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水蜜桃发酵酒及其蒸馏酒香气成分差异比较被引量：1: 1; 作者董书甲刘露 +3 位作者于正阳任辉赵铖周学超《中国酿造》北大核心 2025年第1期169-176,共8页; 以水蜜桃为试验材料制备水蜜桃发酵酒及蒸馏酒,利用常规检测方法及固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS)分析水蜜桃发酵酒理化指标、挥发性香气成分。结果表明,水蜜桃发酵酒的残糖量为3.3 g/L、酒精度为10.3%vol、pH值为3.79、总酸和挥发... 展开更多; 关键词水蜜桃发酵酒蒸馏酒香气成分差异性; 在线阅读下载PDF 职称材料

白酒中主要风味成分体外对乙醇代谢关键酶活性的影响及其应用研究: 2; 作者方颂平高纬光 +4 位作者冯盼盼张恒飞胡进忠王旭刘露《食品与发酵工业》北大核心 2025年第19期33-40,共8页; 为深入探究浓香型白酒中主要风味成分对饮后舒适度的影响,该文以浓香型白酒中主要风味成分为研究对象,对特定浓度下的单一风味成分体外对乙醇代谢关键酶活性的影响进行系统研究。在此基础上,通过风味成分的重组和缺失,设计一款具有浓香... 展开更多; 关键词浓香型白酒风味成分乙醇脱氢酶乙醛脱氢酶低醉酒度; 在线阅读下载PDF 职称材料

白酒饮后舒适度评价及其与主要风味成分的相关性分析被引量：6: 3; 作者方颂平刘飞翔 +1 位作者邢爽钱宇《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期70-80,共11页; 为深入探究不同香型白酒饮用后舒适度的差异,采用呼气式酒精检测仪测定血液中乙醇含量(blood alcohol concentration,BAC),并对测定方法进行了优化。以饮酒后BAC曲线下面积构建评价模型,测定不同香型白酒的饮后舒适度指数,并结合Pearso... 展开更多; 关键词白酒饮后舒适度风味成分相关性分析评价方法; 在线阅读下载PDF 职称材料

葡萄酒酿造中常用辅料及应用研究被引量：1: 4; 作者董书甲任辉 +2 位作者刘露赵铖丁之恩《安徽农业科学》 CAS 2024年第22期1-7,19,共8页; 在葡萄酒的生产过程中,辅料以其独特的功能和作用原理,在发酵、颜色调整、风味塑造以及稳定性保障等方面扮演着举足轻重的角色。合理而精准地使用辅料,对于提升葡萄酒的整体品质具有至关重要的指导价值。对葡萄酒生产中常用的辅料进行综... 展开更多; 关键词葡萄酒辅料酒精发酵葡萄酒颜色感官质量; 在线阅读下载PDF 职称材料

促乙醇脱氢酶活性的小麦肽制备及其醒酒功效评价: 5; 作者方颂平冯盼盼 +4 位作者刘露王小露刘飞翔徐桢王卓《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期114-121,共8页; 为制备高醒酒活性的小麦肽,采用不同蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解,以模拟胃肠道消化后对乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)激活率为指标进行酶解工艺研究。利用超滤和乙醇溶解分离技术,制备高促ADH活性的小麦肽,并通过动物实验进... 展开更多; 关键词小麦肽模拟胃肠道消化乙醇脱氢酶旷场精细行为; 在线阅读下载PDF 职称材料

超微粉碎对杜仲叶功能成分溶出的影响研究: 6; 作者袁梦琪尹雅晴 +3 位作者岳兰兰苏慧葛雨霞董琪《农产品加工》 2025年第8期1-5,共5页; 以杜仲叶为研究对象,对其进行超微粉碎,获得粗粉(60~100目)、细粉(100~200目)、超微粉(300目以上),采用紫外分光光度法和高效液相色谱法分别测定不同粉碎粒度杜仲叶粉中总黄酮和绿原酸的含量,研究超微粉碎对杜仲叶功能成分溶出的影响。... 展开更多; 关键词杜仲叶超微粉碎总黄酮绿原酸粒度; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水蜜桃发酵酒及其蒸馏酒香气成分差异比较被引量：1: 1; 作者董书甲刘露于正阳任辉赵铖周学超; 机构亳州学院生物与食品工程系养生型配制酒亳州市重点实验室; 出处《中国酿造》北大核心 2025年第1期169-176,共8页; 基金安徽省高等学校科学研究项目(2022AH052419) 亳州学院校本教材项目(2023XJXM029)。; 文摘以水蜜桃为试验材料制备水蜜桃发酵酒及蒸馏酒,利用常规检测方法及固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS)分析水蜜桃发酵酒理化指标、挥发性香气成分。结果表明,水蜜桃发酵酒的残糖量为3.3 g/L、酒精度为10.3%vol、pH值为3.79、总酸和挥发酸含量分别为9.05 g/L和1.3 g/L。在水蜜桃发酵酒、蒸馏酒中分别共检出55种、71种挥发性香气物质,其中两种酒中共有的挥发性香气物质有38种,发酵酒、蒸馏酒中独有的挥发性香气物质分别有17种、33种。与水蜜桃发酵酒相比,蒸馏酒中新增加的挥发性香气成分主要有棕榈酸乙酯、乙酸壬酯、乙缩醛、壬醛、橙花叔醇,缺少的香气成分主要有乳酸乙酯、3,5-二甲基苯甲醛、庚醇、己酸、香茅醇、内酯类和挥发性酚类化合物。; 关键词水蜜桃发酵酒蒸馏酒香气成分差异性; Keywords fermented peach wine distilled spirits aroma component difference; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白酒中主要风味成分体外对乙醇代谢关键酶活性的影响及其应用研究: 2; 作者方颂平高纬光冯盼盼张恒飞胡进忠王旭刘露; 机构亳州学院生物与食品工程系亳州学院安徽省功能型配制酒开发与应用工程研究中心; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第19期33-40,共8页; 基金安徽省高校科学研究项目(2022AH052419) 安徽省大学生创新训练计划项目(S202412926020)。; 文摘为深入探究浓香型白酒中主要风味成分对饮后舒适度的影响,该文以浓香型白酒中主要风味成分为研究对象,对特定浓度下的单一风味成分体外对乙醇代谢关键酶活性的影响进行系统研究。在此基础上,通过风味成分的重组和缺失,设计一款具有浓香型白酒风格的低醉酒度调香白酒,并通过志愿者测试验证其效果。研究结果表明:己酸乙酯、乙酸乙酯对乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)活性具有抑制作用,而丙酸乙酯则对其表现出激活作用,大多数酯类成分对乙醛脱氢酶(acetaldehyde dehydrogenase,ALDH)活性具有激活作用;大多数酸类成分对ADH活性影响不大,而丙酸、丁酸、异丁酸、异戊酸、庚酸、辛酸及甲酸对ALDH活性具有激活作用;在醇类成分中,糠醇、2-戊醇、异戊醇和正辛醇对ADH活性具有抑制作用,大部分醇类对ALDH活性具有激活作用;此外,D-乳酸乙酯、S-2,3-丁二醇及四甲基吡嗪体外对ADH和ALDH均有激活作用,而L-乳酸乙酯、D-乳酸及L-乳酸体外对ADH和ALDH活性均有抑制作用。经志愿者测试,设计的低醉酒度调香白酒体外对ALDH的激活率以及饮后舒适度均显著高于对照调香白酒以及SCM和AHG成品固液法白酒(P<0.05)。该研究结果对低醉酒度健康白酒的开发具有理论指导意义。; 关键词浓香型白酒风味成分乙醇脱氢酶乙醛脱氢酶低醉酒度; Keywords Nongxiangxing Baijiu flavor components alcohol dehydrogenase(ADH) aldehyde dehydrogenase(ALDH) low degree of drunkenness; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白酒饮后舒适度评价及其与主要风味成分的相关性分析被引量：6: 3; 作者方颂平刘飞翔邢爽钱宇; 机构亳州学院生物与食品工程系亳州学院养生型配制酒亳州市重点实验室; 出处《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期70-80,共11页; 基金安徽省高校科学研究项目(KJ2020A0766)。; 文摘为深入探究不同香型白酒饮用后舒适度的差异,采用呼气式酒精检测仪测定血液中乙醇含量(blood alcohol concentration,BAC),并对测定方法进行了优化。以饮酒后BAC曲线下面积构建评价模型,测定不同香型白酒的饮后舒适度指数,并结合Pearson相关系数对舒适度与主要风味成分间的相关性进行研究。结果表明,不同饮食组成和饮酒间隔对BAC有显著影响(P<0.05),而饮酒速度对BAC无显著影响(P>0.05),采用优化方法测得的BAC相对标准偏差均小于5%;不同志愿者测定同一白酒的饮后舒适度指数与均值间无显著性差异(P>0.05),说明评价模型重现性较好;采用评价模型测定的12种香型白酒中11种香型白酒的饮后舒适度指数与特级食用酒精组间有显著性差异(P<0.05);相关性分析表明,白酒饮后舒适度指数与乙醛、乙缩醛、甲酸乙酯、乙酸乙酯、异戊酸乙酯、甲醇、异戊醇含量呈极显著负相关(P<0.01),与异戊醛、丁酸乙酯、苯乙酸乙酯、正丙醇、正戊醇、乙酸含量呈显著负相关(P<0.05),其中异戊醇对白酒饮后舒适度指数负面影响最大;对白酒饮后舒适度指数与极显著负相关的风味成分总量取对数进行多项式拟合,得到回归方程y=-5.453+66.605 x-7.137 x^(2)(R^(2)=0.849,P<0.01),采用回归方程预测的饮后舒适度指数与实测值间无显著性差异(P>0.05)。研究结果可对固态法白酒的饮后舒适度评价有一定的指导价值。; 关键词白酒饮后舒适度风味成分相关性分析评价方法; Keywords Baijiu comfort after drinking flavor components correlation analysis evaluation method; 分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名葡萄酒酿造中常用辅料及应用研究被引量：1: 4; 作者董书甲任辉刘露赵铖丁之恩; 机构亳州学院生物与食品工程系养生型配制酒亳州市重点实验室; 出处《安徽农业科学》 CAS 2024年第22期1-7,19,共8页; 基金国家级大学生创新创业训练计划项目(S202112926036) 安徽省大学生创新创业训练计划项目(S202212926047,S202112926036,S202312926032) +1 种基金亳州学院校本教材项目(2023XJXM029)。; 文摘在葡萄酒的生产过程中,辅料以其独特的功能和作用原理,在发酵、颜色调整、风味塑造以及稳定性保障等方面扮演着举足轻重的角色。合理而精准地使用辅料,对于提升葡萄酒的整体品质具有至关重要的指导价值。对葡萄酒生产中常用的辅料进行综述,分析其在酿造过程中的功能、作用机制以及添加依据,并结合葡萄酒企业的实际应用情况,为生产企业在辅料的选择和添加方面提供参考。; 关键词葡萄酒辅料酒精发酵葡萄酒颜色感官质量; Keywords Wine Auxiliary materials Alcohol fermentation Wine color Sensory quality; 分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名促乙醇脱氢酶活性的小麦肽制备及其醒酒功效评价: 5; 作者方颂平冯盼盼刘露王小露刘飞翔徐桢王卓; 机构亳州学院养生型配制酒亳州市重点实验室; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期114-121,共8页; 基金安徽省高校科学研究项目(KJ2020A0766)。; 文摘为制备高醒酒活性的小麦肽,采用不同蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解,以模拟胃肠道消化后对乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)激活率为指标进行酶解工艺研究。利用超滤和乙醇溶解分离技术,制备高促ADH活性的小麦肽,并通过动物实验进行醒酒功效评价。结果表明,胰蛋白酶酶解制备的小麦肽对ADH激活作用最显著,响应面优化得到最佳酶解条件为酶质量分数(E/S)0.5%、小麦面筋蛋白质量浓度7.0 mg/mL、酶解时间2.3 h;采用超滤分离获得分子质量为1~3 ku组分对ADH激活率最高,达到85.49%,进一步采用体积分数40%的乙醇溶解分离,其醇溶组分经模拟胃肠道消化处理后对ADH激活率达到120.3%;小鼠翻正反射及旷场精细行为实验表明,制备的小麦肽具有一定的醒酒功效,对小鼠酒后不适感,具有缓解作用。本研究可为小麦面筋蛋白醒酒肽的制备提供参考。; 关键词小麦肽模拟胃肠道消化乙醇脱氢酶旷场精细行为; Keywords wheat peptide simulated gastrointestinal digestion ethanol dehydrogenase open-field fine behavior; 分类号 TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超微粉碎对杜仲叶功能成分溶出的影响研究: 6; 作者袁梦琪尹雅晴岳兰兰苏慧葛雨霞董琪; 机构亳州学院生物与食品工程系养生型配制酒亳州市重点实验室药食同源功能食品亳州市重点实验室; 出处《农产品加工》 2025年第8期1-5,共5页; 基金安徽省大学生创新创业计划项目(S202212926041) 国家级大学生创新创业训练计划项目(202312926002) +4 种基金校级食品科学与工程专业一流专业建设基金资助项目(2021XJXM003)。; 文摘以杜仲叶为研究对象,对其进行超微粉碎,获得粗粉(60~100目)、细粉(100~200目)、超微粉(300目以上),采用紫外分光光度法和高效液相色谱法分别测定不同粉碎粒度杜仲叶粉中总黄酮和绿原酸的含量,研究超微粉碎对杜仲叶功能成分溶出的影响。结果表明,杜仲叶粗粉、细粉和超微粉中总黄酮质量分数分别为30.93,40.58,44.77 mg/g,绿原酸质量浓度分别为168.230,232.426,287.552μg/mL,杜仲叶不同粒度中总黄酮和绿原酸的含量为超微粉>细粉>粗粉,超微粉较粗粉总黄酮提高了44.7%,绿原酸提高了70.9%。超微粉碎显著提高了杜仲叶粉体的功能成分溶出度,对杜仲叶功能成分的提取和应用提供一定的理论基础。; 关键词杜仲叶超微粉碎总黄酮绿原酸粒度; Keywords Eucommia ulmoides leaves superfine comminution total flavonoids chlorogenic acid particle sizes; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	水蜜桃发酵酒及其蒸馏酒香气成分差异比较	董书甲刘露于正阳任辉赵铖周学超	《中国酿造》北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	白酒中主要风味成分体外对乙醇代谢关键酶活性的影响及其应用研究	方颂平高纬光冯盼盼张恒飞胡进忠王旭刘露	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	白酒饮后舒适度评价及其与主要风味成分的相关性分析	方颂平刘飞翔邢爽钱宇	《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	葡萄酒酿造中常用辅料及应用研究	董书甲任辉刘露赵铖丁之恩	《安徽农业科学》 CAS	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	促乙醇脱氢酶活性的小麦肽制备及其醒酒功效评价	方颂平冯盼盼刘露王小露刘飞翔徐桢王卓	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	超微粉碎对杜仲叶功能成分溶出的影响研究	袁梦琪尹雅晴岳兰兰苏慧葛雨霞董琪	《农产品加工》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料