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题名六个品种玫瑰鲜花主要营养成分表征及比较
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作者
曾奥
刘洋
杨嫣婕
胡朝栋
徐大红
吕兆林
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机构
北京林业大学生物科学与技术学院
兰州市农业科学研究院
兰州市永登县玫瑰研究所
林业食品安全与加工北京市重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第22期254-263,共10页
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基金
甘肃省特色优势农产品评价项目(TYNPZ2022-06)。
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文摘
为探究不同品种食用玫瑰鲜花的营养品质,分别利用气质联用仪、液相色谱、气相色谱、紫外分光光度法对6个品种玫瑰(兰州大马士革白玫瑰、兰州苦水玫瑰、兰州平阴玫瑰、大庄滇红玫瑰、弥勒墨红玫瑰、大庄墨红玫瑰)鲜花的脂肪酸、氨基酸、有机酸及可溶性糖、β-胡萝卜素等进行了研究,同时进行主成分分析和聚类分析以对比不同品种的差异和优势。研究结果表明,6个品种玫瑰鲜花共含有29种脂肪酸,8种为共有脂肪酸;氨基酸总量为374.49~1512.19 mg/100 g,兰州大马士革白玫瑰含量最高;有机酸及可溶性糖构成相似,可溶性糖均以葡萄糖和果糖为主,有机酸则以奎尼酸为主。弥勒墨红玫瑰的β-胡萝卜素、总黄酮和总多酚均处于较高水平,分别为15.21μg/g、28.15 mg/g和458.70 mg/kg。分析结果表明,弥勒墨红和大庄墨红、兰州大马士革与大庄滇红玫瑰营养构成相似。研究结果揭示了不同品种玫瑰的营养价值,为后续玫瑰功能性食品开发与资源利用提供了理论依据。
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关键词
玫瑰
营养成分
气相色谱-质谱联用
液相色谱
主成分分析
聚类分析
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Keywords
rose
nutritional components
GC-MS
LC
principal component analysis
cluster analysis
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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