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优良乳酸菌菌株在凝固型酸奶中的生产应用
被引量：
5
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作者
司克辉
《农业科技与信息》
2011年第10期57-58,共2页
从肃南牧区传统发酵牦牛乳中筛选出的乳酸乳球菌乳脂亚种是一株优良的自然发酵剂,有较好的产香能力,乙醛产量为16.12ug/mL,双乙酰产量为0.95ug/mL,抗后酸化能力较强,冷藏期间活菌数稳定保持在108cfu/mL。将其用在凝固型酸奶的实际生产中...
从肃南牧区传统发酵牦牛乳中筛选出的乳酸乳球菌乳脂亚种是一株优良的自然发酵剂,有较好的产香能力,乙醛产量为16.12ug/mL,双乙酰产量为0.95ug/mL,抗后酸化能力较强,冷藏期间活菌数稳定保持在108cfu/mL。将其用在凝固型酸奶的实际生产中,并对产品进行了感官、理化、微生物等质量指标的检测,结果表明各项指标均符合GB5408.2-1999、GB2746-1999、QB/T21732-2008标准。
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关键词
传统发酵
牦牛乳
乳酸乳球菌乳脂亚种
凝固型酸奶
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职称材料
题名
优良乳酸菌菌株在凝固型酸奶中的生产应用
被引量：
5
1
作者
司克辉
机构
兰州军区司令部雁滩副食基地养殖场
出处
《农业科技与信息》
2011年第10期57-58,共2页
文摘
从肃南牧区传统发酵牦牛乳中筛选出的乳酸乳球菌乳脂亚种是一株优良的自然发酵剂,有较好的产香能力,乙醛产量为16.12ug/mL,双乙酰产量为0.95ug/mL,抗后酸化能力较强,冷藏期间活菌数稳定保持在108cfu/mL。将其用在凝固型酸奶的实际生产中,并对产品进行了感官、理化、微生物等质量指标的检测,结果表明各项指标均符合GB5408.2-1999、GB2746-1999、QB/T21732-2008标准。
关键词
传统发酵
牦牛乳
乳酸乳球菌乳脂亚种
凝固型酸奶
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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出处
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1
优良乳酸菌菌株在凝固型酸奶中的生产应用
司克辉
《农业科技与信息》
2011
5
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