-
题名亚麻籽胶在搅拌型酸奶加工中的应用研究
被引量：11
- 1
-
-
作者
李向东
吕加平
夏志春
乔成亚
-
机构
中国农业科学院农产品加工研究所
光明乳业股份有限公司技术中心华北研究所
北京三元食品股份有限公司
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第12期331-335,共5页
-
基金
科研院所社会公益研究专项项目(2005DIA4J035-7)
-
文摘
研究了亚麻籽胶、瓜儿豆胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,亚麻籽胶与瓜尔豆胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计试验,建立了黏度、凝胶强度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是3:2:20,稳定剂的吨产品成本降低103.5～128.5元,使企业获得可观的经济效益;而且在冷藏条件、保证产品质量不变的情况下,添加复配稳定剂酸奶的保质期可延长至27d。
-
关键词
亚麻籽胶
搅拌型酸奶
复配稳定剂
长保质期
-
Keywords
flaxseed gum
stirred yoghurt： stabilizer blends
long shelflife
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名发酵型绿豆酸乳饮料的加工工艺和稳定性研究
被引量：5
- 2
-
-
作者
李海燕
乔成亚
康晓东
梅芳
李向东
马国辰
-
机构
光明乳业股份有限公司技术中心华北研究所
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期184-187,共4页
-
文摘
以绿豆粉和牛乳为原料,以羧甲基纤维素钠(CMC)、果胶、黄原胶和单甘酯复配作为乳化稳定剂,通过对不同的稳定剂组合进行正交试验,研制出了蛋白质含量大于1.0%的发酵型绿豆酸乳饮料,并确定了稳定剂的适宜添加量。结果表明:蔗糖含量为5.5%,甜味剂为0.014%,pH值为4.14,CMC为0.3%,果胶为0.15%,单甘酯为0.05%,采用二次均质制作的发酵型绿豆酸乳饮料稳定性和口感最佳。
-
关键词
绿豆
发酵型酸乳饮料
稳定性
加工工艺
-
Keywords
mung bean, acid fermented milk drinks, stability, processing technology
-
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
