-
题名即食玉米棒在加工过程中叶酸稳定性研究
被引量：1
- 1
-
-
作者
薛宝玲
宋晓彬
-
机构
内蒙古农业大学职业技术学院食品工程技术系
内蒙古乌兰察布市食品药品检验所
-
出处
《农产品加工》
2022年第11期6-10,共5页
-
文摘
玉米是我国常见的主食之一,而玉米能够为人们提供丰富的营养物质中叶酸就是重要的一种。对玉米进行蒸制、煮制、微波加工,采用HPLC测定玉米叶酸含量,采用单因素试验方法探讨提取液中α-淀粉酶、蛋白酶、pH值、大鼠血清、抗坏血酸盐、β-巯基乙醇等对玉米叶酸含量的影响。结果表明,在α-淀粉酶100μL,蛋白酶35μL,pH值7.5弱碱性,大鼠血清100μL,抗坏血酸盐1 g,β-巯基乙醇500μL测定蒸制、微波条件的叶酸含量为22.73μg/mL,19.76μg/μL,分别高于煮制条件下叶酸含量17.57μg/μL,以期为玉米加工过程中叶酸成分的保持提供有益的参考。
-
关键词
即食玉米
叶酸
稳定性
-
Keywords
ready to eat corn
folic acid
stability
-
分类号
TS251.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
