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题名油炸肉制品制作技术
被引量：1
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作者
田林森
张耀明
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机构
内蒙古包头市果树果品研究所
内蒙古包头市耀明饭店
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出处
《农技服务》
2000年第3期39-40,共2页
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文摘
油炸肉制品是将新鲜肉、禽完整或绞轧成肉糜后加入适量调味品腌渍,然后煮(蒸)熟,再入油锅炸至酥脆而成。 油炸肉制品的方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸和沸油淋炸等。油炸的种类和品种很多,如干炸里脊、干炸鱼、干炸丸子、软炸鸡、炸脆皮鸡、浸炸烫片鸭子等。
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关键词
油炸肉制品
加工方法
香酥肉
脆皮鸭
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名烧烤肉制作技术
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作者
田林森
张耀明
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机构
内蒙古包头市果树果品科研所
内蒙古包头市包头耀明饭店
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出处
《农技服务》
1999年第12期31-32,共2页
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文摘
烧烤肉制品种类很多,主要是经焖煮后,以油炸、熏烤等法制作而成,制品香、酥、脆、嫩。 (一)叉烧肉 1.选料配料 选用猪腿精肉,切成长条。猪腿肉1500克,白糖200克,白酱油100毫升,黄酒50毫升,麻油100克,味精25克,红米汁适量,葱、姜各10克,桂皮、花椒、小茴香各5克。将葱、姜、桂皮、花椒、小茴香装入细纱袋扎口待用。
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关键词
烧烤肉制品
叉烧肉
烤肉
扒鸡
烧鸡
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分类号
TS251.67
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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