用辐照技术保障预制食品的安全与质量 被引量：21

1

作者 郭亚萍 高美须 +2 位作者 靳烨 孙宝忠 李淑荣 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期232-235,共4页

利用辐照保障预制食品安全与质量技术研究是国际原子能机构设立与资助的研究项目。本文对该项目开展以来,各参与国家在辐照影响预制食品微生物安全性、营养与感官质量等方面的研究进展进行了综述,探讨了辐照保障预制食品安全与质量研究... 利用辐照保障预制食品安全与质量技术研究是国际原子能机构设立与资助的研究项目。本文对该项目开展以来,各参与国家在辐照影响预制食品微生物安全性、营养与感官质量等方面的研究进展进行了综述,探讨了辐照保障预制食品安全与质量研究与应用方面存在的问题,提出了我国开展相关方面的研究与应用的建议。 展开更多

关键词 预制食品 辐照 技术保障 食品安全 生物安全性 研究项目 机构设立 质量技术 研究进展 感官质量 质量研究 原子能 相关方 应用

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蒙古马马鼻狂蝇三龄幼虫的形态学和分子生物学研究

2

作者 包海泉 董俊斌 《家畜生态学报》 北大核心 2019年第6期66-71,共6页

为了研究蒙古马鼻狂蝇三龄幼虫的形态学和分子生物学特性,利用扫描电镜对马鼻狂蝇三龄幼虫的头部、尾部和第三体节棘刺进行形态观察;并选取蒙古马鼻狂蝇三龄幼虫,提取其线粒体CoxI基因和16S rRNA基因,进行碱基组成分析和系统发育树构建... 为了研究蒙古马鼻狂蝇三龄幼虫的形态学和分子生物学特性,利用扫描电镜对马鼻狂蝇三龄幼虫的头部、尾部和第三体节棘刺进行形态观察;并选取蒙古马鼻狂蝇三龄幼虫,提取其线粒体CoxI基因和16S rRNA基因,进行碱基组成分析和系统发育树构建。结果发现:(1)马鼻狂蝇气门板上的结构不同于其它狂蝇,其气门板上由硬化的骨质形成期的孔缘围绕,气门肌肉使得气门板上的开口呈垂直形态,在后气门板上有几排小刺;头部有1对乳突状感受器,其上分布着1对疣状乳突;(2)蒙古马鼻狂蝇三龄幼虫的CoxI、16S rRNA基因均与GenBank数据库中提交的马胃蝇、纹皮蝇、鹿狂蝇、羊狂蝇等在系统发育树中分开。虽然蒙古马鼻狂蝇三龄幼虫形态上跟紫鼻狂蝇很像,但是其分子生物学特点说明它可能是一个新变种。 展开更多

关键词 鼻狂蝇 形态学 线粒体基因CoxI 16SrRNA 系统发育树

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2018年中国食品学界大事记

3

作者 赵丽芹 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第12期1-3,共3页

又是一年岁末时,值此辞旧迎新之际,特为中国食品界专家、学者及青年才俊们盘点即将过去的2018年所取得的成果。2018年1月:(1)原河南科技大学食品学院院长朱文学教授被任命为河南工业大学副校长。(2)天津科技大学食品营养与安全实验室获... 又是一年岁末时,值此辞旧迎新之际,特为中国食品界专家、学者及青年才俊们盘点即将过去的2018年所取得的成果。2018年1月:(1)原河南科技大学食品学院院长朱文学教授被任命为河南工业大学副校长。(2)天津科技大学食品营养与安全实验室获批国家重点实验室。(3)华南农业大学食品学院蒋爱民教授领衔建设的"共建共享混合教学移动慕课——畜产食品工艺学"被教育部认定为"国家精品在线开放课程"。 展开更多

关键词 中国食品 国家重点实验室 河南科技大学 天津科技大学 华南农业大学 食品工艺学 工业大学 食品营养

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过去的这一年——2019年中国食品学界大事记

4

作者 赵丽芹 《食品与机械》 北大核心 2020年第1期1-6,共6页

万物迎春送残腊,一年结局在今宵。送走2019年,我们又迎来充满希望的2020年。过去的这一年,我们经历了多少风景,也曾错过多少精彩;一路走来,掌声、鲜花、汗水、泪水都是我们真诚的付出,每个人都留下了或轻快或蹒跚或坚实的足迹,都值得将... 万物迎春送残腊,一年结局在今宵。送走2019年,我们又迎来充满希望的2020年。过去的这一年,我们经历了多少风景,也曾错过多少精彩;一路走来,掌声、鲜花、汗水、泪水都是我们真诚的付出,每个人都留下了或轻快或蹒跚或坚实的足迹,都值得将之收藏在记忆中。鉴于此,我们收集整理了中国食品学界2019年经历的重要事件,以飨读者。 展开更多

关键词 大事记 收集整理 食品 经历 学界

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食品质量与安全专业食品安全性课程实践教学改革的研究

5

作者 包海泉 董俊斌 《现代农业科技》 2019年第6期253-253,255,共2页

食品安全性是食品质量与安全专业重要的专业基础课,本文主要从食品安全性实践教学改革的意义、实践教学改革的途径、实践教学改革等方面进行研究,实践教学中应该发挥自身优势,克服自身教学经验不足,探索实践教学的改革,以期促进教学效果。

关键词 食品安全性 食品质量与安全专业 实践教学 改革

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固相微萃取GC-MS法测定苹果不同品种中主要芳香成分的研究 被引量：73

6

作者 吴继红 张美莉 +2 位作者 陈芳 廖小军 胡小松 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期101-104,共4页

利用固相微萃取(solidphasemicroextraction,SPME)和气质联用技术对目前果汁生产企业主要用于制汁的金帅、澳洲青苹、国光、新红星、富士及秦冠等品种的主要芳香成分进行定性和定量分析,比较不同品种之间芳香成分在种类和含量上的差异... 利用固相微萃取(solidphasemicroextraction,SPME)和气质联用技术对目前果汁生产企业主要用于制汁的金帅、澳洲青苹、国光、新红星、富士及秦冠等品种的主要芳香成分进行定性和定量分析,比较不同品种之间芳香成分在种类和含量上的差异。在香气成分的定量分析中,以脱香果汁为基体加入混合标样,采用内标标准曲线法制作标准曲线,消除由SPME带来的系统误差,提高了实验结果的准确性和精确性。 展开更多

关键词 固相微萃取 气相色谱-质谱 苹果 芳香物质

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免疫乳中IgG的稳定性及蔗糖的保护作用 被引量：4

7

作者 张和平 杜文 +2 位作者 郭军 李立民 孙天松 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第6期3-7,共5页

IgG的稳定性研究表明,在pH值为4～10的范围内,IgG十分稳定,当pH<4或pH>10,IgG的稳定性下降;IgG可耐受浓度为1.0mol/L以下的盐酸胍,当盐酸胍浓度大于1.0mol/L时,IgG的分子稳定性下降。一定浓度的蔗糖对IgG的酸碱稳定性、热稳定性... IgG的稳定性研究表明,在pH值为4～10的范围内,IgG十分稳定,当pH<4或pH>10,IgG的稳定性下降;IgG可耐受浓度为1.0mol/L以下的盐酸胍,当盐酸胍浓度大于1.0mol/L时,IgG的分子稳定性下降。一定浓度的蔗糖对IgG的酸碱稳定性、热稳定性及分子稳定性具有很好的保护作用。 展开更多

关键词 免疫乳 IGG 稳定性 蔗糖 保护作用

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栅栏技术在乳品工业中的应用 被引量：9

8

作者 杨文俊 宗学醒 母智深 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第2期50-53,共4页

介绍了栅栏技术的提出和基本原理,栅栏因子的种类,并就重要栅栏因子(温度、pH值、辐照因子、压力因子、气调技术、包装材料、益生菌等)在乳品工业中的应用进行了探讨。

关键词 栅栏因子 栅栏技术 乳品

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酸化剂对Pizza干酪品质的影响 被引量：2

9

作者 张建强 石慧芳 赵丽芹 《包装与食品机械》 CAS 2011年第1期1-4,共4页

采用直接酸化法,添加不同种类的酸化剂加工Pizza干酪,研究其对Pizza干酪理化特性和功能特性影响。结果表明使用柠檬酸、乳酸、醋酸、磷酸、盐酸,制得的Pizza干酪的钙含量、水分含量、熔化性、拉伸性差异显著(P<0.01)。使用柠檬酸制得... 采用直接酸化法,添加不同种类的酸化剂加工Pizza干酪,研究其对Pizza干酪理化特性和功能特性影响。结果表明使用柠檬酸、乳酸、醋酸、磷酸、盐酸,制得的Pizza干酪的钙含量、水分含量、熔化性、拉伸性差异显著(P<0.01)。使用柠檬酸制得的Pizza干酪钙含量最低、熔化性和拉伸性最好。不同酸化剂对Pizza干酪的脂肪含量和油析性影响不显著(P>0.01)。 展开更多

关键词 酸化剂 Pizza干酪 品质 柠檬酸

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Mozzarella奶酪拉伸性的研究 被引量：5

10

作者 马永胜 杨续金 +2 位作者 张建强 刘昌 王磊 《农产品加工》 2007年第8期74-75,77,共3页

本文描述了以新鲜牛奶为原料加工制作Mozzarella奶酪。同时对影响Mozzarella奶酪拉伸性的主要因素进行分析研究，最终确定出最佳工艺参数：凝乳酶的添加量0．03g／L、CaCl2的添加量0．18g/L、凝乳时间35min、凝乳温度30℃-32℃、拉伸温... 本文描述了以新鲜牛奶为原料加工制作Mozzarella奶酪。同时对影响Mozzarella奶酪拉伸性的主要因素进行分析研究，最终确定出最佳工艺参数：凝乳酶的添加量0．03g／L、CaCl2的添加量0．18g/L、凝乳时间35min、凝乳温度30℃-32℃、拉伸温度65℃。 展开更多

关键词 MOZZARELLA奶酪 拉伸

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益生乳酸菌及发酵乳的开发趋势 被引量：8

11

作者 张和平 《农产品加工》 2012年第6期8-9,共2页

乳酸菌是指能发酵碳水化合物产生50％以上乳酸的一类细菌的总称。联合国粮农组织与世界卫生组织对益生菌的最新定义是：通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活性微生物。国际营养学界普遍认可的定义是：益生菌是一种... 乳酸菌是指能发酵碳水化合物产生50％以上乳酸的一类细菌的总称。联合国粮农组织与世界卫生组织对益生菌的最新定义是：通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活性微生物。国际营养学界普遍认可的定义是：益生菌是一种对人体有益的细菌，可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡。英国福勒博士将益生菌定义为：益生菌是额外补充的活性微生物，能改善肠道菌群的平衡而对宿主的健康有益。 展开更多

关键词 乳酸菌 发酵乳 联合国粮农组织 活性微生物 开发 世界卫生组织 身体健康 肠道菌群

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牛初乳中的类胰岛素生长因子的分离制备及其降血糖作用研究(摘要) 被引量：2

12

作者 张和平 《新疆畜牧业》 2004年第2期15-17,共3页

1牛乳中生长因子的种类 牛乳中含有大量的生长促进因子(Growth-promoting factors),但种类与含量与人乳大不相同.对于人乳而言,一般来讲产后两周内母乳生长因子活性(Growth Factor Activity,GFA)都较高,为整个泌乳期的最高水平,以后下降... 1牛乳中生长因子的种类 牛乳中含有大量的生长促进因子(Growth-promoting factors),但种类与含量与人乳大不相同.对于人乳而言,一般来讲产后两周内母乳生长因子活性(Growth Factor Activity,GFA)都较高,为整个泌乳期的最高水平,以后下降,但在整个泌乳期内仍能检测到其生长促进活性. 展开更多

关键词 牛 初乳 类胰岛素生长因子 分离 制备 降血糖作用 IGF 凝胶过滤

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动物乳化学成分和营养价值的比较 被引量：6

13

作者 杨宇锋 孙勇 +1 位作者 马永胜 于玉兰 《农产品加工》 2008年第2期66-68,共3页

本文通过对各种动物乳的化学成分和营养价值的对比分析得知,每种动物乳都有自己的特点,而且有些动物乳中所含元素是人体生长发育所必须的。从整体比较动物乳来看,驴乳所含的营养物质比较全,是人体EFA必需脂肪酸的最佳来源之一;牛奶的蛋... 本文通过对各种动物乳的化学成分和营养价值的对比分析得知,每种动物乳都有自己的特点,而且有些动物乳中所含元素是人体生长发育所必须的。从整体比较动物乳来看,驴乳所含的营养物质比较全,是人体EFA必需脂肪酸的最佳来源之一;牛奶的蛋白质为完全蛋白质;人乳、驴乳、马乳属于乳清蛋白性乳类,易于人体吸收;而牛乳、羊乳、骆驼乳则属于酪蛋白性乳类,不易被人体吸收。 展开更多

关键词 动物乳 化学成分 营养价值

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燕麦片基于温度变化的贮藏期预测 被引量：3

14

作者 包慧彬 《农产品加工》 2012年第7期64-65,67,共3页

以燕麦片为研究对象,分别在30℃、40℃环境下恒温贮藏,通过Arrhenius方法分析脂肪酶活力,预测样品货架期,并建立模型。结果表明,在不同贮藏温度条件下燕麦片的过氧化氢酶和脂肪酶的活动度随着贮藏时间的延长而不断增加,并且随着温度的... 以燕麦片为研究对象,分别在30℃、40℃环境下恒温贮藏,通过Arrhenius方法分析脂肪酶活力,预测样品货架期,并建立模型。结果表明,在不同贮藏温度条件下燕麦片的过氧化氢酶和脂肪酶的活动度随着贮藏时间的延长而不断增加,并且随着温度的升高而迅速增加,符合一级化学反应动力学模型。在不同贮藏温度条件下燕麦片感官综合评价随着贮藏时间的延长而下降,随着温度的升高下降迅速。 展开更多

关键词 燕麦片 脂肪酶 动力学模型 货架期

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原奶中芽孢杆菌生长曲线的分析研究 被引量：1

15

作者 梁俊芳 靳烨 《中国乳业》 2008年第5期56-57,共2页

通过采用平板划线法、菌落形态观察以及革兰氏染色法对原奶中芽孢杆菌进行了分离,先后共筛选出8株具有典型特征的芽孢杆菌并鉴定。对已经鉴定的8株菌,在同一温度条件下不同时间进行生长曲线研究,获得了各个菌株的生长曲线。

关键词 芽孢杆菌 生长曲线 增殖期 繁殖量

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超声波处理对牛肉腌制速率及干燥过程水分迁移的影响 被引量：1

16

作者 张浩 高立东 +4 位作者 高爱武 成立新 惠德宇 李立敏 朝洛蒙 《农产品加工》 2021年第14期1-7,共7页

以NaCl含量为指标,采用Box-behnken响应面优化法进行了数据分析。结果表明,超声波辅助腌制的最优条件为超声时间100 min,超声温度10℃,超声功率400 W,此时所得试验值(3.91±0.04)与理论值(3.98±0.02)的误差满足试验设计要求。... 以NaCl含量为指标,采用Box-behnken响应面优化法进行了数据分析。结果表明,超声波辅助腌制的最优条件为超声时间100 min,超声温度10℃,超声功率400 W,此时所得试验值(3.91±0.04)与理论值(3.98±0.02)的误差满足试验设计要求。在最优超声处理条件下进行了牛肉干的干燥试验,结果表明,恒温条件下超声处理组的干燥速率高于对照组,变温条件下超声处理组前期的干燥速率高于对照组,后期则相反。研究结果揭示超声波处理有利于减弱水分与内部组织细胞间的相互作用力。 展开更多

关键词 超声波处理 腌制速率 Box-behnken响应面 变温干燥

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鲜乳中芽孢杆菌生长曲线的分析研究

17

作者 梁俊芳 靳烨 《中国奶牛》 2008年第5期52-54,共3页

随着国内奶业的蓬勃发展．人们对影响原奶质量的因素之一芽孢杆菌的研究也日益增多：龟井俊郎（1996）对生乳中芽孢杆菌属芽孢的分布进行了研究，测定出生乳中各种芽孢杆菌的比例；生庆海（2005）对牛乳中微生物酶的分离及危害进行了研... 随着国内奶业的蓬勃发展．人们对影响原奶质量的因素之一芽孢杆菌的研究也日益增多：龟井俊郎（1996）对生乳中芽孢杆菌属芽孢的分布进行了研究，测定出生乳中各种芽孢杆菌的比例；生庆海（2005）对牛乳中微生物酶的分离及危害进行了研究。提出耐热芽孢杆菌能够分泌蛋白水解酶类．酶能使乳蛋白发生水解．酸度增大：汤天曙（2002）对芽孢杆菌的耐热性能进行了测定：肖仁良（1995）对好氧芽孢杆菌的毒害性进行了研究。这些研究使人们进一步对芽孢杆菌属的特性有所了解．对乳中芽孢杆菌的控制及改善原料乳质量提供了很好的理论基础．同时为杀灭乳中芽孢杆菌提供了依据。 展开更多

关键词 芽孢杆菌属 生长曲线 鲜乳 原料乳质量 耐热芽孢杆菌 微生物酶 蛋白水解 耐热性能

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