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β-环糊精及其衍生物增加客体分子水溶性的研究进展
被引量：
23
1
作者
许丹
刘建英
刘玉梅
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第16期404-411,共8页
β-环糊精及其衍生物对不同结构的客体分子的包合稳定性会因包合介质、包合温度、客体分子大小及氢键的形成等诸多因素的影响而产生较大差异,而环糊精包合物的形成不仅对疏水性客体分子的溶解度、生物利用度、安全性和稳定性有显著影响...
β-环糊精及其衍生物对不同结构的客体分子的包合稳定性会因包合介质、包合温度、客体分子大小及氢键的形成等诸多因素的影响而产生较大差异,而环糊精包合物的形成不仅对疏水性客体分子的溶解度、生物利用度、安全性和稳定性有显著影响,还在减小疏水性客体分子刺激性、去除和掩盖其不良气味以及控制其释放速率等方面发挥重要作用。本文对常见β-环糊精衍生物的特点进行了归纳,并重点讨论了黄酮类化合物、多酚类化合物、香豆素类化合物和萜类化合物等客体分子与β-环糊精及其衍生物形成稳定包合物时包合方式的差异以及β-环糊精及其衍生物在增溶方面的应用,为β-环糊精及其衍生物在食品相关领域对不同疏水性功效成分增溶作用的探究提供理论参考。
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关键词
Β-环糊精
包合物
水溶性
结构
氢键
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职称材料
题名
β-环糊精及其衍生物增加客体分子水溶性的研究进展
被引量：
23
1
作者
许丹
刘建英
刘玉梅
机构
新疆大学化工学院
兰州新区生态环境局
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第16期404-411,共8页
基金
国家自然科学基金(31660490)。
文摘
β-环糊精及其衍生物对不同结构的客体分子的包合稳定性会因包合介质、包合温度、客体分子大小及氢键的形成等诸多因素的影响而产生较大差异,而环糊精包合物的形成不仅对疏水性客体分子的溶解度、生物利用度、安全性和稳定性有显著影响,还在减小疏水性客体分子刺激性、去除和掩盖其不良气味以及控制其释放速率等方面发挥重要作用。本文对常见β-环糊精衍生物的特点进行了归纳,并重点讨论了黄酮类化合物、多酚类化合物、香豆素类化合物和萜类化合物等客体分子与β-环糊精及其衍生物形成稳定包合物时包合方式的差异以及β-环糊精及其衍生物在增溶方面的应用,为β-环糊精及其衍生物在食品相关领域对不同疏水性功效成分增溶作用的探究提供理论参考。
关键词
Β-环糊精
包合物
水溶性
结构
氢键
Keywords
β-cyclodextrin
inclusion complex
water-solubility
structure
hydrogen bonds
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
β-环糊精及其衍生物增加客体分子水溶性的研究进展
许丹
刘建英
刘玉梅
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
23
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