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传统牦牛发酵乳中产细菌素菌株的筛选鉴定及细菌素特性
1
作者
刘丰铭
陶生俭
+3 位作者
梁琪
范萍
陈湑慧
赵保堂
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第14期122-130,共9页
为了筛选具有广谱细菌素合成能力的菌株,该研究以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,通过琼脂平板扩散法从甘肃甘南传统牦牛发酵乳中分离得到一株产细菌素植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)EL2。经qPCR鉴定发现该菌株具有多...
为了筛选具有广谱细菌素合成能力的菌株,该研究以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,通过琼脂平板扩散法从甘肃甘南传统牦牛发酵乳中分离得到一株产细菌素植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)EL2。经qPCR鉴定发现该菌株具有多种细菌素合成基因,其合成的细菌素粗提物不仅具备常见细菌素对革兰氏阳性菌的抑制活性,还能抑制革兰氏阴性菌和部分真菌。通过测定大肠杆菌胞内物质泄露、结合扫描电镜观察,发现该细菌素通过破坏菌株细胞膜完整性造成菌体死亡,抑菌效率呈浓度依赖性。EL2产细菌素对温度和酸碱性耐受能力较好,在生产应用中具有稳定的活性和广泛的使用范围,其对消化蛋白酶敏感且不具有溶血活性,在中低浓度时对Caco-2无明显细胞毒性,具有良好的生物安全性。因此,该菌株的发现及其细菌素的初步探究为开发天然防腐剂提供了新的资源和理论基础,具有广阔的应用前景与深入挖掘的研究价值。
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关键词
细菌素
广谱抑菌
分离筛选
植物乳植杆菌
基因鉴定
抑菌机制
安全性评价
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职称材料
黑番茄和菊粉营养强化发酵乳工艺研究
被引量：
8
2
作者
祖新
刘兰霞
+1 位作者
何林
周佳
《中国酿造》
CAS
2012年第3期176-178,共3页
利用鲜牛奶为原料,添加适量的黑番茄、菊粉和白砂糖,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为菌种,对功能性发酵乳进行工艺研究,确定了产品配方和生产工艺。通过产品检测,证明了该种发酵乳含有比普通发酵乳更多的营养成分,具有广阔...
利用鲜牛奶为原料,添加适量的黑番茄、菊粉和白砂糖,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为菌种,对功能性发酵乳进行工艺研究,确定了产品配方和生产工艺。通过产品检测,证明了该种发酵乳含有比普通发酵乳更多的营养成分,具有广阔的市场前景。
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关键词
黑番茄
菊粉
双歧杆菌
低聚果糖
发酵乳
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职称材料
藏灵菇酸奶的制作及工艺条件优化
3
作者
张炎
甘伯中
+4 位作者
米兰
张卫兵
何林
赵小元
杭洁
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第14期313-315,338,共4页
以藏灵菇为发酵剂,考察了发酵温度、时间和接种量对藏灵菇酸奶感官品质的影响,通过Box-Benhnken实验设计优化了发酵条件,得到藏灵菇酸奶的最佳发酵条件为:接种量为2%(w/v),发酵温度为20℃,发酵时间为18h。所制产品为乳白色,组织细腻、均...
以藏灵菇为发酵剂,考察了发酵温度、时间和接种量对藏灵菇酸奶感官品质的影响,通过Box-Benhnken实验设计优化了发酵条件,得到藏灵菇酸奶的最佳发酵条件为:接种量为2%(w/v),发酵温度为20℃,发酵时间为18h。所制产品为乳白色,组织细腻、均匀,稍黏稠,味道独特的营养食品,实验结果可为藏灵菇酸奶的工业化生产提供理论依据。
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关键词
藏灵菇
酸奶
Box-Benhnken实验设计
发酵条件
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职称材料
题名
传统牦牛发酵乳中产细菌素菌株的筛选鉴定及细菌素特性
1
作者
刘丰铭
陶生俭
梁琪
范萍
陈湑慧
赵保堂
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
甘肃省功能
乳
品实验室
兰州庄园乳业有限公司
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第14期122-130,共9页
基金
中央引导地方科技发展资金专项(25ZYJA038)。
文摘
为了筛选具有广谱细菌素合成能力的菌株,该研究以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,通过琼脂平板扩散法从甘肃甘南传统牦牛发酵乳中分离得到一株产细菌素植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)EL2。经qPCR鉴定发现该菌株具有多种细菌素合成基因,其合成的细菌素粗提物不仅具备常见细菌素对革兰氏阳性菌的抑制活性,还能抑制革兰氏阴性菌和部分真菌。通过测定大肠杆菌胞内物质泄露、结合扫描电镜观察,发现该细菌素通过破坏菌株细胞膜完整性造成菌体死亡,抑菌效率呈浓度依赖性。EL2产细菌素对温度和酸碱性耐受能力较好,在生产应用中具有稳定的活性和广泛的使用范围,其对消化蛋白酶敏感且不具有溶血活性,在中低浓度时对Caco-2无明显细胞毒性,具有良好的生物安全性。因此,该菌株的发现及其细菌素的初步探究为开发天然防腐剂提供了新的资源和理论基础,具有广阔的应用前景与深入挖掘的研究价值。
关键词
细菌素
广谱抑菌
分离筛选
植物乳植杆菌
基因鉴定
抑菌机制
安全性评价
Keywords
bacteriocin
broad-spectrum antimicrobial activity
isolation and screening
Lactiplantibacillus plantarum
gene identification
antimicrobial mechanism
safety evaluation
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
黑番茄和菊粉营养强化发酵乳工艺研究
被引量：
8
2
作者
祖新
刘兰霞
何林
周佳
机构
甘肃省产品质量监督检验中心
白银市产品质量监督检验所
兰州庄园乳业有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
2012年第3期176-178,共3页
文摘
利用鲜牛奶为原料,添加适量的黑番茄、菊粉和白砂糖,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为菌种,对功能性发酵乳进行工艺研究,确定了产品配方和生产工艺。通过产品检测,证明了该种发酵乳含有比普通发酵乳更多的营养成分,具有广阔的市场前景。
关键词
黑番茄
菊粉
双歧杆菌
低聚果糖
发酵乳
Keywords
black tomato
inulin
Bifidobacterium
fructooligosaccharide
yogurt
分类号
TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
藏灵菇酸奶的制作及工艺条件优化
3
作者
张炎
甘伯中
米兰
张卫兵
何林
赵小元
杭洁
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第14期313-315,338,共4页
基金
教育部"新世纪优秀人才支持计划"(NCET-10-0015)
兰州市科技创新人才团队培育计划项目(2011-1-144)
兰州市农业科技攻关项目(2010-1-29)
文摘
以藏灵菇为发酵剂,考察了发酵温度、时间和接种量对藏灵菇酸奶感官品质的影响,通过Box-Benhnken实验设计优化了发酵条件,得到藏灵菇酸奶的最佳发酵条件为:接种量为2%(w/v),发酵温度为20℃,发酵时间为18h。所制产品为乳白色,组织细腻、均匀,稍黏稠,味道独特的营养食品,实验结果可为藏灵菇酸奶的工业化生产提供理论依据。
关键词
藏灵菇
酸奶
Box-Benhnken实验设计
发酵条件
Keywords
Tibetan mushroom
yoghurt
Box-Benhnken
fermentation conditions
分类号
TS252.55 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
传统牦牛发酵乳中产细菌素菌株的筛选鉴定及细菌素特性
刘丰铭
陶生俭
梁琪
范萍
陈湑慧
赵保堂
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
黑番茄和菊粉营养强化发酵乳工艺研究
祖新
刘兰霞
何林
周佳
《中国酿造》
CAS
2012
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
藏灵菇酸奶的制作及工艺条件优化
张炎
甘伯中
米兰
张卫兵
何林
赵小元
杭洁
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
在线阅读
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职称材料
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