传统风干牦牛肉加工过程中肌原纤维蛋白氧化对氨基酸的影响 被引量：6

1

作者 郭兆斌 马纪兵 +5 位作者 张丽 陈骋 陈立业 刘勇 韩玲 余群力 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第22期202-207,212,共7页

以甘肃省甘南州公牦牛半膜肌为研究对象,通过对自然风干40 d过程中肌原纤维蛋白中羰基、巯基、二酪氨酸含量,以及过氧化值(peroxide ralue,POV)和硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBA)的测定来评价蛋白氧化和脂肪氧化程度,并... 以甘肃省甘南州公牦牛半膜肌为研究对象,通过对自然风干40 d过程中肌原纤维蛋白中羰基、巯基、二酪氨酸含量,以及过氧化值(peroxide ralue,POV)和硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBA)的测定来评价蛋白氧化和脂肪氧化程度,并且通过分析氨基酸的变化规律探讨传统风干牦牛肉在加工过程中肌原纤维蛋白氧化对氨基酸的影响。结果表明,随着风干时间的延长,风干肉羰基含量显著增加,巯基含量显著降低,二酪氨酸含量逐渐升高;POV值和TBA值均呈逐渐升高的趋势;同时酪氨酸、亮氨酸及苯丙氨酸对氧化作用非常敏感,氧化前后其含量变化显著(P<0.05)。综合分析,由相关性分析看出蛋白氧化是由脂肪氧化引起,氧化会在一定程度上破坏肉制品的营养特性和风味,该文结果明确了风干时间对牦牛肉品质的影响,为牧区牦牛肉制品的加工及加工方式提供了理论依据。 展开更多

关键词 风干牦牛肉 氧化 肌原纤维蛋白 氨基酸

在线阅读 下载PDF 职称材料

超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡内金中9种磺胺类药物残留 被引量：6

2

作者 许晓辉 王小乔 +4 位作者 董蔚 吴福祥 杜锐浒 朱仁愿 石晓峰 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第10期1497-1502,共6页

采用超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱(UPLC-MS/MS)技术,建立了动物源性中药鸡内金中磺胺甲𫫇唑等9种磺胺类药物残留的检测方法。样品经QuEChERS法提取,离心后上清液经PRiME HLB固相萃取柱净化,采用ACQUITY BEH C_(18)柱(2.1 m... 采用超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱(UPLC-MS/MS)技术,建立了动物源性中药鸡内金中磺胺甲𫫇唑等9种磺胺类药物残留的检测方法。样品经QuEChERS法提取,离心后上清液经PRiME HLB固相萃取柱净化,采用ACQUITY BEH C_(18)柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm)分离,以含0.1%甲酸-2 mmol/L乙酸铵的水溶液和含0.1%甲酸的乙腈溶液为流动相进行梯度洗脱,在电喷雾正离子模式下,以动态多反应监测模式(d-MRM)进行检测,外标法定量。结果表明9种磺胺类药物在0~50 ng/mL范围内呈良好的线性关系,相关系数(r^(2))均不小于0.9960,方法检出限(LOD,S/N=3)和定量下限(LOQ,S/N=10)分别为0.0654~0.7157μg/kg和0.2122~2.478μg/kg;在3个加标水平下的回收率为63.2%~88.7%,相对标准偏差(RSD)为0.90%~7.1%。该方法简单、快速、准确,应用该方法筛查10批鸡内金样品,有1批检出磺胺甲𫫇唑残留。 展开更多

关键词 鸡内金 磺胺类药物 超高效液相色谱-串联质谱 QuEChERS PRiME HLB

在线阅读 下载PDF 职称材料

高效液相色谱法测定酱菜中脱氢乙酸含量的不确定度评定 被引量：6

3

作者 邢蕊 胡宗武 +2 位作者 梁笑天 董蔚 漆倩涯 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第10期160-163,共4页

采用高效液相色谱法测定酱菜中脱氢乙酸的含量,建立数学模型,分析不确定度来源,并对测定结果的不确定度进行了计算和评定,得出样品中脱氢乙酸的含量为0.122 g/kg,其扩展不确定度为0.003 g/kg,k=2。评定结果表明:对检测结果不确定度影响... 采用高效液相色谱法测定酱菜中脱氢乙酸的含量,建立数学模型,分析不确定度来源,并对测定结果的不确定度进行了计算和评定,得出样品中脱氢乙酸的含量为0.122 g/kg,其扩展不确定度为0.003 g/kg,k=2。评定结果表明:对检测结果不确定度影响最大的是由标准曲线拟合求得的浓度,其次是测定的重复性。因此,在实验过程中操作人员应严格按照操作规程,检查分析影响因素,减小这些不确定度分量,从而提高测量结果的准确性。 展开更多

关键词 不确定度 脱氢乙酸 高效液相色谱 酱菜

在线阅读 下载PDF 职称材料

液相色谱-串联三重四级杆质谱法测定果蔬中的阿维菌素 被引量：3

4

作者 石红霞 魏万彩 +3 位作者 雒淑雯 张亚丽 葛秀琴 闫碗云 《湖北农业科学》 2020年第S01期441-443,共3页

用液相色谱-串联三重四级杆质谱仪AJS ESI离子源正离子模式多反应监测阿维菌素农药残留,并对质谱条件进行优化。结果表明,母离子895.4 m/z、锥孔电压为32 V、定性离子449.3 m/z、碰撞能量55 eV、定量离子327.1 m/z、碰撞能量60 eV时检... 用液相色谱-串联三重四级杆质谱仪AJS ESI离子源正离子模式多反应监测阿维菌素农药残留,并对质谱条件进行优化。结果表明,母离子895.4 m/z、锥孔电压为32 V、定性离子449.3 m/z、碰撞能量55 eV、定量离子327.1 m/z、碰撞能量60 eV时检测灵敏度最高。在对2种样品进行3水平6平行的加标回收试验,其平均回收率为86.0%~95.6%,相对标准偏差(RSD)为2.37%~21.68%,该方法简便、重现性好、灵敏度高、准确性好,可作为果蔬中阿维菌素残留检测的理想方法。 展开更多

关键词 液相色谱-串联三重四级杆质谱仪 阿维菌素 果蔬

在线阅读 下载PDF 职称材料

电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)测定饮用天然矿泉水中界限指标-锶的不确定度评定 被引量：1

5

作者 董蔚 赵波 +3 位作者 魏国德 魏婧 姚智军 许晓辉 《农业科技与信息》 2021年第16期52-54,共3页

为提高饮用天然矿泉水监管质量,以界限指标-锶为例,分析了电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)测定饮用天然矿泉水中界限指标-锶测定过程中会影响结果真值的各分量因子,对各分量因子产生的不确定度进行评定。当界限指标-锶的浓度为0.07... 为提高饮用天然矿泉水监管质量,以界限指标-锶为例,分析了电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)测定饮用天然矿泉水中界限指标-锶测定过程中会影响结果真值的各分量因子,对各分量因子产生的不确定度进行评定。当界限指标-锶的浓度为0.071mg/L时,其扩展不确定度为0.0030mg/L(k=2)。 展开更多

关键词 不确定度 界限指标-锶 饮用天然矿泉水 ICP-OES

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同解冻方式对软儿梨果实品质与抗氧化物质含量的影响 被引量：26

6

作者 张忠 马朝玲 +3 位作者 丁若珺 毕阳 王毅 魏永波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第3期236-244,共9页

冷冻和解冻是产区消费者传统上消费软儿梨的两个必要步骤,外源乙烯可以加速呼吸跃变型果实的后熟进程。本实验以自然后熟和乙烯利催熟的软儿梨为材料,研究了传统的空气解冻和水浴解冻对解冻后果实品质和酚类物质含量的影响。结果表明:... 冷冻和解冻是产区消费者传统上消费软儿梨的两个必要步骤,外源乙烯可以加速呼吸跃变型果实的后熟进程。本实验以自然后熟和乙烯利催熟的软儿梨为材料,研究了传统的空气解冻和水浴解冻对解冻后果实品质和酚类物质含量的影响。结果表明:对于自然后熟的软儿梨,空气解冻组果实的可滴定酸含量、可溶性固形物含量、固酸比均显著高于水浴解冻组;同时使自然后熟组果实保留了更多的VC,降低了石细胞含量。空气解冻较水浴解冻降低了乙烯利处理组果实的可滴定酸和可溶性固形物含量,但对其固酸比、VC和石细胞含量无显著影响。空气解冻和水浴解冻均对自然后熟组果实的总酚含量无显著影响,但乙烯利处理组果实的总酚含量上升;两种解冻方式对几种主要酚类物质的影响表现各异,但相似的是解冻后果实均不能测出绿原酸和阿魏酸。不同解冻方式对果实不同的抗氧化指标影响各异,但从抗氧化能力综合指数来评价,不同工艺点的果实抗氧化能力依次为:水浴解冻>空气解冻>后熟,在后熟和解冻中均为:乙烯利处理组果实>自然后熟组果实。 展开更多

关键词 软儿梨果实 解冻方式 品质 酚类物质 抗氧化能力

在线阅读 下载PDF 职称材料

采后乙烯利处理对软儿梨果实后熟期生理及品质的影响 被引量：20

7

作者 张忠 马朝玲 +3 位作者 丁若珺 毕阳 王毅 魏永波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第21期252-258,共7页

以软儿梨为试材,研究了1 mL/L乙烯利处理对(20±3)℃、相对湿度85%~90%条件下贮藏的采后软儿梨果实后熟期生理和品质指标的影响。结果表明:采后乙烯利处理软儿梨果实能够提高果实乙烯释放量并使其呼吸高峰提前2 d出现,加速了果实的... 以软儿梨为试材,研究了1 mL/L乙烯利处理对(20±3)℃、相对湿度85%~90%条件下贮藏的采后软儿梨果实后熟期生理和品质指标的影响。结果表明:采后乙烯利处理软儿梨果实能够提高果实乙烯释放量并使其呼吸高峰提前2 d出现,加速了果实的后熟;在后熟第16天时,乙烯利处理组果实的质量损失率(5.4%)显著低于对照组果实(6.1%)(P<0.05),提升了果实的色泽,但就整个后熟过程而言,对果实的硬度、还原糖、可滴定酸和石细胞含量无显著性影响(P>0.05)。 展开更多

关键词 果实 后熟 乙烯利 采后生理 品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

肉苁蓉红枣复合酸奶制备工艺的响应面优化及其抗氧化活性的生物传感器评价 被引量：5

8

作者 孙伯禄 杨艳梅 +4 位作者 杨林 杨光瑞 唐道埔 万静雪 石红霞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第24期225-234,共10页

以肉苁蓉、红枣及酸奶为原料,以口感、组织状态、气味及色泽为评价指标,借助单因素实验和响应面曲线分析法对肉苁蓉红枣复合酸奶的制备工艺进行了优化,并利用DPPH自由基清除体系和电化学生物传感器对复合酸奶的抗氧化活性进行了快速评... 以肉苁蓉、红枣及酸奶为原料,以口感、组织状态、气味及色泽为评价指标,借助单因素实验和响应面曲线分析法对肉苁蓉红枣复合酸奶的制备工艺进行了优化,并利用DPPH自由基清除体系和电化学生物传感器对复合酸奶的抗氧化活性进行了快速评价。由单因素实验和响应面分析法的结果可知,当红枣汁、肉苁蓉汁和蜂蜜的添加量为18%、8%和5%时,复合酸奶的品质最优,这时感官评分为92.2分,与预测值92.5分接近一致。在同等优化条件下,DNA、壳聚糖、氮掺杂石墨烯层层修饰玻碳电极所制备的DNA/CS-N-G/GCE生物传感器用于抗氧化活性评价时,L-抗坏血酸、复合酸奶和原味酸奶的电化学响应峰电流值依次为6.5×10^(−5)、8.5×10^(−5)、1.05×10^(−4)A,其活性大小依次为L-抗坏血酸>复合酸奶>原味酸奶。DPPH自由基清除实验进一步验证显示,L-抗坏血酸、复合酸奶和原味酸奶的IC_(50)值依次为4.54、15.65和22.94 mg/mL,该结果与生物传感器的评价结果一致,且两种方法无显著性差异。上述结果表明原味酸奶中添加肉苁蓉、红枣提取物后显著增强了抑制自由基损伤DNA的作用,增加了复合酸奶的抗氧化性,构建的传感器可用于复合酸奶抗氧化活性的快速评价。 展开更多

关键词 肉苁蓉 红枣 酸奶 工艺优化 抗氧化活性 电化学生物传感器 DNA

在线阅读 下载PDF 职称材料

辽东栎和蒙古栎心材挥发性成分分析 被引量：7

9

作者 牛见明 张波 +4 位作者 吴娟弟 安双弟 马朝玲 史肖 韩舜愈 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第6期265-273,共9页

通过液液萃取-气相色谱-质谱联用法以法国产橡木(Quercus acutissima Caruth)为对照,对原产于我国的辽东栎(Quercus liaotungensis Koidz)和蒙古栎(Quercus mongolica Fisch)2种橡木树种心材的挥发性成分进行分析,鉴定出呋喃、挥发性酚... 通过液液萃取-气相色谱-质谱联用法以法国产橡木(Quercus acutissima Caruth)为对照,对原产于我国的辽东栎(Quercus liaotungensis Koidz)和蒙古栎(Quercus mongolica Fisch)2种橡木树种心材的挥发性成分进行分析,鉴定出呋喃、挥发性酚、酚醛、内酯和其他5类组分,其中,国产辽东栎心材的挥发性成分在种类和含量上最高(88种、75113.03μg/kg),法国橡木次之(79种、70940.18μg/kg),国产蒙古栎心材最低(77种、52967.62μg/kg)。主成分分析和热图分析结果表明,辽东栎在愈创木酚及其衍生物、香草醛和丁香醛等成分上具有较高相关性,具有明显的花香、果香特征,表现出较好的应用潜力,因此可能作为传统橡木的替代资源。 展开更多

关键词 辽东栎 蒙古栎 呋喃类物质 酚醛类物质 内酯类物质

在线阅读 下载PDF 职称材料

施氮量对葡萄叶片生理生化指标及果实品质的影响 被引量：8

10

作者 贺雅娟 卢慧慧 +5 位作者 郭艳兰 贾进 李文芳 毛娟 马宗桓 陈佰鸿 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2021年第6期56-63,72,共9页

【目的】探索施氮量对酿酒葡萄果实品质及产量影响的生理基础,为河西走廊酿酒葡萄合理施肥量提供理论依据.【方法】以葡萄黑比诺品种为材料,设置150(N150)、300(N300)、450(N450)和600 kg/hm^(2)(N600)4个梯度施氮量,在不同生育期测定... 【目的】探索施氮量对酿酒葡萄果实品质及产量影响的生理基础,为河西走廊酿酒葡萄合理施肥量提供理论依据.【方法】以葡萄黑比诺品种为材料,设置150(N150)、300(N300)、450(N450)和600 kg/hm^(2)(N600)4个梯度施氮量,在不同生育期测定叶片生理及果实品质指标.【结果】施氮处理对花后85 d之后叶片ZT含量的增加影响显著,花后116 d时N300和N450处理叶片ZT含量最高,均为对照的1.8倍;N450处理显著促进了各生育期叶片中IAA含量的增加;施氮显著增加了花后25 d之前叶片ABA含量;花后85 d时随着施氮量的增加,GA_(3)含量显著增加,花后116 d时N300处理显著促进了叶片中GA_(3)的积累,其含量达到9.5μg/g FW.N300和N450处理显著增加了不同生育期叶片的叶面积,且显著降低了花后85 d时叶片干鲜比;不同施氮量对花后55 d之前叶片干鲜比无显著影响,却显著增加了花后55 d之后叶片的比叶重.N450和N600处理能显著提高叶片全氮含量、花后85 d之前全碳含量以及果实产量,而叶片C/N比值减小,N300处理能够促进果实中糖分积累和花青素的形成.【结论】在N300和N450处理下,葡萄叶片中ZT、IAA和GA_(3)含量显著增加,并在一定程度上促进了叶片的生长,完善了叶片的功能,从而提高了果实品质与产量. 展开更多

关键词 尿素 黑比诺 叶片 内源激素 果实品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

高寒荒漠区延后栽培葡萄品质分析 被引量：2

11

作者 吴玉霞 刘玉莲 +4 位作者 马朝玲 毛娟 杨江山 王延秀 常永义 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期88-96,共9页

为评价鲜食葡萄在高寒荒漠区延后栽培条件下的品质表现,以适应性较好的8个品种为研究对象,测定葡萄感官品质、内在品质、功效成分和糖酸品质,采用主成分分析法对果实品质进行综合分析和评价。结果表明,‘红地球’和‘紫地球’单果质量1... 为评价鲜食葡萄在高寒荒漠区延后栽培条件下的品质表现,以适应性较好的8个品种为研究对象,测定葡萄感官品质、内在品质、功效成分和糖酸品质,采用主成分分析法对果实品质进行综合分析和评价。结果表明,‘红地球’和‘紫地球’单果质量10 g以上,果粒大,能够保持原有的大果特征;无核品种较有核品种果粒小;8个品种果实果形指数均> 1,呈长椭圆形,除绿色品种外,果实着色较深;果皮颜色越深的品种,果皮花青素、类黄酮、总酚含量越高。2个无核品种(‘红宝石无核’和‘紫甜无核’)和‘红地球’可溶性固形物含量较高,在21%以上;糖酸组分及含量方面,果实中的糖分主要是果糖和葡萄糖,蔗糖未检出;酒石酸和苹果酸是主要有机酸,柠檬酸和草酸含量极微。酸甜风味方面,‘红宝石无核’口感最甜,其次为‘红地球’,‘瑞都香玉’和‘紫地球’口感较淡,‘摩尔多瓦’口感偏酸。通过主成分分析法提取了5个独立的主成分,累计贡献率87. 396%,以主成分为评价指标,对浆果品质进行综合评价,‘红宝石无核’、‘红地球’和‘玫瑰香’果实综合品质最好。 展开更多

关键词 葡萄 延后栽培 果实品质 主成分分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

甘蓝配方肥田间肥效试验初报

12

作者 张小燕 鲁学文 董蔚 《农业科技与信息》 2021年第12期32-34,共3页

为普及测土配方施肥技术,解决农民测土配方施肥的困难,开展了蔬菜配方肥肥效试验。结果表明:施用蔬菜配方肥后,甘蓝产量高、品质好、经济性状良好,施肥量为配方肥1 500 kg/hm^(2)、尿素300 kg/hm^(2)时,产值可达115 260元/hm^(2),经济... 为普及测土配方施肥技术,解决农民测土配方施肥的困难,开展了蔬菜配方肥肥效试验。结果表明:施用蔬菜配方肥后,甘蓝产量高、品质好、经济性状良好,施肥量为配方肥1 500 kg/hm^(2)、尿素300 kg/hm^(2)时,产值可达115 260元/hm^(2),经济效益可达89 490元/hm^(2),比当地的习惯施肥增产28.9%。说明该配方肥能满足当地甘蓝对养分的需求,可在永登县推广应用。 展开更多

关键词 甘蓝 配方肥 肥效试验 产量 效益

在线阅读 下载PDF 职称材料