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蕨麻果粒酸奶的研制
被引量：
10
1
作者
王立功
李雪雁
+1 位作者
黄绍海
王媛哲
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期193-194,共2页
研究了以蕨麻和新鲜牛奶为原料,制备新型蕨麻果粒酸奶的工艺。通过L9（3^4）正交实验,得出蕨麻酸奶用最佳复配稳定剂组合及产品配方。实验结果表明,牛奶中加入7%白砂糖、0.15%明胶、0.4%变性淀粉、0.1%果胶,投入150DCU/t直投式乳酸菌种,...
研究了以蕨麻和新鲜牛奶为原料,制备新型蕨麻果粒酸奶的工艺。通过L9（3^4）正交实验,得出蕨麻酸奶用最佳复配稳定剂组合及产品配方。实验结果表明,牛奶中加入7%白砂糖、0.15%明胶、0.4%变性淀粉、0.1%果胶,投入150DCU/t直投式乳酸菌种,在43℃发酵3-5h,然后加入7%处理好的蕨麻果,搅拌冷却后得到风味独特的蕨麻酸奶。
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关键词
蕨麻
酸奶
稳定剂
直投式乳酸菌
发酵
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职称材料
题名
蕨麻果粒酸奶的研制
被引量：
10
1
作者
王立功
李雪雁
黄绍海
王媛哲
机构
兰州
理工大学生命科学与工程学院
兰州雪顿生物乳业有限公司技术部
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期193-194,共2页
基金
兰州市星火计划项目(05-XH-07)资助
文摘
研究了以蕨麻和新鲜牛奶为原料,制备新型蕨麻果粒酸奶的工艺。通过L9（3^4）正交实验,得出蕨麻酸奶用最佳复配稳定剂组合及产品配方。实验结果表明,牛奶中加入7%白砂糖、0.15%明胶、0.4%变性淀粉、0.1%果胶,投入150DCU/t直投式乳酸菌种,在43℃发酵3-5h,然后加入7%处理好的蕨麻果,搅拌冷却后得到风味独特的蕨麻酸奶。
关键词
蕨麻
酸奶
稳定剂
直投式乳酸菌
发酵
Keywords
potentilla anserine
yogurt
stabilizer
DVS lactic acid bacteria
fermentation
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蕨麻果粒酸奶的研制
王立功
李雪雁
黄绍海
王媛哲
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008
10
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