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题名六盘水市六枝特区牛场辣椒品质分析
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作者
高忠蓉
魏洪
迟茜文
熊力
安文
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机构
贵州医科大学临床医学院
贵州医科大学微生物学教研室
六盘水市六枝特区安文种养殖农民专业合作社
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出处
《现代农业科技》
2020年第2期51-53,共3页
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基金
贵州省国家级重点创新创业训练计划项目(201710660030,201710660009)
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文摘
为了测定牛场辣椒单椒重、果型指数等感官形态和辣椒碱、辣椒红色素含量,分析牛场辣椒的品质,本试验随机抽取牛场鲜辣椒与干辣椒各50个,用分光光度法检测辣椒碱和辣椒红色素含量,用蒽酮比色法检测可溶性糖含量,用灼烧重量法检测灰分含量。结果表明,牛场鲜椒中叶绿素与类胡萝卜素的含量分别为1.314 mg/L及4.530 mg/L;牛场干辣椒中辣椒红色素的含量为170.271 mg/kg,辣椒碱含量为1.652%,可溶性糖含量差异极显著(P<0.01)。牛场辣椒的辣椒碱、辣椒红色素、可溶性糖含量等理化性状明显优于贵州地区其他牛角椒,是具有独特地方特色的牛角辣椒品系。
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关键词
牛场辣椒
感官形态
理化性状
辣椒碱
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Keywords
Niuchang pepper
sensory morphology
physical and chemical properties
capsaicin
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分类号
S641.3
[农业科学—蔬菜学]
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