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做豆腐的几不忙
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作者 刘业喜 邢秀兰 《农村实用科技信息》 1996年第5期20-20,共1页
人们常说:"忙了没豆腐"。那么怎样才能做出鲜、嫩、细、优质的豆付呢?选原料不忙在泡豆前要拣出豆里的土、玻璃等杂物,同时,去掉变质腐烂的豆子。泡豆不忙选好的黄豆用清水冲洗几遍后浸泡(最好用碱水洗,以5公斤豆为例,用碱15... 人们常说:"忙了没豆腐"。那么怎样才能做出鲜、嫩、细、优质的豆付呢?选原料不忙在泡豆前要拣出豆里的土、玻璃等杂物,同时,去掉变质腐烂的豆子。泡豆不忙选好的黄豆用清水冲洗几遍后浸泡(最好用碱水洗,以5公斤豆为例,用碱15克,水10公斤,再用干净水泡豆)。室温在15℃左右时,泡6~7小时为宜;20℃左右时,泡5小时左右为宜;25℃~30℃左右时4—5小时为宜。泡豆时间不要过长或过短。防不好磨,影响出浆。 展开更多
关键词 豆腐 清水冲洗 用碱 黄豆 变质 原料 优质 玻璃 水洗 腐烂
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