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源于奶酪的产β-半乳糖苷酶乳酸片球菌的筛选及其合成低聚半乳糖特性 被引量：1
1
作者 李欣 张秋涵 +4 位作者 马子尧 关波 胡有贞 李谞 倪永清 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期170-178,共9页
为了给益生性低聚半乳糖(GOS)的合成提供新的乳酸菌酶源,本研究从新疆传统奶酪中筛选具有高转糖苷活性的β-半乳糖苷酶产酶菌株。在以乳糖为单一碳源的MRS固体培养基中加入显色剂5-溴-4-氯-3-吲哚-β-D-半乳糖苷(X-gal),以菌落生长颜色... 为了给益生性低聚半乳糖(GOS)的合成提供新的乳酸菌酶源,本研究从新疆传统奶酪中筛选具有高转糖苷活性的β-半乳糖苷酶产酶菌株。在以乳糖为单一碳源的MRS固体培养基中加入显色剂5-溴-4-氯-3-吲哚-β-D-半乳糖苷(X-gal),以菌落生长颜色进行初筛,以粗酶液酶活性以及转糖苷反应混合物的薄层色谱(TLC)进行复筛,结合其形态学、生理生化特征及16S rRNA序列同源性分析对产转糖苷活性的β-半乳糖苷酶菌株进行鉴定。单因素实验确定菌株的产酶条件和粗酶液的转糖苷反应条件,高效液相色谱分析转糖苷反应产物的组分及含量。筛选获得产转糖苷活性β-半乳糖苷酶的菌株6株,其中Pediococcus acidilactici Y1的产酶水平和转糖苷活性最高。单因素实验结果表明,P.acidilactici Y1在20 mg/mL乳糖,37℃培养18 h时,产酶水平最高可达(15.52±0.34)U/g。在初始乳糖浓度300 mg/mL,加酶量4.24 U/mL,50℃反应28 h时,GOS得率最高为38.4%±0.56%(w/w),乳糖残留量为30.9%±0.44%(w/w)。其中转移二糖、转移三糖以及转移四糖的质量分数分别为15.6%±0.21%(w/w)、18.3%±0.15%(w/w)和4.5%±0.01%(w/w)。以上结果表明,P.acidilactici Y1是一株产转糖苷活性β-半乳糖苷酶的新菌株,在益生性GOS的合成领域具有应用前景。 展开更多
关键词 Β-半乳糖苷酶 转糖苷活性 低聚半乳糖 乳酸片球菌 奶酪
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壳聚糖-咖啡酸处理对‘赛买提’杏贮藏品质的影响 被引量：1
2
作者 韩雅如 孙佳莹 +1 位作者 宋方圆 陈计峦 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第5期15-23,共9页
为探究壳聚糖-咖啡酸对水果贮藏效果的影响,以新疆特色水果‘赛买提’杏为研究对象,在预试验的基础上,分别采用0.5%和1.0%的壳聚糖(CS)以及0.5%和1.0%的壳聚糖接枝咖啡酸(CA-g-CS)进行处理后于(1.0±0.5)℃条件下贮藏,分析不同处理... 为探究壳聚糖-咖啡酸对水果贮藏效果的影响,以新疆特色水果‘赛买提’杏为研究对象,在预试验的基础上,分别采用0.5%和1.0%的壳聚糖(CS)以及0.5%和1.0%的壳聚糖接枝咖啡酸(CA-g-CS)进行处理后于(1.0±0.5)℃条件下贮藏,分析不同处理对‘赛买提’杏采后生理指标的影响。结果表明,与对照组相比,CS和CA-g-CS处理均对‘赛买提’杏保鲜有显著效果,且1.0%CA-g-CS处理效果最好,该处理可以显著降低杏果实的失重率及腐烂率,贮藏第35天时分别为4.97%±0.08%和4.93%±0.11%,同时保持果实较高的硬度((16.66±0.20)N/cm^(2))、可溶性固形物含量(16.57%±0.18%)和可滴定酸含量(0.45%±0.01%),降低呼吸速率,将呼吸高峰推迟了14 d,有效抑制丙二醛(MDA)含量和相对电导率的增加,并抑制多酚氧化酶(PPO)活性的升高,同时提高过氧化物酶(POD)活性。综上所述,CA-g-CS可以作为一种有效的可食用薄膜来延长果蔬的保鲜期。 展开更多
关键词 壳聚糖 咖啡酸 ‘赛买提’杏 贮藏品质
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骆驼乳和牛乳外泌体miRNAs表达谱的测序与分析
3
作者 许建春 王建程 +2 位作者 方志峰 樊哲新 李宝坤 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第19期118-125,共8页
采用超高速离心法提取骆驼乳和牛乳外泌体。利用Illumina 6000技术对骆驼乳和牛乳外泌体中非编码小RNA(small RNA,sRNA)进行测序,将纯净sRNA与数据库比对后筛选出微小RNA(micro RNA,miRNAs)进行对比分析和生物学信息分析。在骆驼乳外泌... 采用超高速离心法提取骆驼乳和牛乳外泌体。利用Illumina 6000技术对骆驼乳和牛乳外泌体中非编码小RNA(small RNA,sRNA)进行测序,将纯净sRNA与数据库比对后筛选出微小RNA(micro RNA,miRNAs)进行对比分析和生物学信息分析。在骆驼乳外泌体中鉴定出6985种已知miRNAs和86种新miRNAs;牛乳外泌体中鉴定出8675种已知miRNAs和229种新miRNAs,其中let-7a、let-7a-5p、let-7b、let-7b-5p、let-7、miRNA-148a-3p和miR-30a-5p等miRNAs在骆驼乳和牛乳中表达量较高。基因本体论富集分析发现牛乳外泌体miRNAs靶基因在细胞过程和结合功能富集数量最多;骆驼乳外泌体miRNAs还在催化活性上显示出巨大潜力,对细胞新陈代谢有一定促进作用。京都基因与基因组百科全书富集分析发现,骆驼乳和牛乳外泌体miRNAs靶基因分子均在糖尿病并发症RNA完整值(RNA integrity number,RIN)信号通路、胰岛素抵抗通路和癌症中的通路显著富集。结果提示骆驼乳和牛乳外泌体来源的miRNAs,如miR-92a、miR-10240-5p、miR-421-3p和miR-185-5p等可以作为糖尿病的潜在治疗靶点。上述miRNAs对靶基因的调控可能与乳的有益作用密切相关。 展开更多
关键词 骆驼乳外泌体 牛乳外泌体 Illumina测序 MIRNAS 糖尿病并发症AGE-RAGE信号通路 胰岛素抵抗
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桑葚葡萄复合果酒发酵工艺响应面法优化 被引量：3
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作者 张瑶 唐凤仙 +3 位作者 单春会 赵馨馨 赵史敏 陈新军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第9期157-163,共7页
以桑葚为主要原料,复配葡萄发酵制备桑葚葡萄复合果酒,以感官评分和酒精度为评价指标,通过单因素试验及响应面试验优化其发酵工艺,并对其发酵前后的理化指标及抗氧化活性进行测定。结果表明,与桑葚混合发酵的最适葡萄品种为玫瑰香葡萄,... 以桑葚为主要原料,复配葡萄发酵制备桑葚葡萄复合果酒,以感官评分和酒精度为评价指标,通过单因素试验及响应面试验优化其发酵工艺,并对其发酵前后的理化指标及抗氧化活性进行测定。结果表明,与桑葚混合发酵的最适葡萄品种为玫瑰香葡萄,最佳发酵工艺条件为:桑葚汁与玫瑰香葡萄质量比9:1,发酵温度20℃,初始pH为4.4,初始糖度22°Bx。在此优化条件下,桑葚葡萄复合果酒的酒精度为7.86%vol,感官评分为87.3分。发酵60 h后,总糖、pH分别从219.60 g/L、4.40下降至60.70 g/L、4.26,DPPH和羟基自由基清除率分别提升了12.32%和24.03%,总酸、总酚和总黄酮含量分别上升了1.77 g/L、159.67 mg/L和34.46 mg/L。 展开更多
关键词 桑葚 葡萄 复合果酒 响应面法 工艺优化 抗氧化活性
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乳酸菌发酵番茄汁工艺优化及挥发性风味物质分析 被引量：2
5
作者 姜琳 单春会 +3 位作者 赵馨馨 文静 李诗 唐凤仙 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第9期221-227,共7页
以新疆加工番茄为原料,利用嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)发酵制备发酵番茄汁,通过单因素和响应面试验优化发酵工艺,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对发酵前后番茄汁的挥发性风味物质进行分析。... 以新疆加工番茄为原料,利用嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)发酵制备发酵番茄汁,通过单因素和响应面试验优化发酵工艺,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对发酵前后番茄汁的挥发性风味物质进行分析。结果表明,乳酸菌发酵番茄汁最佳发酵工艺为接种量0.7 mg/mL,发酵温度37℃,发酵时间41 h,初始可溶性固形物含量13°Bx。在此优化工艺下,发酵番茄汁的活菌数为9.02 lg(CFU/mL),感官评分为88.9分。发酵前后共检测到46种挥发性风味物质,其中醛类17种、醇类13种、酮类4种、酯类4种、酸类4种以及其他类4种,醛类和醇类是主要挥发性风味物质,4-甲基苯甲醛、异戊醇、芳樟醇和乙酸乙酯等是特征香气物质。 展开更多
关键词 嗜酸乳杆菌 番茄 工艺优化 挥发性风味物质
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ω-3和ω-6脂肪酸均衡型南瓜籽-亚麻籽混合油精炼前后理化品质和氧化稳定性
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作者 付旖旎 刘笑笑 +5 位作者 王婧 牛志雅 刘战霞 伏宇新 邱立功 魏长庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第24期45-52,共8页
以新疆籽用南瓜籽为原料、新疆特色油料作物亚麻籽为辅料,采取两者先混合后压榨方式制备ω-3和ω-6脂肪酸均衡型南瓜籽油(混合压榨油)并进行精炼,以直接调和油为对照,研究两者精炼前后理化品质、营养成分、脂肪酸组成和含量以及氧化稳... 以新疆籽用南瓜籽为原料、新疆特色油料作物亚麻籽为辅料,采取两者先混合后压榨方式制备ω-3和ω-6脂肪酸均衡型南瓜籽油(混合压榨油)并进行精炼,以直接调和油为对照,研究两者精炼前后理化品质、营养成分、脂肪酸组成和含量以及氧化稳定性的变化。结果表明:混合压榨油和直接调和油的精炼油较毛油在理化品质上显著改善(P<0.05),质量指标都达到食用油国家标准要求,混合压榨油毛油的理化指标与直接调和油的毛油对比差异不显著(P>0.05),精炼油同样如此。精炼前后脂肪酸组成和含量无明显变化(P>0.05),但总生育酚、总酚含量和氧化稳定性变化较大,与毛油相比,精炼后上述指标均显著降低(P<0.05)。与直接调和油相比,混合压榨油的毛油和精炼油的总生育酚、总酚含量均更高,氧化稳定性更佳(P<0.05),这表明混合压榨油与直接调和油相比更具优势。研究结果可为南瓜籽油优质产品的市场开发提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 南瓜籽油 亚麻籽油 多不饱和脂肪酸 混合压榨 氧化稳定性
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