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羊肉超声波嫩化技术的研究
被引量：
17
1
作者
李正英
陈锦屏
+1 位作者
陈忠军
杨俊峰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期413-416,共4页
嫩化处理是提高羊肉质量的关键技术,本试验研究了超声波处理对羊肉的嫩化效果。研究结果表明:3W/cm2超声波处理羊肉30min,可以获得较好的嫩化效果,然后在10±2℃条件下放置8h,可进一步提高羊肉的嫩化效果。
关键词
羊肉
超声波
嫩化技术
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职称材料
题名
羊肉超声波嫩化技术的研究
被引量：
17
1
作者
李正英
陈锦屏
陈忠军
杨俊峰
机构
内蒙古农业大学职业技术学院食品科学与工程学系
陕西师范
大学
食品
系
内蒙古农业大学
食品科学
与
工程学
院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期413-416,共4页
文摘
嫩化处理是提高羊肉质量的关键技术,本试验研究了超声波处理对羊肉的嫩化效果。研究结果表明:3W/cm2超声波处理羊肉30min,可以获得较好的嫩化效果,然后在10±2℃条件下放置8h,可进一步提高羊肉的嫩化效果。
关键词
羊肉
超声波
嫩化技术
Keywords
lamb meat
ultralsonic
tendering technology
分类号
TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
羊肉超声波嫩化技术的研究
李正英
陈锦屏
陈忠军
杨俊峰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
17
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