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五种红心猕猴桃酒理化特性及挥发性风味化合物研究
1
作者
敖红艳
尹礼国
+5 位作者
李岑
朱文优
汤翠
张毅
邱树毅
闫岩
《中国酿造》
北大核心
2025年第9期133-140,共8页
为探究红心猕猴桃酒理化特性、挥发性风味化合物及酚类化合物含量,该研究选取市面上常见的5种红心猕猴桃酒,采用常规分析方法测定其理化指标、总酚和总黄酮,分别采用采用顶空固相微萃取(HS-SPME)固相萃取(SPE)和液液萃取(LLE),结合气相...
为探究红心猕猴桃酒理化特性、挥发性风味化合物及酚类化合物含量,该研究选取市面上常见的5种红心猕猴桃酒,采用常规分析方法测定其理化指标、总酚和总黄酮,分别采用采用顶空固相微萃取(HS-SPME)固相萃取(SPE)和液液萃取(LLE),结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析挥发性风味化合物,并对挥发性酚类含量和气味活性值(OAV)进行分析。结果表明,红心猕猴桃酒的pH值为3.46~3.81,可溶性固形物含量为9.00~~14.90°Bx,总酸含量为4.41~14.89g/L,还原糖含量为6.05~9.04g/L,总酚含量为51.39~296.48mg/L,总黄酮含量为257.84~897.23mg/L。三种提取方法结合GC-MS共鉴定出118种挥发性风味化合物,HS-SPME提取出的挥发性风味化合物数量最多(86种),SPE对挥发性酚类的提取效率最高,LLE提取损失较大。SPE结合GC-MS鉴定出7种挥发性酚类化合物,其中2,6-二甲氧基苯酚,丁香酚和愈创木酚的平均含量较高,分别为25.99μg/L、18.97μg/L和17.64μg/L。丁香酚的OAV最高,其范围为1~9,是猕猴桃果酒的关键挥发性酚类物质。
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关键词
红心猕猴桃酒
气相色谱-质谱
挥发性风味化合物
挥发性酚类化合物
理化性质
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职称材料
贵州六盘水猕猴桃栽培区实蝇种类及种群发生动态
2
作者
郭丽娜
陈志霞
+3 位作者
韩世明
张超
张辉
方玉梅
《中国果树》
北大核心
2023年第7期117-121,共5页
为明确贵州省六盘水市猕猴桃园实蝇的种类及种群动态,2020—2021年在普古乡、野钟乡、米箩乡及郎岱镇4个猕猴桃栽培区利用3种性诱剂和1种食物诱剂对猕猴桃园实蝇害虫进行了系统的调查。结果如下:经过2年的监测,六盘水市猕猴桃园实蝇种类...
为明确贵州省六盘水市猕猴桃园实蝇的种类及种群动态,2020—2021年在普古乡、野钟乡、米箩乡及郎岱镇4个猕猴桃栽培区利用3种性诱剂和1种食物诱剂对猕猴桃园实蝇害虫进行了系统的调查。结果如下:经过2年的监测,六盘水市猕猴桃园实蝇种类为5种,其中橘小实蝇为主要优势种,南瓜实蝇为次要优势种,具条实蝇为常见种,而瓜实蝇和番石榴实蝇总占比均低于5%。橘小实蝇、南瓜实蝇和具条实蝇的种群发生数量均呈先升后降的趋势,其中橘小实蝇和南瓜实蝇种群数量高峰期均在8—9月,而具条实蝇种群数量高峰期集中在7—9月,番石榴实蝇和瓜实蝇种群数量相对稳定且发生数量非常少。目前橘小实蝇是为害六盘水市猕猴桃果实的主要害虫。橘小实蝇种群动态规律随寄主植物、气象及地理位置的不同而有所差异,应根据实际情况及时采取有效的防控措施。
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关键词
六盘水
猕猴桃园
实蝇
种类
种群动态
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职称材料
猕猴桃果醋的研究进展
被引量：
4
3
作者
张东亚
谢玲
+2 位作者
陈晨
杜国能
林木
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第9期13-17,共5页
为解决猕猴桃产量过剩、猕猴桃果酒皮渣等加工副产物大量废弃等问题,将猕猴桃酿造成为猕猴桃果醋,使其保留猕猴桃中营养成分,具有调节人体代谢、增强机体免疫力及抗氧化等功效。该文归纳总结了猕猴桃果醋的酿造工艺、阐明了猕猴桃果醋...
为解决猕猴桃产量过剩、猕猴桃果酒皮渣等加工副产物大量废弃等问题,将猕猴桃酿造成为猕猴桃果醋,使其保留猕猴桃中营养成分,具有调节人体代谢、增强机体免疫力及抗氧化等功效。该文归纳总结了猕猴桃果醋的酿造工艺、阐明了猕猴桃果醋品质的影响因素,综述了猕猴桃果醋的营养成分及挥发性风味物质。为进一步研发猕猴桃果醋产品、延伸猕猴桃加工产业链提供科学依据,并针对目前猕猴桃果醋研究现状,对未来猕猴桃果醋的研究方向和发展趋势进行分析与展望。
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关键词
猕猴桃果醋
酿造工艺
营养成分
香气成分
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职称材料
题名
五种红心猕猴桃酒理化特性及挥发性风味化合物研究
1
作者
敖红艳
尹礼国
李岑
朱文优
汤翠
张毅
邱树毅
闫岩
机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
固态发酵资源利用四川省重点实验室
贵州大学生命科学学院
六盘水
农业农村局
六盘水凉都猕猴桃产业股份有限公司
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第9期133-140,共8页
基金
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2021]一般137)
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2021GTJC01)
贵州省科技计划项目(黔科合基础-ZK[2023]一般093)。
文摘
为探究红心猕猴桃酒理化特性、挥发性风味化合物及酚类化合物含量,该研究选取市面上常见的5种红心猕猴桃酒,采用常规分析方法测定其理化指标、总酚和总黄酮,分别采用采用顶空固相微萃取(HS-SPME)固相萃取(SPE)和液液萃取(LLE),结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析挥发性风味化合物,并对挥发性酚类含量和气味活性值(OAV)进行分析。结果表明,红心猕猴桃酒的pH值为3.46~3.81,可溶性固形物含量为9.00~~14.90°Bx,总酸含量为4.41~14.89g/L,还原糖含量为6.05~9.04g/L,总酚含量为51.39~296.48mg/L,总黄酮含量为257.84~897.23mg/L。三种提取方法结合GC-MS共鉴定出118种挥发性风味化合物,HS-SPME提取出的挥发性风味化合物数量最多(86种),SPE对挥发性酚类的提取效率最高,LLE提取损失较大。SPE结合GC-MS鉴定出7种挥发性酚类化合物,其中2,6-二甲氧基苯酚,丁香酚和愈创木酚的平均含量较高,分别为25.99μg/L、18.97μg/L和17.64μg/L。丁香酚的OAV最高,其范围为1~9,是猕猴桃果酒的关键挥发性酚类物质。
关键词
红心猕猴桃酒
气相色谱-质谱
挥发性风味化合物
挥发性酚类化合物
理化性质
Keywords
red-fleshed kiwifruit wine
gas chromatography-mass spectrometry
volatile flavor compound
volatile phenolics compound
physicochemical property
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
贵州六盘水猕猴桃栽培区实蝇种类及种群发生动态
2
作者
郭丽娜
陈志霞
韩世明
张超
张辉
方玉梅
机构
六盘水
师范学院生物科学与技术学院
六盘水凉都猕猴桃产业股份有限公司
出处
《中国果树》
北大核心
2023年第7期117-121,共5页
基金
贵州省科技计划项目(黔科合基础[2019]1446号)
贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教技[2022]054号)
六盘水师范学院高层次人才科研启动基金项目(LPSSYKYJJ201704)。
文摘
为明确贵州省六盘水市猕猴桃园实蝇的种类及种群动态,2020—2021年在普古乡、野钟乡、米箩乡及郎岱镇4个猕猴桃栽培区利用3种性诱剂和1种食物诱剂对猕猴桃园实蝇害虫进行了系统的调查。结果如下:经过2年的监测,六盘水市猕猴桃园实蝇种类为5种,其中橘小实蝇为主要优势种,南瓜实蝇为次要优势种,具条实蝇为常见种,而瓜实蝇和番石榴实蝇总占比均低于5%。橘小实蝇、南瓜实蝇和具条实蝇的种群发生数量均呈先升后降的趋势,其中橘小实蝇和南瓜实蝇种群数量高峰期均在8—9月,而具条实蝇种群数量高峰期集中在7—9月,番石榴实蝇和瓜实蝇种群数量相对稳定且发生数量非常少。目前橘小实蝇是为害六盘水市猕猴桃果实的主要害虫。橘小实蝇种群动态规律随寄主植物、气象及地理位置的不同而有所差异,应根据实际情况及时采取有效的防控措施。
关键词
六盘水
猕猴桃园
实蝇
种类
种群动态
分类号
S436.634.29 [农业科学—农业昆虫与害虫防治]
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职称材料
题名
猕猴桃果醋的研究进展
被引量：
4
3
作者
张东亚
谢玲
陈晨
杜国能
林木
机构
贵州省轻工业科学研究所
六盘水凉都猕猴桃产业股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第9期13-17,共5页
基金
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2018]2286)
贵州科学院省级科研专项项目(黔科院科专合字[2021]01号)
贵州省科研机构创新能力建设专项资金(黔科合服企[2021]3号)。
文摘
为解决猕猴桃产量过剩、猕猴桃果酒皮渣等加工副产物大量废弃等问题,将猕猴桃酿造成为猕猴桃果醋,使其保留猕猴桃中营养成分,具有调节人体代谢、增强机体免疫力及抗氧化等功效。该文归纳总结了猕猴桃果醋的酿造工艺、阐明了猕猴桃果醋品质的影响因素,综述了猕猴桃果醋的营养成分及挥发性风味物质。为进一步研发猕猴桃果醋产品、延伸猕猴桃加工产业链提供科学依据,并针对目前猕猴桃果醋研究现状,对未来猕猴桃果醋的研究方向和发展趋势进行分析与展望。
关键词
猕猴桃果醋
酿造工艺
营养成分
香气成分
Keywords
kiwi fruit vinegar
brewing technology
nutrional component
aroma component
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
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被引量
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1
五种红心猕猴桃酒理化特性及挥发性风味化合物研究
敖红艳
尹礼国
李岑
朱文优
汤翠
张毅
邱树毅
闫岩
《中国酿造》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
贵州六盘水猕猴桃栽培区实蝇种类及种群发生动态
郭丽娜
陈志霞
韩世明
张超
张辉
方玉梅
《中国果树》
北大核心
2023
0
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职称材料
3
猕猴桃果醋的研究进展
张东亚
谢玲
陈晨
杜国能
林木
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022
4
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