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酸乳后酸化影响因子的初步研究被引量：28: 1; 作者徐成勇吴昊 +3 位作者郑思聪苏永红诸葛健郭本恒《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第12期10-14,共5页; 酸乳在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象,导致酸乳无法长期贮存,酸乳贮存期短这一缺陷一直困扰着酸乳的消费。文中从酸乳发酵时保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例的改变、弱后酸化发酵剂的筛选和酸乳发酵后添加乳酸链球... 展开更多; 关键词酸乳后酸化嗜热链球菌保加利亚乳杆菌发酵剂乳酸链球菌素; 在线阅读下载PDF 职称材料

弱后酸化酸奶发酵剂的筛选被引量：19: 2; 作者徐成勇吴昊 +3 位作者郑思聪苏永红诸葛健郭本恒《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第3期12-13,16,共3页; 酸奶在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象,酸奶后酸化现象导致的结果是酸奶无法长期贮存,酸奶贮存期短的缺陷困扰着酸奶的消费。控制酸奶后酸化的措施有很多种,最好的控制措施是选育在高温条件下产酸较强、在低温条件... 展开更多; 关键词酸奶后酸化嗜热链球菌保加利亚乳杆菌发酵剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

嗜热链球菌与不同乳杆菌组合在脱脂乳中的发酵特性被引量：10: 3; 作者徐爱才马成杰 +2 位作者华宝珍杜昭平刘军《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第15期158-161,共4页; 研究嗜热链球菌分别与干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、徳氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、徳氏乳杆菌乳酸亚种、植物乳杆菌组合在复原脱脂乳中发酵24h的pH值变化,4℃贮藏保质期内发酵乳的黏度变化,后酸化速度及乳杆菌活菌数变化。结果表明... 展开更多; 关键词益生菌酸奶后酸化发酵曲线; 在线阅读下载PDF 职称材料

低乳糖酸奶与普通酸奶的特性分析被引量：8: 4; 作者徐爱才马成杰 +3 位作者华宝珍杜昭平徐志平刘军《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期104-107,共4页; 对低乳糖酸奶和普通酸奶的发酵曲线,4℃贮藏期间发酵乳的后酸化速度、黏度、活菌数量及主要风味物质双乙酰、乙醛含量的变化进行了比较。结果表明,与普通酸奶相比,低乳糖酸奶中的乳酸菌发酵更快,后酸化速度更慢,黏度、活菌数量及主要风... 展开更多; 关键词乳糖低乳糖酸奶发酵曲线后酸化; 在线阅读下载PDF 职称材料

4株酸奶噬菌体的分离及其生物学特性被引量：4: 5; 作者徐成勇吴昊 +3 位作者顾晓琳何楚莹诸葛健郭本恒《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第10期98-103,共6页; 从上海市光明乳业股份有限公司车间发酵罐中分离出4株酸奶噬菌体,电镜下均呈蝌蚪形。1号噬菌体的裂解量为549,潜伏期小于15min;pH4～6、Ca2+浓度为0.04%时对其生长有利,60℃条件下处理30min时完全失活。2号噬菌体的裂解量为681,潜伏期小... 展开更多; 关键词酸奶噬菌体嗜热链球菌保加利亚乳杆菌分离生物学特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

酸奶噬菌体的防治被引量：2: 6; 作者徐成勇吴昊 +7 位作者顾晓琳何楚莹陶仲炎秦玉青周凌华应杰诸葛健郭本恒《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期117-119,共3页; 从上海市光明乳业股份有限公司车间发酵罐中分离出4株酸奶噬菌体,电镜下均呈蝌蚪形。酸奶噬菌体防治实验结果表明:使用来今1207处理液或来今1208处理液,虽然一定浓度的处理液(100mg/kg的来今1207处理液,0.2%的来今1208处理液)可以达到... 展开更多; 关键词噬菌体酸奶股份有限公司处理液乳酸菌生长防治实验生产设备发酵罐上海市杀灭种子罐浓度分离; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酸乳后酸化影响因子的初步研究被引量：28: 1; 作者徐成勇吴昊郑思聪苏永红诸葛健郭本恒; 机构光明乳业股份有限公司技术研究中心江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第12期10-14,共5页; 基金国家十五"科技攻关重大专项(No.2002BA518A08) 上海市科持兴农重点攻关项目[部农科攻字(2004)D11-1号]; 文摘酸乳在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象,导致酸乳无法长期贮存,酸乳贮存期短这一缺陷一直困扰着酸乳的消费。文中从酸乳发酵时保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例的改变、弱后酸化发酵剂的筛选和酸乳发酵后添加乳酸链球菌素等方面探讨了控制酸乳后酸化的措施。通过改变嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的比例、酸乳发酵后添加乳酸链球菌素对控制酸乳后酸化有一定的效果,但成本较高。控制酸乳后酸化的最好方法是选育在高温条件下产酸较强,在低温条件下产酸甚微的菌株作为发酵剂,并发现采用汉森公司的YF-L812发酵的酸乳后酸化程度很小,在6℃条件下贮存30 d时酸度仅上升了14.5°T。; 关键词酸乳后酸化嗜热链球菌保加利亚乳杆菌发酵剂乳酸链球菌素; Keywords yogurt, postacidification, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus , starter cultures, nisaplin; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名弱后酸化酸奶发酵剂的筛选被引量：19: 2; 作者徐成勇吴昊郑思聪苏永红诸葛健郭本恒; 机构光明乳业股份有限公司技术研究中心江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第3期12-13,16,共3页; 文摘酸奶在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象,酸奶后酸化现象导致的结果是酸奶无法长期贮存,酸奶贮存期短的缺陷困扰着酸奶的消费。控制酸奶后酸化的措施有很多种,最好的控制措施是选育在高温条件下产酸较强、在低温条件下产酸甚微的菌株作为发酵剂。在以前研究的基础上,对几种有潜力的酸奶发酵剂进行了初步研究,发现汉森公司的YF-L812发酵的酸奶后酸化程度很小,在6℃条件下贮存30d时酸度仅上升了14.5°T。; 关键词酸奶后酸化嗜热链球菌保加利亚乳杆菌发酵剂; Keywords yoghourt postacidification Streptococcus thermophilus LactobaciUus bulgariaus starter cttltures; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名嗜热链球菌与不同乳杆菌组合在脱脂乳中的发酵特性被引量：10: 3; 作者徐爱才马成杰华宝珍杜昭平刘军; 机构光明乳业股份有限公司技术研究中心华中研究所武汉轻工大学生物与制药工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第15期158-161,共4页; 基金国家"973"计划项目(2010CB735705); 文摘研究嗜热链球菌分别与干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、徳氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、徳氏乳杆菌乳酸亚种、植物乳杆菌组合在复原脱脂乳中发酵24h的pH值变化,4℃贮藏保质期内发酵乳的黏度变化,后酸化速度及乳杆菌活菌数变化。结果表明:在添加相同比例的嗜热链球菌时,嗜酸乳杆菌组合在脱脂乳中发酵速度最快,发酵24h后pH值由6.45下降至4.19,嗜热链球菌与不同的乳杆菌组合具有各自独特的发酵特性;在4℃贮藏保质期内,6种菌株组合都有一定程度的后酸化,其中以瑞士乳杆菌组合最为明显;除嗜酸乳杆菌组合外,其他组合中乳杆菌活菌数量都呈明显的先上升后下降趋势;不同组合的发酵乳黏度的变化亦有明显差异。; 关键词益生菌酸奶后酸化发酵曲线; Keywords probiotics yoghurt post-fermentationacidification fermentation curve; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低乳糖酸奶与普通酸奶的特性分析被引量：8: 4; 作者徐爱才马成杰华宝珍杜昭平徐志平刘军; 机构光明乳业股份有限公司技术研究中心华中研究所武汉工业学院生物与制药工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期104-107,共4页; 基金国家科技部973计划(2010CB735705); 文摘对低乳糖酸奶和普通酸奶的发酵曲线,4℃贮藏期间发酵乳的后酸化速度、黏度、活菌数量及主要风味物质双乙酰、乙醛含量的变化进行了比较。结果表明,与普通酸奶相比,低乳糖酸奶中的乳酸菌发酵更快,后酸化速度更慢,黏度、活菌数量及主要风味物质双乙酰,乙醛含量均有一定程度的提高。; 关键词乳糖低乳糖酸奶发酵曲线后酸化; Keywords lactose low-lactose yogurt fermentation curve post- acidification; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名4株酸奶噬菌体的分离及其生物学特性被引量：4: 5; 作者徐成勇吴昊顾晓琳何楚莹诸葛健郭本恒; 机构光明乳业股份有限公司技术研究中心江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第10期98-103,共6页; 文摘从上海市光明乳业股份有限公司车间发酵罐中分离出4株酸奶噬菌体,电镜下均呈蝌蚪形。1号噬菌体的裂解量为549,潜伏期小于15min;pH4～6、Ca2+浓度为0.04%时对其生长有利,60℃条件下处理30min时完全失活。2号噬菌体的裂解量为681,潜伏期小于15min;pH4～8、Ca2+浓度为0.04%时对其生长有利,50℃条件下处理40min时和60℃条件下处理20min时完全失活。3号噬菌体的裂解量为424,潜伏期小于15min;pH8～10、Ca2+浓度为0.06%时对其生长有利,60℃条件下处理10min时完全失活。4号噬菌体的裂解量为506,潜伏期小于15min;pH7～8、Ca2+浓度为0.04%时对其生长有利,60℃条件下处理40min时完全失活。; 关键词酸奶噬菌体嗜热链球菌保加利亚乳杆菌分离生物学特性; Keywords Yogurt bacteriophage Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus isolation biological characteristics; 分类号 Q939.48 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酸奶噬菌体的防治被引量：2: 6; 作者徐成勇吴昊顾晓琳何楚莹陶仲炎秦玉青周凌华应杰诸葛健郭本恒; 机构光明乳业股份有限公司技术研究中心江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期117-119,共3页; 文摘从上海市光明乳业股份有限公司车间发酵罐中分离出4株酸奶噬菌体,电镜下均呈蝌蚪形。酸奶噬菌体防治实验结果表明:使用来今1207处理液或来今1208处理液,虽然一定浓度的处理液(100mg/kg的来今1207处理液,0.2%的来今1208处理液)可以达到杀灭噬菌体的效果,但是会影响乳酸菌的正常生长,所以处理酸奶发酵生产设备如工厂管道、发酵罐和种子罐时,需要用清水洗去残留液才能投入生产,否则会导致乳酸菌生长和酸奶发酵的不正常。而来今1205处理液的浓度为0.1%时就可以达到杀灭噬菌体的效果,且不影响乳酸菌的生长,适合于作为酸奶噬菌体的杀灭处理液。; 关键词噬菌体酸奶股份有限公司处理液乳酸菌生长防治实验生产设备发酵罐上海市杀灭种子罐浓度分离; Keywords yogurt, bacteriophage, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, isolation, treatment; 分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	酸乳后酸化影响因子的初步研究	徐成勇吴昊郑思聪苏永红诸葛健郭本恒	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2006	28	在线阅读下载PDF 职称材料
2	弱后酸化酸奶发酵剂的筛选	徐成勇吴昊郑思聪苏永红诸葛健郭本恒	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2007	19	在线阅读下载PDF 职称材料
3	嗜热链球菌与不同乳杆菌组合在脱脂乳中的发酵特性	徐爱才马成杰华宝珍杜昭平刘军	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	低乳糖酸奶与普通酸奶的特性分析	徐爱才马成杰华宝珍杜昭平徐志平刘军	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2013	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	4株酸奶噬菌体的分离及其生物学特性	徐成勇吴昊顾晓琳何楚莹诸葛健郭本恒	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2005	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	酸奶噬菌体的防治	徐成勇吴昊顾晓琳何楚莹陶仲炎秦玉青周凌华应杰诸葛健郭本恒	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2005	2	在线阅读下载PDF 职称材料