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乳化剂在乳品加工中的应用(续) 被引量：1
1
作者 刘鹏 杨朋 +1 位作者 魏庆梅 吴松成 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第2期19-22,共4页
关键词 乳化剂 乳品加工 应用 冰淇淋 稀奶油利口酒
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中国乳业信息网的现状与未来
2
作者 刘鹏 沙淼 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第6期30-31,共2页
关键词 中国 乳业信息网 现状 发展
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2008年世界乳业形势(续)[国际乳品联合会公报432/2008]
3
作者 沙淼 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第11期59-64,共6页
关键词 乳业 乌克兰 白俄罗斯 ZMP 国家统计局 阿根廷 南美洲 沙特阿拉伯 乳制品 奶制品 食品 资料来源 瑞士 形势
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食品添加剂与乳品加工
4
作者 刘鹏 吴松成 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第1期46-48,共3页
４０多年前，美国食品营养部食品保护委员会发表了一份题为“食品加工中化学添加剂应用”的研究报告［１］。我国轻工业出版社于１９５９年翻译并出版了这份资料，当时书名定为《食品加工中化学附加剂的应用》。无论是美国称作“化学添... ４０多年前，美国食品营养部食品保护委员会发表了一份题为“食品加工中化学添加剂应用”的研究报告［１］。我国轻工业出版社于１９５９年翻译并出版了这份资料，当时书名定为《食品加工中化学附加剂的应用》。无论是美国称作“化学添加剂”，还是我们称作“化学附加剂”... 展开更多
关键词 乳品加工 食品添加剂
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转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用 被引量：9
5
作者 王鑫 姜瞻梅 韩利英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期86-88,共3页
论述转谷氨酰胺酶的反应机理、酶测定方法、生产、性质以及在食品工业中的应用。
关键词 转谷氨酰胺酶 食品工业 应用 反应机理 酶活力 测定方法
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世界乳品科技研究状况 被引量：3
6
作者 黄敏 刘鹏 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第1期47-49,共3页
介绍了目前在世界乳品科技研究领域起重要作用的基础科学和相关技术 ,描述了世界乳品科技界已能在分子水平上认识物质 ,用同样分子的原料生产出结构和功能完全不同的产品的现状。以婴儿配方产品和酸奶产品为例 ,文章解释了作者关于乳品... 介绍了目前在世界乳品科技研究领域起重要作用的基础科学和相关技术 ,描述了世界乳品科技界已能在分子水平上认识物质 ,用同样分子的原料生产出结构和功能完全不同的产品的现状。以婴儿配方产品和酸奶产品为例 ,文章解释了作者关于乳品行业是一个技术性非常强的行业 ,只有科学技术才能赋予乳品行业广阔的发展空间和无穷的生命力的观点。最后 ,文章介绍了发达国家乳品科技研究活动的组织方法。 展开更多
关键词 乳品 科技研究 食品物性学 组织方法
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世界乳品科技研究状况(续) 被引量：1
7
作者 黄敏 刘鹏 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第3期47-52,共6页
关键词 世界 乳品科技研究 膜分离技术 基因工程技术
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乳化剂和稳定剂在冰淇淋加工中的应用 被引量：7
8
作者 刘鹏 周萍 杨桂玲 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第2期24-26,共3页
介绍了乳化剂和稳定剂在冰淇淋加工中的作用及机理。冰淇淋的基本加工工艺包括:①原料及混合;②巴氏杀菌;③均质;④老化;⑤搅打及凝冻;⑥硬化。乳化剂在冰淇淋加工中起到两种基本作用:①乳化,使脂肪以稳定的乳化状态分散于冰淇淋混料中... 介绍了乳化剂和稳定剂在冰淇淋加工中的作用及机理。冰淇淋的基本加工工艺包括:①原料及混合;②巴氏杀菌;③均质;④老化;⑤搅打及凝冻;⑥硬化。乳化剂在冰淇淋加工中起到两种基本作用:①乳化,使脂肪以稳定的乳化状态分散于冰淇淋混料中;②在物料凝冻过程中促进脂肪球一定程度上的附聚与凝聚。同时介绍了稳定剂在冰淇淋加工过程中的作用以及常用稳定剂的特性。 展开更多
关键词 应用 乳化剂 稳定剂 冰淇淋
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调配凝固型酸奶 被引量：2
9
作者 刘鹏 应如冰 +1 位作者 杨朋 吴松成 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2001年第3期17-20,共4页
介绍一种凝固型酸奶的制作方法。该产品具有高而且连贯一致的质量，具有保质期长和较强的抗霉菌性能。产品的滋味与气味近似于一般通常酸奶，但口感高于一般酸奶。试验确定产品配方为：蔗糖 10％，全脂乳固体 9％，柠檬酸 0.75％，稳定... 介绍一种凝固型酸奶的制作方法。该产品具有高而且连贯一致的质量，具有保质期长和较强的抗霉菌性能。产品的滋味与气味近似于一般通常酸奶，但口感高于一般酸奶。试验确定产品配方为：蔗糖 10％，全脂乳固体 9％，柠檬酸 0.75％，稳定剂（ Palsgaard 5834） 0.687 5％，助凝剂（ SS2011） 0.201 25％。 展开更多
关键词 配制 凝固型酸奶 制作方法 产品配方 质量标准
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2014年世界乳业形势(续) 被引量：1
10
作者 沙淼 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期51-64,共14页
关键词 复合年增长率 拉脱维亚 爱沙尼亚 亚洲 欧洲国家 瑞士 乌克兰 挪威 北欧 乳业 白俄罗斯
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2013年世界乳业形势 被引量：1
11
作者 沙淼 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第9期59-64,共6页
0 概述 2012年是差异显著的一年。随着2011年市场利好形势的出现，在2012年上半年全球绝大部分地区的乳产量均出现活跃迹象。然而，上半年的经济形势持续恶化。谷物和豆粕的价格上扬，而全球市场的乳制品价格回落。奶农的收益减少，同... 0 概述 2012年是差异显著的一年。随着2011年市场利好形势的出现，在2012年上半年全球绝大部分地区的乳产量均出现活跃迹象。然而，上半年的经济形势持续恶化。谷物和豆粕的价格上扬，而全球市场的乳制品价格回落。奶农的收益减少，同时全球许多地方的气候条件也不好。 展开更多
关键词 乳业 世界 全球市场 经济形势 气候条件 乳产量 乳制品 价格
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2002年世界乳业形势(续) 被引量：1
12
作者 沙淼 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2003年第6期40-43,共4页
关键词 2002年 世界 乳业 形势 炼乳产量 奶油价格 液体奶 消费量
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2013年世界乳业形势(续) 被引量：1
13
作者 沙淼 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第11期57-64,共8页
关键词 复合年增长率 2010 产量 黄油 乳脂肪 乳业 欧洲国家
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2002世界乳业形势(续) 被引量：1
14
作者 沙淼 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2003年第4期52-53,共2页
5 价格 同2001年相比,许多国家和国际市场的乳制品价格跌幅很大。牧场的奶价下降很大。5.1 乳制品价格 欧盟市场上,几乎所有乳制品的价格都比去年低很多。2002年中期。
关键词 2002年 世界 乳业 发展情况 市场 价格 乳制品
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2009年世界乳业形势 被引量：1
15
作者 沙淼 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第7期59-64,共6页
在过去的两年里，乳品业经历了非常时期。2007年，乳价格达到历史顶点。2009年年中．全球主要产区的乳价格下降到几十年来的最低点。奶农和乳品生产商已经习惯于保持稳定、不波动的价格水平．而现在．他们不得不接受剧烈的价格波动。200... 在过去的两年里，乳品业经历了非常时期。2007年，乳价格达到历史顶点。2009年年中．全球主要产区的乳价格下降到几十年来的最低点。奶农和乳品生产商已经习惯于保持稳定、不波动的价格水平．而现在．他们不得不接受剧烈的价格波动。2007年以来的幸福感已经被如今的沮丧情绪所替代。 展开更多
关键词 乳业 世界 价格下降 价格波动 乳品业 生产商
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2012年世界乳业形势(续)
16
作者 沙淼 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第12期52-58,共7页
关键词 乳业 出口价格 大洋洲 美国 智利 美利坚合众国 复合年增长率 欧洲国家 亚洲 欧洲货币 欧元 欧罗 南美洲 北美洲 干酪 乌拉圭 续表 澳大利亚 克罗地亚 南欧 奶价 美元 本位币
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2014年世界乳业形势(续)
17
作者 沙淼 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期46-58,共13页
关键词 复合年增长率 欧盟国家 澳大利亚 智利比索 挪威克朗 欧洲国家 南美洲 乌拉圭 大洋洲 乳业 干酪
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2004年世界乳业形势(续)
18
作者 沙淼 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第11期62-64,共3页
2.4炼乳 由于国内市场需求下降、出口机会减少,成熟市场的炼乳和淡炼乳的产量均呈持续下降趋势.这一趋势在欧盟、东欧、中欧、加拿大和南非都很明显.美国和其他一些国家产量有缓慢增长.总体来看,这类产品在牛乳工业化加工中所占的比重... 2.4炼乳 由于国内市场需求下降、出口机会减少,成熟市场的炼乳和淡炼乳的产量均呈持续下降趋势.这一趋势在欧盟、东欧、中欧、加拿大和南非都很明显.美国和其他一些国家产量有缓慢增长.总体来看,这类产品在牛乳工业化加工中所占的比重正在下降,虽然在有些没有统计资料的国家里产量可能有所增长,但更多是以乳配料来计算的-主要为奶粉,并且是进口的,或者由地产牛乳和进口配料混合后的产品,这也是欧盟和加拿大产量下降的原因之一. 展开更多
关键词 乳业 契达干酪 ZMP 阿根廷 南美洲 资料来源 美元 本位币 离岸价 欧元 欧罗 欧洲货币 乳品厂 食品厂 形势 IDF 拉脱维亚 挪威 北欧
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2009年世界乳业形势(续)
19
作者 沙淼 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第10期60-64,共5页
关键词 乳业 西兰 阿根廷 南美洲 沙特阿拉伯 乳制品 奶制品 食品 罗地亚 俄罗斯 资料来源 消费量 国家统计局 澳大利亚 大洋洲 形势
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2009年世界乳业形势(续)
20
作者 沙淼 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第8期60-64,共5页
关键词 乳业 乳产量 乌克兰 捷克共和国 白俄罗斯 绵羊乳 乳品厂 食品厂 拉脱维亚 马耳他 南欧 国家统计局 估计值 爱沙尼亚 斯洛文尼亚 水牛乳
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