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超声辅助木瓜蛋白酶改性对米糠蛋白溶解性和乳化性的影响
被引量：
15
1
作者
常慧敏
杨敬东
田少君
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第4期35-40,共6页
采用超声辅助木瓜蛋白酶改性技术提高米糠蛋白溶解性和乳化性。首先米糠蛋白在超声功率密度5 W/m L、超声时间30 min、蛋白质量浓度4 g/100 m L条件下进行预处理,然后通过单因素实验优化了酶反应条件。结果表明:最佳酶反应条件为酶添加...
采用超声辅助木瓜蛋白酶改性技术提高米糠蛋白溶解性和乳化性。首先米糠蛋白在超声功率密度5 W/m L、超声时间30 min、蛋白质量浓度4 g/100 m L条件下进行预处理,然后通过单因素实验优化了酶反应条件。结果表明:最佳酶反应条件为酶添加量2. 5 g/100 m L、酶反应时间3 h、pH 7、酶反应温度50℃;改性后米糠蛋白溶解性和乳化活性增强,乳化稳定性降低;改性后米糠蛋白二硫键、α-螺旋和β-转角含量减小,表面疏水性、β-折叠和无规则卷曲含量升高,表明超声辅助木瓜蛋白酶改性破坏了蛋白质空间结构,进而改善了米糠蛋白溶解性和乳化性。
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关键词
米糠蛋白
超声辅助
木瓜蛋白酶
酶解
溶解性
乳化性
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职称材料
藜麦杂粮面条配方与工艺
被引量：
4
2
作者
马永革
邓瑞强
+2 位作者
王瑞萍
龚建军
董世玲
《农业科技与信息》
2019年第23期47-49,52,共4页
本研究以小麦粉和藜麦粉为主料,谷朊粉、瓜尔胶、食用盐、食用碱等为辅,旨在研制出一款适合大众接受的藜麦杂粮面条,实验结果显示:在藜麦粉30%、小麦粉70%、谷朊粉2.9%、瓜尔胶0.25%、食用盐2%、食用碱0.15%、水40%时最佳。
关键词
藜麦
杂粮面
配方
工艺
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职称材料
藜麦杂粮粥工艺参数的研究
被引量：
2
3
作者
杨生霞
龚建军
+2 位作者
田志超
韩娟娟
杨天庆
《农业科技与信息》
2019年第23期42-46,共5页
本研究以藜麦为主料,糯米、小米、燕麦米、芸豆、红小豆、花生、葡萄干、白砂糖为辅料,确定最优的藜麦杂粮粥加工工艺参数。结果表明:藜麦杂粮粥的品质和复水性主要受原料浸泡温度、浸泡时间和高压蒸煮时间的影响。藜麦在50℃浸泡70 min...
本研究以藜麦为主料,糯米、小米、燕麦米、芸豆、红小豆、花生、葡萄干、白砂糖为辅料,确定最优的藜麦杂粮粥加工工艺参数。结果表明:藜麦杂粮粥的品质和复水性主要受原料浸泡温度、浸泡时间和高压蒸煮时间的影响。藜麦在50℃浸泡70 min,在高压锅中蒸制40 min,此工艺获得的藜麦杂粮粥感官品质和复水性最佳。
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关键词
藜麦
粥
工艺
参数
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职称材料
题名
超声辅助木瓜蛋白酶改性对米糠蛋白溶解性和乳化性的影响
被引量：
15
1
作者
常慧敏
杨敬东
田少君
机构
河南工业大学
粮油
食品学院
兰州润民粮油有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第4期35-40,共6页
文摘
采用超声辅助木瓜蛋白酶改性技术提高米糠蛋白溶解性和乳化性。首先米糠蛋白在超声功率密度5 W/m L、超声时间30 min、蛋白质量浓度4 g/100 m L条件下进行预处理,然后通过单因素实验优化了酶反应条件。结果表明:最佳酶反应条件为酶添加量2. 5 g/100 m L、酶反应时间3 h、pH 7、酶反应温度50℃;改性后米糠蛋白溶解性和乳化活性增强,乳化稳定性降低;改性后米糠蛋白二硫键、α-螺旋和β-转角含量减小,表面疏水性、β-折叠和无规则卷曲含量升高,表明超声辅助木瓜蛋白酶改性破坏了蛋白质空间结构,进而改善了米糠蛋白溶解性和乳化性。
关键词
米糠蛋白
超声辅助
木瓜蛋白酶
酶解
溶解性
乳化性
Keywords
rice bran protein
ultrasound-assist
papain
enzymatic hydrolysis
solubility
emulsification
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
藜麦杂粮面条配方与工艺
被引量：
4
2
作者
马永革
邓瑞强
王瑞萍
龚建军
董世玲
机构
兰州润民粮油有限公司
出处
《农业科技与信息》
2019年第23期47-49,52,共4页
基金
藜麦精深加工关键技术研究及产业化示范项目(2018-1-95)。
文摘
本研究以小麦粉和藜麦粉为主料,谷朊粉、瓜尔胶、食用盐、食用碱等为辅,旨在研制出一款适合大众接受的藜麦杂粮面条,实验结果显示:在藜麦粉30%、小麦粉70%、谷朊粉2.9%、瓜尔胶0.25%、食用盐2%、食用碱0.15%、水40%时最佳。
关键词
藜麦
杂粮面
配方
工艺
分类号
TS21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
藜麦杂粮粥工艺参数的研究
被引量：
2
3
作者
杨生霞
龚建军
田志超
韩娟娟
杨天庆
机构
兰州润民粮油有限公司
出处
《农业科技与信息》
2019年第23期42-46,共5页
基金
藜麦精深加工关键技术研究及产业化示范项目(2018-1-95)。
文摘
本研究以藜麦为主料,糯米、小米、燕麦米、芸豆、红小豆、花生、葡萄干、白砂糖为辅料,确定最优的藜麦杂粮粥加工工艺参数。结果表明:藜麦杂粮粥的品质和复水性主要受原料浸泡温度、浸泡时间和高压蒸煮时间的影响。藜麦在50℃浸泡70 min,在高压锅中蒸制40 min,此工艺获得的藜麦杂粮粥感官品质和复水性最佳。
关键词
藜麦
粥
工艺
参数
分类号
TS21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超声辅助木瓜蛋白酶改性对米糠蛋白溶解性和乳化性的影响
常慧敏
杨敬东
田少君
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019
15
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
藜麦杂粮面条配方与工艺
马永革
邓瑞强
王瑞萍
龚建军
董世玲
《农业科技与信息》
2019
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
藜麦杂粮粥工艺参数的研究
杨生霞
龚建军
田志超
韩娟娟
杨天庆
《农业科技与信息》
2019
2
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职称材料
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