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山楂、麦芽及膳食纤维对维生素缺乏幼鼠肠道功能的影响被引量：7: 1; 作者刘飞郝婧宇 +4 位作者赵子夫司徒文佑段素芳霍贵成哈惠《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第19期118-128,共11页; 维生素类微量营养成分缺乏在儿童中普遍存在,针对此问题,本研究以断奶鼠为模型动物,评估在VB1、VB2、VB6和VA缺乏状态下,山楂和麦芽及其与膳食纤维复合对肠道功能的改善作用。结果显示,高剂量山楂和麦芽组、高剂量复合组都能够显著促进... 展开更多; 关键词山楂麦芽膳食纤维维生素缺乏肠道功能; 在线阅读下载PDF 职称材料

益生菌对断奶鼠消化酶活力、肠道运动性及粘膜形态的影响被引量：8: 2; 作者刘飞郝婧宇 +5 位作者段素芳司徒文佑洪维鍊刘伟贤赵子夫霍贵成《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第16期353-360,共8页; 乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌是常见的益生菌,本研究系统评估了3株益生菌对断奶鼠消化代谢的调控作用。将断奶1周后的大鼠和小鼠分成对照组和益生菌处理组分别饲喂5周和4周,在此期间益生菌处理组每天分别灌胃1×10^(9) CF... 展开更多; 关键词乳双歧杆菌植物乳杆菌副干酪乳杆菌副干酪亚种消化吸收断奶鼠; 在线阅读下载PDF 职称材料

再制干酪拉伸性的调控机制被引量：4: 3; 作者沈建洋盛赵越 +8 位作者郭梦圆郭慧媛王鹏杰张颖张晓莹房习习王逸伦王彩云罗洁《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第16期25-33,共9页; 通过调控再制干酪体系乳化盐添加量(0.6%~3.0%)、pH值(5.4~5.8)和马铃薯醋酸酯淀粉添加量(0.125%~2%),研究再制干酪拉伸性的调控机制。结果显示,当乳化盐从0.6%增加至3.0%时,再制干酪中的结合钙含量从(4.42±0.05)g/kg降低至(0.02&#... 展开更多; 关键词再制干酪拉伸性钙分布水分分布乳化性; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于仿生胃肠道模型的发酵乳中益生菌存活率评价被引量：11: 4; 作者伍鹏王娟 +3 位作者王晶晶陈晓东司徒文佑段素芳《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第12期147-153,共7页; 该研究旨在阐明酪蛋白/乳清蛋白比例及食物基质对益生菌胃肠道存活特性的影响及作用机制。以菌粉固体饮料为对照组,酪蛋白和乳清蛋白质量配比分别为4∶1、2∶1、1∶1、1∶1.5的益生菌发酵乳为实验组,分别测定了它们在动态体外仿生儿童... 展开更多; 关键词发酵乳酪蛋白乳清蛋白益生菌存活率胃肠道消化模型凝聚物; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名山楂、麦芽及膳食纤维对维生素缺乏幼鼠肠道功能的影响被引量：7: 1; 作者刘飞郝婧宇赵子夫司徒文佑段素芳霍贵成哈惠; 机构东北农业大学食品学院内蒙古乳业技术研究院有限责任公司内蒙古伊利实业集团股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第19期118-128,共11页; 基金国家自然科学基金面上项目(32072190) 东北农业大学“学术骨干”项目(20XG12)。; 文摘维生素类微量营养成分缺乏在儿童中普遍存在,针对此问题,本研究以断奶鼠为模型动物,评估在VB1、VB2、VB6和VA缺乏状态下,山楂和麦芽及其与膳食纤维复合对肠道功能的改善作用。结果显示,高剂量山楂和麦芽组、高剂量复合组都能够显著促进模型组小鼠的肠运动性。与正常对照组相比,维生素缺乏导致大鼠的体质量增量、摄食量和饲料利用率分别显著降低了34.29%、17.78%和19.24%(P<0.05),空肠和回肠的绒毛高度和隐窝深度比值分别显著降低了37.30%和36.79%(P<0.05),粪便中乙酸和总短链脂肪酸(short chain fatty acid,SCFA)含量分别显著降低了37.63%和43.87%(P<0.05)。与维生素缺乏模型组相比,高剂量山楂和麦芽组显著改善了维生素缺乏大鼠的摄食量和体质量增量,其中摄食量和体质量增量分别增加了7.84%和14.77%(P<0.05),低剂量复合组的食物利用率显著提高11.58%。与维生素缺乏模型组相比,高剂量山楂和麦芽组和低剂量复合组的空肠绒毛高度和隐窝深度的比值分别显著增加了52.65%和47.35%(P<0.05);高剂量山楂和麦芽组粪便中乙酸和总SCFA含量分别显著提高了46.86%和78.00%(P<0.05),低剂量复合组粪便中乙酸和总SCFA含量分别显著提高了43.74%和44.91%(P<0.05)。高剂量复合物组会使得肠道菌群中副拟杆菌过度生长,降低菌群多样性,引起菌群失调。高剂量山楂和麦芽组可调控维生素缺乏大鼠肠道菌群结构,增加乳杆菌属和阿克曼氏菌属的丰度。综上表明,高剂量山楂和麦芽组对大鼠肠道菌群具有一定的改善作用,低剂量复合组与高剂量山楂和麦芽组对肠道菌群的影响相似度较高,都能促进产SCFA特定菌属的生长,提高肠道SCFA含量,改善肠道组织形态,从而改善维生素缺乏大鼠肠道吸收功能,促进机体生长发育,实验结果可为功能食品的开发提供科学依据。; 关键词山楂麦芽膳食纤维维生素缺乏肠道功能; Keywords hawthorn malt dietary fibers vitamin deficiency intestinal function; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名益生菌对断奶鼠消化酶活力、肠道运动性及粘膜形态的影响被引量：8: 2; 作者刘飞郝婧宇段素芳司徒文佑洪维鍊刘伟贤赵子夫霍贵成; 机构东北农业大学食品学院内蒙古乳业技术研究院有限责任公司内蒙古伊利实业集团股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第16期353-360,共8页; 基金国家自然科学基金(32072190) 国家重点研发计划(2017YFD0400303) 东北农业大学“学术骨干”项目(20XG12)。; 文摘乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌是常见的益生菌,本研究系统评估了3株益生菌对断奶鼠消化代谢的调控作用。将断奶1周后的大鼠和小鼠分成对照组和益生菌处理组分别饲喂5周和4周,在此期间益生菌处理组每天分别灌胃1×10^(9) CFU的乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌。试验期末,小鼠用于肠运动性试验,全部大鼠剖检取样进行生化及组织学分析。结果表明,乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌都能够显著促进小鼠肠道的运动性。同对照组相比,灌胃乳双歧杆菌、植物乳杆菌能够显著(P<0.05)增加大鼠的全期体重增重和肠液中胰蛋白酶活力,其中体重增重分别增加了13.33%和8.52%,胰蛋白酶活力分别提高了28.76%和31.13%。3株益生菌对大鼠的胃蛋白酶和淀粉酶活力、肝脏、脾脏、肾脏和胰腺重量及脏器系数均无显著影响。副干酪乳杆菌、植物乳杆菌均能够显著(P<0.05)提高大鼠血清中总蛋白和球蛋白的含量,其中总蛋白含量分别增加了6.84%和9.12%,球蛋白含量分别增加了8.80%和6.82%。乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌生菌都会显著(P<0.05)升高大鼠血清中总胆固醇和高密度脂蛋白的含量,其中总胆固醇含量分别增加了44.35%、28.23%和17.74%,高密度脂蛋白含量分别增加了22.92%、27.08%和12.50%,对甘油三酯和低密度脂蛋白的含量无显著影响。此外,灌胃乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌均能够显著(P<0.05)提高大鼠的空肠和回肠绒毛高度和隐窝深度的比值以及回肠壁厚度,其中空肠绒毛高度和隐窝深度的比值分别增加了30.65%、19.35%和21.94%,回肠绒毛高度和隐窝深度的比值分别增加了30.21%、31.25%和35.94%,回肠壁厚度分别增加了21.14%、22.35%和27.51%。因此,乳双歧杆菌和植物乳杆菌能够通过促进肠道运动性、增加胰蛋白酶活力和改善肠道组织形态来促进宿主的消化吸收功能,进而提高宿主的体重增重同时又不会带来不良影响。; 关键词乳双歧杆菌植物乳杆菌副干酪乳杆菌副干酪亚种消化吸收断奶鼠; Keywords Bifidobacterium lactis Lactobacillus plantarum Lactobacillus paracasei digestion and absorption weaned rodents; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名再制干酪拉伸性的调控机制被引量：4: 3; 作者沈建洋盛赵越郭梦圆郭慧媛王鹏杰张颖张晓莹房习习王逸伦王彩云罗洁; 机构湖南农业大学食品科学技术学院中国农业大学营养与健康研究院内蒙古伊家好奶酪有限责任公司内蒙古伊利实业集团股份有限公司伊利母婴营养研究院内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第16期25-33,共9页; 基金 “十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD1600200) 国家自然科学基金重点项目(32130081) +1 种基金中国特色奶酪的设计开发与产业化示范项目(2021-国家创新中心-9)。; 文摘通过调控再制干酪体系乳化盐添加量(0.6%~3.0%)、pH值(5.4~5.8)和马铃薯醋酸酯淀粉添加量(0.125%~2%),研究再制干酪拉伸性的调控机制。结果显示,当乳化盐从0.6%增加至3.0%时,再制干酪中的结合钙含量从(4.42±0.05)g/kg降低至(0.02±0.04)g/kg,脂肪球粒径D_((4,3))从(73.08±3.16)μm降低至(27.90±2.55)μm,结合水相对含量从(9.57±0.25)%增加至(10.40±0.25)%,表明钙交联作用逐渐减弱,干酪的乳化效果增加,水合程度增加,蛋白分子间相互作用由强变弱,再制干酪的拉伸性因此先升高后降低;当pH值从5.4增加至5.8时,再制干酪中的结合钙含量从(2.01±0.08)g/kg增加至(2.74±0.05)g/kg,脂肪球粒径D_((4,3))从(36.36±2.68)μm降低至(21.37±2.39)μm,傅里叶变换红外光谱显示O—H和N—H的弯曲振动吸收峰均向低波数移动,结合水含量从(9.85±0.16)%增加至(10.74±0.12)%,表明钙交联作用、乳化效果和水合程度增加,蛋白分子间相互作用由强变弱,再制干酪的拉伸性因此先升高后降低;当马铃薯醋酸酯淀粉从0.125%增加至2%时,脂肪球粒径D_((4,3))从(54.17±2.74)μm降低至(29.92±2.71)μm,结合水相对含量从(9.90±0.38)%增加至(11.00±0.21)%,表明干酪的乳化效果和水合程度增加,拉伸性先升高后降低,其中当马铃薯醋酸酯淀粉添加量达到2%时,淀粉与蛋白质出现相分离,拉伸性变差。综上,再制干酪的拉伸性受钙离子螯合程度、乳化效果、蛋白质分子间静电相互作用、水分分布以及蛋白质-多糖相行为等多方面的综合调控。; 关键词再制干酪拉伸性钙分布水分分布乳化性; Keywords processed cheese stretchability calcium distribution moisture distribution emulsibility; 分类号 TS252.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于仿生胃肠道模型的发酵乳中益生菌存活率评价被引量：11: 4; 作者伍鹏王娟王晶晶陈晓东司徒文佑段素芳; 机构苏州大学化工与环境工程学院晓东宜健(苏州)仪器设备有限公司内蒙古乳业技术研究院有限责任公司内蒙古伊利实业集团股份有限公司伊利母婴营养研究院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第12期147-153,共7页; 文摘该研究旨在阐明酪蛋白/乳清蛋白比例及食物基质对益生菌胃肠道存活特性的影响及作用机制。以菌粉固体饮料为对照组,酪蛋白和乳清蛋白质量配比分别为4∶1、2∶1、1∶1、1∶1.5的益生菌发酵乳为实验组,分别测定了它们在动态体外仿生儿童胃肠道消化模型内连续消化2 h期间胃/肠pH值、表观聚集态结构及总乳酸菌(包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌)、乳双歧杆菌存活率的变化。结果表明,在相同的消化环境下,菌粉饮料的胃pH最低而肠pH最高,发酵乳胃消化期间形成的凝聚物进入肠消化后逐渐消失;无论是总乳酸菌还是乳双歧杆菌在所有发酵乳样品中的胃肠存活率显著高于在菌粉饮料中的存活率(P<0.05);随着酪蛋白/乳清蛋白比例的增加,发酵乳中总乳酸菌在胃和小肠内存活率均显著提高(P<0.05),但乳双歧杆菌的存活率差异较小。酪蛋白胶束较强的pH缓冲能力以及胃酸环境下形成的凝聚物,对益生菌具有一定的保护作用,进而提高其胃肠道存活率。; 关键词发酵乳酪蛋白乳清蛋白益生菌存活率胃肠道消化模型凝聚物; Keywords fermented milk casein whey protein probiotics viability gastrointestinal digestion model coagulum; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	山楂、麦芽及膳食纤维对维生素缺乏幼鼠肠道功能的影响	刘飞郝婧宇赵子夫司徒文佑段素芳霍贵成哈惠	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	益生菌对断奶鼠消化酶活力、肠道运动性及粘膜形态的影响	刘飞郝婧宇段素芳司徒文佑洪维鍊刘伟贤赵子夫霍贵成	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	8	在线阅读下载PDF 职称材料
3	再制干酪拉伸性的调控机制	沈建洋盛赵越郭梦圆郭慧媛王鹏杰张颖张晓莹房习习王逸伦王彩云罗洁	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于仿生胃肠道模型的发酵乳中益生菌存活率评价	伍鹏王娟王晶晶陈晓东司徒文佑段素芳	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2021	11	在线阅读下载PDF 职称材料