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小分子乳化剂在冰淇淋应用机制中的研究进展
1
作者 陈羚 李丽君 +6 位作者 徐海军 金华进 钟芳 夏熠珣 康景然 邬娟 王彩云 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期243-248,共6页
冰淇淋这种复杂的搅拌充气胶体系统在制作过程中,需要适度调节脂肪球的失稳以形成特定的结构。小分子乳化剂能够调控脂肪失稳程度,通过吸附在脂肪球表面、减少表面张力,以及与蛋白质争夺水油界面位置发挥作用。同时,小分子乳化剂可以推... 冰淇淋这种复杂的搅拌充气胶体系统在制作过程中,需要适度调节脂肪球的失稳以形成特定的结构。小分子乳化剂能够调控脂肪失稳程度,通过吸附在脂肪球表面、减少表面张力,以及与蛋白质争夺水油界面位置发挥作用。同时,小分子乳化剂可以推动脂肪颗粒的分散,或者在油水界面形成保护膜,从而影响脂肪结晶。另外,小分子乳化剂还能作为模板分子,引导脂肪形成各种特定形状,如球形、棒状和片状,并对脂肪晶体的大小和形态进行调节。这一过程会影响到脂肪球的失稳程度,进而改变冰淇淋的质地以及稳定性。文章主要从小分子乳化剂的构造和种类出发,探讨其与脂肪、蛋白质之间的互动关系及在冰淇淋中的作用原理,并分析小分子乳化剂对冰淇淋质地的影响。 展开更多
关键词 小分子乳化剂 冰淇淋 质构 应用机制
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乳提技术提高干姜提取物生物利用度及其抗炎活性研究 被引量：2
2
作者 马真 徐军 +3 位作者 邬娟 王彩云 何剑 敬璞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第3期310-319,共10页
本研究通过细胞和动物实验,以市售的干姜水提物为对照,研究干姜乳提物的生物利用度及抗炎功效优势。采用高效液相色谱法分析干姜提取物中姜酚类物质的含量,通过构建Caco-2细胞吸收模型及结肠炎大鼠模型,研究干姜乳提物的生物利用度及对... 本研究通过细胞和动物实验,以市售的干姜水提物为对照,研究干姜乳提物的生物利用度及抗炎功效优势。采用高效液相色谱法分析干姜提取物中姜酚类物质的含量,通过构建Caco-2细胞吸收模型及结肠炎大鼠模型,研究干姜乳提物的生物利用度及对结肠炎大鼠的改善作用。结果显示:干姜乳提物中特征性活性成分6-姜酚的含量较干姜水提物提高了13.1%;Caco-2细胞对干姜乳提物中总姜酚吸收量高于干姜水提物,在培养24 h后,细胞中干姜乳提物中总姜酚吸收量较干姜水提物提高了34.9%;相比于干姜水提物,干姜乳提物能显著改善结肠炎引起的大鼠体重的下降,降低其疾病活动指数(disease activity index,DAI)、结肠萎缩和脾脏指数,结肠组织中炎症因子(肿瘤坏死因子-α,tumor necrosis factor-α,TNF-α)、白细胞介素-6(interleukin-6,IL-6)、白细胞介素-1β(interleukin-1β,IL-1β)表达水平显著降低(P<0.05),超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性增强,丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量显著降低(P<0.05)。结果表明干姜乳提物具有较好的生物利用度,可有效减缓葡聚糖硫酸钠盐诱导的大鼠溃疡性结肠炎症状。本实验结果可为干姜功效成分的高效提取利用及含姜类功能食品的开发研究提供理论参考。 展开更多
关键词 干姜乳提物 乳提技术 Caco-2细胞吸收 溃疡性结肠炎
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营养强化乳粉混合工艺及快速测试方法研究 被引量：2
3
作者 李政 彭小杰 +10 位作者 何剑 马丽 包萨日娜 韩仁娇 王彩云 李明逸 谢雨佳 肖珊珊 曾星星 张少辉 王娟 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第12期66-73,共8页
混合均匀度是食品医药行业检测粉体产品是否达标的重要指标。使用三维混合机对营养强化剂与乳粉进行干法混合,在国内外已有饲料混合及药品混合标准的基础上,建立一种低成本快速测试方法,提高了检测精准度并应用此方法确定试验使用三维... 混合均匀度是食品医药行业检测粉体产品是否达标的重要指标。使用三维混合机对营养强化剂与乳粉进行干法混合,在国内外已有饲料混合及药品混合标准的基础上,建立一种低成本快速测试方法,提高了检测精准度并应用此方法确定试验使用三维混合机的最佳混合参数。方法选用甲基紫作为指示剂,以不同位点样品中甲基紫吸光度的相对标准偏差为指标,通过单因素试验和响应面试验,确定了在500 mL(甲基紫∶脱脂乳粉=1∶10000)混合范围下混合时间16 min,混合频率22 Hz、装载量43%为最佳条件,混合均匀相对标准偏差为5.01%。采用相同参数放大试验,结果表明,乳粉混合相对标准偏差均在4%以下,符合乳粉混合均匀的要求。为解决乳粉和粉状固体饮料混合不均匀问题提供一种准确快速的测试方法。 展开更多
关键词 干法混合 混合均匀度 固体饮料
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乳脂体系提高咖啡提取液风味品质的研究 被引量：1
4
作者 马真 徐军 +3 位作者 徐海军 邬娟 何剑 敬璞 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第3期99-105,共7页
以稀奶油为提取介质,优化咖啡提取工艺参数,同时比较不同媒介对咖啡提取液风味品质的影响。结果显示:稀奶油提取咖啡的最优工艺为脂肪含量3.8%、提取温度70℃、提取时间30 min。稀奶油提取的咖啡液中脂溶性挥发性风味物质的含量最高,滋... 以稀奶油为提取介质,优化咖啡提取工艺参数,同时比较不同媒介对咖啡提取液风味品质的影响。结果显示:稀奶油提取咖啡的最优工艺为脂肪含量3.8%、提取温度70℃、提取时间30 min。稀奶油提取的咖啡液中脂溶性挥发性风味物质的含量最高,滋味成分含量与水提咖啡液相近,总单宁类涩味物含量低于全脂奶和脱脂奶咖啡提取液。乳化提高了稀奶油提取的咖啡液中大多数挥发性风味物质的含量,而乳化后的黄油和椰子油提取的咖啡液中部分脂溶性风味物质含量增加,而水溶性风味物质含量降低。采用稀奶油为提取介质能更有效的提高咖啡提取液的风味。 展开更多
关键词 咖啡 乳脂体系 乳提技术 稀奶油 挥发性风味物质 滋味成分
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发酵乳加工工艺及检测技术研究进展 被引量：4
5
作者 李欣霏 王彩云 +4 位作者 王新妍 杨姗姗 乌日娜 张贵斌 武俊瑞 《乳业科学与技术》 2021年第5期43-50,共8页
发酵乳以鲜牛乳发酵而成,富含蛋白质、钙和维生素,营养全面,风味独特,深受大众青睐。近年来,随着新工艺和新技术的快速发展和应用,有关发酵乳的生产加工与检测技术研究取得了长足进步。本文主要从发酵乳的加工工艺,包括新型原料、新型... 发酵乳以鲜牛乳发酵而成,富含蛋白质、钙和维生素,营养全面,风味独特,深受大众青睐。近年来,随着新工艺和新技术的快速发展和应用,有关发酵乳的生产加工与检测技术研究取得了长足进步。本文主要从发酵乳的加工工艺,包括新型原料、新型发酵剂、新型技术,以及发酵乳的检测技术,包括结构检测、风味检测、营养检测、菌落计数、组学技术、高通量测序技术几个方面对发酵乳的加工及检测技术研究进展进行详述,为今后发酵乳加工生产和品质检测提供理论依据。 展开更多
关键词 发酵乳 加工工艺 检测技术 研究进展
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乳提技术对红茶产品风味物质的影响及工艺放大可行性
6
作者 徐军 马真 +3 位作者 徐海军 邬娟 何剑 敬璞 《现代农业科技》 2024年第6期124-132,136,共10页
本文以斯里兰卡红茶为原料,采用气相色谱-质谱和高效液相色谱法研究以稀奶油为介质提取红茶香气物质的最佳工艺参数,并比较不同脂肪体系(稀奶油、脱脂奶、全脂奶、黄油、椰子油)与传统水提介质对红茶香气物质和滋味物质的影响,进一步分... 本文以斯里兰卡红茶为原料,采用气相色谱-质谱和高效液相色谱法研究以稀奶油为介质提取红茶香气物质的最佳工艺参数,并比较不同脂肪体系(稀奶油、脱脂奶、全脂奶、黄油、椰子油)与传统水提介质对红茶香气物质和滋味物质的影响,进一步分析在最佳工艺条件下中试生产的红茶冻干粉产品品质。结果表明:以稀奶油为提取介质提取红茶的最佳工艺参数为脂肪含量3.8%、料液比1∶20、提取温度80℃、提取时间30 min。相较于传统水提技术,采用稀奶油和全脂奶为提取介质的乳提技术更有利于红茶中香气物质的提取,如体现斯里兰卡红茶特征冬青味的水杨酸甲酯,其含量分别提高了151%和172%。稀奶油提取的红茶水溶性滋味成分含量与水提方式相近,而全脂奶和脱脂奶提取的红茶总单宁含量显著增加(P<0.05)。不同动植物油脂来源的油脂体系影响红茶提取液香气物质含量,采用稀奶油提取红茶的香气物质含量高于黄油和椰子油,均质乳化能显著提升3种油脂体系对红茶香气物质的提取率。按照最佳试验工艺参数进行中试生产,发现以稀奶油为提取介质的乳提红茶冻干粉香气物质含量显著高于水提红茶冻干粉。综合以上结果认为,采用稀奶油为提取介质的乳提技术相较于传统水提能更有效地提升红茶产品的风味,同时中试生产证明乳提技术的工艺放大具有可行性。本试验结果可为制备具有独特风味和较高营养价值的含乳茶饮品提供实际生产指导。 展开更多
关键词 红茶 稀奶油 乳提技术 香气物质 滋味成分 工艺放大
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紫外杀菌技术在乳制品灭菌工艺中应用研究进展 被引量：6
7
作者 张晓君 王彩云 +2 位作者 程英 云战友 杨吉武 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第4期47-52,共6页
介绍了紫外杀菌技术在乳制品灭菌工艺中的研究情况,包括对乳制品中特定微生物的杀灭效果、对乳制品中蛋白质、脂肪及维生素的影响,同时列举了应用于乳制品杀菌的紫外设备情况,为紫外杀菌技术应用于乳制品杀菌领域提供一些参考。
关键词 乳制品 紫外线 灭菌
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副干酪乳杆菌K56调节肠道菌群及润肠通便功能研究 被引量：10
8
作者 刘伟贤 郝婧宇 +6 位作者 陈希民 冷候喜 王鑫 李东 赵雯 赵子夫 洪维鍊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第20期279-284,共6页
目的:参考保健食品检验与技术评价规范(2003版)中关于调节肠道菌群及通便功能动物实验评价方法评价副干酪乳杆菌调节肠道菌群及润肠通便功能。方法:分别以0.000867、0.00867、0.0867、0.867、8.67 mg/kg灌胃给予副干酪乳杆菌K56菌株(实... 目的:参考保健食品检验与技术评价规范(2003版)中关于调节肠道菌群及通便功能动物实验评价方法评价副干酪乳杆菌调节肠道菌群及润肠通便功能。方法:分别以0.000867、0.00867、0.0867、0.867、8.67 mg/kg灌胃给予副干酪乳杆菌K56菌株(实验室检测菌株规格为1.5×10^11 CFU/g),检测小鼠干预14 d前后双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌、肠球菌、产气荚膜梭菌含量,并测定干预30 d后小肠墨汁推进率、首粒黑便时间、排黑便粒数及重量,评价副干酪乳杆菌对小鼠肠道菌群及排便的影响。结果:干预14 d前后比较,各组小鼠粪便双歧杆菌、乳杆菌、产气荚膜梭菌均显著增加(P<0.05),而肠杆菌和肠球菌无显著变化(P>0.05);与对照组比较,以0.00867、0.0867、0.867 mg/kg剂量的K56干预后,小鼠肠道内双歧杆菌及乳杆菌数量显著增加(P<0.05),0.000867、0.00867、0.867 mg/kg剂量的K56干预后产气荚膜梭菌含量显著降低(P<0.05);与模型组比较,0.00867、0.867、8.67 mg/kg剂量组干预小鼠墨汁推进率显著增高(P<0.05),0.0867、0.867 mg/kg剂量组小鼠排黑便粒数与重量显著增加(P<0.05),但各剂量组对小鼠首粒黑便时间与模型对照组无显著性差异(P>0.05)。结论:副干酪乳杆菌K56菌株具有调节肠道菌群和润肠通便的作用,调节肠道菌群最佳剂量为0.0867 mg/kg(对应人体剂量1.0×10^8 CFU/d),润肠通便最低有效剂量为0.867 mg/kg(对应人体剂量为1.0×10^9 CFU/d)。 展开更多
关键词 副干酪乳杆菌 肠道菌群 润肠通便
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冰淇淋成分抑制冰晶重结晶机制及研究技术 被引量：2
9
作者 郑钰斐 刘立增 +3 位作者 刘爱国 乔向宇 曹宏芳 李楠 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第7期203-209,共7页
冰淇淋的品质受到冷冻过程中产生冰晶的大小和数量的影响,冰晶重结晶形成的大冰晶使冰淇淋质地粗糙,冰晶感强,失去了冰淇淋应有的光滑细腻感。为了提高冰淇淋的品质和储存稳定性,本文深入阐述了冰晶重结晶的机制,首先总结了冰晶的3个过... 冰淇淋的品质受到冷冻过程中产生冰晶的大小和数量的影响,冰晶重结晶形成的大冰晶使冰淇淋质地粗糙,冰晶感强,失去了冰淇淋应有的光滑细腻感。为了提高冰淇淋的品质和储存稳定性,本文深入阐述了冰晶重结晶的机制,首先总结了冰晶的3个过程,介绍了用于冰淇淋低温保护的成分,包括酶类物质、冰结构蛋白、膳食纤维等多糖类稳定剂等,提出多糖类稳定剂是目前抑制冰晶重结晶较为有效的方法,且成本低廉。同时总结了国内外研究冰淇淋重结晶的常用技术,分析了抑制冰晶重结晶的措施及机制,包括低温光学显微技术、聚焦光束反射技术和低场核磁共振技术,其中,低温光学显微技术是最有效的技术手段,该技术和其他技术的结合为优化冰淇淋品质提供了理论依据,以期为冰淇淋研发人员和生产厂家制作良好冻融稳定性冰淇淋提供科学依据和技术参考。 展开更多
关键词 冰晶重结晶 酶类 膳食纤维 冰结构蛋白 冰淇淋
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牛乳加工中热稳定性的研究进展 被引量：12
10
作者 华欣春 曲鹏 王彩云 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期27-31,54,共6页
本文首先介绍了牛乳常用的热处理工艺,分析了不同热处理工艺的特点及差异,并对比了超高温瞬时灭菌和保持式灭菌的加热方式及产品特性。其次总结了牛乳在加热过程中发生的变化,包括牛乳主要营养成份:蛋白质、脂肪和乳糖等变化以及加热过... 本文首先介绍了牛乳常用的热处理工艺,分析了不同热处理工艺的特点及差异,并对比了超高温瞬时灭菌和保持式灭菌的加热方式及产品特性。其次总结了牛乳在加热过程中发生的变化,包括牛乳主要营养成份:蛋白质、脂肪和乳糖等变化以及加热过程中牛乳理化特性的变化。然后总结了牛乳加工中热稳定性的影响因素及影响的变化趋势,包括加工工艺、季节、泌乳期、pH值、矿物盐、蛋白质等理化指标。最后总结了牛乳热稳定性的评价方法。 展开更多
关键词 牛乳 热处理 热稳定性 影响因素
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发酵乳霉菌酵母污染和控制的研究进展 被引量：15
11
作者 张祁 裴晓燕 黄小平 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第5期1133-1137,共5页
霉菌和酵母在自然环境中普遍存在,对食品原辅料及生产环境的污染也时有发生,是造成发酵乳腐败变质的主要原因。发酵乳作为保质期较短且需冷链储运销售的产品,低水平的霉菌和酵母污染不会引起食品安全问题,但是会因为酵母污染产气变味、... 霉菌和酵母在自然环境中普遍存在,对食品原辅料及生产环境的污染也时有发生,是造成发酵乳腐败变质的主要原因。发酵乳作为保质期较短且需冷链储运销售的产品,低水平的霉菌和酵母污染不会引起食品安全问题,但是会因为酵母污染产气变味、霉菌生长呈现明显霉斑,给食品质量带来一定的影响。本文概述了发酵乳中常见的霉菌、酵母种类,主要污染来源和途径及国内外标准,从原辅料、加工过程及环境因素等方面展开预防控制措施的解析,以期更好地控制发酵乳中霉菌、酵母的污染水平,为发酵乳中霉菌、酵母的控制提供参考。 展开更多
关键词 发酵乳 霉菌 酵母 控制 食品安全
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乳制品生产设备清洗消毒方法及效果检测的研究进展 被引量：9
12
作者 张晓君 曹宏芳 +3 位作者 漆晓明 王彩云 刘卉芳 云战友 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期49-51,共3页
介绍了乳制品生产过程中设备的清洗消毒方法及清洗消毒效果检测方法,同时论述了清洗消毒方法及检测方法的发展方向。
关键词 清洗消毒 乳制品 设备
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乳酸菌对酸奶保鲜作用的研究 被引量：7
13
作者 孙婷 张兴昌 +1 位作者 司徒文佑 陈世贤 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第2期601-608,共8页
目的比较4种具有保鲜作用的乳酸菌对酸奶中霉菌的抑制效果及在发酵和贮藏过程中对酸奶品质的影响。方法将4种乳酸菌添加到发酵乳中,比较对酸乳中霉菌的抑制作用,并对酸奶酸度、活菌数、质构和感官品质进行检测。结果按厂家推荐量和相同... 目的比较4种具有保鲜作用的乳酸菌对酸奶中霉菌的抑制效果及在发酵和贮藏过程中对酸奶品质的影响。方法将4种乳酸菌添加到发酵乳中,比较对酸乳中霉菌的抑制作用,并对酸奶酸度、活菌数、质构和感官品质进行检测。结果按厂家推荐量和相同活菌数(2.0×10~6 CFU/m L)添加4种乳酸菌均对霉菌的生长具有抑制作用,其中,乳酸菌A和C的抑菌效果较好;按照厂家推荐量添加4种乳酸菌发现,乳酸菌A和B的添加对酸奶的发酵时间、贮藏期内的酸度、活菌数、质构和感官均无影响,而乳酸菌C和D的添加会对酸奶贮藏期内的酸度和感官产生影响。结论乳酸菌A能够有效抑制酸奶中霉菌滋生,同时不会对酸奶的品质产生影响。 展开更多
关键词 乳酸菌 酸奶 保鲜 霉菌
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副干酪乳杆菌E T-22及其后生元组分对白念珠菌的抑制作用 被引量：2
14
作者 赵智 孙哲 +5 位作者 刘福东 洪维鍊 高海娜 赵雯 张明 范金波 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期94-105,共12页
为探究具有预防龋齿功效的副干酪乳杆菌E T-22(Lactobacillus paracasei E T-22)活菌及其后生元组分(热灭活菌和分泌物)对白念珠菌的抑制作用,评价副干酪乳杆菌E T-22活菌及其后生元组分的抗氧化能力及白念珠菌菌丝转化抑制率后,采用注... 为探究具有预防龋齿功效的副干酪乳杆菌E T-22(Lactobacillus paracasei E T-22)活菌及其后生元组分(热灭活菌和分泌物)对白念珠菌的抑制作用,评价副干酪乳杆菌E T-22活菌及其后生元组分的抗氧化能力及白念珠菌菌丝转化抑制率后,采用注射免疫抑制剂和涂抹白念珠菌的方法建立ICR小鼠的口腔念珠菌病模型。造模前后,分别以饮水的方式连续给予18 d剂量为109 CFU/mL的E T-22活菌以及相对应的后生元组分,研究副干酪乳杆菌E T-22对小鼠舌部组织形态及炎症因子表达情况的影响。109 CFU/mL的副干酪乳杆菌E T-22对白念珠菌出芽抑制率最高,为37.84%;后生元组分中热灭活菌及分泌物抑制率分别为17.50%、28.00%。动物模型中,E T-22活菌及其后生元组分干预后,均显著降低了小鼠血清中IFN-γ含量;分泌物组显著降低了小鼠舌部组织中IFN-γ和TNF-α含量,活菌组只显著降低了TNF-α含量,活菌组和热灭活菌组显著提高了小鼠舌部组织中CCL20趋化因子含量及舌苔菌群的丰富度和多样性。组织病理切片显示:E T-22活菌及分泌物组明显改善了小鼠舌表皮的棘层松懈和炎症细胞浸润;热灭活菌组对舌表乳头及表皮脱落有改善效果。实验结果显示,E T-22可通过减轻小鼠舌部组织的炎症浸润与转移,调节舌苔菌群组成,抑制口腔有害菌。研究表明,E T-22通过对白念珠菌的抑制,降低口腔念珠菌病的发病风险,有望进一步开发成为具有呵护口腔健康功能的口腔益生菌食品。 展开更多
关键词 副干酪乳杆菌 白念珠菌 后生元 舌苔菌群 口腔益生菌
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氧化电位水在乳制品工业原位清洗中的应用 被引量：2
15
作者 张晓君 曹宏芳 +3 位作者 漆晓明 王刚 王彩云 云战友 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期55-58,共4页
为了验证氧化电位水用于乳制品生产设备清洗消毒的效果,分别采用氧化电位水及传统清洗剂对乳制品生产配料系统进行清洗消毒,清洗消毒结束后,采集和分析设备表面微生物残留情况,确定两种方法的清洗消毒效果。实验结果表明:采用氧化电位... 为了验证氧化电位水用于乳制品生产设备清洗消毒的效果,分别采用氧化电位水及传统清洗剂对乳制品生产配料系统进行清洗消毒,清洗消毒结束后,采集和分析设备表面微生物残留情况,确定两种方法的清洗消毒效果。实验结果表明:采用氧化电位水对配料系统进行清洗消毒可以达到与传统清洗方法一样的效果;氧化电位水可以作为一种新型清洗消毒技术应用于乳制品工业CIP中。 展开更多
关键词 氧化电位水 乳制品 CIP
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应用哺乳期膳食平衡指数评价中国十城市乳母膳食质量 被引量：1
16
作者 李星熠 何婷超 +6 位作者 毛帅 李玭 钟无限 朱淑静 司徒文佑 王培玉 张玉梅 《中国食物与营养》 2024年第1期74-80,共7页
目的:修订哺乳期膳食平衡指数,并评价我国十城市哺乳期妇女膳食质量,分析影响哺乳期妇女膳食质量的因素。方法:使用自设问卷和膳食频率问卷,于2019年对中国10城市863名乳母开展横断面营养健康调查。在2016年膳食平衡指数的基础上,根据2... 目的:修订哺乳期膳食平衡指数,并评价我国十城市哺乳期妇女膳食质量,分析影响哺乳期妇女膳食质量的因素。方法:使用自设问卷和膳食频率问卷,于2019年对中国10城市863名乳母开展横断面营养健康调查。在2016年膳食平衡指数的基础上,根据2022年哺乳期妇女膳食指南调整评分标准,并评价乳母膳食质量。结果:乳母膳食摄入不平衡、不足、过量的比例分别为86.7%、85.9%、44.2%。乳母蔬菜类、水果类、奶类、大豆类及水产品类食物摄入不足,食用油和盐摄入过量严重,摄入食物多样性较低。受教育水平、收入、城市类型、体力活动水平、产后抑郁情况和是否参与孕妇学校等多种因素与乳母膳食平衡相关。结论:中国十城市乳母人群的膳食摄入不平衡主要体现为摄入不足,而摄入过量的程度相对较低。应有针对性地加强妇女产后健康教育,提高乳母膳食质量。 展开更多
关键词 膳食平衡指数 膳食质量 乳母
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3种发酵乳制品对斑马鱼解酒保肝作用研究 被引量：1
17
作者 商学凯 冯昊天 +7 位作者 李亚兰 吴珺 贾秀珍 杜进睿 刘艳 尹小静 马国文 李昊虬 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第3期23-26,共4页
以斑马鱼为模型,研究3种发酵乳制品的解酒保肝作用,为进一步开发其保健功能提供实验依据。使用受精后5 d斑马鱼,1%无水乙醇处理1 h构建兴奋期醉酒模型;使用受精后3 d斑马鱼,1.8%无水乙醇处理27 h构建酒精性肝损伤模型。分别使用常温酸... 以斑马鱼为模型,研究3种发酵乳制品的解酒保肝作用,为进一步开发其保健功能提供实验依据。使用受精后5 d斑马鱼,1%无水乙醇处理1 h构建兴奋期醉酒模型;使用受精后3 d斑马鱼,1.8%无水乙醇处理27 h构建酒精性肝损伤模型。分别使用常温酸奶、低温酸奶、冷冻酸奶冰淇凌及阳性药(美他多辛)处理两种模型斑马鱼,分析总运动距离、肝脏面积、肝脏明亮度、卵黄囊吸收延迟面积。结果表明,与对照组比较,模型组总运动距离、肝脏面积、卵黄囊吸收延迟面积明显增加(P<0.05),肝脏明亮度明显减小(P<0.05);与模型组比较,常温酸奶总运动距离明显减小(P<0.05),3种发酵乳制品的肝脏面积明显减小(P<0.001),低温酸奶组肝脏明亮度明显增高(P<0.05),冷冻酸奶冰淇凌组卵黄囊吸收延迟面积明显减小(P<0.05)。3种发酵乳制品均具有肝保护作用,其中常温酸奶具有解酒作用。 展开更多
关键词 发酵乳制品 斑马鱼 解酒 酒精性肝损伤
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产γ-氨基丁酸乳杆菌高效筛选方法的建立
18
作者 范城飞 翟征远 +6 位作者 王然 郝彦玲 孙婷 马霞 刘福东 赵雯 洪维錬 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第4期34-37,49,共5页
本研究首先发现11株短乳杆菌皆产生大量气体导致培养管盖子弹起,进一步对48 h发酵液pH进行测定,发现有3株菌的发酵液具有较高pH,薄层层析结果表明产生大量气体且发酵液pH较高的菌株能够产生γ-氨基丁酸(GABA),进一步通过质谱实验验证,... 本研究首先发现11株短乳杆菌皆产生大量气体导致培养管盖子弹起,进一步对48 h发酵液pH进行测定,发现有3株菌的发酵液具有较高pH,薄层层析结果表明产生大量气体且发酵液pH较高的菌株能够产生γ-氨基丁酸(GABA),进一步通过质谱实验验证,产量分别是124.14、203.00、211.50 mg/L。通过高效测序发现11株短乳杆菌GABA合成基因簇结构和核酸序列基本相同,因此在基因层面无法实现高效筛选。根据GABA生物合成过程中产生二氧化碳及消耗氢离子的现象建立高效筛选方法。进一步对220株植物乳杆菌进行产气观察结合pH测定判定菌株是否产GABA,并通过薄层色谱进行验证,表明此方法可行。该方法具有低成本高效的特点,能够快速从大量乳杆菌中筛选出产GABA菌株。 展开更多
关键词 Γ-氨基丁酸 乳杆菌 高效
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6个少数民族初乳和成熟乳中的α-生育酚含量及组成
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作者 张芷怡 李婷 +6 位作者 王丹妮 段素芳 司徒文佑 叶文慧 刘彪 李静 邓泽元 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第12期5-10,共6页
文章建立了基于手性色谱法的母乳RRR-α-生育酚(RRR-alpha-Tocopherol,RRR-α-TOH)检测方法并进行方法学验证,测定我国壮族、苗族、白族、蒙古族、维吾尔族和回族6个少数民族初乳和成熟乳(n=112)中α-生育酚(alpha-Tocopherol,α-TOH)... 文章建立了基于手性色谱法的母乳RRR-α-生育酚(RRR-alpha-Tocopherol,RRR-α-TOH)检测方法并进行方法学验证,测定我国壮族、苗族、白族、蒙古族、维吾尔族和回族6个少数民族初乳和成熟乳(n=112)中α-生育酚(alpha-Tocopherol,α-TOH)及其立体异构体RRR-α-TOH含量,并对其与乳母哺乳期膳食摄入情况相关性进行研究。结果表明,α-TOH和RRR-α-TOH含量随泌乳期延长显著降低(P<0.05)。壮族、苗族和白族初乳中α-TOH和RRR-α-TOH含量均显著高于蒙古族、维吾尔族和回族(P<0.001),壮族和苗族成熟乳中α-TOH和RRR-α-TOH含量均显著高于白族、蒙古族、维吾尔族和回族(P<0.001),且少数民族母乳中RRR-α-TOH含量占α-TOH比例均高于80%,母乳中α-TOH含量与乳母哺乳期膳食摄入情况无显著相关性。 展开更多
关键词 少数民族 母乳 Α-生育酚 RRR-α-生育酚 膳食 方法学
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乳基零食中高风险微生物失活模型构建
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作者 韩欣彤 张润润 +8 位作者 张祁 张红雨 王旭 王笃良 赵琦 裴晓燕 李玲玲 丁甜 冯劲松 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第7期11-16,共6页
为了探究微波处理对含乳固态成型制品中高风险微生物的致死效果,将大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉以及毛霉5种微生物分别接种到乳基零食中,进而采用微波设备处理样品,选取Linear、SWeibull和Logistic模型对微生物的失活过... 为了探究微波处理对含乳固态成型制品中高风险微生物的致死效果,将大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉以及毛霉5种微生物分别接种到乳基零食中,进而采用微波设备处理样品,选取Linear、SWeibull和Logistic模型对微生物的失活过程进行拟合,并采用相关系数(R^(2))、均方根误差(RMSE)、准确因子(A_(f))和偏差因子(B_(f))作为模型拟合效果的评判指标。结果表明,SWeibull和Logistic模型能够较好拟合微波处理后乳基零食中5种微生物的失活过程,R^(2)均在0.97及以上,A_(f)和B_(f)均在可接受范围内。研究可为微波杀菌技术在乳制品领域的应用提供参考。 展开更多
关键词 微波杀菌 乳基零食 致病菌 致死模型
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