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6个少数民族初乳和成熟乳中的α-生育酚含量及组成
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作者 张芷怡 李婷 +6 位作者 王丹妮 段素芳 司徒文佑 叶文慧 刘彪 李静 邓泽元 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第12期5-10,共6页
文章建立了基于手性色谱法的母乳RRR-α-生育酚(RRR-alpha-Tocopherol,RRR-α-TOH)检测方法并进行方法学验证,测定我国壮族、苗族、白族、蒙古族、维吾尔族和回族6个少数民族初乳和成熟乳(n=112)中α-生育酚(alpha-Tocopherol,α-TOH)... 文章建立了基于手性色谱法的母乳RRR-α-生育酚(RRR-alpha-Tocopherol,RRR-α-TOH)检测方法并进行方法学验证,测定我国壮族、苗族、白族、蒙古族、维吾尔族和回族6个少数民族初乳和成熟乳(n=112)中α-生育酚(alpha-Tocopherol,α-TOH)及其立体异构体RRR-α-TOH含量,并对其与乳母哺乳期膳食摄入情况相关性进行研究。结果表明,α-TOH和RRR-α-TOH含量随泌乳期延长显著降低(P<0.05)。壮族、苗族和白族初乳中α-TOH和RRR-α-TOH含量均显著高于蒙古族、维吾尔族和回族(P<0.001),壮族和苗族成熟乳中α-TOH和RRR-α-TOH含量均显著高于白族、蒙古族、维吾尔族和回族(P<0.001),且少数民族母乳中RRR-α-TOH含量占α-TOH比例均高于80%,母乳中α-TOH含量与乳母哺乳期膳食摄入情况无显著相关性。 展开更多
关键词 少数民族 母乳 Α-生育酚 RRR-α-生育酚 膳食 方法学
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乳酸萃取支撑液膜的构建及其在乳酸菌液态培养中的应用
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作者 宋晓宁 姜静雅 +3 位作者 曾剑华 王松 张兰威 公丕民 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第24期9-17,共9页
利用碱中和解除乳酸胁迫是实现乳酸菌高密度培养的重要方法,但过量的碱也会因渗透压的增加造成菌体死亡。因此,在无渗透胁迫的情况下,原位分离乳酸是解决乳酸抑制的根本方法。该研究评估了利用支撑液膜原位分离乳酸来实现保加利亚乳杆菌... 利用碱中和解除乳酸胁迫是实现乳酸菌高密度培养的重要方法,但过量的碱也会因渗透压的增加造成菌体死亡。因此,在无渗透胁迫的情况下,原位分离乳酸是解决乳酸抑制的根本方法。该研究评估了利用支撑液膜原位分离乳酸来实现保加利亚乳杆菌sp1.1高密度培养的可行性。首先,利用聚偏二氟乙烯(polyvinylidene difluoride,PVDF)膜作为固体支撑膜,由食品源成分组成的天然低共熔溶剂(natural deep eutectic solvents,NADES)作为载体,NaOH作为接收相,构建了支撑液膜原位萃取系统。结果表明,30%(体积分数)油酸/薄荷醇(体积比2∶1)支撑液膜对保加利亚乳杆菌sp1.1促生长效果最佳,活菌数是未萃取的4.62倍。油酸的羧基与乳酸的羟基或羧基之间的强氢键实现了乳酸的萃取,而薄荷醇则负责稳定NADES。与正常培养相比,支撑液膜萃取乳酸将pH值稳定在4.3以上(完全抑制pH值为4.2),使保加利亚乳杆菌sp 1.1得以持续生长,然而,膜稳定性问题阻碍了保加利亚乳杆菌sp1.1的进一步增殖。NADES萃取系统有望用于乳酸菌的高密度培养。 展开更多
关键词 乳酸菌 高密度培养 乳酸萃取 乳酸抑制 支撑液膜
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北方地区荷斯坦牛体内超数排卵反应性状群体特征及影响因素分析
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作者 黄越川 张海亮 +7 位作者 刘展鹏 赵善江 孙伟 李喜和 王林 朱化彬 黄锡霞 王雅春 《中国畜牧兽医》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期4851-4859,共9页
【目的】体内超数排卵(以下简称超排)是现代奶牛繁育关键技术之一,对于奶牛群体遗传改良具有重要意义。试验旨在揭示超排反应性状在荷斯坦牛群体中的表型规律及主要影响因素,以期为奶牛超排反应性状的遗传规律解析提供表型研究基础。【... 【目的】体内超数排卵(以下简称超排)是现代奶牛繁育关键技术之一,对于奶牛群体遗传改良具有重要意义。试验旨在揭示超排反应性状在荷斯坦牛群体中的表型规律及主要影响因素,以期为奶牛超排反应性状的遗传规律解析提供表型研究基础。【方法】本研究收集了宁夏和内蒙古地区共9个牧场2021年3月至2023年8月间1842头荷斯坦牛的1855条体内超排记录,对总胚胎数、可移植胚胎数、可移植胚胎率、未受精卵数、未受精卵率、退化胚胎数和退化胚胎率共7个性状进行了统计分析,使用SAS 9.2软件中Mixed程序分析了非遗传因素对7个性状的影响,并使用SPSS 21.0软件的双变量相关程序计算了7个超排反应性状间的Pearson相关系数。【结果】本研究群体中,荷斯坦牛体内超排生产的总胚胎数、可移植胚胎数和可移植胚胎率的平均值分别为9.49枚、6.01枚和61.95%,未受精卵数和未受精卵率的平均值分别为1.50枚和17.16%,退化胚胎数和退化胚胎率的平均值分别为2.29枚和23.34%。各超排反应性状间存在不同程度的表型相关,相关系数介于-0.629~0.882之间。除可移植胚胎率外其余性状均受季节因素的显著影响(P<0.05);激素类型及剂量对7个超排反应性状均有显著影响(P<0.05);冻精使用剂量显著影响了可移植胚胎数、退化胚胎数、未受精卵数和未受精卵率(P<0.05);供体月龄仅对可移植胚胎率和退化胚胎率有显著影响(P<0.05)。【结论】中国荷斯坦牛的超排反应性状表型与世界平均水平相近,并受到多种非遗传因素的影响。研究结果为进一步对奶牛超排反应性状进行遗传分析奠定了模型基础。 展开更多
关键词 荷斯坦牛 超数排卵 群体特征 Pearson相关性
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我国儿童奶酪食品现状及挑战:奶酪营养与儿童健康
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作者 郝欣悦 邹俊哲 +5 位作者 刘靓 任静 林凯 易华西 张兰威 公丕民 《乳业科学与技术》 2024年第3期41-48,共8页
随着我国的发展,儿童奶酪逐渐受到乳业的重视,成为我国乳业发展的新增长点。但是当前市场上儿童奶酪质量良莠不齐,不能完全根据儿童营养需求进行营养强化,风味相似,卖点雷同,引起大众的感官疲劳,同时也与消费者对清洁标签的追求背道而驰... 随着我国的发展,儿童奶酪逐渐受到乳业的重视,成为我国乳业发展的新增长点。但是当前市场上儿童奶酪质量良莠不齐,不能完全根据儿童营养需求进行营养强化,风味相似,卖点雷同,引起大众的感官疲劳,同时也与消费者对清洁标签的追求背道而驰,儿童奶酪行业的发展面临新的挑战。本文从儿童健康和奶酪营养角度出发,将不同年龄段儿童对营养风味与质构的需求与奶酪的营养、风味和质构相联系,综述我国儿童奶酪食品的现状、挑战及可能的发展方向。 展开更多
关键词 儿童奶酪 营养 健康需求 风味 质构
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不同热处理条件对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳质构和风味物质变化的影响
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作者 李青玥 李晓霞 +6 位作者 王然 蓝航莲 巴根纳 孙远征 赵智 何晶晶 洪维鍊 《食品安全质量检测学报》 2025年第9期12-22,共11页
目的分析不同热处理工艺对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳的质构及其挥发性和非挥发性风味物质的影响。方法对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳进行80~121℃的热处理,并采用质构分析仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(headspace-solid phase micro... 目的分析不同热处理工艺对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳的质构及其挥发性和非挥发性风味物质的影响。方法对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳进行80~121℃的热处理,并采用质构分析仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和液相色谱-串联质谱技术(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)分析其质构及挥发性、非挥发性风味物质的种类和含量变化。结果80~110℃热处理条件下,随着热处理温度的增加,K56发酵乳的硬度降低,内聚性和弹性增加;在110℃、4 s处理下,内聚性和胶着性展现出最佳质构特性,其硬度为6.2 g,内聚性增加到0.18,弹性为0.708 mm,胶着性为4.8 g。热处理后检测到59种挥发性风味物质,其中90~121℃处理显著增加了酮类和醇类;气味活性值(odor activity value,OAV)分析显示发酵乳的主要风味物质为酯、酮和有机酸,以δ-癸内酯和乙酸异丁酯为主要贡献物质。在652种非挥发性代谢物中,热处理90℃、15 min和110℃、4 s,100℃、15 min和115℃、4 s条件下存在相似的代谢物。在对照组和6个热处理组样品中,共发现12个显著不同的吲哚物质。结论不同热处理条件下,K56发酵乳的质构特性和风味物质发生显著变化,110℃、4 s处理下效果最佳,不仅改善其质构特性,还增强其风味物质的多样性,为发酵乳的品质提升提供了重要的科学依据。 展开更多
关键词 副干酪乳酪杆菌K56 发酵乳 热处理 质构特性 风味物质
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再制干酪拉伸性的调控机制 被引量:3
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作者 沈建洋 盛赵越 +8 位作者 郭梦圆 郭慧媛 王鹏杰 张颖 张晓莹 房习习 王逸伦 王彩云 罗洁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第16期25-33,共9页
通过调控再制干酪体系乳化盐添加量(0.6%~3.0%)、pH值(5.4~5.8)和马铃薯醋酸酯淀粉添加量(0.125%~2%),研究再制干酪拉伸性的调控机制。结果显示,当乳化盐从0.6%增加至3.0%时,再制干酪中的结合钙含量从(4.42±0.05)g/kg降低至(0.02&#... 通过调控再制干酪体系乳化盐添加量(0.6%~3.0%)、pH值(5.4~5.8)和马铃薯醋酸酯淀粉添加量(0.125%~2%),研究再制干酪拉伸性的调控机制。结果显示,当乳化盐从0.6%增加至3.0%时,再制干酪中的结合钙含量从(4.42±0.05)g/kg降低至(0.02±0.04)g/kg,脂肪球粒径D_((4,3))从(73.08±3.16)μm降低至(27.90±2.55)μm,结合水相对含量从(9.57±0.25)%增加至(10.40±0.25)%,表明钙交联作用逐渐减弱,干酪的乳化效果增加,水合程度增加,蛋白分子间相互作用由强变弱,再制干酪的拉伸性因此先升高后降低;当pH值从5.4增加至5.8时,再制干酪中的结合钙含量从(2.01±0.08)g/kg增加至(2.74±0.05)g/kg,脂肪球粒径D_((4,3))从(36.36±2.68)μm降低至(21.37±2.39)μm,傅里叶变换红外光谱显示O—H和N—H的弯曲振动吸收峰均向低波数移动,结合水含量从(9.85±0.16)%增加至(10.74±0.12)%,表明钙交联作用、乳化效果和水合程度增加,蛋白分子间相互作用由强变弱,再制干酪的拉伸性因此先升高后降低;当马铃薯醋酸酯淀粉从0.125%增加至2%时,脂肪球粒径D_((4,3))从(54.17±2.74)μm降低至(29.92±2.71)μm,结合水相对含量从(9.90±0.38)%增加至(11.00±0.21)%,表明干酪的乳化效果和水合程度增加,拉伸性先升高后降低,其中当马铃薯醋酸酯淀粉添加量达到2%时,淀粉与蛋白质出现相分离,拉伸性变差。综上,再制干酪的拉伸性受钙离子螯合程度、乳化效果、蛋白质分子间静电相互作用、水分分布以及蛋白质-多糖相行为等多方面的综合调控。 展开更多
关键词 再制干酪 拉伸性 钙分布 水分分布 乳化性
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奶牛体内超数排卵反应性状研究进展 被引量:2
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作者 黄越川 张海亮 +4 位作者 赵善江 刘展鹏 朱化彬 黄锡霞 王雅春 《中国畜牧兽医》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期4504-4512,共9页
奶牛超数排卵与胚胎移植(multiple ovulation and embryo transfer,MOET)是现代奶牛养殖中的重要生物技术,MOET技术可加快牛群遗传改良速度。然而,不同供体母牛对超数排卵的反应(简称超排反应)存在较大差异,这限制了MOET技术的广泛应用... 奶牛超数排卵与胚胎移植(multiple ovulation and embryo transfer,MOET)是现代奶牛养殖中的重要生物技术,MOET技术可加快牛群遗传改良速度。然而,不同供体母牛对超数排卵的反应(简称超排反应)存在较大差异,这限制了MOET技术的广泛应用。因此,探究供体母牛超排反应差异的形成原因并预测外源激素处理的效果,进而筛选合适的供体母牛是目前亟待解决的问题。母牛的超排反应受遗传影响,对母牛的超排反应性状进行选育或将大幅提高母牛超数排卵的效率。研究中通常将奶牛的超排反应性状定义为单次超数排卵获得的总胚胎数和可移植胚胎数,这类性状受季节、供体母牛月龄、超排程序及操作人员等非遗传因素的影响,是一类具有中低遗传力的新型繁殖性状,研究发现超排反应性状与多种调控繁殖激素表达及调控细胞生长分化的基因存在显著关联。在遗传育种领域,国内研究人员对奶牛超排反应性状的研究相对较少,目前仅有少量关于超排反应候选基因关联分析的报道。作者从性状定义、非遗传因素建模分析、遗传参数估计和候选基因挖掘鉴定等方面系统综述奶牛超排反应性状的研究进展,并对奶牛超排反应性状的遗传学研究和选育应用进行了展望。 展开更多
关键词 奶牛 超数排卵 遗传参数 遗传标记 候选基因
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基于中红外光谱的牛奶中三种氨基酸含量预测模型的建立及应用 被引量:6
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作者 褚楚 张静静 +18 位作者 丁磊 樊懿楷 包向男 向世馨 刘锐 罗雪路 任小丽 李春芳 刘文举 王亮 刘莉 李永青 江汉 李委奇 孙伟 李喜和 温万 周佳敏 张淑君 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第8期3299-3312,共14页
旨在建立牛奶中游离精氨酸、组氨酸和异亮氨酸含量的中红外光谱快速批量检测的方法,并进行大量外部验证。本研究以来自华北、华中和西北3个地区4个省份的217份健康中国荷斯坦牛牛奶样本为研究对象,利用4种光谱预处理算法(SG平滑、差分... 旨在建立牛奶中游离精氨酸、组氨酸和异亮氨酸含量的中红外光谱快速批量检测的方法,并进行大量外部验证。本研究以来自华北、华中和西北3个地区4个省份的217份健康中国荷斯坦牛牛奶样本为研究对象,利用4种光谱预处理算法(SG平滑、差分、多元散射校正、标准正态变换)、4种特征选择算法(已知信息区域、适应重加权算法、遗传算法及最小角回归算法)及两种建模算法(偏最小二乘回归和岭回归),分别建立了牛奶中游离的精氨酸、组氨酸和异亮氨酸含量的MIR光谱定量预测模型,将建立的最优模型应用于另外9个不同奶牛场的4690头牛采集的32559个牛奶样本的MIR光谱进行预测分析,以探讨泌乳阶段、牧场、胎次及季节对MIR预测的精氨酸、组氨酸及异亮氨酸含量的影响。结果表明:1)基于CARS特征选择算法、无光谱预处理和PLSR建模算法开发的精氨酸含量预测模型效果最好,该模型R_(P)^(2)=0.58,RMSEp=6.89 nmol·mL^(-1);基于CARS特征选择算法、SG平滑(窗口长度为11,2阶多项式)预处理及PLSR建模算法开发的组氨酸含量预测模型效果最好,该模型R_(P)^(2)=0.56,RMSEp=0.88 nmol·mL^(-1);基于274个特征信息波点、SG平滑(窗口长度为29,3阶多项式)预处理及PLSR建模算法开发的异亮氨酸含量预测模型效果最好,该模型R_(P)^(2)=0.49,RMSEp=1.75 nmol·mL^(-1);2)将最优模型进行跨地区外部验证时,预测准确性有所降低;3)将建立的模型应用于E省(未参与模型建立)大规模光谱数据库,以预测牛奶中游离精氨酸、组氨酸和异亮氨酸含量,发现泌乳阶段、牧场、季节对牛奶中游离精氨酸、组氨酸及异亮氨酸含量均有极显著影响(P<0.001),而胎次对精氨酸含量无显著影响,对组氨酸和异亮氨酸有极显著影响(P<0.001)。结果表明,利用MIR预测牛奶中游离氨基酸含量是可行的,特别是在牛奶氨基酸含量高低趋势分析方面具有一定预测能力,而该预测模型还需要更多的有代表性样本进行优化,提高模型的准确性和通用性。 展开更多
关键词 中红外光谱(MIR) 牛乳氨基酸 预测模型 牛奶 机器学习
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