴体从背最长肌肉处取样在近冰点温度(1～-1℃)下贮存10d过程中游离Ca2+、ATP、总游离氨基酸、糖原、失水率的变化进行了研究。结果表明,10d中糖原、总游离氨基酸、ATP、失水率的变化几乎是同步的,均在刚宰后的0～1d(24h)中变化明显,第2d(48h)是转折点,而游离Ca2+第3d(72h)是转折点。作出了相应的变化曲线图,对指标间作Pearson相关性分析表明:游离钙与可溶性磷、游离钙与失水率、可溶性磷与失水率、糖原与总游离氨基酸、糖原与可溶性磷之间相关系数均极显著(p<0.01);游离钙与糖原之间相关系数显著(p<0.05);并且得出了相应的相关方程。对牛肉样的五项指标进行综合分析可知:所测定的牛肉样品在宰后约13.5h就进入了僵直起始阶段,而到宰后接近48h僵直达到了最大化。 展开更多

关键词 肉牛骨骼肌 电刺激 近冰点 僵直化 生化指标

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溶酶体组织蛋白酶参与宰后牛肉AIF介导细胞凋亡研究 被引量：2

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作者 张佳莹 余群力 +3 位作者 韩玲 李航 殷元虎 韩明山 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第3期354-360,共7页

为研究牛肉宰后成熟过程中凋亡诱导因子(AIF)介导细胞凋亡及溶酶体组织蛋白酶参与AIF活化机制,选取6头西门塔尔杂交牛进行屠宰,取其背最长肌于4℃条件下成熟,在不同成熟时间点(0、6、12、24、72、120、168 h)进行活性氧(ROS)相对含量、... 为研究牛肉宰后成熟过程中凋亡诱导因子(AIF)介导细胞凋亡及溶酶体组织蛋白酶参与AIF活化机制,选取6头西门塔尔杂交牛进行屠宰,取其背最长肌于4℃条件下成熟,在不同成熟时间点(0、6、12、24、72、120、168 h)进行活性氧(ROS)相对含量、溶酶体膜稳定性、组织蛋白酶活性、线粒体膜通透性、AIF表达及细胞核形态的测定。结果表明,宰后成熟过程中,牛肉ROS相对含量呈先降低后升高的趋势(P<0.05);溶酶体膜稳定性逐渐降低(P<0.05);组织蛋白酶B、D和L的活性逐渐升高(P<0.05);线粒体膜通透性增大(P<0.05);AIF在线粒体中的表达量于宰后12 h显著升高,在之后的成熟时间降低(P<0.05),AIF在细胞核中的表达呈上升的趋势(P<0.05),与线粒体中的下降趋势相一致;细胞核体积逐渐增大、部分核溶解,并伴随细胞间隙变大的现象。表明牛肉在宰后成熟过程中生成ROS,ROS的累积导致溶酶体膜稳定性失衡,使组织蛋白酶被释放,作用于线粒体,之后线粒体膜通透性发生变化,释放AIF,活化的AIF进入细胞核内诱导凋亡发生。 展开更多

关键词 牛肉 宰后成熟 溶酶体组织蛋白酶 凋亡诱导因子 细胞凋亡

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四个中国培育品种牛肉涮制适口性研究 被引量：1

7

作者 郎玉苗 李敬 +5 位作者 王勇峰 刘亚娜 孙宝忠 李海鹏 曹晖 韩明山 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期72-75,共4页

为研究中国培育品种牛肉的涮制适口性,该文对6头秦川牛12块分割部位进行了剪切力测定和消费者感官评价,建立了涮食牛肉的嫩度等级评价方法;并对65头夏南牛、中国西门塔尔牛、新疆褐牛和中国荷斯坦牛的13块分割部位的剪切力值进行了测定... 为研究中国培育品种牛肉的涮制适口性,该文对6头秦川牛12块分割部位进行了剪切力测定和消费者感官评价,建立了涮食牛肉的嫩度等级评价方法;并对65头夏南牛、中国西门塔尔牛、新疆褐牛和中国荷斯坦牛的13块分割部位的剪切力值进行了测定。结果显示：涮食牛肉的WBSF阈值为〈5.13 kg（很嫩）,5.14-6.83 kg（嫩）,6.84-9.07 kg（中等）和〉9.08 kg（韧）。采集的培育品种813个样品,作为涮食牛肉原材料,90.77%样品属于“嫩”和“很嫩”这一级别,能够满足消费者需求。研究结果为企业、餐饮合理利用牛肉提供参考。 展开更多

关键词 中国培育品种 涮食 嫩度 分级

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不同剔骨工艺对牛肉煎制食用品质的影响研究

8

作者 刘菲 张文洁 +6 位作者 雷元华 沙坤 李海鹏 韩明山 淑英 张志胜 孙宝忠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第17期54-56,61,共4页

为研究不同剔骨工艺对牛肉煎制食用品质的影响,以西门达尔牛的外脊为原料,测定冷剔骨(L)、热剔骨成熟(R)及热剔骨速冻(RS)工艺条件下的肉色泽,pH,失水率,蒸煮损失,剪切力,硬度,嫩度,质地剖面分析(TPA),感官评定。研究结果表明:RS组牛肉... 为研究不同剔骨工艺对牛肉煎制食用品质的影响,以西门达尔牛的外脊为原料,测定冷剔骨(L)、热剔骨成熟(R)及热剔骨速冻(RS)工艺条件下的肉色泽,pH,失水率,蒸煮损失,剪切力,硬度,嫩度,质地剖面分析(TPA),感官评定。研究结果表明:RS组牛肉的剪切力值和硬度值较其他两组小,但持水力较差,并且煎制后的多汁性与另两种差异显著(p<0.05),食用品质差;R组牛肉的黏着性与另外两种工艺差异显著(p<0.05),与L组牛肉的剪切力值差异不显著(p>0.05)。由此判断,L组和R组牛肉较RS组牛肉更适宜作为煎制牛排原料。 展开更多

关键词 剔骨工艺 食用品质 质地剖面分析(TPA) 感官评定

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牛肉肉糜类制品加工技术研究进展 被引量：12

9

作者 孟子晴 祝超智 +3 位作者 赵改名 田玮 李苗云 韩明山 《肉类研究》 北大核心 2018年第12期55-61,共7页

随着经济的发展,人们对物质生活的需求不断提升,以低胆固醇、高蛋白含量为代表的牛肉产品逐渐受到大众青睐,牛肉肉糜类产品种类也日益增多,成为广大消费者日常饮食的重要组成部分。本文概述了当前牛肉肉糜制品的主要种类,对牛肉肠、牛... 随着经济的发展,人们对物质生活的需求不断提升,以低胆固醇、高蛋白含量为代表的牛肉产品逐渐受到大众青睐,牛肉肉糜类产品种类也日益增多,成为广大消费者日常饮食的重要组成部分。本文概述了当前牛肉肉糜制品的主要种类,对牛肉肠、牛肉脯、牛肉饼、牛肉馅、牛肉丸、牛肉发酵香肠和牛肉膨化食品等牛肉肉糜产品的生产技术、品质与保鲜技术等进行了比较系统的阐述,并对其发展前景进行了展望。 展开更多

关键词 牛肉 肉糜类产品 品质 氧化 研究进展

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宰后不同冷藏时间对牛胃肌肉风味特征的影响 被引量：12

10

作者 温莉娟 马君义 +3 位作者 曹晖 韩明山 韩玲 余群力 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期216-225,共10页

为了研究宰后牛胃肌肉挥发性风味物质的变化以及不同冷藏时间对牛胃肌肉风味的影响,以肉牛瘤胃和皱胃为试验材料,对不同冷藏时间点(0、3、5 d)的挥发性风味物质进行研究。采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS... 为了研究宰后牛胃肌肉挥发性风味物质的变化以及不同冷藏时间对牛胃肌肉风味的影响,以肉牛瘤胃和皱胃为试验材料,对不同冷藏时间点(0、3、5 d)的挥发性风味物质进行研究。采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术确定了关键挥发性风味物质的变化,并应用模糊综合评价法对瘤胃和皱胃的感官质量进行了评定。结果表明,宰后牛瘤胃检测到挥发性风味物质共78种,皱胃中共69种。其中,1-辛烯-3-醇、异戊醇、1-壬醇、乙酸、正己醛、异戊醛、庚醛、正辛醛、苯甲醛、3-羟基-2-丁酮、二甲基二硫、二甲基三硫、苯并噻唑、2-乙酰基噻唑和2-正戊基呋喃是瘤胃和皱胃中关键的呈香物质,己酸、壬醛、苯酚、吲哚是引起瘤胃和皱胃品质下降的关键风味物质。确定对瘤胃肌肉风味影响最大的时间为3 d,皱胃为0 d;模糊综合评价结果表明,瘤胃感官质量优劣顺序为3 d>0 d>5 d,皱胃感官质量优劣顺序为0 d>3 d>5 d。综合上述实验结果可知,宰后瘤胃肌肉冷藏3 d对风味的影响最大,皱胃冷藏0 d对风味的影响最大。 展开更多

关键词 瘤胃 皱胃 挥发性风味物质 气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer GC-MS) 模糊综合评价

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超低压电刺激和热剔骨工艺对牦牛肉品品质的影响 被引量：2

11

作者 张睿 罗欣 +2 位作者 朱立贤 孙宝忠 韩明山 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期213-218,共6页

为了探究超低压电刺激技术对热剔骨牦牛西冷的改善效果,选择18头甘南牦牛随机分为3组,分别进行超低压电刺激(21 V,50 Hz,0.25 A,1 min&2 min)和未电刺激处理后,左半胴体进行热剔骨,右半胴体跟腱吊挂,于宰后45 min、24、48、72 h测... 为了探究超低压电刺激技术对热剔骨牦牛西冷的改善效果,选择18头甘南牦牛随机分为3组,分别进行超低压电刺激(21 V,50 Hz,0.25 A,1 min&2 min)和未电刺激处理后,左半胴体进行热剔骨,右半胴体跟腱吊挂,于宰后45 min、24、48、72 h测定西冷的剪切力值、持水力、肉色。结果表明:超低压电刺激处理有效降低了宰后3 d牦牛西冷的剪切力值,同时抵消了热剔骨工艺对牦牛西冷剪切力值所造成的负面影响;超低压电刺激处理对牦牛西冷持水力无显著影响,未减弱热剔骨工艺所造成的牦牛西冷持水力下降;而超低压电刺激结合热剔骨有效改善了牦牛西冷的色度值,单独热剔骨工艺则对牦牛西冷肉色无显著影响。 展开更多

关键词 牦牛 宰后因素 热剔骨工艺 超低压电刺激 嫩化

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不同烹调方式对牛心品质的影响 被引量：5

12

作者 邝吉卫 韩玲 +3 位作者 余群力 朱跃明 曹晖 韩明山 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期226-234,共9页

为了研究不同烹调方式对牛心品质的影响,以西门塔尔杂交牛心脏为研究对象,对不同烹调方式(煮制、涮制、烤制和煎制)下牛心的基本营养成分、脂肪酸组成和挥发性风味物质等进行分析。结果表明,煮制牛心的加工损失最低,对脂肪酸含量的影响... 为了研究不同烹调方式对牛心品质的影响,以西门塔尔杂交牛心脏为研究对象,对不同烹调方式(煮制、涮制、烤制和煎制)下牛心的基本营养成分、脂肪酸组成和挥发性风味物质等进行分析。结果表明,煮制牛心的加工损失最低,对脂肪酸含量的影响最小,且咀嚼性优于烤制牛心和煎制牛心;不同烹调方式处理对牛心的脂肪酸组成及含量影响显著,烤制牛心不饱和脂肪酸含量最高,能较好地保留牛心的营养成分;不同烹调方式处理下挥发性成分存在差异,煮制牛心中检测出挥发性成分32种,涮制、烤制和煎制牛心分别为25、31和35种风味成分。不同烹调方式处理下牛心的亚硝酸盐含量均未超过国标中规定的最大残留量,而采用涮制处理的牛心亚硝酸盐含量、脂肪氧化程度和反式油酸含量均最低,食用安全性最高。 展开更多

关键词 牛心 烹调方式 脂肪酸 挥发性风味物质 亚硝酸盐含量

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冻融对牛瘤胃平滑肌胶原蛋白降解、交联及品质的影响 被引量：4

13

作者 曹银娟 韩玲 +5 位作者 余群力 林娟 李维正 邹小红 韩广星 韩明山 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第3期221-226,共6页

为探究冻融过程中肌内结缔组织变化对牛瘤胃平滑肌品质的影响。以牛瘤胃为研究对象,分析不同冻融次数下牛瘤胃平滑肌剪切力、pH值、解冻损失率、胶原蛋白溶解性、胶原蛋白降解酶活力、吡啶交联物含量及微观结构的变化规律。结果表明,随... 为探究冻融过程中肌内结缔组织变化对牛瘤胃平滑肌品质的影响。以牛瘤胃为研究对象,分析不同冻融次数下牛瘤胃平滑肌剪切力、pH值、解冻损失率、胶原蛋白溶解性、胶原蛋白降解酶活力、吡啶交联物含量及微观结构的变化规律。结果表明,随冻融次数的增加,胶原蛋白降解酶(β-半乳糖苷酶和β-葡糖醛酸酶)活力、交联物(赖氨酸吡啶啉和羟赖氨酸吡啶啉)含量、胶原蛋白溶解性、解冻损失率整体呈显著上升趋势(P<0.05),牛瘤胃平滑肌肌内膜肌束膜断裂损伤程度加重,肌纤维之间空隙增大,排列较松散;剪切力、pH值在冻融超过1次后显著下降(P<0.05)。解冻损失率与pH值呈显著负相关(P<0.05),与羟赖氨酸吡啶啉和赖氨酸吡啶啉含量呈极显著正相关(P<0.01),剪切力与β-半乳糖苷酶活力、β-葡糖醛酸酶活力、胶原蛋白溶解性呈极显著负相关(P<0.01)。综上,pH值降低和交联物的形成导致解冻损失增加,而剪切力的下降主要取决于冰晶对肌肉的破坏和蛋白降解的作用。在冻融3次后,剪切力下降速率变慢,解冻损失率升高速率加快。因此控制冻融次数在3次以内,可使平滑肌在保证品质的基础上降低企业损失。 展开更多

关键词 瘤胃 冻融 胶原蛋白 降解 交联 品质

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响应面结合主成分分析法筛选烤制牛心的工艺参数 被引量：3

14

作者 邝吉卫 郭宗林 +5 位作者 何龙 余群力 韩玲 朱跃明 曹晖 韩明山 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期137-143,151,共8页

【目的】筛选烤制牛心的最佳加工工艺参数.【方法】以‘西门塔尔’杂交牛的心脏为材料,采用响应面试验设计和主成分分析方法,以剪切力、加工损失、咀嚼性和感官评分为品质指标,通过主成分分析得到主成分综合得分Z,以Z为响应值,进行响应... 【目的】筛选烤制牛心的最佳加工工艺参数.【方法】以‘西门塔尔’杂交牛的心脏为材料,采用响应面试验设计和主成分分析方法,以剪切力、加工损失、咀嚼性和感官评分为品质指标,通过主成分分析得到主成分综合得分Z,以Z为响应值,进行响应面分析,从而筛选烤制牛心的最佳加工工艺参数.【结果】筛选出烤制牛心的最佳加工工艺参数为烤制温度烤制温度184℃,烤制时间34min,厚度1.6cm,在该条件下烤制牛心口感风味较好,感官评分较高.【结论】所优选的工艺参数为工业化生产提供了依据. 展开更多

关键词 烤制牛心 响应面分析 主成分分析 工艺参数

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甜瓜皮多酚的提取及其对牛肉保鲜效果的影响 被引量：4

15

作者 林娟 韩玲 +5 位作者 陈颢予 余群力 李维正 朱跃明 张伟 韩明山 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第14期168-175,共8页

以甜瓜皮为原料,采用超声波辅助提取甜瓜皮多酚,并选用不同质量浓度甜瓜皮多酚(10、20和25 g/L)对牛肉进行保鲜,测定贮藏过程中(0、1、3、5、7、9 d)肉样pH、色度、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反... 以甜瓜皮为原料,采用超声波辅助提取甜瓜皮多酚,并选用不同质量浓度甜瓜皮多酚(10、20和25 g/L)对牛肉进行保鲜,测定贮藏过程中(0、1、3、5、7、9 d)肉样pH、色度、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactant substances,TBARS)指标的变化并进行感官评价。结果表明,甜瓜皮多酚提取的最优条件为:乙醇体积分数61%,液料比21∶1(mL∶g),超声时间60 min,超声温度40℃。在贮藏期间,添加甜瓜皮多酚可显著改善肉样的pH和色度(P<0.05),TBARS在第9天时小于1.0 mg/kg,且多酚处理的牛肉在第9天时TVB-N与对照组相比降低了14.30%,感官评价高于对照组,表明甜瓜皮多酚处理对牛肉的贮藏有较好的保鲜效果。 展开更多

关键词 甜瓜皮 多酚 超声波辅助 牛肉 保鲜

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复配天然保鲜剂结合冰温保鲜对牛肉保鲜效果的研究 被引量：11

16

作者 郝瑞 余群力 +4 位作者 陈颢予 郑娅 韩广星 韩明山 朱跃明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第16期177-182,共6页

为了探究天然保鲜剂与冰温保鲜结合对牛肉保鲜效果的影响,该文以牛背最长肌为试验原料,对不同保鲜方式[4℃冷藏、冰温保鲜及冰温与天然保鲜剂(0.3%多聚赖氨酸+0.75%马齿苋提取物+0.03%木犀草素)]对牛肉保鲜效果进行比较,记录贮藏过程中(... 为了探究天然保鲜剂与冰温保鲜结合对牛肉保鲜效果的影响,该文以牛背最长肌为试验原料,对不同保鲜方式[4℃冷藏、冰温保鲜及冰温与天然保鲜剂(0.3%多聚赖氨酸+0.75%马齿苋提取物+0.03%木犀草素)]对牛肉保鲜效果进行比较,记录贮藏过程中(第0、4、8、12、16、20及24天)肉样的硫代巴比妥酸(thiobarbituric,TBA)值、挥发性盐基氮含量(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、L^*值、a^*值、菌落总数及感官评价等指标的变化。结果表明,天然保鲜剂和冰温保鲜结合的保鲜效果显著优于其他组(P <0.05),能够将牛背最长肌的货架期延长至16 d。天然保鲜剂与冰温保鲜的协同作用对牛肉的贮藏有较好的保鲜效果,有利于延长牛肉货架期。 展开更多

关键词 天然保鲜剂 冰温保鲜 牛肉 多聚赖氨酸 马齿苋提取物 木犀草素

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牛肝不同脱腥方法比较及腥味物质分析 被引量：12

17

作者 罗进 马玉琴 +4 位作者 余群力 仝林 孔祥颖 朱潇鹏 曹晖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第22期78-85,共8页

为提高牛副产物的综合利用,以新鲜牛肝为原料,采用葱-姜提取液掩盖法、面包酵母发酵法、活性干酵母+β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)复合法及超声+壳聚糖复合法对其进行脱腥处理,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合相对气... 为提高牛副产物的综合利用,以新鲜牛肝为原料,采用葱-姜提取液掩盖法、面包酵母发酵法、活性干酵母+β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)复合法及超声+壳聚糖复合法对其进行脱腥处理,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)判定牛肝特征性腥味物质最佳的脱腥方法。结果表明,葱-姜提取液掩盖法脱腥适宜条件为:葱-姜提取液的体积比1∶1、浸泡时间30 min和料液比1∶3(g∶mL);面包酵母发酵法脱腥法适宜条件为:酵母添加量1.0%、发酵温度35℃、发酵时间40 min;活性干酵母+β-环糊精复合脱腥法适宜条件为:酵母添加量1.0%、发酵温度35℃、发酵时间40 min,β-环糊精添加量1.0%、处理温度35℃;超声+壳聚糖复合脱腥适宜条件为:超声功率500 W、超声时间8 min、料液比1∶10(g∶mL),壳聚糖溶液(质量浓度3 g/L)与牛肝质量比1∶3、反应时间35 min。由GC-MS分析结果可知,5种不同处理后牛肝挥发性风味物质分别检测出35、23、24、28、20种,分析结果与硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、腥味值和感官评价的结果相一致,超声+壳聚糖复合法对牛肝的脱腥效果最佳。牛肝腥味物质可能是正己醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、E-2-辛烯醛、壬醛、癸醛、十二醛、壬醇等。该研究可为牛肝的风味改善和加工利用提供理论支持。 展开更多

关键词 牛肝 脱腥 气相色谱-质谱联用 腥味物质

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几种简易诊断液对奶牛隐性乳房炎诊断效果研究 被引量：2

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作者 张昕 张琪 +1 位作者 马云 迟纲 《黄牛杂志》 2005年第6期33-35,共3页

随机采集杨凌地区72头泌乳奶牛的136个乳样，分别用五种不同品牌洗衣粉简易诊断液进行了实验室诊断，并对所有乳样进行了体细胞数检测，以验证上述各种诊断液诊断结果的准确性。结果：“白猫”、“雕牌”、“奇强”洗衣粉简易诊断液与... 随机采集杨凌地区72头泌乳奶牛的136个乳样，分别用五种不同品牌洗衣粉简易诊断液进行了实验室诊断，并对所有乳样进行了体细胞数检测，以验证上述各种诊断液诊断结果的准确性。结果：“白猫”、“雕牌”、“奇强”洗衣粉简易诊断液与体细胞检测法的检测结果差异不显著(P＞0．05)，表明“白猫”、“雕牌”、“奇强”洗衣粉简易诊断液可以在实际生产中推广应用。 展开更多

关键词 奶牛 隐性乳房炎 洗衣粉 简易诊断液 体细胞

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柠檬籽油复合微胶囊的制备及对牛肉干的保鲜效果

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作者 杨丽华 张永东 +5 位作者 李维正 韩玲 余群力 韩明山 冯伟平 韩广星 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期105-110,共6页

该实验以柠檬籽油为芯材,酵母细胞和辛烯基琥珀酸酐酯化淀粉为壁材,采用双层包埋法制备柠檬籽油复合微胶囊。通过双包埋微胶囊结构的观察和分析以及牛肉干的贮藏实验,研究双包埋微胶囊的包埋效果和对牛肉干保鲜作用的影响。结果表明,双... 该实验以柠檬籽油为芯材,酵母细胞和辛烯基琥珀酸酐酯化淀粉为壁材,采用双层包埋法制备柠檬籽油复合微胶囊。通过双包埋微胶囊结构的观察和分析以及牛肉干的贮藏实验,研究双包埋微胶囊的包埋效果和对牛肉干保鲜作用的影响。结果表明,双包埋微胶囊的载油量最大为193.003 mg/g;其表面粗糙,结构完整;红外光谱分析结果表明,双包埋微胶囊在包埋过程中形成新的氢键,说明双包埋是成功的;差示扫描量热法测得双包埋后的微胶囊热稳定性提高。与传统干燥剂和空白组相比,双包埋微胶囊组能够显著抑制牛肉干的挥发性盐基总氮和硫代巴比妥酸反应物(P<0.05)含量升高,延缓感官品质的下降。因此,柠檬籽油复合微胶囊是一种良好的牛肉干传统干燥剂替代品,具有较大的市场开发潜力。 展开更多

关键词 柠檬籽油 微胶囊 牛肉干 保鲜剂 双层包埋

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云南自然发酵火腿中乳酸菌的分离鉴定及发酵特性研究 被引量：12

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作者 赵改名 李珊珊 +5 位作者 崔文明 祝超智 焦阳阳 李佳麒 银峰 韩明山 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期56-61,共6页

以云南自然发酵火腿为原料,以菌株的安全性、生产适应性及对产品品质的影响等指标筛选乳酸菌菌株。筛选得到9株产酸能力较好,耐受质量分数6%NaCl和150 mg/kg NaNO2,并且不产H2S和H2O2、精氨酸不产氨、发酵葡萄糖不产气且均无蛋白脂肪分... 以云南自然发酵火腿为原料,以菌株的安全性、生产适应性及对产品品质的影响等指标筛选乳酸菌菌株。筛选得到9株产酸能力较好,耐受质量分数6%NaCl和150 mg/kg NaNO2,并且不产H2S和H2O2、精氨酸不产氨、发酵葡萄糖不产气且均无蛋白脂肪分解能力的菌株,其中菌株H8的NaCl、NaNO2耐受性最强,根据生理、生化和分子生物学特征将其鉴定为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。该研究筛选的戊糖片球菌发酵特性较好,可进一步开发为肉制品发酵剂。 展开更多

关键词 火腿 乳酸菌 分离筛选 戊糖片球菌

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